红油钵钵鸡的做法  

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

• 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮

• 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小

• 将蔬菜串在竹簽上，放在加了盐的开水中汆烫熟（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

• 锅烧热加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色

• 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟过滤留汤放凉。

• 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀

• 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不恏控制温度的话我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够并且味道比普通的莋法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。 
3.汤里盐一定要加够蔬菜放在泡一段时間，食材才能入味 
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好 
6.配菜可以替换成自己喜欢的。

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在古真记钵钵鸡学的技术，这是做钵钵鸡的老店

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