月饼饼身开裂有很多原因：

1、月餅饼皮做的松软度不够太干。

2、做广式月饼如果饼皮开裂可能选择面粉选择了高筋粉，高筋粉张力太强烘烤的时候容易开裂。

3、月餅烘焙时间过长造成

1、在做月饼饼皮时搭配好水、面、糖浆的比例；

2、广式月饼选择中筋粉或者低筋粉，苏式月饼选择高筋粉或者中筋粉；

3、月饼烘焙时间控制好上火下火温度控制好；

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