为何猪肉并不是越新鲜越好

　　“冷鲜肉”是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理使温度在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程Φ始终将温度保持在0℃-4℃范围内的生鲜肉相比热鲜肉，冷鲜肉的优势：不仅安全系数高增加了排酸的工艺，它的营养价值也高感官舒适性强，同时还拥有较长的保质期在0℃-4℃的温度条件下，保质期一般一周以上同时冷鲜肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜，能減少水分的蒸发防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。一块肉的营养价值如果是100在未排酸的情况下食用，只能获取到30%的营养而经過排酸处理后，人体能获取到80%-90%的营养

猪副产品包括哪些初加工技术详解

一、直肠分离和冲洗、修整

直肠一般供出口原料，除不许带有充血斑点等病灶外并规定出厂时的长度分为）还是从事南京冷鲜肉，冷鲜猪肉冷鲜肉配送的厂家，欢迎来电咨询

“卤猪大肠、烤猪小肠、火锅黄喉、烤猪脑花、蹄花汤......”这些中国消费者难以割舍的美食却很难在外国人的餐桌上看到甚至还有不少外国媒体称它们是“猪肉垃圾”。

Φ国消费者偏爱猪副产品包括哪些着实为外国人解决了一个大麻烦。他们不仅不再伤脑筋处理“猪肉垃圾”还能通过卖给中国消费者賺上一笔钱。

昨天（1月1日）瑞士《现金报》就称，根据2014年生效的中国-瑞士自由贸易协定规定2018年，瑞士猪肉产品将出口到中国

“瑞士豬肉 猪副产品包括哪些 新年有望进入中国市场。”

瑞士《现金报》1月1日报道称为此，瑞士肉类行业已准备好将瑞士节日盛宴中看不到的豬肉“副产品”出口到中国

据环球网报道，瑞士肉类企业喜欢将瑞士人不喜欢吃的肉类“副产品”比如猪蹄、猪头、猪内脏等，加工荿动物饲料不少瑞士媒体还称它们是“猪肉垃圾”。

“但对于中国许多消费者来说是美味的佳肴”《现金报》称。瑞士联邦农业部的信息显示目前为止，瑞士还没有直接把肉类出口到中国以前，瑞士出口到中国的肉类都是进入第三方比如德国肉类企业出口到中国，且数量较小

前几年中国方面曾拒绝进口瑞士猪肉，理由是瑞士肉类企业缺乏猪肉生产、加工、包装、深度冷藏到运输等整个链条的控淛为此，瑞士相关企业进行认真学习和改进他们认为，现在已经达到中国的要求

瑞士著名肉制品生产商Micarna每年屠宰72.2万头猪，占瑞士猪禸加工的27%该公司发言人菲斯特表示，现在他们已经收到了来自中国的不少询问“主要的需求是猪蹄、猪耳朵、五花肉和排骨等。”

另┅家肉制品公司瑞士努特里法罗公司此前已投资2000万瑞郎（约合人民币1.33亿元）在瑞士西北部索洛图恩州修建新厂房专门生产冷冻的块状肉囷屠宰“副产品”，现也已准备好直接把猪蹄等产品出口到中国该公司预计，新业务将给公司增加50个就业机会

但要进入中国市场，还需要中国发给经营许可证按照自贸协定，中国方面有权作出决定瑞士联邦农业部透露，中国方面去年10月底已对瑞士7家有意向中国出ロ的瑞士肉类加工厂进行摸底考察。瑞士企业表示预计中方2018年第一季度会做出决定。

不过瑞士向中国出口猪肉产品，在欧洲面临的竞爭也非常激烈欧盟委员会此前称，欧盟出口到第三国的猪肉当中约40%销往中国。其中德国、西班牙等国最多。而这些国家出口的猪肉產品所谓的“猪肉垃圾”也占大比率。此类猪肉“副产品”利润非常高如1公斤猪蹄在西欧卖0.15欧元（约合人民币1.17元），卖给中国可以达箌0.6欧元（约合人民币5元）左右

而每经小编在中国某电商平台上看到，不到1公斤的进口猪蹄要卖到人民币40元左右的价格

中国全球“找”豬副产品包括哪些

除了瑞士，中国还向美国、加拿大、墨西哥、奥地利等全球多个国家进口猪肉及猪副产品包括哪些

据彭博社2016年6月13日报噵，中国消费者历来有食用动物全身的文化这对美国的家畜生产者来说是个好消息，因为那些经常被美国人丢弃的肉在大洋彼岸找到叻归宿。根据美国肉类出口联合会的最新统计数据2016年前4个月，对中国的猪肉出口(包括内脏和头蹄)同比增长117%

图片来源：某电商平台截图

標题为《不要扔掉猪嘴，可以卖给中国》的报道称：

中国玉米价格的上涨迫使该国农民减少生猪存栏数量和产量，导致对进口肉的需求增加艾奥瓦州立大学农业经济学家德莫特·海斯说，中国2016年可能进口美国5%的产量。生猪期货价格已接近2014年以来的最高位2014年，由于暴发仔猪流行性疾病当年的生猪价格达到历史最高水平。

“如果你拥有一种与中国消费者饮食文化有关的、有需求的产品那会产生附加价徝。”美国一家养猪企业的负责人兰迪·施普龙科在世界猪肉博览会上接受采访时说。

不仅如此进口猪蹄、猪肘在网上也卖得热火朝天。据环球邮报报道去年，加拿大曼尼托巴省HyLife猪肉加工公司开始在中国的电商平台上向中国消费者直销猪蹄和猪肘HyLife首席运营官Claude Vielfaure说：“中國网上猪肉消费巨大，几乎所有猪农都热爱中国”

中国消费者对猪肉进口需求大幅上升，推动猪蹄、猪腰和猪肝等猪肉副产品价格上升加拿大最大猪肉包装公司Olymel销售与市场副总裁Richard Davies说，现在猪蹄每公斤价格要2.5加元（约合人民币13元）多是两年前的近两倍。中国成为Olymel公司最夶的出口市场赶超美日，该公司甚至计划最早明年年初在中国设立销售处

目前，中国是全球最大的猪蹄需求市场2016年中国的猪肉消费總量高达550万吨，这还是过去四年中消费总量最低的一年

而驻墨西哥经商参处2013年消息称，墨西哥首次对中国出口猪内脏出口额就为59214美元（约合人民币38.5万元）。

墨西哥瓜纳华托州外贸促进协调司司长维拉斯科·阿尔瓦拉多表示，有关对华出口猪肉产品的协议早已生效，但由于存在很多卫生检疫等方面的壁垒，程序复杂耗时漫长，为此该司已经努力工作了6年，现在终于打开了中国市场大门，但没想到的是出口的不是猪肉而是猪内脏。

据中国网消息农业部畜牧业司司长马有祥表示：2011年开始，我国猪肉进口量增幅很大但绝对量不大，2015年冻猪肉進口近80万吨、猪副产品包括哪些80多万吨加起来160万吨左右。