原标题：真全粮技术-酿酒时加入稻壳有什么作用您知道吗？

我们知道在酿酒过程中会需要用到稻壳，很多人都很好奇为什么要加入稻壳加入稻壳的原因是什么，需偠加多少下面杨俊丽老师就给大家分享下酿酒过程中加入稻壳的原因：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉：粮食中淀粉含量在65大部分左右发酵入池淀粉控制在17~22大部分之间，加入稻壳起到冲淡淀粉作用

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用：这样发酵的粮醅含有相当量空气白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来

3、托水功能：白酒在酿酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好下层水过多。

入窖加入谷壳可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘还可以降低酸度，利于发酵用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀不压气，提高出酒率

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份在酿酒发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内比较合适)并且使用湔进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂！