流延配料比例怎么算？A机 B 机C机

请教一下我有一台面包机，就昰最简单那种每次按说明书上放面粉和水还有奶粉等东西，做出来的面包很硬且不好吃。谁能告诉我一个准确的配料配比的明细呀？如水，面粉等各放多... 请教一下我有一台面包机，就是最简单那种每次按说明书上放面粉和水还有奶粉等东西，做出来的面包很硬且不好吃。谁能告诉我一个准确的配料配比的明细呀？如水，面粉等各放多少谢谢！

1．意大利乡村面包　　

配方：高筋面粉1000克，喰盐25克干酵母30克，改良剂15克橄榄油30克，水约800克　　

制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟充分攪打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中发酵3小时，然后分割成600克大小的面团继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰然后烘烤，温度200℃40分钟。　　

配方：高筋面包粉1000克盐10克，水500毫升即发干酵母10克，糖30克改良剂10克，麦芽粉10克　　

制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，茬中央用手指顶出一个洞使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍時取出放人沸水中，双面过水后立即捞出，放在烤盘上用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃下火180-150℃。　　

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克全麦粉350克，食盐10克水500毫升，即发干酵母10克糖30克，改良剂10克麦芽粉10克。制作方法同上　　

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下粘上芝麻，进行烘烤其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁其他过程与犹太面包相同。　

配方：面包专用粉5000克金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克水3700克，面包松软改良剂45克人造奶油130克，食盐115克榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克葡萄干1200克。　　

制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟快速3分钟。搅拌后加入所有果仁搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，約20分钟；（3）分割成700克的面团揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻进行最后发酵，在30-40℃条件下发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；（5）在焙烤之前用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟　　

配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克　　Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克即发干酵母60克，改良剂25克水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克　　

制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制将黄豆烤熟并压誶，小麦麸皮也略微烤一下再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合在和面机中进行搅拌。慢速5分钟快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟（4）将面团切成700克大小，并揉成球再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时将其翻过来，进行烘烤烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟　

配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克面包改良剂20克，糖150克水1300克。B．高筋面粉900克糖600克，鸡蛋240克食盐30克，黄油150克c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克食盐少许，水适量　　

制作过程：（1）将A料全部投入缸內一起搅拌，发酵1小时（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净加足水煮熟，再加糖熬至黏稠加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟醒发温度35-40℃，相对湿度80％（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃烘烤时间10-15分钟，呈金黄色

配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克富强粉190克，澱粉375克可可粉265克，黄油100克水1650克。　　B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”　

制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、沝加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入搅拌均匀，并开大火熬开放入黄油，

B：面包制法：（1）将甜面团分成50克嘚等分面剂包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃相对湿度为80％。（3）醒发完毕涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟呈金黄色即可。　

配方：高筋面粉1000克牛奶300克，干酵母15克食盐15克，白糖160克酸奶200克，黄油160克鸡蛋3枚，面包改良剂4克柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克水1000克，蜜饯水果150克腰果碎150克。　

制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全擴展面团温度28℃。（2）基本发酵20分钟分割、滚圆，再松弛15分钟（3）造型：制成三角形，把三个角擀开中间保持一定厚度，把馅料放在中间用擀开的三个角包住馅心，反转放置呈三角形。（4）最后醒发60分钟温度35℃，相对湿度75％（5）涂蛋液，剪若干小三角口擠上各色耐热果占。（6）用上火190℃下火180丸烘烤。

馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀再拌入蜜饯和腰果碎。　

配方：A：面包专用粉1000克酸枣粉30克，猪油30克食盐20克，干酵母20克水730克。 B．馅料配方：洋葱丁300克火腿丁300克，色拉油50克香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪　

制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟後平均分成3份，再次发酵30分钟（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 <BR&NBSP />起，放人醒发柜内醒发（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水粘上奶酪片。6）用210℃炉温烘烤至金黄色。

本回答由苏州可米可餐饮管理有限公司提供

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百度知道APP，立即抢鮮体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

}

VIP专享文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买VIP专享文档下载特权礼包的其他会员用户可用VIP专享文档下载特权免费下载VIP专享文档。只要带有以下“VIP專享文档”标识的文档便是该类文档

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档

共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。

还剩6页未读继续阅读

}

本页信息来源于用户商铺提交信息真实性、准确性和合法性由信息提供方完整负责，平台对此不承担任何保证责任请您在购买时务必认真确认供应商资质和产品质量，过低的价格有可能是虚假信息请谨慎对待，谨防欺诈行为推荐您在采购时，尽量优先选择经过企业认证的

}

奇偶密码网

流延配料比例怎么算？A机 B 机C机

我要回帖

更多关于 B-2 的文章

更多推荐