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烤鱼即有火锅汤底的香辣味道、又有烤鱼肉质的焦酥口感而配上以土豆，莴笋青菜等调味配菜搭配在一起，可谓人间美味是现在小吃市面上非常流行的特色美食。

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提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了這道美味烤鱼相传已有千余年历史。

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克番茄125克，鸡蛋100克葱头75克，熟土豆500克芹菜250克，花生150克

食油100克，嬭油调味汁500克辣椒10克，香菜20克干酪末50克。精盐适量胡椒粉少许，黄油50克 白糖50克，味精适量花椒2克，大料100克香菜50克，秘制油100克

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加