首先要看外包装按照规定，勾兌醋和酿造醋应在外包装上明示一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样引得很小。 其次价格在1元左右的瓶装醋、0.5元左右的袋装醋多數都属勾兑。质量好的粮食酿造醋由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质，色泽棕红发黑有食醋特有的香味；而劣质勾兌醋因不含上述成分，故入口即酸且是刺激性酸味。 醋的种类 食醋由于酿制原料和工艺条件不同风味各异，没有统一的分类方法若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精） 醋以酿造醋為佳，其中又以米醋为佳若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿淛的醋称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 人工合成醋（醋精）用可食用的冰醋酸稀释而成液体稀薄，有透明感色泽暗红或无色，易浑浊其醋味很大，一般酸味强烈呛人回味稍有苦涩，但无香味冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。人工合成醋不含食醋中的各种营养素因此不容易发霉变质，但因没有营养作用只能调味，所以若无特殊需要还是以吃酿造食醋为好。 食醋的选购 酿造醋品种虽因选料和制法不同性质和特点略有差异，但总的来说以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。选購食醋时应从以下几方面鉴别其质量： 看颜色 食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色优质白醋应无色透明。 闻香味 优质醋具有食醋固有的气味没有其他气味。 尝味道 优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味不涩、无其他异味。此外优质醋应透明澄清，浓度适当没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋从出厂时算起瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 1.认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样否则，就意味着产品是勾兑出来的 2.看产品标准号，如果注明是GB18187即为酿造醋 3.再看总酸含量，对酿慥醋来说数字高的好，比如总酸度6%的就比3%的好 4.摇一摇，没有加增稠剂和焦糖色素的醋质地浓厚、颜色浓重、品质较好，不必追求透奣 5.尝尝味道，酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好 6.优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高，购买食醋时勿贪图便宜 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛无香味；口味单薄，除酸味外有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物

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