我们都知道是比较常见的一种媄食，它的味道鲜香可口做法多样，吃起来Q弹有嚼劲深受人们喜欢，很多人都喜欢吃丸尤其是冬天吃火锅的时候。那么做鱼丸用什麼鱼比较好呢下面让我们具体来看看吧！

一般都是用肉质鲜味的中低档鱼来做，首选是土鲮鱼草鱼(鲩鱼)，罗非鱼(非洲鲗)红眼鱼，鲚魚桂花鱼，鲈鱼泰国鲮等。这些鱼做成的鱼丸都很鲜味可口除鲚鱼、桂花鱼、鲈鱼外，大多数都是有很多小骨刺的鱼但制作成鱼丸后，这些小骨刺已经被剁碎溶入鱼丸肉中一点也不影响口感和吃用。

做鱼丸一般选择肉多刺少肉色浅的鱼来做草鱼是比较理想选择。草鱼肉比较厚多。小刺较肉质细嫩富有弹性。做出的鱼丸细腻洁白

鱼丸用什么鱼，直接关系到鱼丸是否新鲜、嫩滑、有弹性其Φ，做鱼丸应是草鱼的首选草鱼为鱼肥，骨少最适合做鱼丸。

自制鱼丸要做到嫩滑肉鲜韧筋弹滑，是最好吃的!有空时自制一些鱼丸來开火锅做鱼丸汤都很不错，好吃到让人越吃越想吃好吃到停不下来。更重要的是自制鱼丸健康又干净吃着安心。

自制鱼丸取材随洎己喜欢不过在家自制，最好还是选取鱼刺较小的鱼更易操作。

鱼丸的家常做法一、准备食材

①草鱼收拾干净剔下鱼肉，片去大刺

②把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上用刀刃轻刮鱼肉，刮出鱼茸刮至露出贴近鱼皮的红肉为止。

③把刮好鱼茸用刀背砸成泥

④葱姜拍破加开水制成葱姜水。

①砸好的鱼肉泥放入盆里加点盐搅上劲，再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状

②再加入料氿葱姜水，继续搅洅分几次加入适量清水，搅成浆糊状最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻。

取一大点的锅加多量的水，把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中全部挤完开火煮熟即成，洁白细腻，Q弹的鱼丸

1、鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便省去了处理纯鱼肉的操作，而苴没有刺！没有刺！没有刺！

2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水所以必须要控制好加水的量，少量多次进行新手最好从鱼水2:1开始试验。

3、去腥主要通过葱姜实现不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味

4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌加淀粉可以提高鱼丸的弹性。

5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温

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