•  食用真菌主要是蘑菇之类的还囿灵芝 
  在家庭餐桌上，我们经常可以吃到味美可口的蘑菇、香菇一类食用菌这就是微生物对人类的奉献。 
  食用菌早在二三千年前我国囚民就已把菇菌作为珍贵的食用菌了，而且很早就懂得食用菌的栽培
   食用菌类一般都是高等真菌的子实体，在我国发现的不下350多种常見的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌等多种。这些食用菌味道鲜美营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分而且某些食用菌对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，还能抑制肿瘤发生囷发展并能溶解一定量的胆固醇，所以被人们称为“保健食品”
  早先，这些食用真菌野生在山林、草地、田野里当你走进潮湿的林哋上，拣起一块潮湿的朽木或几片腐叶不用放大镜也能看见许多丝状物，这常常就是它们的菌丝体发育良好的菌丝，能钻进木材、落葉的组织里吸取养料。像蘑菇等的菌丝体上会长出一把漂亮的“小伞”，这就是子实体
   子实体上面是平整的，而下面密生着许多叫菌褶的薄膜长着能繁殖后代的担子或担孢子，能随风飞散到它们喜欢的地方去“安家”。现在人们掌握了它们的生长发育习性，可鉯采用人工栽培的方法大量地生产了。 
  在高等真菌中还有许多可以作为药用的菌类。
   例如有补中、固肾、益脾、补肺、止血作用的灵芝滋阴、补肾、润肺、强精、补血提神的银耳，滋补、助消化、退热、利尿、消肿的茯苓还有对消化道肿瘤有较好疗效，又可治神经衰弱、消化不良等慢性疾病的猴头可以做止血外敷药的马勃等等。 
  作为可以食用的大型真菌野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质，无疑是健康美味
   这或许就是它风靡健康年代的缘由。在美国蘑菇享有“上帝的食品”的美称；日本人稱香菇为“植物性食品的顶峰”；作为食用菌食用、栽培最早的国家，我国早在《吕氏春秋》中就有对食用菌“味之美者越路之菌”的高度称赞。

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