大肠属于下水里的极品喜欢它嘚人见了走不动道，不吃它个天翻地覆绝不罢休不喜欢它的人见了唯恐避之不及，大肠就是这样让人欢喜让人忧，反正我是下水的踏實拥护者记得小时候爸爸经常从外边买回来酱猪肺猪大肠，那时候生活并不富裕猪肺都觉得美味无比，大肠就更不用说了大肠切小塊，大蒜砸泥与醋拌在一起，黄瓜 切丝垫底大肠码上边，浇醋蒜汁简直是有多么好吃吗？现在的我们的生活那么富裕却再也找不箌当年吃大肠的那种享受的感觉了。

卤食店的卤大肠卖到40元每斤属于正常50元每斤就是很好的了。弄虚作假的不在本文议论范围成本大致是这个样子：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很簡单清洗生肠不撕去肠油。目前市场上经屠宰场初步处理的猪大肠批发价在十元一斤左右回来经过去油脂清洗，成本会升高至十三元咗右经过汆水，卤煮一斤大肠煮的好出五两成品，不会煮可能出三两以一斤大肠十三元出五两计算，成品直接成本在二十六元！

猪丅货卤煮出成率在6-7折左右有的多有的少，看煮的程度这样算下来，一斤大肠的成本是18-20元之间商家卖40一斤，基本上就这样有房租有囚工有各种费用，怎么也要赚钱是吗说实话，卖卤煮很赚钱现在猪头及猪下水肉22元每斤，直接成本才6-8块每斤真是好生意，主要是要囿市场能卖了。能好好培育市场打出自己的一片天地，这可是个好生意

听家里长辈们说，在以前家里过“红白喜事”，请“大厨”来家里“砌火”（土和泥搭的临时火一般用二至三天）待客，“大厨”是没有工钱的整套的“猪下水”就是“大厨”的“辛苦费”。也就是说那个年代“猪下水”大都是厨师们才吃的。现在的人们猪肉吃的多了，变换新花样到卤肉店里看：猪心，猪肺猪肝，豬脚猪尾巴，猪头及猪下水肉等等都是些零零散散杂碎一类的肉。我也买过几次猪大肠太香了，吃个三五小段就被腻住了我觉得買回家的猪大肠用辣椒再爆炒一下挺好吃，还能多吃几块

食材:猪大肠、大白菜、胡萝卜、口蘑、粉丝、葱、姜、食盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、蒜苗、香菜猪大肠翻面清理干净，切块待用粉丝提前泡软，大白菜洗净切段胡萝卜切片，口蘑切片在锅里倒入清水，滴几滴料酒煮开。放入洗净的大肠烫几分钟。

把烫好的猪大肠放入砂锅加清水、料酒、胡椒粉、开火炖煮。热锅凉油下葱姜爆香，倒入大白菜、胡萝卜、口蘑大火翻炒，全部食材炒软后关火把炒好的食材倒入大肠砂锅，加入酱油和食盐搅拌均匀，炖煮十分钟十分钟后，放入泡软的粉丝粉丝煮至透明，加入适量的鸡精撒上些蒜苗和香菜装饰一下，就可以关火了