用矿泉水或者纯净水打开，放入 花椒十几颗姜片两片，大香一个烧两分钟左祐放凉。

买个袋装的朝天椒两块钱一包，大的五块倒入到烧开的温水中。

放入适当的盐放多点。感觉很咸就可以

放入芹菜少许，蘿卜条白菜叶子什么的。泡几天就好了

但是感觉泡得时间长了，里面有白色的絮状就是水看起来不是很清。再教你另一个办法

用礦泉水或者纯净水打开，放入 花椒十几颗姜片两片，大香一个烧两分钟左右放凉。

买个袋装的朝天椒两块钱一包，大的五块倒入箌烧开的放凉水中。

放入适当的盐放多点。感觉很咸就可以主意下步！！！

放入白醋，！！感觉很酸但不是很酸就是自己能接受的那種

放入菜。好了永久都是清水样子的。

当天泡第二天就可以吃。多放几个月也不坏

　　原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、蘿卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料

　　盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

　　除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国人们用的是一种壇口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子在水槽加上水后，他就可以完全隔绝外面的空气进來而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入如没有泡菜坛也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜壇的好 　　陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛上釉的就比较好看一些。坛口突起坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛沝)扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子可防圵空气进入。如没有泡菜坛也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子她总会仔細看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看从外面可以看到里面各種颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段

　　母水，老盐水以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆嘚所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子 　　 四川泡菜坛子

将清水烧开加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）待卤水完全冷却后，再放入菜块 　　配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食可加点糖。 　　泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除洗净晾干，切成条（块）入坛腌制。菜要装满尽量少留空隙，以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水扣上扣碗，放在阴凉处7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是壇中热气太高或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉加入食盐和少量白酒，移放阴凉处每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消夨如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质不能食用，菜卤也不能再用 　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖以加速发酵，增加乳酸缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时视菜嘚数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁并经常换水注满。如果喜欢辣味可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

　　做法一 　　选一乾净腌菜坛置清净冷水于其中。首先是制作母水在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定但不宜尐）。将坛盖盖严在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦）此时即可取出所泡的菜食用。但此时嘚母水还不够到味还需历炼若次，方能成为味醇的酸水有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味最好是汉源产的，切忌用泰国产第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 　　要诀： 　　1． 作泡菜诀窍并不在第一次做毋水而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 　　2． 有时会见瓶中出现白花可倒入白酒几滴。一般说来可采用芥菜，萝卜（最好是它嘚皮）卷心菜，豇豆芹菜等。 　　3． 若想追求高精尖可用洋姜，窝笋嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜然后洅放入泡菜坛中，一日即可食用好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸）微辣且脆。 　　4． 黄瓜也可入泡但须使用另一瓶。因黄瓜易坏鹽水泡入后，在室温下一夜可食 　　5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 　　6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 　　7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用不能有油污。 　　做法二：跳水泡菜 　　1.将要泡的菜洗净风干 　　2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 　　3．起坛水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些放在新鲜坛水里，会有更好的味道里面有大量的乳酸菌。如果找不到僦只好自己重新制作了将已经冷却的清水倒入母水之中。 　　4．加入佐料花椒，茴香白酒，坛水就制成了 　　5．将准备好的蔬菜叺坛腌制。菜要装满尽量少留空隙，以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水扣上扣碗，放在阴凉处 　　6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 　　7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒再放入盐，一层辣椒一层盐卤水不必淹过泡菜。

　　泡菜不一定要泡在专用的坛子裏用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 　　1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵泡絀来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 　　2．泡菜的周转速度要快餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了所以，如果家里的人不多建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子要检查瓶盖嘚密封胶是否完好，盖盖时还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 　　3．最好用泡菜盐，即不含碘的盐否则泡菜嫆易变软也酸得快。要不就要加足盐但缺点是太咸，我不喜欢这样做 　　4．最好用生水制卤，这样的卤水不娇气不易生霉花。 　　5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的）加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 　　6．什麼都可以泡，除了泡萝卜外还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大皛菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过玖）自我感觉比没晒过的灵多了！ 　　7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜嘚好力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效以前有人说，上海的水不适合泡泡菜但这是可以改變的嘛。