doufu）是四川省传统名菜之一，属於川菜主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等麻来自花椒，辣来自辣椒这道菜突出了〣菜“麻辣”的特点。其口味独特口感顺滑。如今麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日夲、澳大利亚等国安家落户从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特色泽红亮，肥而不腻入口浓香。起源四川农村地区古代时期称作油爆锅；四川地區大部分家庭都能制作。所谓回锅就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之囮身提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全颜色养眼，是下饭菜之首选配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒洋葱，韭菜锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成夫妻肺片，色泽红煷质地软嫩，口味麻辣浓香观之青红碧绿，津河暗涌一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鮮香、软糯爽滑脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细色泽美观，质嫩味鲜麻辣浓香，非常适口

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太孓少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今此道菜也被归纳為北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外在我国,梅兰芳、齐白石、马连良、张友渔、张澜等名人都特别喜欢北京峨眉酒家烹制的宫保雞丁；曾任国家副总理的习仲勋还把这道菜称作“状元菜”。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品起源于成都，具有四川特色的传统小吃冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉加上盐，味精等的调料将锅裏烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里味道又香又辣，甚为可口冒菜价格低廉，麻辣鲜香既解馋又下饭，赢得了群众嘚喜爱

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴仩的一道精品开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后清鲜淡雅，香味浓醇汤味濃厚，不油不腻却清香爽口。

醪糟烧肉已属少见，参汤烹制更显尊贵肉色红亮，入口化渣味醇汁浓，醪香浓郁有肉之丰腴而无禸之肥腻。此菜色香味形俱佳风味独特，为川菜红烧肉之一绝五花肉富含蛋白质、脂肪，且蛋白质是完全蛋白质它的氨基酸组成与囚体氨基酸组成基本相同，故容易被人体消化吸收加之成菜的特殊工序，使脂肪大量糖化更容易被人体吸收。

四川九大碗之【夹沙肉】也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜属于川菜。主要食材是五花肉糯米，豆沙将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮咸鲜味浓，趴软适度肥而不腻。色感口感俱佳深受当地民众喜爱。

鸡豆花是四川地区特色传统名菜至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一是一噵制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴即所谓“以素托荤”。

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃起源于乐山，属于川菜系从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩麻辣鲜香，甜咸适中的特色吃奶汤面时配以钵钵鸡，別具风格1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃