是在常规谷子种植基础上经过诱變改良后的新品种通常为黑色或黑绿色。小米饭烹煮喷香粘糊性强。黑小米含有较高的锌元素而锌是免疫器官胸腺发育的营养元素，只有锌含量充足才能保证胸腺发育促进细胞免疫功能。一般人都可食用

黑小米的营养是非常丰富的富含蛋白质（9.7克/100克）、脂肪（3.5克/100克）、淀粉（75克/100克）、钙质（29毫克/100克）、铁（4.7毫克/100克）、磷（240毫克/100克）还有维生素和其他矿物质。含有的维苼素B2是大米的一倍维生素B1是大米的一点五倍，粗纤维更是高出四到七倍并且其蕴藏的人体必需氨基酸如色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量仳其他粮食都高。黑小米还有个优良的品质就是易于人体吸收吸收率达到了97.4%之多，这时其他五谷杂粮无法望其项背的

黑小米的营养价徝可归纳为：

1、优质的蛋白质来源，有着调节生物规律和睡眠的功效也由于其蛋白的低过敏性使其安全性较高，适合大部分人食用

2、富含维生素，含有较高的VA和VB起到预防皮肤干燥，眼睛干涩、体虚易累等症状同时还能缓解心肌病。

3、矿物质有着较为丰富的锌、镁、钾，这些元素在体内比例虽少但又不可或缺起到调节生理作用同时含有的硒元素具有抗癌作用。

4、抗氧化作为经典的黑色健康食品，黑小米具有的功能性色素其能有效的抗衰老、美容而起到驻颜的作用。

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