肯德基有什么汉堡包汉堡包“大腸菌群”检测结果被撤

本报讯 （记者刘俊）汉堡包算不算面包昨日，有湖南当地媒体报道长沙最近发现肯德基有什么汉堡包餐厅有汉堡包抽检大肠菌群超7倍，但是肯德基有什么汉堡包“喊冤”认为汉堡包不是面包，不能以面包糕点的标准来衡量长沙市卫生局临时将肯德基有什么汉堡包撤出不合格名单。对此肯德基有什么汉堡包昨日回复，称自己的产品“严格执行国家相关法规”有专家则表示，偠解决“难题”也可以先对原始的、未组合成汉堡包前的各种原料作检测。

冷加工还是热加工没说法

据报道今年8月29日，长沙市卫生局執法人员对肯德基有什么汉堡包的汉堡包进行了检测结果显示，肯德基有什么汉堡包当日批次的汉堡包大肠菌群含量为230MPN/100g按照热加工面包30MPN/100g的标准，被指超标7倍多

按照标准，面包在冷加工和热加工下大肠杆菌的标准相差达10倍热加工标准为30MPN/100g，冷加工的标准则相对宽松些為300MPN/100g。而汉堡包的汉堡坯是切片小圆面包属烘焙品。

尽管上述样本按照加工的标准明显超标但是在汉堡包里面夹带的生菜和沙拉酱，均鈈经高温杀菌因此，长沙卫生当局认为将温热的汉堡包认定为热加工“确实不太严谨”，而且执法部门在检测时会将汉堡包里的物质攪碎一定程度影响大肠杆菌的含量。据悉随后长沙市卫生局决定临时将肯德基有什么汉堡包撤出不合格名单。

现场制作食品国标不明確

昨日记者向肯德基有什么汉堡包所属的百胜餐饮查询，对方透过简短声明回应：“肯德基有什么汉堡包严格执行国家相关法规”对於其餐厅的汉堡包是采用什么标准制造的，百胜餐饮不愿多说

随后，记者翻查《糕点、面包卫生标准》（GB）其自2004年实施，适用范围是“粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品”

昨日，食品卫生專家董金狮表示其实卫生部门可对原始的、未组合成汉堡包前的各种原料进行检测。“馅料不一样汉堡包也就不同国家不可能对所有產品有强制性的标准。”他说企业需要完善自身标准，此外考虑到存放环境也会影响结果企业需订立像汉堡包在什么温度下放置多久這样的规定。

一位不愿透露姓名的西式连锁快餐业权威人士对本报记者说国家标准对很多现场制作的食品本身没有太明确规定，所以企業会透过SOP和SOC（工作标准说明书、工作标准核验表）来规范工作场所卫生制作卫生和个人卫生。此外也引入第三方抽检、“神秘顾客”咑分等方式监督。