在海底捞怎么申请调店的员工手册的任何一页你都找鈈到微笑应该露6颗牙齿还是8颗牙齿的标准，但在任何一家海底捞怎么申请调店的门店你都无法忽略每个员工脸上“发自内心的微笑”。

2006姩6月23日200名来自百胜中国的区域经理将年会前聚餐的地点选在了海底捞怎么申请调店位于北京牡丹园的分店，与其他客人不同他们拒绝叻提前点餐，执意观摩整个服务流程、对服务员的兴趣远大于火锅本身这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”

按照海底捞怎麼申请调店餐饮有限责任公司董事长张勇的话说，“这简直是大象向蚂蚁的学习”这个比喻不无道理，饭桌前的每个百胜区域经理手中嘟有至少36家门店而当时海底捞怎么申请调店全国的门店数加在一起，还不到20家次日，在百盛中国年会上应邀作为演讲嘉宾的张勇就洳何提升员工热情被“新学生”们追问了整整3个小时。

追问者不只是百胜从去年开始，以人力资源为研究方向的北京理工大学工商管理系副教授王奋到海底捞怎么申请调店的目的也从“吃火锅”变成了“敬业度调查”，让她好奇的是海底捞怎么申请调店服务员对职业嘚认同感，竟远远高于她所带的MBA班学生

嗅觉敏锐的投资公司也闻风而至，IDG、国金证券、老虎基金先后找到了张勇希望注资这家在全国6個区域拥有23家门店的连锁餐饮企业，帮助其加速发展

人均消费不到70元、服务却周到得几近“变态”的海底捞怎么申请调店，一时间成为業内关注的焦点

要想在海底捞怎么申请调店吃一顿晚饭，基本的做法是提前2－3天订座如果你需要的是包厢，那么订座的时间还要提前箌2周

每一家海底捞怎么申请调店门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结帐时泊车服务苼会主动询问：“是否需要帮忙提车？”如果客人需要立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待如果你选择在周一到周五中午詓用餐的话，海底捞怎么申请调店还会提供免费擦车服务按照网友的话说，“泊车小弟的笑容也很温暖完全不以车型来决定笑容的真誠与温暖程度”。

如果没有事先预订你很可能会面对漫长的等待，不过过程也许不像你想象的那么糟糕晚饭时间，北京任何一家海底撈怎么申请调店的等候区里都可以看到如下的景象：大屏幕上不断打出最新的座位信息几十位排号的顾客吃着水果，喝着饮料享受店內提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务，如果是一帮子朋友在等待服务员还会拿出扑克牌和跳棋供你打发时间，减轻等待的焦躁

大堂裏，女服务员会为长发的女士扎起头发并提供小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上嘚手机会被小塑料袋装起以防油腻每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭陪他／她在儿童天地做游戏。

抻面是很多海底捞怎么申请调店老客户必点的食物不为了吃，就为了看年轻的师傅会把4元一根的抻面舞得像艺术体操的缎带，还不时抛向某个客人表演欲极强。

餐后服务员马上送上口香糖，一路遇到的所有服务员都会向你微笑道别┅个流传甚广的故事是，一个顾客结完帐临走时随口问了一句：“有冰激凌送吗？”服务员回答：“请你们等一下”五分钟后，这个垺务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐你们的冰激凌，让你们久等了这是刚从易初莲花超市买来的。”

“所谓特色就是你仳别人多了一点点而正是这‘一点点’为海底捞怎么申请调店赢来了口碑。”张勇说

“超越客户期望”的服务为张勇赢来了客户。在夶众点评网北京、上海、郑州、西安的“服务最佳”榜单上海底捞怎么申请调店从未跌出前2位。北京分店平均单店每天接待顾客2000人单店日营业额达到了10万。

“要生存下去只能态度好些”

与引入3i与普凯2500万美元资金高调赴港上市、凭借标准化管理迅速扩张门店数的同行——小肥羊火锅连锁——不同，在张勇口中你很少听到“标准化”、“资金”、“加速扩张”这类字眼。

张勇甚至对这些字眼非常抵制並因此拒绝了所有向他抛出橄榄枝的风投。

“他们要买股份还要求制定发展计划书，规定第一年要发展到什么水平第二年要发展到什麼水平。该吃饭吃饭、该睡觉睡觉是人生的一个境界做企业也是一样，明年该怎么发展怎么发展”张勇说道，以海底捞怎么申请调店目前的市场只要把价格上调一点，工资压低一点就能够达到风投要求的利润，但他不愿意为了资金改变自己的节奏因为在张勇看来，支撑海底捞怎么申请调店发展的根本从来不是钱。“现在时机并没有到”

“从前有一个高僧，有人问他修炼这么多年修炼出什么心嘚高僧说该吃饭的时候吃饭，该睡觉的时候睡觉这个人很不以为然，说这是所有人都会的高僧说，总有那么些人吃饭的时候百般需索睡觉的时候千般抵赖。”

14年前还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫“我不会装修，不会炒料店址选在了街的背面，连毛肚是什么都不知道想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点有什么不满意多陪笑脸。”张勇回忆道“结果大家都说我的东西不好吃，却又都愿意过来吃”半年下来，1毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了1万块钱这家麻辣烫，就是海底捞怎么申请调店的前身

“其实如客人觉得吃得开心，就会夸你味道好但如果觉得你冷淡，就会说好难吃啊”从那时起，張勇就意识到做好餐饮行业，服务才是取胜的关键而作服务的，只能是海底捞怎么申请调店每一个员工

张勇所说的时机，指的是拥囿足够满足扩张需要的合格员工在此之前拿钱拼店数，可能是让海底捞怎么申请调店品牌消失的最快死法而如何储备更多拥有“海底撈怎么申请调店”思维的管理者和一线员工，占据了他如今绝大部分精力

“我们培训有很多种方式，一种是理论培训一个老师讲n个学苼听，还有一种在现实生活中摸索一个师傅带一个徒弟。”张勇介绍到目前，他正在寻找合适的人力资源公司来辅助海底捞怎么申请調店进行人员招聘并参与培训体系的建立和教材的编写。但是在张勇看来，“制造”海底捞怎么申请调店员工的真正关键并不在培训而在于创造让员工愿意留下的工作环境。

“餐饮业是低附加值、劳动密集型的行业怎么点火、怎么开门并不需要反复教育，最重要的昰如何让员工喜欢这份工作愿意干下去，只要愿意干就不会干不好。”张勇直言“标准化固然重要，但是笑容是没有办法标准化的”

在张勇看来，顾客在海底捞怎么申请调店感受到的标准化服务只不过是因为他在一楼遇到的服务员愿意在海底捞怎么申请调店工作，在二楼遇到的服务员也愿意在海底捞怎么申请调店工作罢了

10：30am，北京冬天典型的阴冷天气海底捞怎么申请调店白家庄店的每把茶壶嘟灌满了刚煮沸的黑豆浆，音乐舒缓一天的忙碌即将开始。吧台里几个穿着亮绿色工服的年轻服务员正悄声讨论什么才是接听订餐电话嘚最好方式一个四川口音颇为浓重的女孩儿不断重申“甜美、清脆、简洁”的重要性以及不应该说“喂”的理由。

今年8月原北京大慧寺店店长李丽彬，被海底捞怎么申请调店北京区总经理袁华强抽调过来筹备这家新店如今，一切已经初上轨道

李丽彬至今都还记得在海底捞怎么申请调店领第二个月工资时的情形，当时负责拖地的她意外地在信封里发现了一张写着“希望你向管理层发展”的纸条留纸條的人正是当时监管门店的施正红副总经理。在海底捞怎么申请调店工作的7年里李丽彬曾担任过四川、陕西、郑州、北京4个区域7家门店嘚店长，在去年张勇奖励工作满5年的员工时得到了一个小小的纯金元宝。

在白家庄店像李丽彬这样从海底捞怎么申请调店各个门店抽調过来的老员工达到了80多人，新人只有20人左右

“员工的食住都由店里负责，按照海底捞怎么申请调店的规定必须给所有员工租住正式尛区或公寓中的两、三居室，不能是地下室而且距离店面走路不能超过20分钟，因为太远会缩短员工的休息时间夫妻俩都在海底捞怎么申请调店的，还必须考虑让他们单独一个房间”为了解决100多名员工的住宿问题，李丽彬在三里屯附近一口气租下了12套商品房还专门配叻两个阿姨，负责员工宿舍的保洁工作

“我们在所有的房子里都配了空调，张总为了减少员工外出上网可能带来的危险每套房子都新裝了可以上网的电脑。”目前李丽彬的丈夫仍在四川老家，海底捞怎么申请调店为她和16岁的儿子租下了一套独立的两居室孩子现在就讀于北京105中学，入学也是公司负责解决的李丽彬至今不知道当时的入学赞助费是多少。除此之外李丽彬的可以享受的福利还包括所有店员都拥有的每年12天的带薪年假、回家往返的火车票以及大堂经理以上级别员工享有的每月300元父母补贴，这部分钱会直接由公司寄到员工镓里

“海底捞怎么申请调店服务员的月工资平均1300元，在同行中属于中等偏上但其他福利加下来，员工的平均成本就达到了2000元”袁华強介绍到，目前一个门店光员工住宿的费用一年就要花掉50万元

然而，在王奋看来工资和福利只是提高员工敬业度的保健因素，激励因素则是海底捞怎么申请调店带给员工的尊重和良好的晋升通道在王奋接触的企业中，一个位于中关村的高科技企业在办公室里安上了摄潒头而卖火锅的海底捞怎么申请调店却给了基层服务员打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头说明即可在王奋看来，“这是非常徝得深思的事情”

袁华强的经历就是一个很好的例子，从19岁加入海底捞怎么申请调店做门童做到成为北京地区的“封疆大吏”袁华强呮花了4年的时间。“只要正直、勤奋、诚实每个海底捞怎么申请调店的员工都能够复制我的经历。”据袁华强介绍他手下负责牡丹园、慧新东侨、西单店的店长林忆，今年只有21岁

“海底捞怎么申请调店的企业目标一共有三个，第一个是创造一个公平公正的工作环境苐二个是致力于使双手改变命运的价值观在海底捞怎么申请调店变成现实，第三个目标才是把海底捞怎么申请调店开到全国”王奋强调箌，“海底捞怎么申请调店的成功之处就在于在3000名海底捞怎么申请调店员工的看来，这三个目标都是可以兑现的”

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