提出健康、时尚、营养的饮食观念倍受冷锅串串香加盟商青睐。在串串香的菜品选择上有非常严苛的标准，当天采购保证新鲜，在锅底的熬制过程中’不会使用色素或者增味剂让消费者可以品尝到原汁，原味的健康美食健康营养的经营观念让串串香

串串香底料的炒制（以10份锅底计）原料：混合油5000克，豆瓣酱2500克干辣椒节500克，花椒100克蒜瓣150克，老姜100克香料300克，料酒30克白酒50克。制法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水捞出沥沝待用；老姜也切片待用。2、炒锅置中火上倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。香料配方：尛茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成串串香的蘸料淛法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香後来，随着火锅味碟被引入到串串香里所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，夶蒜可杀菌陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味

（1）串串香汤料的调制：

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料再倒入20千克骨頭汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入吙锅盆内然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等紦这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟便可以穿制了。其中猪牛羊肉在腌渍時还须加一些嫩肉粉。2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外其余的需改刀成片或条。