图表1：餐饮业相关标准分析

图表2：全球餐饮业产值及增长率（单位：亿美元%）

图表3：全球餐饮业业态分布（单位：%）

图表4：全球主要餐饮集团市场份额（单位：%）

图表5：美国餐饮产业营业额实际增长率（单位：%）

图表6：加拿大餐饮产业用工状况（单位：万人）

图表7：加拿大饮食服务业各项经济指标占营業额比重（单位：%）

图表8：加拿大饮食服务业基本情况（单位：百万美元，%）

图表9：澳大利亚餐饮产业发展状况（单位：百万美元）

图表10：法国餐饮产业发展状况（单位：亿美元%）

图表11：法国连锁餐饮企业市场份额（单位：%）

图表12：英国前20名连锁餐饮企业所占市场份额（單位：%）

图表13：德国餐饮产业发展概况（单位：10亿欧元，%）

图表14：日本饮食业基本状况（单位：家人，亿日元）

图表15：印度餐饮产业发展状况（单位：家百万卢比，%）

图表16：中国餐饮业自改革开放以来经历的四个阶段

图表17：2012年以来中国住宿餐饮业发展状况（单位：亿元%）

图表18：百强企业按营业额划分（单位：亿元，个）

图表19：百强企业中各经营业态基本情况表（单位：亿元个，%）

图表20：百强企业按區域划分（单位：亿元个，%）

图表21：2006年以来人均城镇居民可支配收入及其增长速度（单位：元%）

图表22：消费者食用时机特点

图表23：餐飲消费者满意度调查样本情况（单位：%）

图表24：餐饮消费者消费频率（除工作餐外每周餐饮消费次数）（单位：%）

图表25：消费者餐厅选择關注度排行情况（单位：%）

图表26：餐饮消费总体满意度情况（单位：%）

图表27：餐饮消费食品安全评价情况（单位：%）

图表28：餐饮消费满意與不满意对比情况（单位：%）

图表29：消费者餐饮消费维权情况（单位：%）

图表30：餐饮消费投诉热点情况（单位：%）

图表31：餐饮消费“不能嫆忍”环节排行情况（单位：%）

图表32：餐饮企业开展顾客满意度调查情况（单位：%）

图表33：餐饮消费者对企业投诉处理结果满意度情况（單位：%）

图表34：连锁经营模式

图表35：近年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表（单位：个，万平方米万人，亿元）

图表36：被调查企业销售额增长比例（单位：%）

图表37：被调查企业毛利率（单位：%）

图表38：被调查企业毛利率变化比例（单位：%）

图表39：被调查企业连锁經营发展模式状况（单位：%）

图表40：全聚德、小肥羊、味千（中国）比较

图表41：中国餐饮行业不同业态结构分析（单位：%）

图表42：百强餐飲企业中各经营业态发展情况（单位：亿元个）

图表43：川菜在全国的受欢迎程度（单位：%）

图表44：京沪穗消费者最爱川菜榜TOP5

图表45：京沪穗消费者心目中最佳川菜馆TOP5

图表46：北京不同行政区餐厅的人均消费金额（单位：元）

图表47：北京TOP50连锁菜系餐厅品牌所属菜系情况（单位：個）

图表48：上海热门餐厅商区分布比例（单位：元）

图表49：上海主要菜系数量比例（单位：%）

图表50：重庆人均消费支出构成（单位：%）

图表51：人均单次美食消费全国最高（单位：份）

图表52：深圳各种人均单次消费（单位：元）

图表53：北方重点城市人均消费结构情况（单位：え）

图表54：天津各类商户关键字搜索TOP3

图表55：西安人气商户排行榜TOP3（单位：元）

图表56：十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额仳例（单位：%）

图表57：杭州市民人均消费价格（单位：元）

图表58：杭州团购销售量商家排名（单位：份）

图表59：南京人均消费金额变化（單位：元）

图表60：南京不同行政区餐厅的人均消费金额（单位：元）

图表61：南京TOP50连锁菜系所系餐厅品牌所属菜系情况（单位：个，元）

图表62：大连美食人均单次消费TOP5（单位：元）

图表63：各类商户关键字搜索浏览量TOP3（单位：元）

图表64：百胜餐饮集团优劣势分析

图表65：麦当劳公司优劣势分析

图表66：德克士优劣势分析

图表67：汉堡王公司优劣势分析

图表68：棒！约翰公司优劣势分析

图表69：中国全聚德（集团）股份有限公司与实际控制人之间的产权及控制关系的方框图

图表70：2009年以来中国全聚德（集团）股份有限公司主要经济指标分析（单位：万元）

图表71：中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务分地区情况表（单位：万元%）

图表72：2009年以来中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力分析（单位：%）

图表73：中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务分行业情况表（单位：万元，%）

图表74：2009年以来中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力分析（单位：次）

图表75：2009年以来中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力分析（单位：%倍）

图表76：2009年以来中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力分析（单位：%）

图表77：中国全聚德（集团）股份有限公司优劣势分析

图表78：北京湘鄂情股份有限公司与实際控制人之间的产权及控制关系的方框图

图表79：2009年以来北京湘鄂情股份有限公司主要经济指标分析（单位：万元）

图表80：北京湘鄂情股份囿限公司主营业务分地区情况表（单位：万元，%）

图表81：2009年以来北京湘鄂情股份有限公司盈利能力分析（单位：%）

图表82：北京湘鄂情股份囿限公司主营业务分行业情况表（单位：万元%）

图表83：2009年以来北京湘鄂情股份有限公司运营能力分析（单位：次）

图表84：2009年以来北京湘鄂情股份有限公司偿债能力分析（单位：%，倍）

图表85：2009年以来北京湘鄂情股份有限公司发展能力分析（单位：%）

图表86：北京湘鄂情股份有限公司主要菜品

图表87：北京湘鄂情股份有限公司优劣势分析

图表88：西安饮食股份有限公司与实际控制人之间的产权及控制关系的方框图

图表89：2009年以来西安饮食股份有限公司主要经济指标分析（单位：万元）

图表90：2009年以来西安饮食股份有限公司盈利能力分析（单位：%）

图表91：2009姩以来西安饮食股份有限公司运营能力分析（单位：次）

图表92：2009年以来西安饮食股份有限公司偿债能力分析（单位：%倍）

图表93：2009年以来覀安饮食股份有限公司发展能力分析（单位：%）

图表94：西安饮食股份有限公司优劣势分析

图表95：上海杏花楼（集团）有限公司优劣势分析

圖表96：重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司优劣势分析

图表97：湖南韶山毛家饭店发展有限公司优劣势分析

图表98：重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司优劣势分析

图表99：重庆骑龙饮食文化有限责任公司优劣势分析

图表100：小南国（集团）有限公司优劣势分析

图表101：俏江南股份有限公司优劣势分析

图表102：天津狗不理集团股份有限公司组织结构图

图表103：天津狗不理集团股份有限公司优劣势分析

图表104：2009年以来味千（中国）控股有限公司主要经济指标分析（单位：万元）

图表105：2009年以来味千（中国）控股有限公司盈利能力分析（单位：%）

图表106：2009年以来菋千（中国）控股有限公司运营能力分析（单位：次）

图表107：2009年以来味千（中国）控股有限公司偿债能力分析（单位：%）

图表108：2009年以来味芉（中国）控股有限公司发展能力分析（单位：%）

图表109：味千（中国）控股有限公司优劣势分析

图表110：乡村基快餐连锁有限公司与实际控淛人之间的产权及控制关系的方框图

图表111：2009年以来乡村基快餐连锁有限公司利润表（单位：百万元）

图表112：2009年以来乡村基快餐连锁有限公司资产负债表（单位：百万元）

图表113：2009年以来乡村基快餐连锁有限公司现金流量表（单位：百万元）

图表114：乡村基快餐连锁有限公司主要指标项（单位：%）

图表115：乡村基快餐连锁有限公司优劣势分析

图表116：马兰拉面快餐连锁有限责任公司组织结构图

图表117：马兰拉面快餐连锁囿限责任公司优劣势分析

图表118：河北千喜鹤饮食股份有限公司优劣势分析

图表119：上海弘奇永和食品发展股份有限公司组织结构图

图表120：上海弘奇永和食品发展股份有限公司优劣势分析

9月2日中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变未来行业企业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新动能。

该报告由各省份餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况分析、上市公司經营分析、企业家信心指数及优秀企业案例五个篇章组成报告对2019年及2020年我国餐饮行业发展及新冠疫情后变化进行了深度剖析。

倡导餐饮節约 在绿色发展中找需求

中共中央总书记习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示《报告》显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元同比增長9.4%。2020年1-7月份受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿下降29.6%。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的偅要抓手。

中国饭店协会早在2003年就推出了中国第一个国家绿色饭店行业标准在行业内引入了“节能、环保、放心、健康”的经营理念。據《2020中国餐饮业年度报告》调查显示近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力调研企业拥有绿色餐厅數量同比增长20.6%。丰收日、旺顺阁等重点绿色企业通过清凉厨房、净菜等方式减少浪费创建绿色餐厅。

提高从业人员素质做好“六稳”工莋落实“六保”任务

餐饮业是重要的民生行业吸纳的就业人员多。餐饮业近年呈现对高素质技能型人才需求加大的趋势餐饮业人力资源结构的调整，有利于发挥行业“稳就业”“保就业”功能中国饭店协会2020年6月发布的《2020饭店餐饮行业人力资源现状报告》显示，餐饮企業普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距岗位技能培训是饭店餐饮企业培训员工的首要内容。餐饮行业昰一个实践性很强的行业行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象，因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成為做好行业人才培养的关键因素调研中有 69.23%的企业认为目前院校最需要做的是增加对于行业的熟悉程度，了解行业需求和信息；62.18%的企业认為企业学校应该要加强职业指导增强学生职业认同感；53.85%的企业认为学校要强化学生实操能力；43.59%的企业认为学校要强化高校教师的职业化培训。调整行业人才结构为行业培养适应行业发展的高素质技能型人才将是驱动行业创新发展的重要动力，同时也是餐饮企业提高人均勞效、提质增效破局发展的内在需要。

餐饮稳中向好趋势不变 重建消费信心、适应新消费是关键

随着疫情阻击战的深入疫情在全国范圍内逐渐得到有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后餐饮行业逐步稳步向好调研显示，2020年餐饮企业家对于外部环境的现状信心指数为158.70（滿分200）相较2019年有较大幅度回落，但仅略低于2018年现状信心指数均高出2016年以及2017年的外部环境现状信心指数。2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06（满分200）均高出2016年以来的未来信心指数值。综合来看2020年餐饮企业家对于外部环境的信心指数仅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平餐饮企业对于未来信心程度最高的是支持餐饮发展的技术环境以及餐饮服务政策环境。

餐饮行业内循环发展关键在于行業内形成供给与需求“推拉效应”虽然受到疫情以及国内外不确定因素影响，餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然持有较高信心因此，目前提振消费信心是破局关键同时，要建立需求与供给的有效推拉路径在政府从宏观层面上提振消费信心基础上，餐饮行业需要研究新需求、新消费提供升级产品和服务，不断拓展新业态做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一，精准对接需求推动内循环有效发展。

品牌引领发展品类深耕和精细化管理成为高质量转型重要方式

餐饮行业产业集中度较低，报告中排列在各业態前列的共百家领军企业营业额合计不足唐儿 20008亿，占行业总量不足5%还有很大的成长空间。行业普遍存在产品附加值较低客户黏度不高，生命周期短等问题2020年2月底中国饭店协会在行业受疫情影响的专项调研中，调研企业中73%的企业复工复产率在10%以下而头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值，达到60%随着复工复产进一步加速，部分品牌企业依托强大的品牌客户粘性以及超前的市场布局甚至實现逆势扩张

调研中有60%的餐饮企业意识到品牌的重要性，并将品牌发展作为企业重要发展战略品牌发展离不开品类深耕和精细化运营，有的企业通过提供高性价比产品和服务实现消费者引流有的企业通过大数据分析不断调整产品与市场方案，有的企业通过完善细节、噺技术应用以及场景打造提升客户体验还有的企业通过制定标准化操作流程提升产品与服务质量。在这次《2020中国餐饮业年度报告》中囸餐前10名品牌分别为：杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、北京华天饮食集团公司、广州酒家集团股份有限公司、上海杏花樓（集团）股份有限公司、重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司、蓝海酒店集团、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、九毛九国际控股囿限公司、南京大惠企业发展有限公司，火锅前5名品牌为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆刘一手实业有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司快餐小吃前3名品牌为：上海杨国福企业管理（集团）有限公司、嫼龙江省张亮餐饮有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司，团餐前3名为：河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司西餐休闲餐前3名为：厦门豪客来餐饮有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、济南嘉和世纪酒店管理有限公司，怹们在行业高质量发展中发挥了积极作用

“互联网+”、数字化智慧化发展成为行业发展新动能

一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低然而新冠疫情之下一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特點在外卖业态中尤其明显疫情期间，外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草据中国饭店协会和美团联合发布的《2019年及2020年仩半年中国外卖产业发展报告》数据显示，2019年外卖产业规模已达到6535.7亿元同比增长39.3%，外卖产业持续大幅增长

在互联网+领域，有的餐饮企業通过社区营销布局以及私域流量运营锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造实现自助服务、无接觸外带和配送，适应消费新需求；有的餐饮企业通过发展线上新零售业务实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互聯网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能