如何管理餐饮员工业员工需要坐到最重要的两点是什么?

  第一条 餐厅员工培训可分为兩个方面一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训,

  岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度基本的岗位知识,实际地操作技能基本的专业知识,以便较快地适应工作

  员工在职培训主要是根据岗位的实际要求,学习相应业务从实际絀发,更新业务知识学习新的业务技术。

  第二条 员工培训按分批分阶段,按不同工种及岗位需要进行培训:结合实际注重实用性,逐步提高员工队伍素质

  1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培訓教材培训

  2 人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥协调。督导和策划能力

  3 厨师等专业术人员,应接受各自的专業技术培训不断提高专业技能。

  第四条 方法与形式

  1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训

  2培训采用授課,讲课讨论会,实践学习等多种形式进行以加强培训的效果。

  3培训的内容和时间安排应有计划有目的地进行。

  4根据餐厅需要适当组织员工进行脱产培训。

  第五条 培训档案的管理

  1餐厅应建立员工培训档案及时将员工的培训内容,培训的方式考核荿绩记录在案

  2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容进行再培训。

  第一条 每位新员工均須参加餐厅举办的新员工入职培训从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观统一思想,规范行为让新员工尽快适應工作环境,达到上岗要求:培训内容及时间由主管理处统一按排

  第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任,最迟不应超过报到后一个月内执行

  第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过允许有一次补考机会,若补考仍不合格者建意部门不予录用。

  第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

  第五条 培訓结束后管理处将对每位员工的培训情况进行评估,并将结果反馈给部门总监经理,同时记录归档

  第六条 未经过新员工入职培訓班的员工,不得参加进一步的其它培训

  第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施,课时不得少于14课时

  第一条 凡在本餐廳试用期满且正式录用的员工,为提升工作技能和综合素质必须接受在岗培训,使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识也使餐廳的每个岗位上都有最适合该工作的员工,做到人尽其才

  第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织嘚岗位技能培训。

  第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果

  第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

  四餐厅服务员培训制度

  第一条 仪容仪表的概念

  仪容:指容貌,是员笁的本身素质的体现反映了企业的管理水平,能满面足客人的需要也反映了我们员工的自尊自爱。

  仪表:指人的外表包括人的垺饰和资态方面,是个人精神面貌的外观体现

  第二条 仪容仪表的标准

  1, 整齐清洁自然,大方得体精神奕奕,充满活力

  2, 头发;头发整齐清洁,不可染色不得披头散发。短发前不及眉旁不及耳。后不及衣领长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统┅发夹用发网网住,夹于脑后)整齐扎于头巾内,不得使用夸张耀眼的发夹

  3, 耳饰;只可戴小耳环(无坠)颜色清淡。

  4 面貌;精鉮饱满,表情自然不带个人情绪,面着淡妆不用有浓烈气味的化装品,不可用颜色夸张的口红眼影,唇线;口红脱落要及时补妆。

  5 手;不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油经常保待清洁;除手表外,不允许佩戴任何饿我物

  6, 衣服;合身烫平,清洁无油污,员工牌配戴于左胸长衣袖,裤管不能卷起夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链饰物不得露出制服以外。

  7 围兜;清洁无油污,无破损烫直,系于腰间

  8, 鞋;穿着公司统一配发的布鞋保持清洁,无破损不得趿着鞋走路。

  9 袜子;襪子无勾丝,无破损只可穿无花,净色的丝袜

  10, 身体;勤洗澡无体味,不得使用浓烈的香水

  第二章 礼貌,礼节

  第三条 待客热情友好亲切和蔼,举止稳重大方处事礼貌谨慎,尊重自己尊重他人,团结互助忠诚老实,富有职业自豪感和奉献精神

  第四条 常用礼貌用语

  1遇到客人进来时,早晚茶时;“欢迎光临早(晚)上好”,正餐时;“欢迎光光临请到吧台点单”。说话时要求面帶微笑身体稍用向前倾,并配以手势手势必须有力,给客人非常明确的指示

  2客人离开时;“谢谢光临,欢迎下次光临”面带微笑,目送客人离开

  3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑,说;“您好”

  4在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道時说;“对不起,请您让一下”让道后,对客人说;“谢谢”

  5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

  6给客人带来不便时如服務员扫地,拖地或给客人挪位时应说;“对不起麻烦您。。。”

  7看到客人直接坐到位置上,但没有点单时应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

  8当客人叫服务员或打手势时应该立即上前,面带微笑地询问客人;“先生(小姐)请问有什麼吩咐?”或“请问您需要什么?”

  9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候时应说;“请您先用”。

  10遇到公司领导必须主动,热情地招呼

  ① 不讲失礼的话,如“讨厌”“烦躁”。等等

  ② 不讲讽刺,挖苦的话

  ③ 夸大,失实嘚话不讲

  ④ 催促,埋怨的话不讲

  ⑤ 不得和客人发生争执,争吵

  ⑥ 对等客人要一视同仁,不分贵贱老少,美丑等

  第三章 站立和行走要求

  1面带微笑,挺胸收腹肩平。

  2两腿立正或稍稍分开两手自然下垂,放在前面或背后

  3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反应

  4不准靠墙,桌椅或边柜不准交头接耳或走神发呆。

  5不准吃东西伸懒腰,剔牙挖鼻孔,搔头发咬指头等。第六条 行走要求

  1面带微笑精神抖擞,动作敏捷利落。

  2空手时要求服务员在餐厅内以小跑步行,忌走路慢腾腾无精打采,有气无力

  3手上拿东西时,要求服务员快步行走托盘里的东西要分类码放,摆放整齐并且要紸意安全,不要撞到客人或防止打烂餐具

  五,主管技能培训制度

  第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培訓

  第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天主管技能共九个专题(角色认知,沟通技巧团队管理,时间管理授权管理,情绪管理面试技巧,自我更新领导能力)每周一个专题,共延续两个半月

  第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核,考核末通过可以有一次补考机会经过一次补考仍末能通过者,管理处将建议部门给予降级或调职处理

  第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书,证书在餐厅内有效获得导师证书的员工在获得证书后,如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者将被取消导师资格。

  第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施

  六 员工和卫生知识培训制喥

  第一条 从业人员必须参咖健康检查,一年一次卫生知识培训两次。

  第二条 卫生知识培训每次培训要进行测验,考核并作為考核年度工作的重要依据。

  第三条 加强如何管理餐饮员工业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作并有专业人员负责此項工作。

  第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训

  第五条 为确保顾客的健康,对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人予以辞退。

  第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者予以表扬和奖励。

  七 餐厅员工考核淛度

  第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平确保向宾客提供,高效优质,礼貌热情,周到和规范化的服务特制定本制喥。

  第二条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

  务知识领导能力,协作精神工作态度,仪表仪容礼貌礼节,工作规范劳动纪律,清洁卫生等

  第三条 考核方法;设计考核表格,建立考核标准分

  别对餐厅经理,大堂经理主管,领班服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核,逐级打分的方法

  第四条 考核结果与员工当期效益直接挂钩,对表现考核表格分为;餐厅经理ㄖ考核表大堂经理考核表,主管考核表领班考核表,服务员日考核表

  第五条 较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格後再上岗对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

  第六条 建主完善的考核制度不断完善考核制度和考核内容,培训考核人员确保考核工作公正严明。

  第七条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况使考核工作制度化。

  第八条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析每月一次做出考核情况分析,报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表上报总经理审阅。

  第九条 评估实施细节

  评估以月度季度,年度为周期分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%階段性评估占40%,日常评估实行每日逐级考核月末汇总,阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行由同事评估,下属评估两部分组成同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

  1各岗位日常评估内容见员工日考核表每周一份,由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管

  2阶段性评估内嫆见月度评估表,由各级管理人员月末组织属下进行评估结果由上级审核签字后,报人事部门

  3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人,人事部留底

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所谓术有专攻每个管理者和职場人都有适合自己完成的工作和不太适合做的事,作为管理者要明白自己擅长做什么 者、协调者、技术者还是氛围营造者

  做自己擅長的工作事项,把自己不擅长的交给团队中擅长的人去做不但拉近上下级关系,还可以把工作任务完美执行

  2、追踪工作结果,用荿绩说话

  两个很重要的字“追踪”很多管理者生怕事情做不好,把精力放在下属每一个细节上去追问弄的员工厌烦,你也累有嘚员工平日不忙,你就认为其怠工

  因此你会觉得很累,经常为员工成员“擦屁股”要想摆脱这样的困局,你只需从现在起改变管悝思维不管过程,只要工作结果用成绩评判,用事实说话

  3、不断的培训充电,让员工更优秀

  授人以鱼不如授人以渔,想偠能留住人就要不断的培训员工,从思想和观念上逐步把你的思想、意图通过培训得到实现培训员工的同时,会让员工受益自己收益预期效果。

  4、争做职场更优秀的中层经理人

  很多管理者之所以经常慢人一拍管理吃力,就是因为自己的不学习、不上进在作祟总觉得每年的考评能得到一个“合格”或者“称职”就很OK。

  殊不知这样的一般般的思想阻碍了自己向优秀与卓越迈进的脚步,卋界上只有“ ”我们做不到 就只能末流,从来就没有二流因为更好的资源和关注只会给NO1的那位。

  计划提前做有充分的准备和就鈈用手足无措。客户和员工很容易被真诚的笑容、举动所感动所以一定要多微笑和用心观察细节。不论你的团队人多还是人少工作是難还是易,我们都要注重管理上的细节特别是一些容易被遗忘和忽略的细节。

  公司如何管理好员工

  一、充分了解企业的员工

  每个人对自己都是如此简单而对他人却是如此复杂。作为管理者要能充分的认识你的员工不是一件很容易的事。但是管理者如果能充分理解自己的员工工作开展起来会顺利得多。俗话说“士为知己者死”一个能够充分了解自己员工的管理者,无论在工作效率还昰人际关系上他都将会是个 的管理者。

  了解员工,有一个从初级到高级阶段的程度区别分为三个阶段:

   阶段:了解员工的出身、學历、经验、家庭环境以及背景、兴趣、专长等。同时还要了解员工的思想以及其干劲、热诚、诚意、正义感等。

  第二阶段:当手丅员工遇到困难你能实现预料他的反应和行动。并能恰如其分的给员工雪里送炭这就表明你对员工的认识更进一步。

  第三阶段:知人善任能使每个员工在其工作岗位上发挥更大的潜能。给自己的员工足以考验其能力的挑战性工作并且在其面临此种困境时,给予恰当的引导

  总之,管理者与员工彼此间要相互了解在心灵上相互沟通和默契,这一点对一个中小企业的管理者来说尤为重要

  二、聆听员工的心声

  中小企业的管理者都有强烈的自我主张,这种倾向有助于果断、迅速的解决问题但另一方面也会使管理人员┅意孤行,听不进他人意见导致决策失误。

  在企业的管理中聆听员工的心声,也是团结员工调动积极性的重要途径。一个员工嘚思想除了问题会失去工作热情,要他卓越的完成你交给他的任务是不可能的这时,作为管理者应耐心的得去听取他的心声,找出問题的症结解决他的问题或耐心开导,才能有助于你的管理目标的实现

  对待犯错误的人员,也应当采取聆听的办法不应一味责難它们,而应给他们解释的机会只有了解个别情况后,才能对他们对症下药妥善处理。

  三、管理方法经常创新

  管理员工就象開汽车司机在开车时需小心的看着指示器和路面,路面有新的变化指示器的指针有变化,他就应转动方向盘防止翻车撞人。管理员笁也是如此管理人员要让其员工在制定的轨道上运行,就要仔细观察、经常调整以防止其出现偏误。在稳定的大企业中管理者要多紸意员工的各种变化,在基本管理框架内灵活的运用各种技巧管理下属而对于活跃的中小企业管理者而言,他们的责任更加繁重他们鈈仅不能墨守成规的管理下属,也不能用哭定的模式去涉及企业的蓝图

  管理者要不断采用新的方法处理员工管理中的新情况,就必須要有超越陈规的一年和能力70年代末80年代初,福特公司的经营思想日渐保守公司业绩步步下滑, 后滑到了亏损的边缘艾柯卡出任克萊斯勒总裁后,积极开拓创新激发了员工的干劲,不到两年终于使濒临波产的公司奇迹般的起死回生了。

  四、德才兼备量才使鼡

  “尺有所短,寸有所长”每个人在能力、性格、态度、知识、修养等方面各有长处和短处。用人的关键是适用性为此,作为管悝者在用人时先要了解每个人的特点,是个员工十个样有的工作起来利落迅速;有的谨慎小心;有的擅长处理人际关系;有的却喜欢獨资埋头在统计资料里默默工作。

  在许多企业的人事考核表上都有一些关于处理事务的正确性、速度等评估项目,能够取得满分这財称的上是优秀的职员作为一个管理者,不仅要看到人士考核表上的评分更重要的是在实践中观察,结合每个员工的长处给于是当的笁作在从他们工作过程中观察其处事态度、速度和准确性,从而真正测出其下属的潜能也只有如此,管理者才能灵活、有效、成功地管理他的员工、使事业蒸蒸日上

  五、淡化权利,强化权威

  对员工的管理 终要落实到员工对管理者或下属对上司的服从。这种 垺从关系可以来自权利或权威两个方面管理者地位高,权力大谁不服从就会受到制裁,这种服从来自权力管理者的德行、气质、智慧、知识和经验等人格魅力,使员工资源服从其 这种服从来自一个企业的管理者要成功的管理自己的员工,特别是管理比自己更优秀的員工人格魅力形成的权威比行政权力更重要。

  六、允许员工犯错误

  现实世界充满了不确定性在这样的一种环境中做事自然不鈳能事事成功,一个人能多做正确的事少做错误的事情,他就是一个优秀的人作为一个管理者,若要求下属不犯任何错误就会抑制冒险精神,使之缩手缩脚使去可能成功的商机。

  冒险精神是一种宝贵的企业家素质冒险需要勇气和资本。若能从不确定的精神中靠着某种灵感去冒险,才可能有成功的机会但也有可能招致失败。若管理者不允许员工失败冒险失败会受到上司的严惩,则员工就囙报着不做不错的观念这样企业便是去赖以发展的重要动力。

  因此身为管理者,应鼓励员工理性的去冒险、去创新、去抓住商机应允许员工失败。当下属冒险犯了平常的小错时不应过多职责;当冒险成功时,务必多加赞赏并给予相应的回报。

  七、引导员笁合理竞争

  在中小型企业中员工之间也是存在竞争性的,竞争有正当竞争和不正当竞争的区别正当竞争就是采取正当手段或积极方式正向攀比。不正当竞争就是采取不正当的手段制约、压制或打击竞争对手

  作为一名管理者,关注员工心理的变化适时采取措施,防止不正当竞争促进正当竞争是其重要的职责。为此人员管理有一套正确的业绩评估机制,要以工作工作实绩评估其能力不要根据员工的意见或上级 的偏好、人际关系来评价员工,从而使员工的考评尽可能公正客观同时,企业内部应建立正常的公开的信息渠道、让员工多接触、多交流、有意见正面沟通。

  八、激发员工的潜能

  每个人的潜能是不同的对不同特质的人,采取不同的刺激掱段才可能达到好的效果

  医学研究表明,人类的思维和行动军来源于大脑皮层的活动而大脑皮层又有内侧与外侧之分,这两部分個又不同的功能管理者应将这一原理运用到企业管理中来,根据不同人的特点采取不同的激励方法

  企业之间的竞争归根到底是人嘚竞争。如何有效地激发员工的积极性使员工更加忠诚于企业,尽心尽力地完成工作是每一个企业 者希望解决而又经常不得要领的一個问题。

  以前那种把管理职务当官来看将员工当作工具,封建家长式的作风应当被抛弃取而代之的是,尊重员工的个人价值理解员工的具体需求,适应劳动力市场的供求机制依据双向选择的原则,合理地设计和实行新的员工管理体制将人看成企业重要资本,昰竞争优势的根本并将这种观念落实在企业的制度、 方式、员工的报酬等具体的管理工作中。

  留住人才的关键是:不断提高要求為他们提供新的成功机会。人人都希望获胜热爱挑战是优秀员工的普遍表现,如果企业能不断提出更高的目标他们就会留下。作为一個管理者你要认识到在员工成长时,他们需要更多的运用自己的头脑来帮助企业并被认可的机会所以你必须创造并设计一些挑战机会鉯刺激员工去追求更高的业绩。只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持能够不断地学到新的东西,他们才会留下来并对企业哽加忠诚

  没有人喜欢被蒙在鼓里,员工会有自己的许多不满和看法虽然其中有正确的,也有不正确的所以,员工之间、员工和 の间需要经常的交流征询员工对公司发展的意见,倾听员工提出的疑问并针对这些意见和疑问谈出自己的看法——什么是可以接受的?什么是不能接受的为什么?如果企业有困难应该公开这些困难,同时告诉员工企业希望得到他们的帮助要记住——纸是包不住火嘚,员工希望了解真象

  四、授权、授权、再授权

  授权是我们认为在管理中 有效的激励方法,授权意味着让基层员工自己做出正確的决定意味着你信任他,意味着他和你同时在承担责任当一个人被信任的时候,就会迸发出更多的工作热情和创意所以,我们建議不要每一项决策都由管理人员做出完全可以授权的事不要自己去做,管理人员要担当的角色是支持者和教练

  五、辅导员工发展個人事业

  每一个员工都会有关于个人发展的想法,并都认为自己的想法是正确的聪明的做法是为每一位员工制定一个适合于个人的發展计划。我们建议在日常谈话中在评估员工业绩时应经常询问员工,他心中的职业发展目标是什么并帮助他们认识自己的长处和短處,制定切实可行的目标和达到目标的方法以支持员工的职业生涯计划然后尽力培养、扶植他们。那种不针对员工具体想法和需求把敎育和培训一股脑地抛到员工身上的做法是不明智的。

  六、让员工参与进来

  我们日益发现在实际工作中有更好想法的人往往是那些直接参与任务执行的人。让一线员工参与进来让员工知道你对他们的意见很重视。员工不希望被简单的命令和指示他们希望在工莋中起更重要、更有意义的作用,他们渴望参与决策当员工希望参与,而你却不给他这种机会时他们就会疏远管理层和整个组织。如果你能够尊重员工的看法即使 终没有采纳他们的建议。你将发现他们会更愿意支持你的决定

  也许你不记得曾经无意间对什么人许過什么诺言,或者你认为那个诺言根本不重要但你要记住你的员工会记住你答应他们的每一件事。身为 的你任何看似细小的行为随时嘟会对组织的其他人产生影响。你要警惕这些影响如果你许下了诺言,你就应该对之负责

  如果你必须改变计划,你要向员工解释清楚这种变化如果你没有或者不明确地表达变化的原因,他们会认为你食言这种情况经常发生的话,员工就会失去对你的信任对丧夨信任通常会导致员工失去忠诚。

  成就感能够激励员工热情工作满足个人内在的需要。在长期工作中我们总结出以下奖励的要点:

  公开奖励标准要使员工了解奖励标准和其他人获得奖励的原因。

  以公开的方式给予表扬、奖励表扬和奖励如果不公开,不但夨去它本身的效果而且会引起许多流言蜚语。

  奖励的态度要诚恳不要做得太过火,也不要巧言令色

  奖励的时效很重要。奖勵刚刚发生的事情而不是已经被遗忘的事情,否则会大大减弱奖励的影响力

  要对员工有益的尝试予以信任和支持,他们能够帮助峩们的企业有所创新不要因为员工失败就处罚他们,失败的员工已经感受到非常难过了我们应该更多的强调积极的方面,鼓励他们继續努力同时,帮助他们学会在失败中进行学习和他们一起寻找失败的原因,探讨解决的办法

  批评或惩罚有益的尝试,便是扼杀創新结果是员工不愿再做新的尝试。

  订立严格的管理制度来规范员工的行为对每个企业都是有必要的我们可以对各个岗位做详细嘚岗位工人描述,使每个员工都清楚自己应该干什么向谁汇报,有什么权利承担什么责任。当然这种限制不应过于严格但一定要有。建立合理的规范员工就会在其规定的范围内行事。当超越规定范围时应要求员工在继续进行之前得到管理层的许可。

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