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辅料：涪陵榨菜125克、老薑片60克、大蒜瓣75克、葱节50克、鲜青花椒120克、冷锅鱼底料450克、酥花生仁30克、酥黄豆20克、胡椒粉3克、盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒50毫升主料：婲鲢1条（约2000克）原料二、冷锅鱼制作过程滗出表面的油脂，即得自制冷锅油剩下的干料即是冷锅鱼底料。