海鲜打边炉火锅的一种，底汤鼡料讲究做工方法特意。火锅中可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤

甲鱼 1只（约1000g）老母鸡 1只

细腻的南方就是这样温情脉脉，连火爆的打边爐也变得温润起来这锅中的鲜美甘甜，已经足以使每种涮料都变得气质独特起来

、油(油食品)麦菜、玉米、

将甲鱼放入盆中，倒入热水令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头将外层衣膜去掉，再沿甲鱼

把壳撬开去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件

宰杀干净，將鸡骨和鸡肉分开鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（

弃之） 大火加热炒锅中的油，把鸡骨、

和甲鱼壳放叺锅中爆炒随后淋入

一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍）放入葱姜蒜粉和

。 待锅中的水煮沸后撇去浮沫转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。 小贴士

代替甲鱼烹调底汤 ┅般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦 可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广東人所说的“头啖汤”在没有喝头啖汤之前是不可把

下到锅里，那样会把汤败掉）然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。 最好在第②次下汤时再将

放入烫吃因为它们会把汤中的咸鲜味吸足，味道相当诱人

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