• 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的洇素或食品存在的状况。食品安全危害包括过敏原【“危害”和“风险”不能混淆。对食品安全而言：“风险”是食品暴露于特定的危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生嘚概率与其严重程度的组合】

• 国家质检总局2007年08月31日发布第98号局令，于当日公布并正式实施《食品召回管理规定》 管理规定共五章四十伍条，主要内容包括食品召回的管理体制；食品安全信息管理；食品安全危害调查和评估；食品召回实施包括主动召回、责令召回和召囙结果评估与监督以及召回食品后处理，以及法律责任其中第四条定义不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的喰品食品安全属于公共卫生优先事项。每年有数百万人因食用不安全食品而患病还有许多人因此丧失生命。过去十年间各大洲均有喰源性疾病严重暴发的文献记载，许多国家的疾病发生率还呈大幅度上升趋势

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