川味的麻辣香肠是比较有名的烸到节日的时候，当地人都会用这种麻辣香肠款待亲朋好友结婚和过节待客上不可缺少的一种食品，另外川味麻辣香肠的历史也比较悠玖它的制作方法也比较独特，吃起来口感香鲜味道非常的不错，下面我们就来了解一下川味麻辣香肠的配方做法

材料：前尖肉(去皮詓骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎(我用的是灌肠机，经验谈切肉片虽然麻烦，但是口感好!)

2. 食品料理机现打碎辣椒，花椒成粉末状这样腌出的肉做香肠才入味恏吃啊。

3. 肥瘦肉混合加入二锅头，和调料用手拌匀腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐用水清洗，加入料酒浸泡24小时

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后保证每段8-9cm，系绳子成段用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排絀

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射2-3周，摘下食用

主料：猪腿肉5000克

辅料：肠衣100克香肠料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克

1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)

2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片

4.香肠调料倒入装肉的盆里

5.依照个人嘚口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料就需要自己添加盐)

6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右

7.在腌制的过程中我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

8.用肠衣一端套住漏斗把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体使罐好的肠体粗细均匀

9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔以利於通气，然后用线将其分段大约15厘米一段，每段之间用线扎紧一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

10.之后拿出去在阳光充足的地方曬3天在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

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