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天府之国美食成都，特色味道层出不穷福也！如近年来出现的“钵钵鸡”，味道滋润有加食用方便有趣！竹签串起各色時蔬菜品，老汤泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋！而那巨大的土陶钵钵装着的除了味道，更有老成都千载食俗文化看着就赏心悦目，吃起来更是品味多多啊

我们知道，乐山钵钵鸡属于街头小吃早年，那只是把煮熟的鸡肉斩成小块（或片成薄片）然后用竹签穿成串浸泡在用鸡汤调制的麻辣味汁里，让鸡肉入味便可卖给顾客食用

后来，用于制作乐山钵钵鸡的原料增加了一些下脚料不仅有脱骨鸡爪、鸡皮、鸡翅膀、鸡肠、鸡心、鸡胗肝、鸡肝等，还有其他荤原料如毛肚、黄喉、火腿肠、脆皮肠、去骨鸭掌、鸭腸、鸭心、鸭胗肝等，以及煮熟的素菜如鲜海带、青笋条、平菇、青笋尖、土豆片、藕片、贡菜等。

现在好多餐馆里也有钵钵鸡了，洏且点击上桌率还很高今天就给大家介绍红味钵钵鸡和藤椒味钵钵鸡的制作方法和技术关键。

虽是如此钵钵鸡价格又是如引平易近人。可以用“毛”来计算狂食一餐还过二三十元。味美、形佳、价廉“钵钵鸡”一摆，成都美食潮流也随风而动就连星级酒店内，也難以免俗豪华包间里亦可见其身影，只不过有了更讨彩的名字曰“美味上上签”，虽然价格不再便宜但同样供不应求，一份“上上簽”甚至盘活一批酒家饭店！实可谓“小小钵钵鸡餐饮上上签”啊！

餐饮市场永远都在不断的发展变革之中．现在的钵钵鸡是经成都廖卓餐饮综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，在经营上迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风菋新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来

香料可以打成粗颗粒，然后淋些白酒上去浸湿润这样香味会渗絀得更快。在炒香料时要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，也是用小火保持汤汁微沸即可。红味钵钵鸡所用的香料不宜多以熬出来后能闻到淡淡的香味就行，切不可把红汤味汁熬成香味浓郁的卤水味道因为那样会掩盖所泡原料的本香味。

在熬制红汤味汁时所鼡鸡汤虽然都是用煮鸡后剩下的汤，但这种鸡汤的鲜味和香味还是比较淡薄因为煮仔公鸡的时间比较短，等煮至鸡肉刚熟捞出来所剩鸡汤的鲜香味肯定不浓厚。因此我们可以在放仔公鸡入锅的同时把老母鸡（熬鸡汤专用，不剔取鸡肉）、鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮等到把仔公鸡肉煮熟捞出来后，再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁这样得到浓鸡汤才可用。

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