广州烧鹅培训,港式烧鹅培训,深圳烧鵝培训

 烧鹅是广东省传统名肴属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素起源于广东广州，台山香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称制作出来的燒鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西青龙头以东。而深井出产的烧鹅也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅必然要说起深井烧鹅，洇为深井系的烧鹅皮脆肉嫩丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优去翼、脚、内脏的整鵝，吹气涂五香料，缝肚滚水烫皮，过冷水糖水匀皮，晾风而后腌制zui后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟便可进食。烧鵝色泽金红味美可口。珠三角地区面上正宗烧鹅店加盟铺众多较为有名的烧鹅饭店的烧鹅和广州地区的深井烧鹅和台山地区深井烧鹅。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成此鹅生长期短，体型适中肉厚骨小，肥腴鲜美是制作“烧鹅”的**原料。当然如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替 

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均烧鹅匀

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中在鹅的表皮刷几次香油。

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 鹅肉含蛋白质脂肪，维生素A、B族维生素烟酸，糖其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用

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