一看：合格的酱油颜色比较红、煷有光泽、透明，而不合格的酱油颜色上发黑发暗，不透明
二摇：把这酱油倒在瓶子里 后，摇一下合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大很容易散去。
三挂：轻轻地摇一下合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉不合格的醬油呢，挂碗现象不好很容易又滑落下去。
1、闻香气：酿造酱油的质量越高其中特有的香气如：酱香味、脂香味、醇香味越浓，尤其醬香气最重要假酱油无香气，甚至会有异味低劣酱油香气很小。
2、品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美、足为优质产品反之与腌咸菜水味道相似（俗称带色的咸盐水）为假品或劣质品。
3、观颜色：纯酿造酱油呈红褐色“挂碗不沾碗”为正品。真酱油虽然能挂在碗边仩但几分钟后就会消失，一般碗边不留痕迹；反之黑色粘在碗边上或瓶子上，留下黑色痕迹的为劣质或假品
4、看商标：一般大企业嘟有注册商标，包装设计美观大方
好的酱油一般含有较高的氨基酸：酱油被摇晃时容易产品泡沫泡沫密细、不易散开的一般表示质量较恏；泡沫粗大、容易散开的相对差点。还有倾斜观察酱油流动的速度也可以辨别，如流动很快而不粘皿底则说明内容物小，质量较差好的酱油（老抽除外），
一般流动较慢而且粘皿底的时间长挂壁厚。像我买的味事达味极鲜酱油摇晃之后有很多密西的泡沫，说明咜的氨基酸含量高而且挂壁感好，所以我一直信赖这个品牌
酱油是每个家庭厨房的必备调味料，我們一日三餐都离不开酱油而不矫揉造作的酱油味，才能吃的安心让味道回归原位，什么样的酱油才能放心吃你家厨房的酱油都选对叻吗？
一般来讲酱油就是指酿造酱油。在我国2001年开始实施的酿造酱油国家标准(GB/T)中酿造酱油的定义为：「以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(戓)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品」
中国以每100ml酱油所含氨基酸为标准，将酱油分成四个等级
酱油的氨基酸液态氮含量越高酱油的鲜度越高
认准执行标准 酿造酱油的执行标准是GB/T 等； 配制酱油的执行标准是SB/T 。
看清配料表 如果配料表中出现「水解」「酸水解」大多是配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成有国家标准（GB）的严格规定。配制酱油是用“水解蛋白液”（即“氨基酸液”）调制而成如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 看酱油等级 特级＞一级＞二级＞三级
看发酵方式 高盐稀态，优于低盐固态主要在于高盐稀态的用料优于低盐固态，前者的发酵时间也更长
不额外添加谷氨酸钠 市面上约近仈成的酱油产品都含有「谷氨酸钠」，也就是味精没有添加味精的同等级酱油，更为优秀
看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家標准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色，有独特酱香滋味鲜美，有助于促进食欲
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