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1、选用散养土鸡最好肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的用三黄鸡也行，口感软嫩一些

2、炒糖色是制作大盘鸡怎么做的关键，它直接影响到大盘鸡怎么做的颜銫与口味

3、大盘鸡怎么做最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出更有嚼劲。

4、不同于一般做法用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后放入碗中，加清水提前浸泡能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放蒜末水最后起锅前放，切记！

5、吃完肉再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。