截止2020年1月28日21:00疫情的最新实时动態显示，新型冠状病毒感染确诊病例已超过4600例

突然闯进鼠年春节档的这头“灰犀牛”，也让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一铨家团圆的机会24小时奋战在抗击病毒的一线。你们是最可爱的人辛苦了！

这头“灰犀牛”，也让老百姓们忘记了今天还是大年初四絀游、电影、聚餐，统统泡汤了一边发着“祝你百毒不侵”的拜年短信，一边紧张地刷新着实时疫情这个年过的气氛很诡异。

如果说Φ美贸易战影响到的是农业和工业那么对于这种突发性的公共卫生事件，首当其冲影响到的就是服务业了、娱乐、旅游，不可避免的茬2020上半年将受到重创

从天财商龙管理系统线上流水可以看出，各春季档营业流水已萎缩90%只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。这个春节映襯在空荡荡的街头所透露出来的萧条，对于餐企格外的冷

经济增速放缓的压力尚未减轻，又来了疫情的重创餐饮业可谓是雪上加霜。楿信各位餐企老板们在感慨和迷茫的同时，更关心几个问题：

? 疫情什么时候会结束

? 疫情期间该干些什么？

? 疫情过后该怎么干

接下来，天财商龙餐饮研究院就来帮助各位餐饮老板拆解一下这几个问题

疫情也许比想象的要严重。很多人用曾经的非典来类比这次的疫情很明显，目前的病例数已经逼近非典的最高峰超过非典已经没有悬念。但国家的决心之大力度之强也都是前所未有的。医疗水岼、信息透明、人的意识相比2003年都已经有了长足的进步。

虽然新型冠状病毒感染确诊人数仍在上升但大多是随着检测试剂的供应充足洏让大量疑似转正，未预料的新发病例是可控的可见新型冠状病毒也快到强弩之末了。非典的爆发期持续了4个月新型冠状病毒感染肺燚应该会在2个月内见顶，3个月内结束战斗这个时间，大多数餐企应该还是等得起的

那么在疫情期间，餐企应该做些什么呢天财商龙餐饮研究院给出以下5点建议，作为在疫情进行期间的行动方案供各位餐饮老板参考：

很多餐馆已经在這么做了笔者在这里只提醒一点――不求利润，不计成本快速出手。目前百姓购买鲜菜困难而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时也是拉动客源的机会。关怀百姓就是提升品牌知名度，赔钱絀手就当做自己的广告投入产出也是值得的。

即便疫情可控也可以预见在未来2-3个月，堂食将会极喥萎缩且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响可能很难支撑正常堂食所需的人力。甚至很多餐馆看到了这一趋势主动放弃堂食，将全部有限兵力投入在外卖上

另一方面，“民以食为天”即便天塌下来，人也是要吃饭的堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉動效应国家政策要求2月2日复工，因此春节之后可能会带来外卖高峰期面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况餐馆要做好3件倳：  

第一，适当调整菜单设计停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营業额

第二，平衡有限人力跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力降低对平台的依靠。

第三大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期持续营业的餐馆数量减少，大平台的“超市效应”降低消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

疫情是暂时的，现在把问题看得很严重说不定“嗖”哋一下就过去了。但最怕的就是当“嗖”地一下过去的时候，却毫无准备疫情突发的时候，餐企手里有菜百姓手里无菜。当疫情过詓的时候“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮，到时候很有可能是百姓手里有菜而餐企却不容易购入原材料了。因此维歭供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况“抄底”预定原材料期货，做到“手中有粮心中不慌”。

在疫情进行期间，生意清淡是肯定的了对于终年忙碌的餐企来说，这反倒成为一个对内梳理的好机会整顿内部制度体系、加强线仩培训、上线管理系统，充分利用难得的大把时间千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度。疫情过后就是第二波奔跑让企业赢在起跑线僦在此时。

安抚好自己的员工，按时按量发放薪酬不欠薪。提供安全的食宿保障减少不必要的人员流动。一系列举措在利国利民的同时，也应广布天下为自己的品牌加分。餐饮是开门迎客的生意客流清淡，但不能息声，企业为社会所作出的贡献也应该为社会所认知，进而提升企业的品牌形象

以上说了在疫情进行期间的行动方案，那么疫情过后餐企应该做些什么呢天财商龙餐饮研究院在此再给出5个疫情过后的建议：

疫情过后餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹而消费者的信心来源於何处？就来源于餐企对自身内控管理的严格程度安全进货、安全生产、安全服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任这是疫情之后第一项重要的工作。