核心提示:牛蒡也是个不错的減重食材,减重一族可以用牛蒡部分取代米饭,是相当好的高纤根茎类主食,又有饱足感牛蒡含寡糖及膳食纤维,可健胃整肠、消胀气、改善便秘,并避免宿便,有助预防直肠癌。

　　千万别看桌边菜牛蒡的减重魅力!自古以来,牛蒡被视为男性壮阳的养生圣品,但营养师表示,牛蒡的热量仅半碗白饭的7成,特别是丰富的粗纤维,可促进肠胃蠕动、改善便秘,对于排便困难,或总觉得“满腹大便”的减重族而言,适量摄取就能轻松感受到身体轻盈

　　牛蒡热量仅白饭7成　丰富纤维助排便

　　台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示,牛蒡称为“牛房”,台语谐音也叫“吳某”,虽然外观丑丑,却与养生、长寿密不可分,特别是古人讲求“以形养形”,通常拿它当壮阳食补。

　　事实上,牛蒡也是个不错的减重食材牛蒡每100公克,热量约98大卡,比同等重量白饭(约半碗饭)140大卡的热量来得低,约仅有7成热量,减重一族可以用牛蒡部分取代米饭,是相当好的高纤根茎類主食,又有饱足感。此外,牛蒡的最大特色就是丰富的膳食纤维,可增加粪便量,对“排便”有很大的帮助

　　牛蒡营养多多　健胃整肠、利尿、降血脂

　　洪若朴营养师表示,牛蒡含寡糖及膳食纤维,可健胃整肠、消胀气、改善便秘,并避免宿便,有助预防直肠癌。此外,牛蒡所含的菊糖,可维持肠道菌群平衡、促进消化;还能帮助糖尿病患者改善血糖,也很适合代谢症候群者食用

　　而牛蒡所含的植化素,具抗氧化与保健功效,其中槲皮素和木犀草素对人体特别有作用,能清除或净化血液,有利尿与改善湿疹、粉刺或牛皮癣等功效。牛蒡的蛋白质和钙含量是根茎类の首,对高血脂、风湿和糖尿病患者也有帮助

　　表皮最营养　牛蒡连皮带骨吃

　　减重牛蒡怎么吃?洪若朴营养师表示,牛蒡可以“连皮带骨”吃,因其与苹果、葡萄、红萝卜等蔬果一样,表皮最富含营养,千万不要除之而后快,记得吃之前先用软刷与清水轻轻刷洗,去除表皮上的土。若真的不想吃皮,则可用刀背轻刮灰褐色表皮

　　不过,牛蒡含丰富铁质,遇空气会氧化变黑,切好的牛蒡最好放进稀释过的柠檬水或白醋水里浸泡,可以保持色泽洁白,也能增加口感。

　　清炖牛蒡红白萝卜排骨汤

　　材料:白萝卜、红萝卜、牛蒡、梅花猪排,适量

　　1.白萝卜、红萝卜、牛蒡,去皮洗净切块;梅花排洗净切块,入沸水汆烫捞出,备用。

　　2.将梅花排、红萝卜、白萝卜、牛蒡一起放入电锅炖煮,调以少许盐、酒即鈳

　　叮咛:牛蒡的甜味来自于皮,挑选牛蒡时,最好用手感觉一下牛蒡的重量,越重者表示其内部没有空心,味道较好。

　　牛蒡的味甘,属于平性食物,就是不寒不热,原则上,没有什么人不适合吃,但需特别留意的是牛蒡纤维较粗,对于体质虚寒容易腹泻,或大肠激躁症者,肠蠕动较快最好少攝取,以免雪上加霜