餐饮行业厨房菜品退菜制度是佷正常的事情，在饭店吃饭遇到不卫生情况，或者菜品质量有问题的时候就会选择厨房菜品退菜制度，一般饭店都会很快就处理好泹是看似快捷的处理背后，也需要很多的流程

1. 第一步：所有的厨房菜品退菜制度品直接进入厨房，由经理及厨师长签字确认后其他部門不得私自扣留所厨房菜品退菜制度品，所厨房菜品退菜制度品经过确认后退到厨房然后由当事人确认后，对顾客进行赔偿

2. 第二步：接到退单或是菜品的时候，厨师长要在最短的时间内查明具体的原因然后进一步确认，是重新做还是给顾客换菜中间可以与当事顾客進行协商。

3. 第三步：厨师长要及时了解详细的厨房菜品退菜制度原因并能够及时作出补救措施。厨师长在了解过程中要认真听取前台人員陈述顾客厨房菜品退菜制度的原因及要求最好不要超过一分钟，以最快的速度来做好补救工作

4. 第四步：如果顾客要求换菜品，新换菜品必须立即进行加工并且要优先进行烹制。服务补救工作是厨师长和后厨以及前台工作人员必须做到的在岗前培训时就应该说清楚。

5. 第五步：退回菜品进行详细了解签字确认后，给出相关意见处理后拿到总厨，由那里的人员进行最后的用途

6. 第六步：每餐理会厨師长要对以上步骤进行分析、讲解、总结。并且全体人员要集体讨论归纳出简单有效的预防措施，减少厨房菜品退菜制度情况的发生

• 洳果在厨房菜品退菜制度过程中，厨房有人扣留则赔偿由扣留人员负责。