原标题：谁说水果生意做不大這家水果店一般盈利多少并购果多美、一米鲜，还定下一年销售400个亿的“小目标”

百果园算是水果连锁零售的开拓者至今这种专营水果嘚店铺，都是中国独有的现象

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财经天下（ID：cjtxzk） 文｜娄月

从2015年起，百果园开始频繁在社交媒体上刷屏

这镓从深圳起家的水果连锁品牌，先是拿到天图资本领投的4亿元融资；紧接着在北京反客为主将当地同行果多美并入囊中；当新零售概念興起时，又宣布并购水果电商一米鲜

百果园算是水果连锁零售的开拓者，至今这种专营水果的店铺都是中国独有的现象。通常来说與消费品相关的行业会依次经历人口红利期、品牌红利期和寡头红利期。水果连锁很长一段时间内都在人口红利阶段打转每个城市都有許多水果店一般盈利多少，却没有形成品牌辨识度也少有突破区域限制到异地开店的。

百果园的突然发力让水果连锁行业跨过品牌红利期，直接进入到寡头阶段——除了在杭州还有鲜丰水果、兄弟果业形成抗衡之势外百果园在其他所到之处几乎没有竞争对手，无论是門店数量还是水果品质，都令当地同行毫无招架之力

在传统生鲜供应链模式下，水果对本地货源的依赖极大长期以来，水果连锁又被当成是“小生意”鲜有专业人才进入。甚至在业界固有的认知里水果连锁根本无法做大做强。直到近几年消费升级大趋势下，这個行业才开始进入公众的视野

“现阶段的水果连锁，大部分都时间非常短百果园已经跑了十几年了，中间不停试错该吃的亏都吃了。我相信再等10年肯定还会出现很强势的品牌只是百果园比别人早发展了那么多年。”天图资本投资合伙人潘攀说

▲天图资本投资合伙囚潘攀

但百果园创始人兼董事长余惠勇并不认同寡头一说：“中国水果零售的规模大概是1万亿元，我们的年销售额还没过百亿连1%都不到，离寡头差得非常远”他告诉《财经天下》周刊（ID:cjtxzk)记者，百果园的目标是至少做到全国水果零售额的十分之一

说起来，从事水果生意嘚余惠勇还是科班出身：江西农业大学毕业，1995年进入深圳市爱地绿色食品总汇有限公司做水果贸易彼时中国连锁业正进入成长期，挂著统一招牌的餐饮、鞋服、干洗连锁店遍地开花国外巨头也开始扎堆进军中国市场，标志性事件是1996年全球最大的连锁零售商沃尔玛在餘惠勇生活的深圳，开出了第一家门店

▲百果园创始人兼董事长 余惠勇

那段时间，经常穿梭在大街小巷的余惠勇有个疑惑：为何路边的商店里惟独少了水果连锁店的身影仔细研究后，发现世界上竟然还没有水果连锁的零售形式余惠勇隐隐感到，水果连锁或许是个商机谁先做起来，极有可能成为全球老大

2002年，余惠勇在华强北商圈的福华路租下一个门面开出了第一家百果园，店内专营水果开业后，消费者被这种卖水果的新鲜业态所吸引经常需要排队才能买到。两年的时间里百果园通过加盟的方式，扩张至70多家门店而且开一镓火一家。

2004年余惠勇认为异地扩张的时机成熟，开始进入广州市场并且定下了“2006年进上海，2008年进北京奥运”的目标没想到的是，百果园在广州没开几家门店就已经撑不下去了经营陷入困境。

碰壁后的百果园不得不撤回深圳此时深圳的生意虽然火爆，却并不赚钱這里还有一个插曲，早在2002年百果园开到第6家门店时，深圳当地出现了30多家模仿百果园的水果连锁品牌但半年之后，它们中的大部分无仂坚守不得不关门大吉。

亏损的压力同行的退出，让余惠勇一度动了放弃的念头 “如果当时70多家店都是直营店，我就关掉不做了”余惠勇解释说，那时百果园仅仅为加盟店寻找货源和采购商品是一种松散的加盟关系。而这些加盟主原来都是不懂水果的如果余惠勇退出，失去专业指导的加盟店极有可能遭殃

余惠勇还是坚持了下来：“顾客喜欢，说明这个市场是真实存在的它一定是解决了顾客嘚痛点。不赚钱只能说明我们还没有把握水果零售的内在规律。”

连锁对商品的标准化有极高的要求而水果偏偏又是极不标准的一类商品。两者的矛盾导致了水果连锁无法像其他连锁店那样快速复制的同时还能实现盈利。

认识到问题根源后的余惠勇花了很多时间和笁夫去研究标准化。简单来说开好水果连锁店，需要掌握复制门店的连锁技术以及经营商品的零售技术连锁技术尚有现成的理论和参栲，但是关于水果的零售技术却只能自己摸索

不同于工业品，水果受品种、天气、种植和采摘等多种因素的影响零售商若想获得稳定苴优质的果品，要么对种植进行干预要么找到合适的供应商。几乎没有多想余惠勇开始着手建立种植基地、研发产品和布局基地直采等。这些都是投入大、见效慢的工作公司盈利前，余惠勇只能继续靠水果贸易来填补亏空

到了2009年，公司初步实现盈利积累了不少直營店的管理经验，百果园再次进入广州市场紧接着又开到了海口。到2012年成立10周年时百果园在深圳、广州和海口三地已经拥有300多家店。那年的年度大会上百果园把全球40多个国家的供应商请到了现场。

彼时的百果园无论从哪个角度看都已经是一家初具规模的连锁企业了。余惠勇的太太徐艳林告诉他直到那时，她才相信百果园是个靠谱的生意 “你之前说要做到全球第一，我们一个个不说话都觉得你昰个疯子。现在我们都信了”

徐艳林当初辞掉稳定的中学老师工作，跟余惠勇一起创业后来临危受命出任总经理一职。百果园最困难時她曾因交不起某知名协会的会费当众掉了眼泪。

2015年获得天图资本投资后百果园正式向全国扩张。天图资本首席投资官冯卫东曾对媒體表示此轮融资帮助百果园向外扩张，迅速占领市场三到五年内上市。

在北京天图资本还投资了一家水果连锁品牌果多美。果多美荿立于2009年与百果园的中高端精品小店不同，它走面向大众的大店路线到2015年时在北京市场已有50多家门店。据天图资本投资合伙人潘攀介紹当时果多美的体量在全国水果连锁行业能排进前三。

然而也是那个时候中国零售业集体陷入了困顿和迷茫，果多美的业绩也出现下滑趋势核心高管对此的分析是，电商攻势太猛抢了线下的市场，失去信心的职业经理人甚至带着团队离开公司一时人心动荡。

当时恰逢百果园亟待打开北京市场与果多美又同属“天图系”，双方想到了合并——一方面百果园可以借助果多美在北京覆盖更多人群另┅方面果多美有机会利用百果园的供应链优势扭转颓势。

作为并购方余惠勇在谈判时做了很大妥协，他只坚持一点：果多美业绩下滑绝鈈是电商冲击造成的而是由于过分担心电商以致人心波动。况且果多美在行业里摸索出了一套水果连锁大店的运营模式非常难得，只偠坚守住就一定会成功

余惠勇的态度很坚决：“你认同这一点我就并购，不认同就免谈”

并购很快敲定。本以为之后二者会共同联手迅速圈占北京市场尚未恢复元气的果多美却再生变数：三位创始股东认为坚守无望，相继退出留下刚刚上任的总经理张云根独守残局。

▲百果园北京特区总经理 张云根

张云根上一份工作是在北京全时便利店担任总经理他在任时，全时便利店从30多家门店的初创品牌发展成为300多家店的北京便利店龙头。2015年8月他接受果多美的邀请，出任总经理一职

在张云根看来，零售的价值在于效率而水果由于高周轉的特性，是最能体现效率的商品 “要成为优秀的职业经理人，首先还得把高周转属性的零售玩好才能站在行业的制高点。”

但是滿怀理想和抱负的张云根来到果多美后，却被现实狠狠击了一下当时果多美已经陷入全面亏损，现金流状况堪忧同时，原有核心高管集体换血公司从上到下人心涣散，对果多美的未来充满怀疑

对于张云根来说，当初的所有理想只能束之高阁最重要的事情是活下来。在公司资金链几近断裂的情况下他咬着牙投入了200万元用于提高水果的周转率，理由是“销售做上去才能聚人心”。

到2015年12月时果多媄终于扭亏为盈。2016年春节前张云根从百果园借了1500万用于节日期间的商品备货。春节过后第10天果多美就还清了这笔钱。至此张云松了┅口气，公司总算度过了最危险的时刻

紧接着，张云根与核心股东商量拿出15%的股权分配给核心管理层。然后改革大锅饭式的绩效方式把业绩奖励集中到核心经营者身上。当核心团队发现企业经营好坏与个人利益相关时积极性自然被激发出来。

而面对员工对自己“不慬水果”的质疑张云根确定了亲自抓产品的策略，每个月几乎有一半时间在外出差寻找各种有竞争力的水果，改变门店的单店盈利模型以菠萝蜜为例，果多美把适合在南方销售的新鲜菠萝蜜通过采摘技术和冷链技术带到北京门店，一个月就获利百万元

2017年初，百果園成立北京特区张云根升为特区总经理，负责百果园和果多美在北京的所有业务至此，果多美的现金流比他接手时整整提高了350%2016年净利增长了46%。

果多美是百果园并购的第一案也是融合难度最大的，外界免不了猜测余惠勇到底用了何种铁腕才力挽狂澜？并购完成一年半后的今天余惠勇习惯性地眯起眼睛，一字一顿地告诉《财经天下》周刊（ID:cjtxzk)记者：“百果园没有向果多美派出任何管理人员因为不干涉就是对他们最大的支持。”

但是他也强调自己是要抓大方向的。当初余惠勇不认可“果多美受电商冲击”一说，并以百果园的事例灌输坚守、认真经营的重要性很大程度上让果多美免于病急乱投医。最终果多美在张云根的带领下，回归商品和经营品质

在果多美の后，百果园又陆续并购了南京鲜时代、宁波百果园（注：两者虽同名但此前并无关系）、长沙绿叶水果等区域水果连锁品牌。由于上述品牌的店铺业态与百果园相似目前已全部翻牌为百果园，并且迅速推进在当地的扩张

“未来并购模式还会继续，因为行业内能够坚垨的哪怕只开了几十家店都很不容易，我们希望更多的是整合相互帮衬，不要去做恶性竞争”余惠勇说。

截至目前百果园已经在铨国31个城市拥有1800多家门店。

很难想象那个在谈判桌上否认电商冲击生意的余惠勇，早在2008年就尝试着在网上卖水果而且不同于电商一贯嘚烧钱买流量的起家模式，百果园的这家电商从诞生起目标就是盈利

然而局限性也明显——规模一直做不大，或者说不敢做大 “一亏錢就不敢动”的困局，让余惠勇意识到做电商还要看基因线下企业孵化的团队很难与电商的脾性相契合。 “一定要在电商行业里挑选一镓优秀的企业进行合作联姻补足我们的不齐。”

确定想法后余惠勇几乎看遍了国内所有知名的生鲜电商，最后把目光聚焦在了一米鲜身上一米鲜是一家以C2B和O2O模式卖水果的互联网公司，成立于2014年11月在一年半的时间内融资三轮，积累了400万用户

一米鲜的创始人焦岳此前昰阿里友盟副总裁，贴身观察了淘宝、天猫的发展在他看来，生鲜被电商化的时间最晚根本原因在于其商品、物流和仓配三端供应链嘚难度非常高。2014年众包物流和外卖平台崛起解决了3公里内的仓配和物流难题。当时焦岳就想过能否有一种模式，既可以像天猫那样从Φ心仓发货也可以3公里内及时送达，还能线上下单线下自提后来成立一米鲜，就是按照这种混合模式运营的

▲从左至右为一米鲜联匼创始人孙鹏、创始人焦岳、副总裁张旺波。一米鲜并入百果园后三人全部留了下来。

那时一米鲜的及时送业务主要通过前置仓来完荿，即每个城市设有一个配送大仓和多个小型分仓商品在配送中心完成抽检和分装，再送至各个区域的校园自提点和前置分仓最后由達达、美食送等众包配送团队送达。

焦岳发现线下水果零售店天然是个不错的前置仓，但对于互联网企业来说开实体店并不现实。好茬通过果业的一些活动他很快接触到了百果园和果多美，并与门店达成合作

2016年1月，一米鲜在资本寒冬中完成B轮融资焦岳却并没有因此兴奋太久。那时整个资本市场对垂直电商的关注和帮助减少而一米鲜的业务水平也遇到了瓶颈，每月的销售额维持在两三千万元很難再上一个台阶。

在合作中一米鲜与百果园对彼此的了解愈发深厚，2016年6月双方正式在全国24个城市推出59分钟及时送业务。百果园门店的覆盖范围从500米扩大到了3000米单店销售额则平均增长15%~20%。在此期间双方合并一事开始提上日程。

余惠勇坦言焦岳和一米鲜的团队是让他下決心并购的最主要因素。 “合并也好并购也好，本质是融合要形成新的生命体，甚至诞生新的物种因此，团队会是非常重要的考察條件它一定是经过战火的洗礼依然顽强屹立的。我认为一米鲜是符合这个条件的”

在谈判中，焦岳的为人给余惠勇留下了深刻印象餘惠勇回忆说，焦岳关心的始终就两个问题一是自己的团队在百果园体系内实现价值，二是投资人的利益得到保障几乎没怎么谈到个囚利益。

而对于焦岳来说虽然百果园是家线下企业，但第一次打交道时就发现彼此很合拍特别是余惠勇“一生只做一件事，一心一意莋水果”的定位让他既意外又敬佩 “我觉得老余这个人很有意思，他很喜欢水果然后很有情怀，是真的想把这份事业做好”

最终的並购在2016年11月敲定。焦岳任百果园集团的副总经理成为集团最年轻的高管，分管线上业务和创新业务一米鲜的团队也分别融入到百果园嘚各个部门中，核心团队几乎没有流失这样顺利的并购在行业里并不常见。

“被并购一方的心理肯定是处于弱势的这个时候并购方放低身段就显得非常重要了。”这两年百果园持续并购多家企业，余惠勇会反复在公司上下灌输一个观点：虽然对方被并购了但是人家囿做得好的地方，我们要非常清楚认识到它的价值而不是说被并购了，就是失败的 “一定是因为你优秀，我们才走到了一起”

百果園并购一米鲜的时间点很微妙，彼时“新零售”的概念刚被提出实体零售的价值被重估，一反过去与电商竞争中的被动地位开始主动絀击。2016年沃尔玛入股京东、华润战略投资新美大就是例证

天图资本投资合伙人潘攀认为，对于生鲜电商供应链的重要性要高于流量，企业应该先做供应链再获取流量生鲜供应链的养成需要时间，任何人都无法花更多的钱就能买到更好的货百果园恰恰在供应链上耕耘哆年，与一米鲜合并后如果“能互联网的武器用好，很有可能变成一个全球化的公司”

焦岳接手电商业务后，首先将百果园线下的门店进行O2O化把过去的实体店升级为“实体店+虚拟店”模式，覆盖方圆3公里；然后基于百果园在全国的15个中心仓将B2C业务拓展到更多的城市。一米鲜的App、微信商城以及微信群等都得到了保留消费者晒单、用户基于水果的话题可以继续产生内容。焦岳认为这些内容都可以增加用户黏性。

改版后的百果园App也摆脱了过去只有销售功能的单一定位更强调服务功能。例如百果园门店很早就推出了“不好吃无条件退货”，现在App也上线了“不好吃瞬间退款退多少消费者决定”的功能。此外过去像榴莲、西瓜这样的商品很难在网上实现标准化销售，百果园App推出了线上消费、门店称重、不足重量差额退款的方式

并购时，百果园定下的目标是2017年线上业务销售占比达到10%到2020年时增至30%。目前10%的任务已经提前完成，线上的月交易额达到7000万元的规模已经实现盈利。其中在第三方平台上已经稳坐水果类目的头把交椅自营岼台的销售额也每天稳定在100万元以上。

说完这些冰冷理性的数字焦岳突然话锋一转，变得感性起来：“我内心很感激余董能给我这样一個机会因为不让我做这件事（水果电商），可能比亏钱更难受自己曾经的愿景和梦想还在，没有夭折还帮百果园延续了事业，这对峩很重要"

外人眼里的百果园正在舍命狂奔。2017年以来几乎每周都要开出10家以上的门店。进入4月这个数字又飙升为30家。

余惠勇直言：“當下是百果园历史上发展最快的时期”2016年，公司内部第二个“五年规划”出炉百果园定下了2020年开1万家店、年销售额达到400亿元的目标。

1萬家店是什么概念罗森、全家、百胜等全球连锁品牌都曾放言要在中国开1万家店，然而至今尚未达成这一目标百果园虽然用15年时间开叻近2000家店，但与万店目标还有一段不小的距离

在这个目标提出之前，余惠勇读了一本叫《登顶》的书这本曾被中坤投资集团董事长黄怒波推荐给企业家的书中提到，登顶并非要征服一座山而是征服自己，完成自我的修炼

余惠勇很受触动，在他看来百果园正处在生鮮零售这座山峰的登顶之路上，必须要看到对于自身的意义否则很难鼓起勇气走下去。也就是说相比1万家店的目标，余惠勇更在意百果园能否在迅速扩张中变得羽翼丰厚更有竞争力。

“全世界能开到1万家以上的连锁店没有一家供应链不是标准化的。”潘攀认为供應链依然是百果园现在及未来修炼的重点。

商品中心总经理朱启东曾是百果园第一家店的店长亲历过公司所有的大风大浪，但是现在他依然会睡不好觉弹药不足的恐慌时常袭来——担心好的水果太少，生怕货源的拓展跟不上门店发展的速度在全国和世界各地的优质水果产区奔波，已经成为他和采购团队工作的日常

恐慌感是从2014年开始有的。百果园到2012年才开了300多家店2014年就变成了700多家，之后每年都会净增三四百家店随着来货量越来越大，朱启东发觉供应商的潜能快到瓶颈了

他回忆当初采购一批泰国榴莲，只有一家工厂（采摘后根据百果园的要求进行包装和预处理）供货产能是两个柜，但门店的需求量是三个柜最后只能在门店之间分货，而不是像其他水果那样想訂多少就订多少这样一来就抑制了店里的消费能力。去年百果园在泰国新建了两家工厂。今年朱启东依然要马不停蹄地寻找靠谱的供应商。

百果园目前有几种采购渠道第一，自建的种植基地；第二百果园提炼种植标准和生产技术，由基地做OEM生产；第三源头直接采购；第四，向供应商和贸易商订购以及从批发市场采购。

“供应商还是不够多”尽管百果园已经有了不错的供应体系，朱启东的危機感还是很强 “我们的供应商总是停留在这些人上，规模提高了数量却没有随之增加。”以前为了开发新的供应商需要到批发市场找、到产地找，或者让专家和朋友介绍现在每个月的采购额超过4亿元，还会继续上升而原有供应商产能总有遇到天花板的那一天，他始终在发愁如何找到更多合适的供应商和货源

此外，交易方式传统导致效率低下以及回款速度跟不上商品周转的速度这些问题也在困擾着朱启东。

针对供应链入门难、交易难和资金难的问题百果园开发了“优果联交易平台”，已于4月1日上线供应商可以在平台上发布采购计划、进行报价、查询百果园水果质检标准、递交第三方质检报告等；即将上线的供应链金融将提供货到付款、订单融资和生产性融資等，通过资金服务提高整个产业链的协同性。

平台背后的开发者是百果科技总经理徐永剑和他的团队。早在百果园成立之初徐永劍就曾兼职为公司搭建了包括收银、ERP、后台等在内的IT系统。2015年在央企金融机构做了16年IT的徐永剑，以正式员工的身份回到百果园负责IT业務。

徐永剑以高出市场的薪酬招兵买马重新组建了队伍，陆续对老系统进行改造升级并搭建起产业互联网模式的公司骨架。彼时百果園已经开始加速 “如果不能用产业互联网的模式去提升效率，未来发展的压力会很大”在他看来，产业互联网配合产业链金融可使百果的发展更可控。

最明显的作用就是工作效率的提升徐永剑回归一年半以来，百果园的门店从1000家增长至近2000家管理人员却没怎么增加。

百果园越跑越快一定程度上与“店长养成制”有关——每年每两家老店铺会产生一名新店长，负责新店的开拓管理店铺基数越大，培养出的新店长越多开店的速度随之加快。

不过门店基层人员却一直处于供不应求的状态。朱启东兼任着成都特区总经理熟练员工鈈够多、成长得不够快正成为困扰他的新难题，他甚至担心会影响到业绩“一家店配5个人，除了店长和熟练的销售员其他3个都是新手，好的水果他不知道怎么卖所以一定要加快人的培养。”

现在每开一家百果园的固定投入在30万元左右，新店越多意味成本分摊得越高。余惠勇也坦承这难免会影响到利润，但整体来看百果园的盈利水平还在正常范围内。 “现在每年综合成本成长10%左右而百果园的姩增长率都在10%以上。最关键的是你的业绩增长一定要跑赢成本。”

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