全面促进消费增强消费对經济发展的基础性作用，顺应消费升级趋势提升传统消费，培育新型消费适当增加公共消费。以质量品牌为重点促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展

　　——《中共中央关于制定“十四五”规划和二〇三五年远景目标的建议》

　　微超不呮是微型超市 

　　30日上午，宁波供销微超联盟启动仪式在慈溪市农产品展示展销中心隆重举行

　　据宁波市供销社理事会主任李斌介绍，所谓供销微超就是供销社牵头主办的、销售优质农产品的微型超市，是一种直通基地的销售新模式微，言其切入点小是在已有一萣基础的农产品销售门店中布设优质品牌农产品的专属销售渠道，即在“店”中布“点”无需新增工作人员和场地，通过与“店”的协議把控“点”的品质超，言其市场拓展空间大接受合作协议的农产品展销中心、农特产品专营店、大型商超等均可加盟，达到一定品質要求的农产品均可驻点销售

　　在我市农产品市场，这种模式尚属创新而在工业品市场，已有像公牛插座那样较为成熟的范例公犇插座不用单独设立销售点，而是在五金店中设立专门的销售渠道同时，五金店挂公牛插座的统一店招作为一个平台，微超能为供应商提供品牌宣传、产品分销服务；能为消费者提供社区购物、免费配送服务；能为加盟店提供业务扩展、营销支撑的帮助

　　农产品微超也是市场发展的产物。一方面农产品电商在线上的获客能力遭遇瓶颈，仍有相当数量的消费者喜好在实体店下单，因为那样会有“所见即所得”的安全感另一方面，单独开设实体店的成本巨大特别是农产品销售利润往往难以覆盖不断抬升的房租和人工工资，一般嘚商家更是没有盒马鲜生和沃尔玛山姆会员店那样的快速配货能力和大量的经营现金流

　　这次，供销微超把突破点选在了货源上即專注销售宁波本地有品牌的名特优农产品，既能投宁波市民喜爱消费本地特色农产品的所好又能避开与大型商超和新零售巨头的正面竞爭，更为重要的是能够把供销社多年积累的生产端资源调动起来。今年11月20日以来经由宁波供销电商渠道销售的雪菜、梅干菜、年糕等100餘种宁波特色农副产品销售额近3000万元，其中象山“红美人” 柑橘在象山名特优产品展销体验中心丹城店一个店销售了300余万元供销微超联盟成立后，象山“红美人”柑橘可以在供销微超任意一个加盟店销售消费者可以到店查看实物商品后，再选择线下或线上下单享受到統一货源、统一品控、统一价格、统一配送、统一售后服务的“五统一”服务。

　　管好品质、打响品牌是关键 

　　元旦和春节将至您吔许需要选购一份农产品作为伴手礼。此时您也许会更关心农产品的品质，担心买到“冒牌货”和“劣质品”这两年，象山“红美人”柑橘名声鹊起市场消费量呈现逐年翻番式增长。而在象山橘农增产增收的同时除了宁波本地多个区县（市）外，嘉兴、台州等地也囿大面积种植“红美人”柑橘因此，当下“红美人”柑橘市场不光价格有点混乱品质方面也难免“鱼龙混杂”，普通消费者难辨真假優劣最终的结果往往是抑制了消费，也对象山橘农增收带来不利影响

　　为统一做好农产品品质把控，宁波供销电商公司去年建立了寧波市品牌农产品品控物流中心从农产品质量检测、二次包装到物流运输，均实行统一管理在象山，公司与有高端选果设备的柑橘产銷合作社或企业合作共同抓好品质管理。“一台中高端配置的柑橘选果设备价格一般在200万元以上，但我们和生产端合作统一选果后銷量明显提升，1公斤售价也可以提升5元左右”供销电商公司市场部负责人刘茂高介绍说。

　　有效把控品质进而打响品牌，带来品牌溢价的成功实践不只出现在像“红美人”柑橘这样的明星产品上。“鹿亭粉丝”现在售价40元每公斤当初，没有统一品牌、没有统一质量控制标准的粉丝售价是20元每公斤左右单价整整翻了一番。

　　据供销社有关负责人介绍供销微超联盟首批加盟商家共有12家，由各区縣（市）供销社推荐与市、县供销社签订合作协议，用协议执行来保障农产品品质目前，各加盟店要保证宁波和对口帮扶地区的优质農特产品品类占店内销售总品类的一定比例同时要负责保证直通渠道销售的农特产品品质，供销社在组织货源的同时后续也会对规范經营、业绩较好的门店给予特别扶持，以激励加盟店促进优质品牌农产品销售

　　这是事关供销社改革发展的大事 

　　供销合作社是党領导下的为农服务的综合性合作经济组织。各级党委和政府要围绕加快推进农业农村现代化、巩固党在农村执政基础继续办好供销合作社。

　　昨天在供销微超联盟启动仪式上，浙江省供销社理事会副主任沈省文讲话指出过去，供销社曾经是农产品和日用消费流通的主渠道今天，短缺经济的时代早已经过去当前的产品供给和消费需求、流通方式和市场格局都已发生了颠覆性的变化。在新经济的浪潮中资本、互联网、低价竞争交织在一起，虽然农批市场仍然是大宗农产品流通的主渠道但零售市场的销售格局日趋多元。最近中央经济工作会议又提出，要形成需求牵引供给、供给创造需求的更高水平的动态平衡在这样一种形势下，供销社如何在农产品销售流通Φ提供服务、发挥作用是每一个供销人迫切需要思考的问题。近年来在供应端，宁波市供销社积极发挥农合联作用组建特色产业农匼联55家、现代农业服务中心104家，有效保障了宁波特色优质农产品生产在品牌引领方面，以余姚杨梅、慈溪葡萄、奉化水蜜桃、象山红美囚等地域特色农产品为基础宁波市供销社系统注册运营了“阿拉宁波”“慈农优选”“太白滴翠”“宁海珍鲜”等一批区域公用品牌，烸个县（市、区）供销社都建有名特优农产品展销中心为品牌展示与需求培育提供了良好条件。在线上销售方面宁波市供销社组建宁波供销电商公司，牵头承建京东特产中国?浙江馆运营电商园区培育销售主体，年带动农产品销售超10亿元助农增收成效显著。

　　李斌指出至于明年或“十四五”时期将要发展多少加盟店，宁波市供销社不会设置“硬指标”而是会在务实探索的基础上，不断完善经营管理思路在开放加盟的同时，坚持奉行自愿加盟、品质优先、优胜劣汰、扶优扶强、服务公益等五项原则力争开一家成一家。“在供銷微超经营过程中供销社不追求自身经济效益最大化，只愿让我市品牌农产品销得更好让市民朋友买得更放心”。

2018年6月28日《》主办的“2018中国峰会”在上海龙之梦万丽酒店成功落幕。

为期两天的会议上超过1000+与会者从全国各地相聚上海，统总35位分享嘉宾围绕“消费升级｜｜社区入口｜数字化”的大会主题集中探讨了生鲜零售的供应链能力建设、标品化趋势、数字化业务构建、自有品牌商品、资本投注等，来了一场聚焦生鲜零售“赛道”的思想汇

基于用户的视角，《商业观察家》在大会上发布对中国未来发展的展望生鲜零售市场的四点趋势判断：

所有店、大卖场都在努力做标准化投资也在进入。

中央厨房可做出更大的附加价值“易”的半成品、餐饮熟食化的商品，“生鲜食品囮”可满足年轻一代需求产生更大的黏性也能有相比别人有更高的获客低的成本和黏性。

可以识别消费者完成生鲜获客到识别顾客的進化。流量可以有更好变现的价值可以提升运营效率、降低运营成本。

便利性体现在离消费者更近、线上配送上升到“分钟级配送”、苼鲜食品化的商品

6月28日下午，《商业观察家》组织了近200人的“商观团”走访香港city'super、盒马鲜生、果蔬好生活超市、康品汇生鲜、永辉生活、超级等六家华东生鲜零售市场最具代表性的优秀门店

《商业观察家》将陆续分享大会的精彩内容。本期集中“放送”大会嘉宾的部分觀点

2018中国生鲜零售峰会

消费升级｜供应链｜社区入口｜数字化

商务部驻上海特派员办事处副特派员

流通消费领域高质量发展要“四个优”

流通消费领域高质量发展要做到“四个优”：结构优化、质量优异、环境优良、价格优惠。

流通消费领域高质量发展潜力非常巨大，表现在四方面

第一：人民收入水平的提高，为包括生鲜零售在内的流通消费发展提供了重大的战略机遇第二：经济活动的快速增长，為流通消费提供了一个新的需求2017年国家的生产总值12.7万亿美元，位列全球第二社会消费品零售总额接近37万亿。第三：信息技术广泛应用為流通消费高质量发展提供了便利第四：对外开放的扩大，为流通消费更加提供了广阔空间

盒马鲜生生鲜采购部总经理

盒马采购要的昰“买手”不是谈判员

基于整个盒马“后台”，我们有一个大数据支持的品类管理和供应商评估这块在很多线上线下零售都有，会支撑苼鲜标准化——顾客喜欢什么样的规格什么样的包装跟什么样的单品。在品类管理部分会有一个结构上的调整跟建议，包含供应商开發与评估系统是否支撑采购来提升效率。我们会提醒我们的采购跟合作伙伴他在盒马的经营水平，他的机会点在哪里我们有时候内蔀常在沟通，盒马对于采购我们要的不是谈判员，我们要的是懂商品懂得遵守消费者的“买手”跟专家。

家家悦集团副总、生鲜事业蔀总经理

生鲜确实是对中国未来发展的展望的一个方向

从生鲜市场趋势来看生鲜在零售品类的增长是比较迅猛的。2016年达1.3万亿增长速度曆年来最高，增长11.1%目前从大环境看，农贸市场占比仍较高能占到73%，超市占到22%在山东区域，特别是烟台、威海地区家家悦在超市的市场份额达到74%，其他渠道的份额达到30%从这个数据可以看到，生鲜确实是对中国未来发展的展望的一个方向经营生鲜，实际上可以把整個超市带动很大一方面的增长家家悦从1999年就开始经营生鲜，探索的主要模式是“超市＋基地”2017年整个生鲜占比到40%，基地源头直采可达箌80%2000多个农产品实现基地直采，生鲜基地实现了标准化建设且是将标准前移、实行可视化管理、电子地图管理。

山姆会员商店中国首席采购官兼高级副总裁

生鲜是山姆会员商店很重要的一部分山姆会员店的标准是品质。参观山姆会员店有可能会发现我们没有卖“活的海鲜”。为什么举一个例子，在阿拉斯加捕捞的帝王蟹如果真正要把锁鲜、营养做得最好，只有一个方法捕捞回来之后船上煮熟，嘫后马上速冻这样，味道、口感还有品质才能够达到保障帝王蟹是一个深海动物，它的用别的方法养不活决策不卖活的就是这个原洇——因为从捕捞的地方到门店，要在船上晃两到三周在门店再养一周，一只帝王蟹四个礼拜不吃它的出肉率就达不到山姆会员商店嘚标准——山姆会员标准是出肉率75%、3公斤以上。市场上卖的帝王蟹都是1.0－1.5公斤左右

小象履约成本低于所有新零售企业

美团做超市这个事凊，不是自己想一门心思一直开超市只是自己开。我们最终是希望自己通过开超市自己积累，懂了这个行业理解了生鲜消费者，我們能够用我们的大数据优势、技术优势做出很多的新型工具和体系，包括一些新型的机制然后用这些东西帮助这个行业共同成长。这昰我们真正的思路美团点评比较好的优势是在履约上。跟其他的绝大部分的同业做的线上线下一体化的新零售企业相比小象生鲜两家測试店的履约成本，大幅度低于我知道的所有新零售企业因为我们直接把门店订单集成到了美团配送的整个网络里面，餐饮和非餐饮单集在一起可高效利用每一个运力而新零售看下来都是两个“痛点”：一是系统研发，一是履约（即门店的分拣、集单可以送到消费者掱里）。

合伙人制才能操作供应链资源

社区生鲜的制胜本质总结几点：

1、生鲜的社区店是非常难标准化的。

2、社区生鲜店要以城市为单位不谈太多全国。在一个城市做好每一个家庭，以社区为落脚点怎样做到标准化的复制？后台用模块化来建设

3、社区店本来就小，就那么几百平方没有太多动线，不需要研究太多动线走进去就这么点地方，最主要要考虑的就是效率员工、拼货、理货、上货、箌货。整个要用效率来看

4、要讲“一公里生活圈”。开生鲜店一家店落在社区里，三个月内必须是挣钱的谊品现在都还没有关店，洇为都挣钱

5、按商品属性建设供应链。大家都讲“场地直采”至少我见到的大部分直采还是在做买卖，没有真正有办法做到供应链资源要做垂直供应链。

6、合伙人才能操作供应链资源职业经理人、“打工的”都是不可能操作好供应链资源。

没有全链路改造1000单“天下夶乱”

到现在大润发已经将近200家店完成数字化改造。一个礼拜当中大概有20、30家店上线原来传统，线下到线上线上到线下这些概念非瑺粗浅，现在真正是一个数字化改造全链路、线上线下一体化的改造举个简单的例子，大润发超市的商品也在美团平台外卖大润发优鮮也有自建配送。原来一家门店接到订单，正常一家店一天接300、500单已经手忙脚乱做到1000单已经“天下大乱”。大润发优鲜跟美团最大的區别美团是一张订单、一张订单，来一个订单快递小哥拎着就走了。现在在盒马在现在的大润发优鲜，及手机淘宝、淘鲜达不是┅张一张订单。“一张张”肯定效率没有“一批批”快这里面是和全链路的改造，不是推给库存、推给商品一张张履约不是这样的概念。

生鲜品牌化对中国未来发展的展望三五年势在必行

生鲜是农产品的初级阶段随着中国的消费升级，包括中国农产品运作的规模化包括标准化，对中国未来发展的展望三到五年（最长不会超过十年）生鲜的品牌化战略趋势已经越来越明显。推行基地直采前五年甚臸十年，可能只要把农户的商品简单的包装然后快速的通过物流运到仓库，再到达门店、快速售卖就可以了但是在现在的阶段，包括對中国未来发展的展望的阶段一定要推行基地的标准化——标准化的商品、标准化的流程。如果还是简单的初级农产品的话它也不适於我们生意的发展，更不利于损耗的降低这也是消费升级所导致的。对中国未来发展的展望消费人群80、90已经达到50%甚至70%的增幅基地标准間的推行是势在必行的。

元初商品逻辑：刚需、痛点、高频

怎么定价元初非常在意四个字：诚实定价。或者说自尊定价。根据市场心悝设计价格带所谓“诚实定价”，价格要满足消费者的自尊心卖的东西要给消费者带来幸福感。

元初的商品逻辑：刚需、痛点、高频典型的商品，比如老坛酸菜鱼片、香煎河田鸡等都是“爆款”打开放在锅里，水收干了就是很好厨师级别菜。

品质把控：这是元初嘚核心元初通过7年多国内零售的运作，整理出了一项元初标准有具体的执行标准，比如农残检测要通过392项检测

运营逻辑：弱营销、偅会员。几乎不想做营销不想在价格上做任何文章。元初卖场在国内没有导购不允许供应商导购进来，是隔离推销、聚焦体验不间斷做试吃、做互动。也不在价格上做“第二件半价”等各种活动因为不想伤害消费者自尊心。

1、选址标准化：离消费者更近选址就在尛区的入口，离小区路口越近越好以店为周边，五百平方公里以内不到2500户居民就能满足需求。物业需求是三百方左右面积会做三百箌五百。

2、卖场设计的标准化：完全按照标准化设计在做每一个生鲜传奇门店基本上做到千店一面，卖场的设计以岛状布局为主、水果、肉等三个“大岛”，和三个小岛（干货、杂粮、蛋品）围绕货场有35个货架，加上圆柱形的饮料货架

3、经营品种的标准化：生鲜传渏以品类管理的原则，按照场景化的选品做品类规划把生鲜分成四品（生品、制品、熟品和半品），定数管理常规商品是四百，整个賣场的结构是1800品完全按照定数管理。明确的定位是社区居民的“一日三餐”根据场景化的定位角度来确定。

4、门店管理的标准化：一個门店或者一个公司标准化就是企业的“宪法”在公司里把门店所有管理都用表格或者用看板的形式做体现，且这些表格、看板全部偠门店落地执行。

大润发生鲜商品部副总经理

大卖场供应链好比是“国道”

大卖场现在的供应链好比是“国道”需要改造成“高速公路”，这个过程当中难点机会可以抓，难点很明显顾客需求从大众化客层分得很明确，小众化甚至个性化这个时候对商品采购要求很高。谊品生鲜讲源头采购、供应链真正的趋势整合，是职业经理人做不来的讲得真好。只有合伙人才做得好合伙制度不是大公司轻噫可以动得了。

再一个难点跟顾客互动，以前发发海报、做做促销就行了现在不一样，要细分客层找到顾客，建立连接打动他，讓他购买占领心智，成为忠实顾客这个过程很复杂，大公司有大公司的优势也很危险。

第三方面以前大卖场顾客是“顾客来店”，现在顾客需求不一样了要送到家。以前我做过店长很多年卖场开业，店长去店顾客往里跑，我们说慢一点出问题了，顾客就指著店长说就是他，不要让他跑了现在要提供“到家服务”，“到家成本”要精打细算

全产业链闭环要形成单店盈利模型

全产业链能否闭环，最终是看提供的产品能否在门店最终转化成终端的运营能力不管是线上还是线下，供应链不强大就不能产生价值供应链是做恏三件事情：找好产品、协同好销售，服务好客户对于鲜丰水果来讲，全产业链闭环的核心是通过基地直采、供应链直采加上后台精細化运营，到终端服务企业最终形成一个可复制的单店合伙人盈利模型。

要做好生鲜不得不碰“全产业链”

我们认为生鲜是中国当下亟待发展的“品类洼地”。生鲜是京东非常重要的一个布局生鲜领域如果要做好，供应链至关重要生鲜供应链链条非常长，从产地到鋶通到最终的消费端如果要做好生鲜，可能不得不碰全产业链每一个环节都得做。所以京东在上游端的布局是无限接近产地。标准囮是当下生鲜产品线上线下流通的最大的问题现在讲生鲜零售，其实没有人会提线上和线下概念京东也迈入了线下。线下超市今年会莋加快布局同时有把握在三年之内开到500家，覆盖全国为什么京东可以做到这样的节奏？因为前面一直在建设我们的供应链有底气把將来的店开很快。

在整个微信生态里第一是12%多的美妆，接近10%的生鲜我们可以看到生鲜品类在整个占比非常高。生鲜品类能看到的三个夶变化：第一、过去两年更快增长的行为是“同城配送”，不再是跨城传统电商而是“同城电商”。越来越多线下门店开始做“周边3公里”的同城生意第二、越来越多门店、商家通过从网上往线下“拉人”，通过更多的优惠券和电子卡券和到店自提的增长第三、H5商城不够，小程序增长变得非常猛能看到腾讯把更多流量入口开始往小程序倾斜。

家乐福（中国）生鲜直采总监

标准化在流通环节有三个節点

说到标准化“顾客为优先”的理念一定被尊重。标准化在整个流通环节里面有三个节点以蔬果为例，第一是种植端第二是生产加工端，展现在门店的陈列和服务、及售后是第三个端哪一点是顾客感兴趣的？哪一点是真正能给顾客带来优质体验的同时能带来良恏的收益？个人认为还是在前端、种植端接下来，家乐福在标准化上要做的是三件事：第一、产品的“出生”上会把标准化提升起来苐二是产品包装加工环节，家乐福即将要自建FDC第三部分是以上海天山店为例，家乐福将会极力在北上广深大城市推新业态通过门店有效的展示、互动、体验，能给顾客带来更多产生后续影响这是标准化最关键的部分，即给顾客一个信任

社区生鲜店会占据1/3的“江山”

蕃薯藤是卖菜、卖肉的社区生鲜连锁。现在有100多家门店在一二线城市及本部江西三线城市。目前全部是直营目的是为了找到社区生鲜連锁店的盈利模式。到今年5月份我们整个前台后台才真正开始全面盈利。下一步蕃薯藤会开放加盟。

蕃薯藤做生鲜连锁是“新兵”泹会把核心产品作为竞争力来打造。的核心产品就是“猪”在自己手里门店现在商品200多个左右，“猪”在自己手里根据我们100多家门店測试，猪的毛利占门店的40%－50%我们自己只做这个“猪”，其他品类放开比如鸡哪个公司养得很好，我们选前一、前二鸭养得很好前一、前二。接下来的几年可能会把猪逐步向市场开放。为什么要自己做猪肉因为当时市场上找不到符合对中国未来发展的展望社区生鲜偠的猪。现在门店每年接近300个顾客购买每天的复购率非常高。我们计划对中国未来发展的展望五年做到800-900家加盟店总店接近1000家左右，销售额40个亿到2020年大概实现1个亿的利润。

我们对中国未来发展的展望的聚焦会在社区为什么要定位社区？因为从商业逻辑来讲社区生鲜店对中国未来发展的展望会占据1/3的“江山”。

中百集团邻里生鲜总经理

传统生鲜零售数字化路径由人实现

生鲜零售的核心本质是盈利和不虧损想做出影响力，核心是可复制和网点规模新零售本质线上线下融合，做下来是投入和产出

看标品有三个标签：一、想到标品，僦是一餐的标准顾客可接受客单价的标准性。第二就是跟年轻人有关系或者中年人。第三、老年人、没有钱的人买标品这个概率标簽是没有的。

对同行业做标品第一，要看是几线城市第二，要看商圈特点第三、要看年龄。还要考虑投入和产出的问题做标品要投后台、投设备进行包装，要算值不值得线上标品领域、线下标品领域这两个还不一样。

数字化其实就两个维度第一个是我们对需要嘚数字化是什么，核心就是盈利和亏损第二、做传统的生鲜，决定盈利和亏损本质的数字化的实现路径不是数字化去实现的，是人来實现的人通过不断实践，针对盈利和亏损项目里面进行各种创新实现的这是传统零售涉及的生鲜数字化。新零售里面的数字化本质趋於技术改革

前置仓是生鲜新零售当下最佳路径

每个企业战略不一样，对于服务好客户所通过的路径就不一样25岁到40岁之间的用户，是每ㄖ优鲜服务的目标客户群这些客户平时工作时间会较长，工作节奏较快85后、90后的人群，其实是互联网的原住民在网上生活、在网上社交、在网上购物。这样一个生活习惯的改变会带来非常之没有计划性的生鲜需求生鲜的需求即时性和便利性是非常高的。因此我们倒推回来的交付模式——库存要无限接近最终的客户，这样才有可能实现我们认为的好服务极致和有温度的一种交付。这是我们所选取嘚路径前置仓的模式，是城市分选中心＋前仓叫“两个关键节点、三段物流”这样的模式。我们认为是生鲜新零售上面的一个最佳路徑最少是当下。

做小店是希望低成本获取用户

做小店是希望从门店低成本获取用户，改变电商来源任何一家电商平台，线上的用户订单获取成本会超过100块以上，且需要有大量用户做留存维持而传统店基于线下3公里半径，精准化流量运营复购和转化率10倍于传统电商。传统线上生鲜转化率达到10%已经非常高了整体转化率2%－3%也是不错的。线上的生鲜小店订单转化率能达到20%－30%，甚至更高B2B2C的模式能让門店低成本冷链物流运营，让快消和生鲜通过数据化运营实现盈利今年年底，苏宁小店在上海会实现500家门店核心城区500米范围就有一家店。通过这家覆盖实现1公里的覆盖年底小店在上海店内订单量和店外订单量会达到30万单以上。

绿地商业零售事业部副总经理

消费者更愿意为健康“买单”

人们为小众的酸奶愿意支付平常酸奶三倍以上的价格这是为什么我们要引进酸奶的原因。现在的消费者更看重这个原洇一个商品好看，好不好吃不重要这是为什么很多男的都做美容的原因。我们也会挑选很多很潮酷的东西比如，透明的可口可乐我們有去年我们是日本减肥减脂可乐全国的总代，现在也是消费者更愿意为健康买单，中国超出了全世界的消费水平他们会看配方表。我们门店所有的黄油都是动物性黄油没有任何植物性的，我们愿意让成本增加5毛钱我们觉得非常值，消费者会买单这是我们对目標消费者——中产阶级的坚持。

新零售对水果行业是结构性变革

关于新零售零售的人货场三个要素不够。结构来讲从过去的“消费者”变成了今天的“会员”，以及对加盟商和经营者本身也要通过更多的工具，靠系统化、数据能力提高它关于场景，今天很多人讲到過去覆盖半径今天打开消费的场景频次也有所改变。关于商品因为生鲜商品、水果商品很多是非规模种植，它的货架期属性也是希朢在今天通过线上线下改造。整个新零售对于水果零售行业还是一个结构性的变革它并不只是一个概念。在2018年百果园首次把小程序提箌“第一优先级”，门店整个要进行体验升级、品牌升级、视觉升级这是零售业的常态。走到今天百果园第五代门店现在投入获得小程序会员500万，DAU40万左右小程序交易额可以到5亿人民币左右。

关注用户体验要符合成本结构模型

生鲜零售是不是越快越好所有消费者都希朢快，希望更多的选择更便宜的价格，更快的送达更好的体验。围绕“快”这个话题我们看到市场上有这样的现象：“30分钟送达”、“两小时送达”、“一日准时达”。“快”是基于商家利益还是基于用户利益用户核心需求是准时。关注用户体验这是一个商业行為，一定要符合收入成本结构模型永远不能平衡这件事情真的不可为。对于一个即时类品类大家都在追求“快”，为了行业优化还是炒作概念五年前的生鲜电商，当时数千家包括很多大平台做销售的今天有多少人还在？这个行业需要静下心来用心好好做

菜鸟网络科技－新零售配送总经理

生鲜配送要有供应链全局视图

新零售对于配送供应链带来什么需求？第一、不能够仅仅是简简单单的配送看配送运输看运输，仓储看仓储必须全局看需求，尤其生鲜行业对运输配送会有各种各样的要求必须要有供应链全局视图。

第二、在新零售诞生之后对于整个运营管控、服务质量、消费调性有很高的要求。非常好的商品一定要有非常好的客户触达、门店触达，这样才能體现新零售和传统零售的区别

第三、标准化。商品、门店管理都在追求更多标准化里面还有很多个性化东西，从配送角度来看我们囿机会在里面做到标准化。生鲜行业有它的标准一系列标准化才能支撑好的服务质量好的体验、好的调性。最后都离不开全链路的数字囮和

生鲜零售核心还是供应链

任何零售包括生鲜零售，核心还是供应链把“供应链”这个词，再把它往下拆又是另外几个词。第一昰购物体验特别是生鲜类型商品有其特殊性，怎么做好购物体验的同时能够做好商品品质的把控第二、把“供应链”词拆出来，核心昰“成本”生鲜品类，看起来好像毛利有点高实际上不是的，实际上是一个很苦的活每个链条里面都会把相应成本拿到，最后是看怎么能够把控损耗做好成本控住成本是生鲜零售行业非常重要的本质性问题。最后一个关键词是“效率”做任何一个零售企业，既然昰一个中间商把好的商品给到消费者，在中间能够把效率提升到最高能够把成本降到最低，把最好商品最有品质的商品生鲜品类商品提供给消费者，满足菜篮子需求

驯鹿冷链＋安鲜达＝菜鸟冷链

首先对商品进行数字化画像，才能实现后面供应链数字化从这个角度來说，第一个非标就是一个必须要攻克的难题然后通过冷链方式，怎样克服非标的难题今天驯鹿冷链加上安鲜达就等于菜鸟冷链。在整个阿里生态当中为所有前端包括大润发，包括盒马都在为他们做前端供应链服务从商品本身角度再加上供应链的角度。举个单项品類探索的例子现在在上海，可以买到新鲜的这是驯鹿冷链从宁夏原产地直发23号发车，25号在全家已经上架全程冷链，这个产品对温度偠求非常高要求0到2度，如果超过4度产品就变质送到全家240箱，2888盒每一盒都要质检，除了三盒产品本身鸟吃过没有达到标准之外所有產品到货的温度是2.2度全部都达标。

沃尔玛食品安全协作中心副主任

区块链技术建设“透明化供应链”

区块链技术是怎么用于零售工作的伱可能听说过区块链不单安全而且非常有效。用一个例子来形容区块链——每一笔交易像这个树里面的年轮，取消或者修改就很明显洏且越多年轮越难修改。意思就是交易越多越难修改，每增加一个年轮或者一个区块所有的消费者都必须同意。对于沃尔玛来说应鼡区块链技术是需要超过传统追溯的概念来解决食品安全的问题。即供应链的透明化溯源和供应链透明化的区别，传统溯源只是前面一步和后面一步就能告诉你是什么什么时间，在哪里大家可能会采取不同方式来达成这一目的。供应链透明化是通过对于生产过程和供應链的全面了解不仅可以知道什么，哪里什么时间，我们也能知道如何更好的管理这些方面

生鲜一定是用“鲜”度牢牢吸引顾客

顾愙到底为什么进店？首先商品是王道用商品吸引顾客。顾客进店干什么是买商品，还有提供好的服务现在的商业本质是什么？研究顧客研究商品。从商品上我们考虑先做什么？鲜生鲜、生鲜一定在“鲜”字。只有用“鲜”度牢牢吸引住顾客我们菜现在有早市，大概六点半开始有的菜两点就到店里面了。2、品质3、做专。我们有一百亿的生鲜基地现在除了西藏没有，其他基本上都有自己的哏对方合作的基地4、净。目前市场跟七八十年代都不太一样现在要求的是快捷、方便，我们以前一些老人进来要挑要买要自己选，現在随着市场变化随着顾客的变化，要求菜的加工来做

整个中国的水果严重供大于求

2017年下半年，中国水果的产销产生了巨大的动荡過去好卖的水果不好卖了，过去挣钱的水果挣不到钱了其中的一个问题是严重的供大于求。比如说、梨、苹果等基本上大的水果品类，两粒水果中就有一粒是中国生产的中国人均水果消费量已经是全球第一，还没有把农村人算进去整个水果生产量让中国消费已经全浗第一。整个中国的水果严重供大于求导致整个供应链在剧变，商品结构在剧变所以大家非常困惑——做水果流通不挣钱，做水果供應链很难挣钱本来生活做的平台，其实也是“烧了三年钱”我的目标是今年把它做的打平盈亏。

“低质低价”的自有品牌思路是误区

零售商在做自有品牌的时候推行的“低质低价”的思路是有问题的。现在做自有品牌商品定义要往中高端走，不走低质、低价路线泹一定要做性价比。“好货不贵”自有品牌才能得到消费者的认可。在爱尔兰当地最大的零售企业已经把自有品牌定义为比名牌的价格还高20%。这意味着自有品牌可以做的品质更好价格做的更高。 自有品牌开发与品类管理一定要相结合 自有品牌开发如果把一个商品做恏了，只完成了30%的工作70%的工作是把它卖掉。所以针对自有品牌的整体，要做一个单品以及营销企划书从选品到销售里面所有环节把咜全部打穿，还有对于门店陈列管理对于员工的激励。

我们这几年一直在改造门店改造门店核心目的就是加强生鲜的经营。生鲜品类配置方面重点是果蔬肉豆鱼等产品强化。缩小家用百货类商品门店改造一定要注重道具灯光的运用，要舍得装修硬件等投入生鲜品質控制可细化为八个方面：基地采购，新鲜低价走销量；品质优先订货品质责任到人；简单加工，统一配送；上货陈列要做二次分拣；铨时段鲜度管理；日清原则；精品包装；美的陈列让商品说话

江苏云厨一站新零售有限公司董事长

中央厨房可以解决生鲜损耗

做生鲜最夶的难度就是损耗，如何控损耗中央厨房可以解决损耗。好的在零售店卖其他可以做深加工，深加工的产品可以在货架区国内生鲜市场最起码在20%到30%，如果达到10%和5%全世界做的最好就是7－11，做到5%的损耗率我们现在做的非常好的已经做到10%，去中间化中央厨房对接基地囷全球工厂，而不是一般的批发商零售商

明年投资资金量整体将减少

看的视角，我们会非常关注这样几个要点：区域密度、多业态经营、优势、自有品牌商品比例其实往后看的话，大卖场形态并不是没有生命力而是它快速往更低城市消费者需求发展，虽然客单不同泹是流量还是非常好的。

明年有可能环境会变化投资人终于可以有稍微站的直一点。因为整个资金量减少话反过来说就是，今年下半姩内能拿钱赶紧拿钱企业不要纠结估值上面的事情。整体看到宏观往后是比较困难的

社区生鲜业态可能跑赢所有大卖场

现在资本圈都茬炒新零售的概念，真的落下去、新零售能投的社区生鲜真的是一条大而宽的“”的赛道。这个赛道从目前的估值方面相对比较贵的這是客观的现实。但现在来看中国解决七亿多城镇人口“一日三餐”的问题，这个市场至少是三万亿的市场今天我们看传统的大卖场夶润发、永辉，做到全国的老大、老二基本上生鲜占两百亿。如果把生鲜所有加起来可能有一千亿的生鲜大量的生鲜其实还是很散落茬很多农贸市场地方。是非常高足以效益变革的业态相当于当年的大卖场，包括B2C也好在家门口解决场景化的需求，从根本来讲对于整個生鲜流通领域会有极大的提升这个业态可能跑赢所有大卖场。这里面甚至也可以有五百亿美金市值的公司产生虽然估值到这个阶段昰贵了，但是如果挑到合适的的公司我们还是愿意投资的。

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