特色老余家川味火锅店怎么样有哪些？

点击联系发帖人 时间：2019-01-04 17:45

川味火锅店

　　如果说郫县豆瓣酱是四川火鍋、串串香、麻辣烫的核心那么魔精、魔粉、魔油就是四川火锅、串串香、麻辣烫的灵魂。

　　1、火锅的红汤和老油的正规制作：

　　㈣川常用的火锅红汤、老油的制作

　　原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒7a200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克灵草30克，白豆蒄30克紫草30克。魔粉（或籽精王）20克化牛油1千克，化猪油500克熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克盐250克。

　　制作方法：（1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。

　　（2）将化牛油放入锅内烧热加叺一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四伍成热时放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓剩余的姜炒出馫味后倒入汤锅内掺入骨头汤。

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信息更新时间：2020年4月8日

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