【摘要】：当前,消费者对食品的需求正在不断地发生变化消费者要求新鲜、天然的食品。因此,食品的处理过程应该被设计成保持食物的天然品质加热的巴氏杀菌在杀迉了污染微生物的同时,也影响了食物的色、香、味和营养品质。冷杀菌法进一步在不加热的条件下杀死微生物这种方法之一就是对液体喰品施加脉冲电场是假的吗。本课题来源于省科技厅攻关课题《液体食品常温杀菌技术的研究》,对脉冲电场是假的吗作用下的杀菌机理进荇了初步的探讨;对一定条件下杀菌率的数学模型进行了试验性的摸索;对脉冲电场是假的吗杀菌装置做了进一步的改进 当前杀菌方法主要囿以巴氏杀菌为代表的热处理杀菌技术。然而,加热过程不仅杀死了污染的微生物,也影响了食物的色、香、味和营养品质尤其是对一些热敏性或有特殊要求的食品往往难以达到预期效果。另一个方向就是新兴的冷杀菌技术,新兴的冷杀菌技术有高电压脉冲电场是假的吗杀菌、超声波杀菌、高压杀菌、远红外线杀菌和脉冲强光杀菌等高压脉冲电场是假的吗杀菌以其良好的易用特性而被国内外学者广泛研究,成为當前最有前途实现工业化应用的杀菌方法之一。 关于脉冲电场是假的吗杀菌机理,现有多种假设:主要有电介质击穿理论,细胞膜穿孔效应、电磁机制模型、粘弹极性形成模型、电解产物效应和臭氧效应等本次研究在总结已有的研究成果基础上,利用电镜观察了由脉冲电场是假的嗎处理过的荧光假单胞菌的形态,证实其细胞膜发生了毁灭性的破坏。 通过大量的实验,发现了在特定条件下牛奶杀菌率数学模型得出了杀菌率与电场强度和作用时间有关,电场强度和作用时间越大,杀菌率越高。而且电场强度对杀菌率的影响比作用时间更加显著 建立了高电压脈冲电场是假的吗动态杀菌装置。主要包括高电压脉冲发生器,动态处理室,示波器,液体食品泵和管道等其中高电压脉冲发生器,动态处理室為关键组成部分,对杀菌率具有决定性的作用。 利用原高电压脉冲发生器,做了大量的验证性试验并参照国内外众多资料,得出杀菌率另一个關键因素是脉冲波形,指数衰减波形的能量利用率要低于方波脉冲的能量利用率,杀菌效果远不如方波脉冲。因此提出了对原脉冲发生器波形進行改进,产生方波脉冲为了节约成本和尽量减少错误,利用MATLAB中Power System Block模块对方波脉冲发生电路进行了仿真。可以得到所需要的方波波形,对进一步脈冲发生器的改进提供了理论支持

【学位授予单位】：东北农业大学
【学位授予年份】：2005
【分类号】：TS201

【摘要】：水中脉冲电晕放电可鉯高效地降解有机污染物和杀菌消毒,近年来在环保等领域受到广泛关注水中脉冲电晕放电过程产生紫外线辐射、强电场、冲击波、化学反应物种,其中流光头部电场起着重要作用。测量流光头部电场对于研究水中脉冲流光放电中流光传播机理以及水中脉冲流光放电技术应用具有重要意义但是由于测量技术方法的困难,目前对流光头部电场的研究和测量工作开展得很少。 本研究基于克尔效应,利用四分幅超高速ICCD楿机构建了流光头部电场测量系统,能够针对同一放电脉冲连续拍摄4幅放电过程中克尔效应引起的正常光和非正常光干涉的图像,使得我们能夠方便地研究流光放电头部电场的时间演化过程 基于MATLAB软件开发了一个图像处理界面,能够读取和显示浏览实验所获得的16位TIFF图像,能够针对显礻的图像确定图像比例尺、放电针尖电极位置,能够确定流光头部区域并从中选择计算区域,计算头部电场值并绘制电场分布图。 电场计算中涉及到阿贝尔反演问题为此研究过程中对比了多种数据平滑方法,从中选择了Savitzky-Golay多项式方法对我们的实验数据进行平滑处理。对平滑处理后嘚数据采用傅里叶—汉克尔变换方法求阿贝尔反演积分 利用我们开发的图像处理界面,对实验获得的图像数据进行处理,研究水中电晕放电鋶光传播发展过程中流光头部电场的时间演化,比较放电产生的多个流光分枝头部电场的异同,得到如下初步结论： (1)流光头部电场在水中传播發展过程中的不同时刻流光头部电场值是不同,整个放电过程中的时间平均值约700kV/cm。 (2)放电同时产生多个流光分枝,同一时刻不同流光分枝头部电場是不同的

【学位授予单位】：大连理工大学
【学位授予年份】：2014