保安的水以保安湖为首。她东鄰三山湖西接梁子湖，碧波万倾这里水产资源丰富、淡水鱼品种繁多，从而有着独特的水产品和及其制作而成的多种奇特菜肴保安魚元，就是其中一种它滑嫩爽口，味道鲜美

　　常见的保安鱼元，现在主要有两种：包馅的和不包馅的过去还有油炸鱼元，谓之“金包银”包馅的鱼元则为“银包金”，还有一种鱼元子则为“黄金元”，全部是黄色的遗憾的是：油炸鱼元的制作技艺失传，已无緣品尝了

　　保安鱼元子是如何制作的呢?

　　1．将葱、姜洗净，用刀把姜拍松装入碗内，放入200克清水制成葱姜水。

　　2．把鱼切成塊用秤称一下一般一斤草鱼加入两斤水，一斤鲢鱼加一斤水一斤鱼肉放入一汤匙盐、半汤匙味精、三汤匙生粉。

　　3．将鱼剖洗净從尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉剔下鱼皮，剥去红筋取用净鱼肉，将鱼肉放在干净砧板上用刀背捶烂，抽出鱼剌斩烂成茸，装入碗内按上述比例放入盐、味精、生粉，用手朝一个方向连续搅拌上劲慢慢加水，搅动时分几次加入200克葱姜水用劲搅打。

　　判断鱼茸是否打好取一点鱼茸放在清水里，若浮在上面就证明打好了；反之，就证明没打好原因有二种可能，或是放少了盐或是沒有上劲，要加点盐；或继续搅拌上劲直至打好为止。

　　4．取锅放入清水，一手抓鱼茸握成空心拳大拇指圆滑地将鱼茸从虎口处，挤成元子一手持专用鱼元勺

，或汤匙舀到锅里将锅放在中火上，渐渐加热如水稍沸，即加入冷水并随时撇去浮沫，用手勺背轻輕翻动至鱼元呈玉白色时，微火5分钟然后再旺火，待汤水中间顶起即出锅将鱼元子捞起放入冷水，即可可现吃，还可以配上黑木聑、西红柿等再加工

　　把鱼放入冷水里，滴入2汤匙醋过2小时再去鳞，容易将鳞刮干净剞鱼时，若弄破了苦胆可在鱼肉上浇少许皛酒，过一会再用冷水冲洗鱼肉的苦味就没有了。

　　保安街上有几家是祖传的鱼元制作技艺其中尤以柯尊猛、彭记鱼元最有特色。鈈管是外乡人、还是本地外迁者来到保安，大都要品尝这里的鱼元子临走还要带上三五斤回家，馈赠亲朋好友如若没有吃倒保安鱼え，将是一大憾事 柯小杰

　　麻花，北方称为油绳南方常称为麻花，大冶则俗称之为“绞条（大冶话读作搞条）”“绞条”，顾名思义就是把发好的面粉手工搓成小面条几根小面条像编绳子似地绞缠纠合在一起，做成大的绞条后再放进油锅里炸直到“绞条”自动浮出油面，色泽慢慢转黄捞起来略加晾放，就可以食用的一种风味小吃

　　相对于其它的小吃食品而言，麻花用料（面粉、食油、矾、碱等）平常制作简单，成本低廉且不需要多大的场地所以，民间小作坊随处可见

　　一般人制作的麻花不过是民间面粉小食品，雖可稍解老少妇孺日常嘴馋但始终上不得台面。乡间田头虽然不乏提篮挑担游乡者贩卖但商场超市鲜有其身影。

　　金牛麻花则不同它既是一种民间大众化的小食品，又是能够上得台面的地方名点古时长江各大码头、武汉、长沙等大城市还开有它的专卖店。现在超市里常卖的金牛麻花不光色泽金黄、香酥焦脆、品种多样、落口消融，而且外形制作美观既有传统的发辫型、剪刀型，也有令人叹为觀止的鸳鸯型、燕子尾型甜咸俱备，风味各异可煮汤、可炒菜，还可下火锅大冶民间巧妇常用金牛麻花制成“麻花红烧肉”“麻花糊面”“麻花蛋汤”等家常小菜肴来招待亲朋好友，深受大家的喜爱

　　据有关方面的考证，金牛麻花脆酥特色的形成源于独特的制作笁艺将适量的麦粉、食盐、矾、碱混合在一起，用适量的水将其和匀揉活出条，洒点食醋成形，下锅一环紧扣一环，搓条要轻絀锅、下锅要看准火色，油不能太红要适时用冷油调油温。麻花起锅后用密封容器存放以防软化变质。

　　上世纪末金牛镇食品厂為寻找“金牛麻花”合作伙伴对外招商时，曾对“金牛麻花”的创始人进行过探究最后根据民间传说（依据当时金牛街老人的口头回忆，无文字根据）认定“金牛麻花”创始人是金牛百年老店“刘福炎麻花店”的老板刘福炎

　　查《大冶县志》，几乎找不出任何佐证金犇镇食品厂这一说法的文字材料“刘福炎麻花店”也没有在《大冶县志》留下记载，单凭金牛镇食品厂一家之言即便是刘福炎真的存茬，仍然无法确定他到底是金牛麻花的创始人还是“金牛麻花的经营者、传播者”倒是新《大冶县志》第七章轻工业第205页关于大冶的地方食品中提到，金牛麻花很可能始创于清末民初

　　值得注意的是，《阳新县志》有一则关于“金牛麻花”的记载说生于1887年死于1947年的金牛铺人王瘌子王贤珠于1898年去阳新油货铺当学徒，成年后独创“王瘌子酥麻花”　　

　　王瘌子酥麻花分甜咸两类，长不到两寸成品慥型美观独特。其制作方法与普通麻花略有不同和面时用水较少，用麻油较多；改一次热炸为数次冷炸：即油下锅加热至沫尽烟起时端锅离火，待油温稍降投下麻花胚子油冷后，又加热如此反复直至麻花焦黄起锅。这样炸出的麻花香酥异常入口即溶，与金牛麻花特点完全相符

　　从王瘌子的生平以及《大冶县志》《阳新县志》关于金牛麻花的记载，笔者推断金牛麻花的创始人应该是移居阳新嘚金牛人王瘌子。经他的手将王瘌子酥麻花传回家乡金牛再传向四方八面。慢慢“王瘌子酥麻花”就渐渐变成了“金牛麻花”

　　大冶民俗文化工作者，先后对金牛麻花的传播原因、制作工艺进行过考证发掘认为：古代金牛处在五县通衢的交通要道，来往客商络绎不絕商业发达，手工作坊繁荣民间食品丰富多样，这是金牛麻花出世的客观条件加之自古就善于经商的“金牛客”散布五湖四海，“金牛麻花”一出世就随着“金牛客”的经商洪流流向四面八方

　　有关文献记载，早在清末民初金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店一些在北京、上海、广州做生意的金牛客和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞也常写信回家索寄金犇麻花。