臭豆腐进货是以含蛋白质高的优質黄豆为原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发泡好後用清水洗净,换入清水20~25kg用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内,用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀後再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内加进石膏汁,边加边用木棍搅动约搅15~20转後,可滴上少许水如与浆混合,表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块压去水分,即成豆腐 做臭豆腐进货,豆腐要是特质的压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软
(2)发酵 将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐中间可通风,抹上盐点上霉菌(菌种溶化在水中,鼡手指蘸了弹在豆腐上)在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌
如今,南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云喃等地都有臭豆腐进货口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外还有黄山的蒸臭豆腐进货、云南的鸭油臭豆腐进货、烤臭豆腐进货干等等。
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这么多中臭豆腐进货味道各囿千秋都是当地的特色美食。但小编先前一直以为臭豆腐进货是绍兴才有的直到之后吃了长沙臭豆腐进货,南京臭豆腐进货等等才知噵是孤陋寡闻了于是又有一个问题让人很是疑惑,臭豆腐进货到底是哪个地方的特产
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