老板请农民工吃米其林大餐的3D打印美食大餐，多少钱一顿
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时间：2018-08-17 22:24
3D技术做菜?这家快闪餐厅给你不一样的用餐体验
如今，越来越多的餐厅开始注重用餐体验，吃一顿大餐的意义不仅在于享受美食，更重要的是还能上传朋友圈“晒美味”。味觉无法通过社交网络传播，有趣的用餐环境和体验却可以。最近，一家快闪性质的餐厅打出“3D打印食物”的旗号，吸引了无数美食爱好者跃跃欲试，究竟美食和科技能碰撞出怎样的火花呢？
【酷炫的制作工艺】
这家名为“食物墨水”的餐馆将店址选在伦敦，不过既然叫做快闪餐厅，他们的“租期”自然很短，开业3天后，他们就要搬往另一个国家或城市，柏林，巴黎，首尔，台北和新加坡等城市都是“食物墨水”的巡回地点。餐厅每晚只接待 10 位客人，而售价竟开出了250英镑的天价，而这更是为“食物墨水”披上一层神秘面纱。
3D技术制作的美味佳肴自然是餐厅的重头戏，食客们将会品尝到 9种3D打印菜肴, 这家餐馆利用荷兰byFlow公司生产的3D打印机用鹰嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披萨面团为客户制作菜肴——食物主要原料将呈酱状,打印菜肴的过程类似面点师用挤花袋把奶油挤在蛋糕上做造型。食材的制作与摆盘跟正常的 3D打印流程差不多，先通过电脑设定形状，填充材料之后，打印针头就会在来回移动的过程中一层一层将物料叠加，被研磨过的食物从打印针头中被挤出来，然后叠加塑性，再呈现给用餐的客人。
用3D打印，师傅们可以制作点心、沙拉、肉、鱼、 甜品等任何你想要制作的食物，其中，烘干鱼子酱、鱼和薯条、恺撒的生命之花、神秘大虾、鞑靼牛排、都可以在伦敦品尝到。
作为世界上第一个由3D打印驱动的弹出式餐厅，“食物墨水”餐厅自然也要让美食“高大上”起来，他们会请来米其林大厨进行烹饪，选用新鲜的时令食材去炮制客人的3D打印食物，被邀请的厨师将会3D打印出一个巧克力球作为甜品，这个甜品上将会呈现出一个准确的世界地图。值得一提的是，烹饪的过程会被放到网上进行直播，如此一来无论是客人还是无法到达现场的美食爱好者，都可以可以了解3D打印技术在烹饪界的作用，感受科技与美食的强烈碰撞。
【高大上的3D科技】
对于餐厅的未来，餐厅团队成员们信心十足，他们认为他们的游击式餐厅证明了食品3D打印在高档餐馆界肯定有一个美好未来，因为它能制作有趣的、多样的、美味的菜肴。但食品3D打印机远不只是一种烹饪手法，比如对于那些难以咀嚼或吞咽食物的人， 3D打印制作的食物就有无可比拟的优势。
用3D技术打印出来的，不只有食物，还有餐厅的设施和家具。“食物墨水”的幕后团队云集了多位建筑师、艺术家、设计师和工程师，荷兰3D打印设备生产商，联合食品3D打印创新者、若干3D打印公司，以及来自国际顶级餐厅米其林的大厨也参与其中，这使得“食物墨水”的菜肴从技术和味道上都有专业人士严格把关。
餐厅所采用的Focus 3D打印机既可以用来打印各种食品，也可以用来打印各种各样的桌椅和厨具。在下一家餐厅即将亮相的3D打印出的凳子，是用Silkworm设计并打印出来的。Silkworm是由建筑师Mamou-Mani开发的开源插件，它可以用在3D设计软件Rhino上。这个插件除了能够将几何形状转化成3D打印的路径之外，还允许用户操纵其设计的内部几何形状和结构来适应所需的时间、速度。
在此之前，Mamou-Mani还用Silkworm为上海新天地的一个游击式商店和安装在伦敦的Cloudcapsule设计制作过东西。此外，Mamou-Mani还用这个3D打印的板凳作为其在Kickstarter上的众筹活动的报酬，为其准备在今年火人节上展示名为Tangential Dreams的建筑装置作品募集资金。
【科技改变生活】
不过，除了品味美食，这家餐厅还想给顾客带来点别的。他们更加看重用餐体验，希望把食物作为一种“有趣”、“易行”的手段令人们体验到3D打印和其他新技术的神奇潜力。因此除了 3D 打印技术之外餐厅的团队还用上了增强现实技术，让食客体会到科技的无限魅力。
正如餐厅创始人Anthony Dobrzensky所说：“我们的3D打印菜肴系列起到一个公共对话平台的作用,对话内容是这些新兴技术如何快速挑战和改变着我们吃饭、创造、分享和生活的方式。”而“食物墨水”快闪式的“全球巡游”的目的也正在于此，创始人及其团队希望借此机会创办一个名为Food Ink的3D打印组织，吸引更多人的加入，最终将其打造成一个供世界各地爱好者互相交流的平台。
来源：fashion.qq.com
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在食物界和科技界，3D 打印是一个令人激动的进步，而且它很有潜力 —— 等你能 “3D 打印” 出一张还不错的披萨的时候，一定要记得告诉我。不过在那之前，我会把手里的木勺抓得再紧一点的。
“Taylor Swift 也算是一种人工智能，你懂我的意思吧。”
不不，这不是霉霉侃爷大战的最新战况。我正在和安东尼·多伯森斯奇（Antony Dobrzensky）聊天，他是伦敦肖尔迪奇区新近开张的一家餐厅的主厨。离开门营业还有五分钟，但门外早已排起了队，他和一名员工正在商量今天是放一个播放列表的歌呢，还是干脆破罐破摔讽刺地来一首《Shake It Off》 —— 太典型的伦敦东区餐馆开张场景了。
但 （FoodInk）独树一帜，与众不同。这里的食材都已被打成糊状，再通过打印喷头挤到盘子中 —— 听起来像诡异的 Soylent 立体代餐，不过这间餐厅是将所有东西，从食物到餐具和桌椅，都用 3D 打印制成。
伦敦的食墨 3D 打印食物餐厅的 “炸鱼薯条”
目前有不少 3D 食物打印需要在外形酷似微波炉似的的大盒子里完成，但食墨所用的这台荷兰设计的 ByFlow 打印机是一部开放式的设备。多伯森斯奇介绍道：“可以描述它的最恰当的词就是机械化，这和糕点师用裱花袋挤冰蛋糕的原理如出一辙 —— 糊状的食材被挤出，垂直堆叠成数字文档里的 3D 模型，而 3D 打印机的机械手臂要远超人手所能达到的精确度。”
有人告诉我，面前这台机器正在制作橄榄油 “鱼子酱”，浑圆的小球从看起来像一根针的地方滴下来，掉进下面的液体里成型变硬。几分钟后，小球被铲出到一个培养皿中。
多伯森斯奇补充道，“更重要的是，它的打印过程可以自动执行，重复制作就能变得更为高效。”
正在制作橄榄油鱼子酱的厨师们
先不提怎么做的了（我的眼神渐渐呆滞，思绪飘向了冰蛋糕），我想知道食墨里的食物到底好不好吃。但问题刚要出口，多伯森斯奇就先抢答了。
“我来回答你打算问的那个问题。我凭直觉就知道，那些热爱食物的人很容易对此表示怀疑，但你们放心：只有在食物品质出众的前提下我才会做这个项目，我也没想过用这个去代替厨师 —— 我想和厨师一起研究，看看如何让这项技术与每个人更好地协作。”
他提到的厨师是来自西班牙分子料理餐厅 La Boscana 乔尔·卡斯塔涅（Joel Castanye）和马特·布兰奇（Mateu Blanch）。卡斯塔涅也是从分子料理餐厅 elBulli 的出身的学徒。
多伯森斯奇挑选合作者的眼光很独到。估计奈洁拉（Nigella）就不一定会这么有干劲。
卡斯塔涅告诉我：“一开始我们确实对这项技术有所怀疑，但自从试过之后，我们发现能用它做出很棒的食物，大家就都爱上了这种方式，还把它结合进了餐厅的菜单中。”
在谈话进行的同时，橄榄油鱼子酱也被盛给围挤在打印机周围的人们。他们会把食物放在你手上让你吃，这还挺奇怪的，不过我也迎上了我的手 —— 这些都是体验的一部分，对吧？
卡斯塔涅接着说：“我们会用相同的食材，但用不同的方式制作。”
橄榄油鱼子酱在我嘴里爆开，诚如厨师所言，他们做出了咸咸的、橄榄油味的一道冲击。
橄榄油鱼子酱
在我刚要发问时，多伯森斯奇又抢先回答了我的另一个问题 —— 食材。
“我知道要是人们看到食物是从一台机器里出来的，多少会有点想法，但别管你觉得你自己有多养生，大部分食物都是带着化学添加物从机器里出来的，但这个食物由纯天然食材制作，比其他餐厅里的食物更健康更有营养。”
我洗耳恭听。
“我们采用来自巴塞罗那郊外山中的那些有奇效又非常健康的天然药用植物、花朵和草药，然后把它们与其他食材在 ‘筒’ 中结合 —— 你想让食物富含多少维生素都成。”
所以，3D 打印的食物基本算是能让健康食客猛磕的绿色果汁。
在制作时，厨师们还会加入其它食材以使打印出的食物保持一定密度。“我们也会用一些来自全世界各地分子料理餐厅的食材，比如藻酸盐和琼脂这样的东西，好让食物多一点稳定性和结构性。”
目前，3D 食物打印机多用于高档晚宴中（所以会出现人造鱼子酱），但多伯森斯奇坚信在短短两年内，每个人都能轻松地给自己打印一碗波隆那肉酱意面当做工作日的晚餐。
其中一台 3D 打印机
要是这些易碎的泡沫和 “艺术的” 酱汁涂画能从米其林星级厨房转入如（Come Dine With Me）里参赛者那样的普通人家，那他也许是对的。
“你可以从超市买回新鲜的食材，或是从食墨买现成的套餐，下载一份食谱文件，然后用打印机打出来。食物是让这些技术得以推广的原因。” 多伯森斯奇夸张地笑着说。
我的脑内充斥着反乌托邦电影（Soylent Green）中那句，“绿色食品是人肉做的！”
多伯森斯奇接着说，“它适合多个年龄层。3D 打印食物能帮助到那些有吞咽困难的老人；如果小朋友不喜欢吃蔬菜，你也可以把它们打印成糖的样子，或是他们最喜欢的卡通人物。”
我内心的&（Charlie Bucket）确实被这个&（Willy Wonka）式食物工厂的想法迷住了。但我还是觉得，不让孩子们知道一根胡萝卜本来是什么样的，这事儿不太对头。
我对食墨 3D 打印的鱼子酱还有一点不满，就是它的口感和气味 —— 多伯森斯奇一直在谈论食物的外观和口味，但他还没提到这两个感官元素，这未免使整个理念打了个小小的折扣。
“我们也费尽心机想让它成为一次多感官的体验，所以我们使用了像玫瑰和薄荷这样的精油。我们可以给其中加入像藻酸盐一类的食材来充实它的口感。在餐厅里，我们会在盘中同时呈上一份非打印的食物，来让顾客进行口感上的对比。”
就我个人而言，我可不想让我至爱的面包和肉酱沾上西红柿或者红酒的气味。
在整场谈话中，多伯森斯奇都津津乐道 3D 打印食物会给它的用户带来什么益处 —— 从下载个人定制的食谱文件，到让冰箱变得更容易收拾。他告诉大家：“不管你冰箱里有啥，把它们剁碎就行，打印机会为你打出一盘食物的。”
然而，根据我读到的关于精神健康与烹饪的研究，以及一些道听途说和已知的理论，我怀疑当 “你收到了一份邮件” 变成了 “你收到了一份饭” 时，我们会失去些什么。
那天晚上，我一边自己的厨房里搅拌意式烩饭，一边想起了食墨打印机的自动挤压多么有效率，用多伯森斯奇的话来说，“厨师再也不用胳膊酸着可怜兮兮跟那儿站一整天了！”
在食物界和科技界，3D 打印是一个令人激动的进步，而且它很有潜力 —— 等你能 “3D 打印” 出一张还不错的披萨的时候记得告诉我，不过在那之前，我会把手里的木勺抓得再紧一点的。
Photographer: 陈思源
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餐饮品牌策划:美食靠打印？3d打印餐厅惊现伦敦街头 ！
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发布时间： 10:42
& & & & &餐饮品牌策划:&美食靠打印？3d打印餐厅惊现伦敦街头 ！
不久前，一家名为&食用墨水&的餐厅在英国开张，这家餐厅希望&将3D打印等高科技带入日常生活&，带给食客高科技的用餐体验。兼容口感、营养和健康理念的高新技术似乎将引领餐饮业的未来，改变人们的生活和文化。
在充满未来感的餐厅吃顿&打印&美食
离开门还有5分钟，位于伦敦肖尔迪奇区的餐厅&食用墨水&(FoodInk)外就排起了长队。店里，安东尼&多伯森(Antony Dobrzensky)和同事商量着播放什么背景音乐。
眼前的场景是伦敦东区餐厅开门前再平常不过的一幕，但&食用墨水&自有与众不同之处：这里的所有食材都被打成浆糊，再通过注射器一样的喷嘴挤压到板子上，然后装盘。听起来似乎不大刺激味蕾，但这正是&食用墨水&的最大卖点&&全球第一家3D打印餐馆，从食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技术制作。
3D打印问世有些日子了。不过，此前人们&打印&食品都得在微波炉式的盒子内完成，而&食用墨水&使用由荷兰ByFlow公司推出的开放式打印机。
&最形象的形容就是：机械化。打印机的运作原理和糕点师裱花是相同的&&处理成糊状的食材通过仪器挤出，堆叠成数字文件中的三维模型。&多伯森指出，机器手臂的精密程度远超人手。
&我们可以创造新技术，但我们对食物一无所知。&ByFlow公司CEO霍夫(Nina Hoff)告诉美国&ZDNet&网站，&3D打印食物对食材状态要求极高，我们需要与厨师合作，在他们的帮助下将机器调整至最佳状态。&
于是，霍夫找到了多伯森，两人一拍即合。&我从小就对科幻小说感兴趣，盼望虚拟科技能与现实结合，而3D打印技术为此提供了契机。于是，我开始思索3D打印该如何在大众中推广，最后得出结论&&美食是全世界通用的语言。&
据英国&Time Out&网站报道，白天，&食用墨水&是一个展示空间，公众能在此看到3D打印机的工作过程，并品尝一些零食。晚上，这里摇身一变，成了精品餐厅，每晚只接待10名幸运客户，食客在花费250英镑(约合人民币2216元)后，可以享受9道3D打印的菜肴。
为了营造&未来世界&的气氛，餐厅还提供VR耳机和音乐，让食客享受完整的、由机器创造的用餐体验。
正如餐厅官网上所写：&我们的任务是寻找美食与创新之间的火花，为食客提供全新体验。在3D打印技术之外，我们将用增强现实技术，为用餐者带来科技沉浸感。虽然这里没有真正的魔法，但我们竭诚令您享受用餐的每一丝魅力。&
根据&食用墨水&的宣传视频，继伦敦之后，3D打印餐厅将如雨后春笋般出现在世界各地，其潜在落脚点包括阿姆斯特丹、罗马、巴塞罗那、柏林，纽约、新加坡和迪拜等。
&吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁&
英国《VICE》杂志记者黛西&麦格(Daisy Meager)上门试吃时，&食用墨水&的打印机正在制作&橄榄油鱼子酱&。只见球状固体从管子中挤出，凝固后落进培养皿似的盘子里。&打印技术最赞的地方是，作为高度自动化仪器，它能不断地自动复制，以提高工作效率。&多伯森解说道。
和多数食客一样，麦格对3D打印食物的味道持怀疑态度。&不用想就知道，美食饕客都会质疑这种烹饪方式。&多伯森说，&不过，我是确定食物好吃才会做这个项目。我并不希望机器替代厨师，而是想和厨师们合作，看如何让技术与人都发挥出最好的效果。&
他口中的厨师，是来自西班牙分子料理餐厅La Boscana的马泰奥&布朗(Mateu Blanch)和约尔&卡斯丹妮(Joel Castanye)。&最初我确实不信。&布朗说，&但尝试后已经证明，我们能做出美味的食物。&
&橄榄油鱼子酱&可以上桌了。&食材是不变的，只是以不同的方式提供给顾客。&卡斯丹妮说。麦格接过&鱼子酱&，迫不及待地放进嘴里。&&鱼子酱&在口中爆裂开，和厨师们说的一样，口感和真正的鱼子酱没什么区别，咸咸的，有橄榄油的味道。&她说。
&我们很在乎口感，所以加入了藻酸钠;我们也非常希望给食客更多的感官体验，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自带一份非打印食物，以便人们对比。&多伯森说。&食用墨水&使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面团，菜品的味道主要由添加的酱料决定。
&我知道一些人看到食物是从机器里出来的，多少会有些异样的感觉。但无论你多么注重养生，也得明白现在的食物大多是由机器制作，其中含有添加剂。至于我们餐厅，菜肴都由天然食材制成，可以说相比之下更营养、更健康。&据多伯森介绍，餐厅的食材中含有从巴塞罗那郊外的花草和草药中提取的营养物质，还富含维生素。
&吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁。&他表示，为保证食品有足够的密度，在制造食物&墨汁&时还需加入其他成分，&我们借鉴世界各地的分子料理，比如添加海藻和琼脂以增加稳定性&。
传统生活方式将被挑战
在多伯森看来，&食用墨水&将扮演对话平台的角色，对话内容则是新兴技术如何挑战和改变我们吃饭、创造、分享和生活的方式。&3D打印食物能帮助咀嚼困难的老年人进食;对不肯吃蔬菜的孩子，则可以将维生素打印成糖果，或是孩子喜欢的卡通形象。&
多伯森如数家珍地列举3D打印食物带来的种种变化&&从下载个性化菜单到令冰箱更容易清理。&无论你的冰箱里有什么，只要搅碎了放入打印机，就会出来一道菜。&
然而，比起这种就餐方式有多&新&，人们的&吐槽&大多集中在价格上。英国《每日邮报》援引批评人士的话称，怎么会有人想花250英镑，用塑料餐具吃一堆糊糊呢?
&我宁愿吃汉堡薯条，省下240英镑存起来。都不会为只有一口量的晚餐支付2.5镑，更别说250镑了。没想到人傻钱多的家伙真的存在。&英国网友&Johnnyboy&对此嗤之以鼻。
美国网友&squidawrd&则认为，&几年后，3D打印菜肴也许就会便宜10倍了，我还是等到那时再尝吧。这也许是美食的未来，但并非下一步。&
多伯森承认，3D打印食物发展到像麦当劳那样充斥街头巷尾，还得花一段时间。&这种技术还处在第一代，现阶段，我们认为做好质量比数量更重要，这就是为什么从一开始餐厅就定位在米其林水平。&
他相信这个期限不会太长，相信差不多两年后，每个人就可以自己&打印&周末大餐了。&你从超市购买已处理好的原料，然后下载制作程序，再印出来。这将成为主流。&多伯森笑言。
麦格却不太愿意失去传统烹饪带来的快乐。&我不知道当&你收到一封新邮件&变成&已为您制作好一道菜之后&，我们会失去什么。&在厨房里搅拌烩饭时，麦格感慨道，&3D打印食品是令人兴奋的发明，我很期待它能打印披萨饼的那一天，但在那之前，我还是会继续搅动木勺。&&p& 那年冬天，我和几个朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不惯瑞士奶酪锅，行李箱里摸出早就备好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人员要点热水。&/p&&p&瑞士人一脸懵懂：热水？您要喝茶还是咖啡？&/p&&p&不不，只是热水。&/p&&p&瑞士人完全不能理解：你们要热水干什么呢？——按照规定，我们不能直接给顾客热水，您是要茶还是咖啡？……&/p&&p&后来掰扯了好一会儿，才在厨房讨到了热水；朋友回去就嘟囔：外国人真怪，自己喝冰水喝得滋儿滋儿的，还不让中国人喝热水；也不知道他们那身体怎么长的……&/p&&p&——大概许多人都这么寻思：一定是欧美人体质特殊，一直喝冰水也能活……&/p&&p&——然而并非如此。&/p&&p&——这更多是个&b&习惯&/b&问题。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&19世纪，英国有本畅销书，《家政管理手册》，出版头十年里卖了200万册，在英国市民阶层几乎人手一本。该书作者叫伊莎贝拉·比顿。这位夫人看着老练，其实写此书时年方23岁——她丈夫塞缪尔·比顿当时靠出版《汤姆叔叔的小屋》发了大财，在出版行业呼风唤雨呢。&/p&&p&且说这本书里，有这么一段：&/p&&p&&b&“老人与体弱的人应当回避冰，不喝冷的饮料，身上很热的人或刚运动过的人，绝对不要吃冷的东西，很容易得病，还可能送命。”&/b&&/p&&p&——您没看错，就在一百多年前，英国人那也是小心谨慎喝热水，看见冰水如毒药的劲头。&/p&&p&跟我们那些“噢哟哟不要喝冷水”的阿姨婆婆们，是不是如出一辙？&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&实际上，冷水与热水对身体的影响，&b&重点不在温度，而在卫生。&/b&&/p&&p&人类喝水这问题，在讨论爱喝凉的还是爱喝热的之前，先得考虑卫生问题。&/p&&p&现代医学出现之前，人们不知道热水可以杀菌，只是根据经验，发现喝热水者相对不容易得病，于是就归纳出了“喝热水对健康好”，所以世界各国市民阶层，都流行喝热水。&/p&&p&倒不是欧美人格外不怕冷——饮水净化问题解决前，他们也是胆战心惊，要喝热水的。&/p&&p&实际上，为了洁净的饮水，欧洲人做过一些匪夷所思的努力。欧洲中世纪题材小说或电影，诸位王爷贵族，动不动举杯狂饮，让人觉得他们酒量真好，喝死不要命；其实那会儿，他们还没从阿拉伯引来蒸馏技术，喝的酒度数低，不上头。所谓葡萄酒，更接近葡萄汁；所谓啤酒，更像麦酒，烈度大概不超过今日江南人喝的酒酿、四川人饮的醪糟，埃及人修金字塔时，就喝啤酒，熬过尼罗河畔的烈日，也没有妨碍他们完成浩大工程。&/p&&p&欧洲人早年也没有细菌之类概念，但通过日常生活，也发现了：&/p&&p&喝酒易醉，但不拉肚子（他们不知道酒精杀菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那还是喝酒吧！&/p&&p&他们就是实心眼，没有像中国人似的喝热茶，无意间就煮水杀菌，解决了卫生问题。&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&中世纪到近代的欧洲人以喝酒为日常，夸张到什么地步呢？17世纪，荷兰人是为欧洲最富，每人每天喝一升啤酒是为日常；啤酒连酿带买，太多了，于是果断用啤酒来洗地扫大街。哪位说了：太浪费了，用水好不好？荷兰人的概念是：咱们是填海造陆出来的，淡水难得，而且不知道是否干净，宁可用酒！须知早年间科技不发达时，净化水手续实在太复杂了。&/p&&p&弗兰西斯-培根先生，“知识就是力量”，搞过无数民科试验，包括过滤水和蒸馏水；一旦发现如何搞蒸馏水，就在朋友圈里大肆自吹，极有面子：考虑到他老人家都17世纪的人了，还能为了搞出蒸馏水在小圈子里得意，欧洲人民的饮水状况实在堪忧。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b9de3c5f10ea3cbe420f162244acbcda_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b9de3c5f10ea3cbe420f162244acbcda_r.jpg&&&/figure&&p&中国人民，那也不是长久以来都有条件喝热水。&/p&&p&明朝士大夫如张岱，还能细细分辨禊泉水，所谓秋月霜空，噀天为白，所谓轻岚出岫，缭松迷石，还懂得分辨水里的石腥气；与张岱交好的闵老子，喝惠山泉水，等到晚间，新泉涌上，汲了之后，装瓮放船，趁有好风才走，让水保持柔和清澈——这是有钱人。&/p&&p&而普通老百姓呢？&/p&&p&旧上海弄堂里的居民，自家烧水很麻烦，往往喝冷井水，或去老虎灶找热水喝；体力劳动者更是没法挑拣。黄包车夫这类，跑完了买卖能去茶馆坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街边水槽，甚至跟牛马一起喝水——《骆驼祥子》里就有描述。&/p&&p&民国时，北京四合院富贵人家，有所谓甜水苦水之分。苦水用以洗衣养花，甜水用来喝。好的甜水可以卖，老天津人以前想卖力气的，就去南运河挑水，回来沿街叫卖，真有富人家肯花钱买水的：省得去跑一趟呢，而且敢直接舀一瓢来喝。而普通老百姓，那就随意喝凉水，碰运气吧。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&所以了：&/p&&p&&b&无论是外国人喝冰水的习惯，还是中国人喝热水的习惯，其实都不算久远。&/b&&/p&&p&&b&在现代饮水净化系统出现之前，西方与东方，有条件的市民阶层，都尽量喝热水。&/b&&/p&&p&&b&普通百姓则没得选，有什么喝什么。冷热不忌，大多都喝冷水。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&分化何时出现？一旦水质净化得到保证，欧美人便敞开喝凉水，而且迅速忘本，不再记得一百多年前，英国人喝个凉水都战战兢兢的样子了。&/p&&p&而中国人则因为解放后，全民倡导卫生习惯喝热水，所以我们父辈就传承了下来，还觉得这是唯一王道了。&/p&&p&如此而已。&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&至于各色“中国人与外国人体质不同，所以不能喝凉的”，则是以偏概全了：&/p&&p&骤吃冷的，人会觉得不舒服，这是中外普通人都会有的反应。但凡人类吃冰淇淋吃急了，都会头疼—— 英语里就有个现成词ice-cream headache。但现代医学不会盲目地说“美国人不适合吃冰淇淋”，而是认真研究出，这是翼腭神经节疼痛（sphenopalatine ganglioneuralgia），食用冰冷食物吃急了，就容易如此。&/p&&p&说白了，过冷过热的玩意，吃喝了都会不太舒服，这是全人类使然；欧美人爱喝冰水而没事，一是习惯，二是身体素质相对好些——而不是什么中外人口体质天差地远。&/p&&p&蛋白酶的区别可能会让东亚人容易有乳糖不耐受，但水这玩意，区别能大到哪里去？&/p&&p&所以了，将个体身体素质差异，简单粗暴地归咎为整体人种素质，然后信以为真，是种中世纪思考法。现在大夏天满街人喝冰饮，也没见谁忽然暴毙街头吧？&/p&&p&只能说，传统习惯里，有许多玩意是习惯使然，不问就里，于是自己编一些概念来解释，然后就成了约定俗成，甚至还相信中外区别从来就天差地远，觉得中国人跟外国人一比什么都不一样，活得战战兢兢，这不能碰，那不敢吃，动不动就说洋鬼子跟中国人这是体质区别——其实消化系统都一样的人类，区别能大到哪儿去呢？许多事情，真是自己吓唬自己，吓久了，就当真了。&/p&
那年冬天，我和几个朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不惯瑞士奶酪锅，行李箱里摸出早就备好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人员要点热水。瑞士人一脸懵懂：热水？您要喝茶还是咖啡？不不，只是热水。瑞士人完全不能理解：你们要热水干什么呢？——按照规定，我…
&p&哪里好吃不贵？推荐的都很贵，而且不少都还是很难订到。或者说得很不全面，我来推荐一波吧！！！&/p&&p&&br&&/p&&p&首先作为一个穷学生，上万块的我都吃不起，其次就是在日本午餐是真的会便宜很多，所以我就以我吃过的和一些资料，整理这份小单子，大多是午餐时段不超过5000日元，而且很多是不用预约的哦，欢迎大家直接来店里面吃！&/p&&p&&br&&/p&&p&（提醒一下，因为拍的时候我都是简单的记录一下，所以拍的都不是很好看，现在没想到要发出来，只能说勉强看吧orz）&/p&&p&&br&&/p&&ol&&li&Japanese Soba Noodles 蔦&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-afa8d803a4f32ac1829168_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&558& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-afa8d803a4f32ac1829168_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&作为第一家被评上米其林一星的拉面店，我知道这个消息没多久就去吃了，第一口下去的时候真的相当惊艳，浓烈的松露香，你不会想到在拉面中会闻到这个味道。而且不过1000左右（rmb60）的售价，我认为是非常超值，对于大概是我可以常吃的一家店了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-51814d1fdb422cd133bcce09a8a50f59_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-51814d1fdb422cd133bcce09a8a50f59_r.jpg&&&/figure&&p&早上九点钟去门口拿一个这样的小卡片，一个人交1000日元的押金，卡片颜色不同说明几点来这里排队，这次是三点。三点左右过来排队，快的话大概二十分钟就能吃上，可以说是非常省时间的玩法。也不需要提前预定。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec25e119fe8cb_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec25e119fe8cb_r.jpg&&&/figure&&p&面提供两种，酱油拉面是黑松露，盐拉面是白松露，两碗我都吃过，个人觉得酱油黑松露味道更好，酱油和松露在一起的气味口味更加丰富，盐和白松露就稍显单调。但松露这种口味，吃到后半段确实会有一点点腻，食量不是特别大就不建议点大盛り了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-79f5acfe6d_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-79f5acfe6d_r.jpg&&&/figure&&p&店里的这一碗肉饭也非常好吃，如果觉得自己食量没问题的话很推荐！&/p&&p&&br&&/p&&p&2.日本料理 晴山&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-59305afed385d9ae32bfa6_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-59305afed385d9ae32bfa6_r.jpg&&&/figure&&p&作为米其林二星，在tabelog的东京所有的日本料理上能排到二十几名，有相当的素质。晚餐是一如既往的几万，但午餐最便宜是逆天的你买不到吃亏买不到上当啊！电话过去大概都是在两个月以后的位置。所以隔了两个月我才终于来到了这家餐厅。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8e5dfed859aac3d32dc96107efa03584_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8e5dfed859aac3d32dc96107efa03584_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5fd8abf3bb5cd07edef56_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5fd8abf3bb5cd07edef56_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eee135f249e0b6b1a9d38483bab54719_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eee135f249e0b6b1a9d38483bab54719_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d79cc76fcdb6_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d79cc76fcdb6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-81adbca4cff5daa595e8bb_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-81adbca4cff5daa595e8bb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8aac15e550a184a4c830b3_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8aac15e550a184a4c830b3_r.jpg&&&/figure&&p&中午不会很复杂，东西看起来不多，但因为有饭肯定吃得饱啊，饭量很大，剩下的可以打包。第二道出汁真的很棒，中午来吃一般没啥高级食材，大概就是看手艺了，出汁这种东西就是看手艺，真的是非常出色！最后一道寒天和西瓜的甜品也是相当美貌！如果有个闲心我觉得大家可以打这家电话试试哦！&/p&&p&&br&&/p&&p&3.野田岩/うなぎ屋 広川&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46ef5e38a9bbc603008b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46ef5e38a9bbc603008b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9e2b469b39053eeb754e7df50ca5b812_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9e2b469b39053eeb754e7df50ca5b812_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fa46c58d414d2c848b39c_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fa46c58d414d2c848b39c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc3bc741e46c7edc6d53_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc3bc741e46c7edc6d53_r.jpg&&&/figure&&p&前三张是野田岩，后面一张是广川。这两家放到一起来，因为都是做鳗鱼饭的米其林一星，一家在关东东京，一家在关西京都岚山，但实际上都是关东的做法。野田岩是经常和寿司之神天妇罗之神放在一起说的，但我个人是觉得他绝对没达到鳗鱼饭之神的位置，因为同等级的真的不少。广川就是绝对不输的一家店，而且就在旅行地岚山，在岚山玩的话晚上就可以在这里吃，排队不到一小时就可以了。反而东京的野田岩在一个相对偏僻的非旅行地，但中午去吃我经常不用排队。价格大概这样的鳗重的定食都在5000以内，可以推荐一波。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这个回答大概会一直更新，所以但愿我可以一直吃下去！&/p&
哪里好吃不贵？推荐的都很贵，而且不少都还是很难订到。或者说得很不全面，我来推荐一波吧！！！ 首先作为一个穷学生，上万块的我都吃不起，其次就是在日本午餐是真的会便宜很多，所以我就以我吃过的和一些资料，整理这份小单子，大多是午餐时段不超过5000…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6bbf431ed3758f0bfc6278_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6bbf431ed3758f0bfc6278_r.jpg&&&/figure&&p&▲头图来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&文&/strong&&strong& | &/strong&&strong&毛豆&/strong&&/p&&p&之前，三匠厨房（ID：sanjiangfood）曾介绍过怎样买到一块好牛排“&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=sanjiangchufang& class=&internal&&在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？&/a&”然而，这只是成功的一半，成功另一半就是要看能不能煎好这块牛排了。&/p&&p&有些人对此不以为然，他们认为，只要食材好，随便煮煮就会很好吃。这种看法对于菌菇、一些蔬菜等食材是适用的，对于牛排来说，随意的烹饪不仅无法使食材的美味发挥到最大，甚至有可能毁掉整块牛排。&/p&&p&一块完美的牛排需要有焦糖色的香脆外壳， 斜切开时会露出粉嫩的色泽，咬下去应该是嫩、多汁，而且肉味十足。这可不是随便煮煮就能做到的。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0cda60d6efadfff26584_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0cda60d6efadfff26584_r.jpg&&&/figure&▲厚度两厘米左右的牛排比较适合在家庭厨房操作。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&选择厚度两厘米左右的牛排&/strong&&/p&&p&Steak（牛排）这个单词在牛津词典里是这样描述的：&a thick slice of
meat cut for roasting or grilling or frying.&（一块用于烘焙、烧烤或是油炸的厚切肉）。&/p&&p&所以说，牛排本来就应该是一块厚切肉。如果你经常看欧美的美食节目就会发现，视频中的牛排往往是两三厘米厚的一大坨，而不会像中国超市里卖的一厘米厚、薄薄的一片。&/p&&p&倒不是说薄切的牛排不好，问题在于薄切的牛排火候比较难以掌握，很容易煎过，无法达到外焦里嫩的口感。&/p&&p&如果牛排过厚，厚度超过了三至四厘米，三匠厨房（ID：sanjiangfood）也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后，要放进烤箱里继续烹饪，对火候的要求也比较高。否则，单纯用煎锅来煎，就算牛排表面煎到干瘪，牛排内部也不一定能煎到火候。&/p&&p&所以，&strong&对于初学者来说，最好选择厚度两厘米左右的西冷或是肋眼牛排&/strong&，这样的牛排可以轻松的用家里煎锅操作。&/p&&p&为什么要选择西冷或是肋眼？在常见的牛排里，菲力因为脂肪含量低，热量传递更快，所以对时间要求更严格；而T骨牛排因为骨头形状不规则，在烹饪时，肉会收缩，而骨头不会，煎起来的难度也是比较大的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-95c7cd17e733f04c9f9ead84bb28a810_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-95c7cd17e733f04c9f9ead84bb28a810_r.jpg&&&/figure&&p&▲千万不要用水冲洗牛排，并用厨房纸吸干牛排表面的水分。&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排下锅前需要静置&/strong&&/p&&p&无论是鲜牛排还是冻牛排，买回来后都不能立即下锅，要静置一段时间。&/p&&p&鲜牛排静置是因为：牛在宰杀的时候，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5.4—5.6，这时的肉质坚硬、干燥，没有弹性，所以肉需要排酸。将肉用保鲜膜包好，在冰箱中冷藏12-15个小时，在这一过程中，肉的PH值逐渐升至6.0—6.4，肉的肌肉组织开始逐渐软化、多汁。当然，如果你买的是已经经过排酸的冷鲜牛排，就可以省略这一步了。&/p&&p&冻牛排不需要排酸，但却需要静置回温——不但要解冻，而且要让牛肉达到室温。如果肉的温度低，相应的烹饪时间就会延长，牛排充分回温后，可以缩短烹调时间，无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。&/p&&p&牛排静置后，还要进行一些简单的处理：如果牛排上带有大块的脂肪，最好把它剔掉，因为大块脂肪一是增加了热量，二是脂肪传热比肌肉慢，影响烹饪速度。靠近脂肪层的位置会包裹着一层筋膜，筋膜受热后会快速收缩，导致牛排变形甚至撕裂，所以要将它们斩断。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a6ddc44bd54e13dd93c902c1b009e87_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a6ddc44bd54e13dd93c902c1b009e87_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲有些中国人喜欢拿中式调料酱油、蚝油等腌牛排，千万不要，海盐和黑胡椒是牛排最好的搭档。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&腌牛排，只需要海盐和黑胡椒&/strong&&/p&&p&牛排的调味是在腌制中完成的，好牛排不需要过于复杂的调味，只用海盐和黑胡椒就够了。先用海盐均匀的铺满牛排的表面，然后撒黑胡椒，同样撒满两面。海盐和黑胡椒的用量要比正常的量多一些，因为在煎牛排的过程中，表面的调料会掉落。&/p&&p&为什么一定要用海盐？因为海盐中的矿物质可以提升牛排的口感，并且因为大颗粒的海盐吸水性强，可以干燥牛排表面，锁住牛排里面的水分。&/p&&p&应该什么时候撒盐也有讲究。美国食物科普网站Serious Eats曾经通过实验来验证，牛排应该提前多久撒盐，得出的结论是：&strong&要么撒盐后立即就煎，要么等&/strong&&strong&40&/strong&&strong&分钟以后再煎。&/strong&&/p&&p&因为，在3分钟-40分钟这个时间段，盐会从牛排中吸出汁水，使牛排表面变湿，如果这时候下锅煎，这些水分会延长烹饪的时间，牛排就达不到理想的口感。&/p&&p&还有些食谱会说在腌牛排的时候要放油。其实，到底要不要放油连世界顶级大厨都有分歧。英格兰大厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）会提前用油和调料腌制牛排，而另一位世界顶级大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是不会在腌牛排时放油的。到底要不要放油，你可以分别尝试下哪种方法更适合自己。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-55ad958c26f1fb976e0e603_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-55ad958c26f1fb976e0e603_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲煎牛排的油不要过量，否则口感会很腻。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//heatherlikesfood.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&heatherlikesfood.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&煎牛排该用什么油？&/strong&&/p&&p&既然已经说到了油，就得说说煎牛排到底该用什么油。&/p&&p&很多教你怎样煎牛排的食谱都会说：煎牛排要用橄榄油和黄油。但还有一些食谱会说：千万不要用橄榄油和黄油，橄榄油是低温油啊，烟点低，温度太高可能会产生有害物质，黄油也是类似情况。&/p&&p&这种疑惑不仅中国存在，在国外很多美食网站上，也是常年撕不清的话题。不过，有一点是确定的，&strong&用我们日常接触最多的特级初榨橄榄油煎牛排并不合适，因为它的烟点只有&/strong&&strong&160&/strong&&strong&摄氏度。&/strong&&/p&&p&橄榄油分为初榨和精炼两大类，特级初榨橄榄油（Extra Virgin）的质量最高，可以直接饮用，但烟点低，现在中国人接触的绝大多数橄榄油就是这种；而精炼橄榄油（Extra Light/Refined），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，它的烟点可以达到240摄氏度左右。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-55b9edd483d9d4c2a3ee65d476bd7bbc_b.jpg& data-rawwidth=&588& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&588& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-55b9edd483d9d4c2a3ee65d476bd7bbc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲常见食用油的烟点表&/p&&p&用精炼橄榄油（Extra Light/Refined）煎牛排从烟点上来说是合适的。如果难以买到或不想用精炼橄榄油，也可以选择芥花籽油等烟点比较高、没有特殊气味的食用油。&/p&&p&至于黄油，也不是一下锅就要放，而是在煎牛排的过程中，让它在牛排上融化，增加牛排的风味。至于是不是非得放黄油，三匠厨房（ID：sanjiangfood）的意见是，不必强求，依据个人的口味来定。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1ac228e92a99bb46c413ea5596ae8c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1158& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1ac228e92a99bb46c413ea5596ae8c_r.jpg&&&/figure&▲牛排如果想要外焦里嫩的口感，铸铁平底锅是最佳的选择。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//paleofoodiekitchen.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&paleofoodiekitchen.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&煎牛排该用什么锅？&/strong&&/p&&p&一般来说，烹饪牛排有三种方法：明火烧烤、煎和烤箱烤。明火烧烤在家庭厨房很难操作，烤箱烤则是针对厚度4厘米左右的牛排，而&strong&对于今天说的厚度&/strong&&strong&2&/strong&&strong&厘米左右的牛排，最常用的办法就是用锅煎。&/strong&&/p&&p&常用的煎牛排的锅子有两种：平底锅和条纹锅。两种煎锅各有优劣，平底锅跟牛排的接触面积大，传热效率高，很容易把牛排煎得金黄焦香；而条纹锅可以将牛排煎出漂亮的花纹，但是因为牛排与锅接触面积变小，烹饪时间会相对延长一些，煎出的牛排口感不如平底锅。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-978b6f2bd8a91e833f7f7_b.jpg& data-rawwidth=&673& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&673& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-978b6f2bd8a91e833f7f7_r.jpg&&&/figure&▲条纹煎锅也是不错的选择，虽然煎出来的牛排口感不如平底煎锅，但是有漂亮的菱形花纹。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//livestrong.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&livestrong.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&而&strong&煎锅的材质，最好是选择珐琅铸铁锅&/strong&。煎牛排最重要的一点就是均匀加热，而好的铸铁工艺是可以使锅受热均匀，瞬间的高温让牛排外部很快被煎熟，锁住牛排内部的汁水。&/p&&p&三匠厨房（ID：sanjiangfood）不建议用带涂层的不粘锅煎牛排，因为煎牛排需要很高的温度，而高温又极容易导致不粘涂层脱落，而脱落的涂层对人体是否有害先不去讨论，至少这样会减少锅的使用寿命。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a3f65d74bd892cb63ec4c_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a3f65d74bd892cb63ec4c_r.jpg&&&/figure&▲图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排该煎多长时间，翻几次面？&/strong&&/p&&p&所有的食材和器具都已经准备好，牛排终于可以下锅了。三匠厨房（ID：sanjiangfood）以两厘米厚的西冷或者肋眼牛排为例，说说将牛排煎到五分熟需要多长时间。&/p&&p&第一步，热锅。牛排煎锅需要预热到比较高的温度，这样才可以迅速将表面煎熟，锁住牛排内部的汁水。一般来讲，需要将煎锅空烧至微微冒烟，然后倒油。如果是用油腌过的牛排，这里就不需要再倒油了。&/p&&p&第二步，下牛排。油热后就可以将牛排放入锅中，注意下牛排的时候让离自己身体近的一端先接触锅底，这样最后松手时，溅出的油就不会溅到身上了。&/p&&p&第三步，翻面。下锅后牛排会粘住锅底，这时候不要动，否则会把牛排弄碎。30秒后再翻面，然后每30秒翻一次面。传统的做法会建议牛排只翻一次面，以减少肉汁的流失。&/p&&p&而食物科普网站Serious Eats做了实验来验证到底哪种方式更好，目标都是达到内部温度55度（三成熟）。用四块牛排，一块只翻一次，一块每分钟翻一次，一块30秒翻一次，还有一块15秒翻一次。结果发现每30秒翻转一次的最快达到理想温度，然后是15秒的，再然后是1分钟的，最后是只翻一次面的。最快的比最慢的少用了大概2分钟。15秒翻一次比30秒翻一次更慢，是因为牛排在空气中花的时间和在煎锅里面直接和煎锅接触的时间相比，有点太多了。&/p&&p&翻面后的牛排表面已经变成了棕色，这是因为肌肉中的糖分焦化，并且蛋白质、氨基酸等物质再高温下发生美拉德反应。糖分焦化和美拉德反应就是牛排风味的来源，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。&/p&&p&第四步，加入香料。将大蒜拍扁，和百里香一起下锅，可以用牛排压住百里香枝。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f91de92fbfe89f917da79a01f9a6b25e_b.jpg& data-rawwidth=&1198& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1198& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f91de92fbfe89f917da79a01f9a6b25e_r.jpg&&&/figure&▲大蒜和百里香会显著提升牛排的香气，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//chowhound.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&chowhound.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&第五步，加入黄油。让黄油在肉块上融化，淋遍整块牛排，然后将平底锅倾斜，用勺子舀热油，淋在牛排上，这时候速度要快。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b64db023cac95a402a7d479ee104ebab_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b64db023cac95a402a7d479ee104ebab_r.jpg&&&/figure&▲牛排几分熟图表，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//imgur.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&imgur.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&第六步，西冷或是肋眼牛排两面各煎两分钟即可出锅；如果是菲力的话每面少煎30秒。当然，每个厨房的锅与火的条件都不同，只说时间未免有些教条。可以借鉴网上流传的用手按压拇指下部手掌部位的肉，然后再按压牛排，来对比确定几分熟，这个方法能判断个大概。如果你很有科学精神，可以用温度计测量牛排内部的温度，来确定牛排的熟度。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2f30ca2d11d4f5b534d18f178bcca4e8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2f30ca2d11d4f5b534d18f178bcca4e8_r.jpg&&&/figure&▲从左到右分别是：49摄氏度（一分熟）、54摄氏度（三分熟）、60摄氏度（五分熟）、66摄氏度（七分熟）和71摄氏度（全熟）。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a& &/p&&p&第七步，用热盘子盛牛排，并静置五分钟。用热盘子是为了避免牛排表面温度急剧变化，而对口感产生影响；把牛排静置五分钟是因为，煎好后立刻切开，肉汁会溢出来，稍微休整一下，肉汁会锁在牛排中。&/p&&p&如果还不清楚，可以戳下面的视频，看看大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是怎样煎牛排的↓↓↓&/p&&p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/page/d0186ea3ldr.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&戈登拉姆齐教你如何煎牛排！ - 腾讯视频& data-poster=&//puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/d0186ea3ldr_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&//puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/d0186ea3ldr_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&戈登拉姆齐教你如何煎牛排！ - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/page/d0186ea3ldr.html&/span&
&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排饱含的肉汁是&/strong&&strong&“&/strong&&strong&血水&/strong&&strong&”&/strong&&strong&吗？&/strong&&/p&&p&对于大多数牛排来说，三分熟或者五分熟是最佳的选择，但是很多中国人却对此有些排斥，更愿意选择七分熟甚至全熟，他们会担心三分熟或者五分熟的牛排会有“血水”；牛排不熟会咬不动；还有就是觉得吃“生食”不卫生。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd487eed68c2abeebf2a4_b.jpg& data-rawwidth=&560& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd487eed68c2abeebf2a4_r.jpg&&&/figure&▲一块饱含肉汁的牛排，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&其实，这些“血水”就是我们之前千辛万苦保存下来的汁水，而且也不是什么“血水”，就是牛肉里的水分而已，红色是因为包含肌红蛋白，而肌红蛋白和血液里面包含的血红蛋白颜色很像。&/p&&p&而且过熟的牛排才会咬不动：牛排达到七分熟的时候，水分流失会达到12%；全熟的话，水分流失会达到18%。这对牛排的口感和味道是有很大影响的，如果牛排品质本身还不错的话，过熟会毁掉整块牛排。&/p&&p&那非“全熟”的牛排会不会不卫生、引发疾病呢？牛肉同样也会有寄生虫的问题，但牛肉绦虫一般不会引发严重的疾病，不像猪肉绦虫却会引发脑囊虫病。要保证食品安全，就像三匠厨房（ID：sanjiangfood）之前所说的，牛排这东西是一分钱一分货，建议大家从正规渠道购买进口牛排，这样的牛排都经过检验、检疫；其次，新鲜牛排的内部是一个无菌的环境，牛排的细菌大多集中在表面，英国诺丁汉大学的一项研究表明，一分熟的温度足以消灭牛肉表面的大肠杆菌；另外，在煎牛排的过程中一定要生熟分开，接触过生牛排的夹子、盘子，就不要再接触煎过的牛排了。&/p&&p&美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，烹饪牛排的中心温度要达到145华氏度，也就是63摄氏度。这个建议意味着五分熟的牛排不会有什么风险，至于三分熟的牛排，三匠厨房（ID：sanjiangfood）还是很严肃的建议，要有安全的肉源和规范的操作流程，牛排才能安心下肚。&/p&&p&&strong& · END ·
&/strong&&/p&&p&&strong&三匠厨房&/strong&&strong& | &/strong&&strong&厨房里的意见领袖&/strong&&/p&&p&&b& ID：sanjiangfood &/b&&/p&&p&&strong&本专栏内容除特殊注明外，版权均属三匠厨房所有，版权合作请联系&/strong&&/p&&p&&strong&&/strong&&/p&
▲头图来源：文 | 毛豆之前，三匠厨房（ID：sanjiangfood）曾介绍过怎样买到一块好牛排“”然而，这只是成功的一半，成功另一半就是要看能不能煎好这块牛排了。有些人对此不以为…
&p&谢邀&/p&&p&作为对食材要求比较高的人，我一般很少在淘宝上购买食材，特别是生鲜肉类这种水深坑多的领域，消费者很容易就中招。作为澳洲牛肉的进口从业者，我在此简单介绍一下在淘宝上买牛排常见的坑，以及购买时需要尤其注意的地方，希望读者看完后可以在网上挑选到心仪的好牛排。&/p&&p&-------------我是邪恶的分割线-------------&/p&&p&一、淘宝上常见的误区和陷阱：&/p&&p&1.图文描述作假：这点算是淘宝上最大的坑了，进口牛肉的种类、级别、部位非常的复杂，而且价格差异也很大。&b&以澳洲牛排为例，草饲A级牛与谷饲安格斯牛，同样部位的价格可以差数倍之多。&/b&消费者对牛种，等级不了解，导致卖家在其中有巨大的造假空间，以安格斯的价格卖草饲牛的比比皆是。更有甚者以合成肉，拼接肉来以次充好，简直就是行业毒瘤！&/p&&br&&p&2.走私肉过期肉：由于国家对进口牛肉征收高额关税，一些不良商家就动了歪脑筋，从非法渠道进口牛肉也就是我们说的走私水漂货。走私货与正关货的最大区别在哪儿呢？第一，正关牛肉的牛源和加工厂都是&b&经过国家认证并颁发准入证&/b&的，而走私货的牛源和加工都无法追溯考证，病牛死牛都成为了走私商人的目标。第二，物流仓储方面，正关进口都是&b&全程冷链物流，并在国家检验检疫机构备案的仓库中存放&/b&。而走私货由于不能走国家报检程序，只好躲躲藏藏，物流的温度和存放条件都达不到标准，造成了重复解冻化冻，在这过程中滋生病菌的风险非常大。这些走私牛肉进入国内市场之后，由于无法进入正规的酒店餐饮渠道，&b&很大一部分都在淘宝上流通。&/b&&/p&&br&&p&3.销量陷阱：刷销量刷好评这个问题，在此我也不特别强调了，在淘宝上无论卖家还是买家都见怪不怪了。在这里我分享一个行业内的数据，在线上互联网渠道的进口牛肉销售数据，&b&刷单率大约在70%。也就是说100张订单里只有30个真实购买行为&/b&，所以当你看到特别多的销售量的时候，留个心眼就好，毕竟刷单的成本，最终还是要加在你买的产品上让你买单的。&/p&&br&&p&-------------我是良心的分割线-------------&/p&&p&分享了以上常见误区和陷阱后，我再简单说一下在淘宝买牛排注意事项&/p&&p&二、如何在淘宝上买到好牛排：&/p&&p&1. 价格价格价格：首先，记住一分钱一分货的硬道理！好的产品都是有相对高的成本，卖家是做生意的商人，不会傻到亏本把牛肉卖给你。在这里我斗胆分享一组业内的大宗批发价格数据，以2017年3月时澳洲150日谷饲安格斯牛排为例，&b&肉眼价格大约在260元，西冷约240，牛柳（里脊）大约270（以上单位均为RMB/KG) &/b&请注意的是，这个价格是吨位的批发价，一般的小网店根本无法拿到那么大的量，价格也会上浮一点。在这个价格上再加上商家的&b&分割、仓储、包装、冷链物流、人工房租等其他成本&/b&，你们可以大概算一下每公斤的成本大概是多少，再对比一下淘宝上动辄一百块几片的售价，是不是觉得有点心里发虚？为什么商家能卖到那么低的价格？请向上翻两页看看上述的陷阱，你就心里有数了吧。&/p&&br&&p&2. 牛肉货源：判断淘宝商家卖的牛肉是否靠谱，最直接的方法是直接找商家客服出示进口标签，&b&注意是进口标签，不是商家切割后自己打的标签&/b&。进口标签是国家要求在每一箱牛肉上必须有的中文标签，上面信息包括部位名称，牛种级别，允许进口的厂家编号，加工日期，保质期等信息。进口标签的范例如下图。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ffe14f290b804adcc850326_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ffe14f290b804adcc850326_r.jpg&&&/figure&&p&可以看到标签上右下角的239编号，则是澳洲的准入进口加工厂编号，只有中国批准的加工厂才能获得这个编号（239是准许进口的其中一个厂家，还有许多其他厂号在此不一一列举）。&b&走私肉、合成拼接肉的卖家都是无法出示这个标签的&/b&。所以下次在淘宝上买牛肉的时候，大胆向客服索要这个标签照片。要是无法出示的商家，在货源可靠性上就要打个问号了。&/p&&br&&p&3.商家的资质证照：正规的进口牛肉商家必须有的资质证照包括：营业执照，食品经营许可证；每一批次进口的牛肉都必须包括：中国政府颁发的入境货物检验检疫证明（CIQ证明)，牛肉产地证（CERTIFICATE OF ORIGIN), 澳洲政府颁发的卫生证 (OFFICIAL CERTIFICATE WITH RESPECT TO MEAT, MEAT PRODUCTS AND EDIBLE OFFAL) 我们业内统称为三证，&b&只有三证齐全的产品才可证明是正关进口货源可靠的进口产品&/b&。由于证件上面有商业敏感信息我就不在这里放范例图了，反正在淘宝上买牛肉的时候大胆找客服要，&b&不要相信产品描述页面上那些马赛克一样的证书，很多都是店家在网络上搜的图片随便ps一下就拿来用的。&/b&毕竟，吃进肚子里的东西还是要谨慎一点，花点时间找一个靠谱的卖家总比事后肚子疼找医院要好吧。&/p&&br&&p&-------------我是推荐的分割线-------------&/p&&p&淘宝上买牛排的常见陷阱和注意事项都写完了，在此分享一家&b&我本人购买的澳洲牛排店：味知：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//shop.taobao.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&首页-味知-淘宝网&/a&。&/b& 无论我自己吃还是招待客人，都是从这家购买并且好评如潮。放几张实物照片馋一下你们。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42bebb9c5da428e9007d04_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42bebb9c5da428e9007d04_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d2ec6ce950ae02f43fea523_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d2ec6ce950ae02f43fea523_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e7ebf6e3e6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e7ebf6e3e6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-39ae75efbcd5b63beccf6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-39ae75efbcd5b63beccf6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最后祝大家都能买到好的牛排！&/p&
谢邀作为对食材要求比较高的人，我一般很少在淘宝上购买食材，特别是生鲜肉类这种水深坑多的领域，消费者很容易就中招。作为澳洲牛肉的进口从业者，我在此简单介绍一下在淘宝上买牛排常见的坑，以及购买时需要尤其注意的地方，希望读者看完后可以在网上挑选…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/242aac61d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/242aac61d9_r.jpg&&&/figure&&p&之前买了一个铸铁煎锅准备送朋友，但是铸铁锅这个东西不比珐琅锅或不粘锅，一开始需要好好养才能成为一口好锅。秉着对朋友负责的态度，我还是要把这锅先养好了才能送人的。&/p&&p&今天就从养锅开始，讲一下怎样做一顿如下图的晚餐。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在一般买来的铸铁锅，出厂的时候都会在表面涂一层防锈层，通常是油或者蜡，主要目的就是防锈。这么一大块铁，没有防锈层的话到上架的时候就锈迹斑斑了。&/p&&p&下图这样的，就是刚买来的有着防锈层的铸铁锅。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/da309fb6ca5baf4ba371_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/da309fb6ca5baf4ba371_r.jpg&&&/figure&&br&&p&防锈层没什么问题，厂家有些也会在包装上写可以直接用。但是秉着专业的态度，我们还是要自己养一层优质的油膜的，这样能够更加提高锅的防粘性，使其越来越好用。&/p&&p&新买来的锅在热水里面擦洗一遍，尽量把防锈层给擦掉，然后表面用厨房纸擦干。上灶台加热，顺便放一块猪油上去融化。第一次开锅我建议用猪油，没有的话用橄榄油和其它植物油也行。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/24e3fa4a57dbb10f060c842f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/24e3fa4a57dbb10f060c842f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&加热到猪油融化就行，然后用厨房纸沾着融化的猪油，把锅里里外外全部抹一遍，留下一层均匀而且轻薄的油层。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ccdf8b5a73b8_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ccdf8b5a73b8_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&倒扣着放入烤箱，150度烤一个小时。为了防止油滴下来，烤箱底最好放个盘或者纸接着油。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5bd4bd5b103a4_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5bd4bd5b103a4_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&烤完后放凉，锅就算开好了。这时候锅上面会有薄薄亮亮的一层油，比开锅之前更加光滑，不沾性能也更好。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/adf4e11cfdde9a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/adf4e11cfdde9a_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&开完锅后最初几次做菜要做油脂多一点的菜，这样才能保证油膜越来越稳定。&/p&&p&比如今晚，我准备煎点牛排吃。牛排从冰箱拿出来在外面放半个小时，直到肉本身温度接近室温，这是为了等会儿煎的时候更好加热，不然肉中间还是冰的，煎起来就不容易了。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ba22abd36618_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ba22abd36618_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&肉放着的当儿，煮土豆，选择洗干净的小土豆，不用削皮，大个的切半，小个的留着直接用。土豆放进冷盐水里煮，一直到煮沸后继续加热，直到筷子能比较容易的刺穿土豆为止。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/54af2d0bccd74e543cbc9fa148e6dc84_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/54af2d0bccd74e543cbc9fa148e6dc84_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&煮着土豆的当儿炒点蔬菜&------做饭时候活用统筹安排，才能够在很短时间内做好几个菜&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1b61413ffe368caab301cddd653bcfe8_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1b61413ffe368caab301cddd653bcfe8_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&土豆煮好后沥干水，放欧芹碎（parsley）和橄榄油拌匀。经常看我专栏的应该看出来了，这个欧芹是之前&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/& class=&internal&&炒意面&/a&剩下来的，我一次买了很多，不浪费哦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/227b983da482fd5fa17ae6d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/227b983da482fd5fa17ae6d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这边厢，牛肉歇的差不多了，两面撒上现磨海盐和黑胡椒，抹上橄榄油，然后放到已经烧得很烫的铸铁煎锅上。刚放上去的时候肉会黏住锅，这个时候不！要！手！贱！别把肉夹开，耐心的等上几十秒，自然就不粘了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/98aea759f9c7_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/98aea759f9c7_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&肉不粘锅后翻面，煎牛排先要把两面都煎熟，这样才能锁住汁水。侧面最好也能煎一下，尤其是脂肪比较多的地方。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b757db07b9384add8ebae5d6_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b757db07b9384add8ebae5d6_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&然后就是按照自己的口味煎牛排了。比较讲究的话可以拿一根迷迭香，在煎出来的油里煎一下，然后在牛排表面擦拭，会给牛排增添香气。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c8b5d992fec1e73b87a16fb1ba643dd0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c8b5d992fec1e73b87a16fb1ba643dd0_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&我曾经写过，牛排，还是以medium rare为好。详见《&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，该说些什么来缓解尴尬？&/a&》&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6d14fe05879ecfad514b99_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6d14fe05879ecfad514b99_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&牛排剪完后不要急着吃，要放盘子里两三分钟歇一下，让肉充分吸收汁水。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b93d3e5c39f8abd3693a8a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b93d3e5c39f8abd3693a8a_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&牛排在歇息的时候，把之前准备好的土豆在铸铁锅里煎一下，煎到表面微焦。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bb73b02a1d493ff_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bb73b02a1d493ff_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后几个菜一起装盘上桌。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/abbae18b66ccb2f3ff5b7c9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/abbae18b66ccb2f3ff5b7c9_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&英国这地方食材比起法国和意大利要差了有许多，唯独威尔士的羊肉和苏格兰的牛肉相当优质。好牛肉，最适合做松软多汁的medium rare。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&点上蜡烛，和兔子来一顿烛光晚餐。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ea8b5abc00acff6b7c23585_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ea8b5abc00acff6b7c23585_r.jpg&&&/figure&&p&补充下用完的锅怎么洗：&/p&&p&用完的铸铁锅，趁还有点热的时候用热水和软布洗干净，不要放洗洁精，洗干净后放灶上烧一下让水分蒸干。&/p&&p&新锅千万不要长时间泡水里。&/p&&p&最开始几次使用后如果油层不完整，可以重复最开始的开锅步骤。&/p&
之前买了一个铸铁煎锅准备送朋友，但是铸铁锅这个东西不比珐琅锅或不粘锅，一开始需要好好养才能成为一口好锅。秉着对朋友负责的态度，我还是要把这锅先养好了才能送人的。今天就从养锅开始，讲一下怎样做一顿如下图的晚餐。 现在一般买来的铸铁锅，出厂的…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aed86fa2bbd014fe1ece_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aed86fa2bbd014fe1ece_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f1bf810fbb3dd0af4fcd8cf_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f1bf810fbb3dd0af4fcd8cf_r.jpg&&&/figure&&p&今天，玲小珑朋友圈里的人们，都在晒今年的初雪。一想到下雪，我脑海里闪过的第一个场景，大概就是在身旁有玻璃窗的火锅店吃到深夜。&/p&&p&天气一冷，每个人的舌头和胃就都不再满足于吃蔬菜，非得热气腾腾的涮肉和烤肉，才能填补肃杀的冬天带给我们的那种空虚感。&/p&&p&所以，度过这个冬天的最好办法就是吃肉啊。关于如何正确地吃肉，这里有一份女食神喜北列的食谱，直接窝在家就可以操办~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-04c917ba7cb6aea844768_b.jpg& data-rawwidth=&510& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&510& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-04c917ba7cb6aea844768_r.jpg&&&/figure&&p&Meat is Murder, tasty, tasty murder...&/p&&p&过去的这个冬天里，最大的改变是终于告别了伴随我二十几年的白舌苔。&/p&&p&因为早产体弱，我从小就怕冷。舌苔白、手脚冰凉不在话下，一入冬，更是鼻涕冻疮扁桃体炎不断。前年扁桃体炎发作，西药吃了个遍也不见好，只能求助中国城老中医，诊出一个“美东阴寒症”，乖乖忌口一周、猛灌了八大海碗这辈子最苦口的良药才算消停。&/p&&p&若非偶然读到篇说小肚子的帖文，我大概做梦也不会想到，怕冷竟是饮食习惯问题—身体力行国人喝热水的优良传统，尽量不吃冷食，居然还不对？&/p&&p&帖子大致说的是，大冷天得靠红肉驱寒，姑娘们怕胖怕膻不吃牛羊肉，体内寒气堆积，三天两头痛经，你肚子上不长肉谁肚子上长肉？一句话噎死无数人。来自沿海城市的我，在美东内陆憋了一年，搬来大纽约看到满大街的鱼虾，简直如入天堂；但大冬天的吃那么多寒性食物，这，就是作死。&/p&&p&之前纽约落大雪，重拾了在家做饭的好习惯。邀友小酌，用心做三两道菜，开心程度并不输出门打牙祭。分享三顿之前做过的驱寒大肉菜：零基础羊肉麻辣烫，懒人红酒炖牛肉，进阶版香草煎羊排配老酸奶。祝各位女性朋友吃到肚子再也不疼（男士们请学习一下，买汰烧新好男人当起来）。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d037eceb3c1e30e28a8ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d037eceb3c1e30e28a8ea_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&74& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&下班一人食快手菜&/strong&&/p&&p&&strong&火锅料麻辣烫&/strong&&/p&&p&去年入秋的时候，吃货小伙伴送了一包四川的大红袍火锅膏子，直夸它用的是牛油，起了锅香味扑鼻，入口更是滋味醇厚，比普通植物油给劲儿多了。偏是囤到下了雪，才把干货拿出来，不出一月就没了半包。但也有一说牛油不消化所以容易拉肚子的，不过，吃了这么多次，除了偶尔不幸吃得太饱之外，好像没什么别的问题。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-780569bdb55fabe641df55f817787fbb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-780569bdb55fabe641df55f817787fbb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&我真的不是安利??&/p&&p&好吧??大言不惭地告诉各位，这是过去的这个冬天里煮得最频繁的食物。烧上一锅开水，切好了菜，依次往锅里丢下去，加点料就好。从洗菜切菜到出锅装盆，也就是20分钟的事情。下了班来上这么一盆，配一个香喷喷、粘糯糯的日本短粒大米饭，白天的苦累登时都忘到脑后了。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce292ddf738c4e70e2ceed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce292ddf738c4e70e2ceed_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&必选配料：&/strong&&/p&&p&大红袍火锅料&/p&&p&火锅牛肉/羊肉片1盒（购自日本超市或中国城德昌）&/p&&p&金针菇1包&/p&&p&日本油豆皮，2到3张，切条&/p&&p&白菜半颗（Union Square农夫市集买的有机白菜）&/p&&p&红葱头2粒，切碎&/p&&p&蒜2粒，切碎&/p&&p&&strong&可选配料：&/strong&&/p&&p&龙口粉丝1小包（必选此品牌，粉丝不会糊）&/p&&p&魔芋丝1盒（6粒）&/p&&p&日本鱼豆腐1块&/p&&p&玉子蛋豆腐1条&/p&&p&山药1条，切片&/p&&p&高汤，1杯&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-59c912adfaefa4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-59c912adfaefa4_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&锅底放油，加红葱头和蒜煸香；加高汤、过滤净水至半锅，下白菜，煮沸；下火锅料（按个人口味酌情增减)。然后把料下进去就好了，肉和蛋豆腐最后放即可；出锅时撒一把细细的葱花，开动！&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-239152bfad34e5e98eb3f_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-239152bfad34e5e98eb3f_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&自己的那个版本小图看起来像别的东西??原谅我偷张图吧&/i&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&74& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&下饭下面下法棍皆可的万能大酱菜&/strong&&/p&&p&&strong&懒人版红酒炖牛肉&/strong&&/p&&p&回国之前的周末，动手做了这个，纯粹是因为周五在农夫市集没买到牛尾，退而求其次地买了炖牛肉。牛排价钱太贵（草食的基本上都在25刀/磅以上），炖牛肉价格亲民得多，大概在9到10美元/磅。分辨牛肉（及多数肉类）好坏，其实很简单，即是看沸水时候的味道是香是臭，一闻便知。嘴巴叼成我这样的，自己买肉从来不肯将就，像是炖牛肉这种便宜部位，好坏的差价，也就是一磅4、5刀，但我可以用人格保证，食草牛和吃谷物甚至吃玉米糠的牛肉，绝对有着天壤之别。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-44edabb2dc32e10774e37_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-44edabb2dc32e10774e37_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&去农夫市集买菜经常可以碰到的两大福利??裙子很短的女初中生和可爱的小松鼠&/i&&/p&&p&多数市面上流传的做法，会要求用番茄入酱，加上名类繁多的数种香草– 鉴于香草价格不菲，一盒3刀，随便几种混用就将近20；结果在网上搜到一个台湾阿姨的方子—意大利面的红酱不就是番茄加上香草么？实在太会持家！&/p&&p&至于红酒，我的意见是不要太省钱，至少挑一瓶你自己喝得下去的红酒（Yellowtail就算了，在洋人眼里撑死就是个最普通的菜酒）。建议是20-25刀左右的ChiantiClassico，做完剩下的还可以喝掉。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f06afdee392ce3fd4f369_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f06afdee392ce3fd4f369_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&恩？有什么奇怪的东西混进来了&/p&&p&&strong&必选配料：&/strong&&/p&&p&牛肉块1磅/斤（建议草食牛，好一点的超市或者农夫市集都有，牛肉品质绝对不能偷懒）&/p&&p&意大利Chianti红酒1杯（约150毫升）&/p&&p&洋葱1颗，切条&/p&&p&意大利面红酱&/p&&p&小胡萝卜，6到8根，切短条&/p&&p&蒜3粒，切碎&/p&&p&面粉50克&/p&&p&现磨黑胡椒&/p&&p&盐&/p&&p&橄榄油&/p&&p&封口保鲜袋一个&/p&&p&&strong&可选配料：&/strong&&/p&&p&芹菜&/p&&p&土豆&/p&&p&新鲜俄勒冈草（Oregano）&/p&&p&新鲜百里香（Thyme）&/p&&p&新鲜香菜（Parsley）&/p&&p&牛肉或鸡肉高汤1杯（约150毫升）&/p&&p&水，50毫升&/p&&p&1.
用一口较深的炒锅，放一勺橄榄油，中高火加热，下蒜，煸炒1分钟后，下胡萝卜和洋葱（及其他蔬菜），炒至洋葱变色，出锅待用&/p&&p&2.
把面粉倒进保鲜袋，撒入适量黑胡椒和盐，混合均匀，然后把洗净的肉（用厨房纸吸掉多余水分）丢进保鲜袋里，封口，摇至所有肉块均匀地沾上面粉。这样做的好处，一是可以少洗一个盘子，二是面粉沾得比较均匀。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aee85ccb0ce4f7cfcfa8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aee85ccb0ce4f7cfcfa8_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&成品，真的很均匀！&/i&&/p&&p&3.
炒锅过水洗一下，用厨房纸抹一下晾干，倒入适量橄榄油，下肉块，煎炒6分钟至肉块变色，出锅待用。&/p&&p&4.
不要洗锅（非常重要）！！！将红酒倒入锅中，边加热煮沸，边刮锅底（都是面粉，要刮干净！）。收汁到原来的1/3，把肉和蔬菜倒进锅里，倒进番茄酱、高汤、水和香草，搅拌均匀。煮沸，转文火加盖慢炖1小时，期间须不时开盖搅拌，以防糊底。&/p&&p&5.
出锅前，撒入香菜即可。下饭下面下法棍面包皆可的万能大酱菜哦！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3bcab5243637a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=}
如今，越来越多的餐厅开始注重用餐体验，吃一顿大餐的意义不仅在于享受美食，更重要的是还能上传朋友圈“晒美味”。味觉无法通过社交网络传播，有趣的用餐环境和体验却可以。最近，一家快闪性质的餐厅打出“3D打印食物”的旗号，吸引了无数美食爱好者跃跃欲试，究竟美食和科技能碰撞出怎样的火花呢？
【酷炫的制作工艺】
这家名为“食物墨水”的餐馆将店址选在伦敦，不过既然叫做快闪餐厅，他们的“租期”自然很短，开业3天后，他们就要搬往另一个国家或城市，柏林，巴黎，首尔，台北和新加坡等城市都是“食物墨水”的巡回地点。餐厅每晚只接待 10 位客人，而售价竟开出了250英镑的天价，而这更是为“食物墨水”披上一层神秘面纱。
3D技术制作的美味佳肴自然是餐厅的重头戏，食客们将会品尝到 9种3D打印菜肴, 这家餐馆利用荷兰byFlow公司生产的3D打印机用鹰嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披萨面团为客户制作菜肴——食物主要原料将呈酱状,打印菜肴的过程类似面点师用挤花袋把奶油挤在蛋糕上做造型。食材的制作与摆盘跟正常的 3D打印流程差不多，先通过电脑设定形状，填充材料之后，打印针头就会在来回移动的过程中一层一层将物料叠加，被研磨过的食物从打印针头中被挤出来，然后叠加塑性，再呈现给用餐的客人。
用3D打印，师傅们可以制作点心、沙拉、肉、鱼、 甜品等任何你想要制作的食物，其中，烘干鱼子酱、鱼和薯条、恺撒的生命之花、神秘大虾、鞑靼牛排、都可以在伦敦品尝到。
作为世界上第一个由3D打印驱动的弹出式餐厅，“食物墨水”餐厅自然也要让美食“高大上”起来，他们会请来米其林大厨进行烹饪，选用新鲜的时令食材去炮制客人的3D打印食物，被邀请的厨师将会3D打印出一个巧克力球作为甜品，这个甜品上将会呈现出一个准确的世界地图。值得一提的是，烹饪的过程会被放到网上进行直播，如此一来无论是客人还是无法到达现场的美食爱好者，都可以可以了解3D打印技术在烹饪界的作用，感受科技与美食的强烈碰撞。
【高大上的3D科技】
对于餐厅的未来，餐厅团队成员们信心十足，他们认为他们的游击式餐厅证明了食品3D打印在高档餐馆界肯定有一个美好未来，因为它能制作有趣的、多样的、美味的菜肴。但食品3D打印机远不只是一种烹饪手法，比如对于那些难以咀嚼或吞咽食物的人， 3D打印制作的食物就有无可比拟的优势。
用3D技术打印出来的，不只有食物，还有餐厅的设施和家具。“食物墨水”的幕后团队云集了多位建筑师、艺术家、设计师和工程师，荷兰3D打印设备生产商，联合食品3D打印创新者、若干3D打印公司，以及来自国际顶级餐厅米其林的大厨也参与其中，这使得“食物墨水”的菜肴从技术和味道上都有专业人士严格把关。
餐厅所采用的Focus 3D打印机既可以用来打印各种食品，也可以用来打印各种各样的桌椅和厨具。在下一家餐厅即将亮相的3D打印出的凳子，是用Silkworm设计并打印出来的。Silkworm是由建筑师Mamou-Mani开发的开源插件，它可以用在3D设计软件Rhino上。这个插件除了能够将几何形状转化成3D打印的路径之外，还允许用户操纵其设计的内部几何形状和结构来适应所需的时间、速度。
在此之前，Mamou-Mani还用Silkworm为上海新天地的一个游击式商店和安装在伦敦的Cloudcapsule设计制作过东西。此外，Mamou-Mani还用这个3D打印的板凳作为其在Kickstarter上的众筹活动的报酬，为其准备在今年火人节上展示名为Tangential Dreams的建筑装置作品募集资金。
【科技改变生活】
不过，除了品味美食，这家餐厅还想给顾客带来点别的。他们更加看重用餐体验，希望把食物作为一种“有趣”、“易行”的手段令人们体验到3D打印和其他新技术的神奇潜力。因此除了 3D 打印技术之外餐厅的团队还用上了增强现实技术，让食客体会到科技的无限魅力。
正如餐厅创始人Anthony Dobrzensky所说：“我们的3D打印菜肴系列起到一个公共对话平台的作用,对话内容是这些新兴技术如何快速挑战和改变着我们吃饭、创造、分享和生活的方式。”而“食物墨水”快闪式的“全球巡游”的目的也正在于此，创始人及其团队希望借此机会创办一个名为Food Ink的3D打印组织，吸引更多人的加入，最终将其打造成一个供世界各地爱好者互相交流的平台。
来源：fashion.qq.com
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在食物界和科技界，3D 打印是一个令人激动的进步，而且它很有潜力 —— 等你能 “3D 打印” 出一张还不错的披萨的时候，一定要记得告诉我。不过在那之前，我会把手里的木勺抓得再紧一点的。
“Taylor Swift 也算是一种人工智能，你懂我的意思吧。”
不不，这不是霉霉侃爷大战的最新战况。我正在和安东尼·多伯森斯奇（Antony Dobrzensky）聊天，他是伦敦肖尔迪奇区新近开张的一家餐厅的主厨。离开门营业还有五分钟，但门外早已排起了队，他和一名员工正在商量今天是放一个播放列表的歌呢，还是干脆破罐破摔讽刺地来一首《Shake It Off》 —— 太典型的伦敦东区餐馆开张场景了。
但 （FoodInk）独树一帜，与众不同。这里的食材都已被打成糊状，再通过打印喷头挤到盘子中 —— 听起来像诡异的 Soylent 立体代餐，不过这间餐厅是将所有东西，从食物到餐具和桌椅，都用 3D 打印制成。
伦敦的食墨 3D 打印食物餐厅的 “炸鱼薯条”
目前有不少 3D 食物打印需要在外形酷似微波炉似的的大盒子里完成，但食墨所用的这台荷兰设计的 ByFlow 打印机是一部开放式的设备。多伯森斯奇介绍道：“可以描述它的最恰当的词就是机械化，这和糕点师用裱花袋挤冰蛋糕的原理如出一辙 —— 糊状的食材被挤出，垂直堆叠成数字文档里的 3D 模型，而 3D 打印机的机械手臂要远超人手所能达到的精确度。”
有人告诉我，面前这台机器正在制作橄榄油 “鱼子酱”，浑圆的小球从看起来像一根针的地方滴下来，掉进下面的液体里成型变硬。几分钟后，小球被铲出到一个培养皿中。
多伯森斯奇补充道，“更重要的是，它的打印过程可以自动执行，重复制作就能变得更为高效。”
正在制作橄榄油鱼子酱的厨师们
先不提怎么做的了（我的眼神渐渐呆滞，思绪飘向了冰蛋糕），我想知道食墨里的食物到底好不好吃。但问题刚要出口，多伯森斯奇就先抢答了。
“我来回答你打算问的那个问题。我凭直觉就知道，那些热爱食物的人很容易对此表示怀疑，但你们放心：只有在食物品质出众的前提下我才会做这个项目，我也没想过用这个去代替厨师 —— 我想和厨师一起研究，看看如何让这项技术与每个人更好地协作。”
他提到的厨师是来自西班牙分子料理餐厅 La Boscana 乔尔·卡斯塔涅（Joel Castanye）和马特·布兰奇（Mateu Blanch）。卡斯塔涅也是从分子料理餐厅 elBulli 的出身的学徒。
多伯森斯奇挑选合作者的眼光很独到。估计奈洁拉（Nigella）就不一定会这么有干劲。
卡斯塔涅告诉我：“一开始我们确实对这项技术有所怀疑，但自从试过之后，我们发现能用它做出很棒的食物，大家就都爱上了这种方式，还把它结合进了餐厅的菜单中。”
在谈话进行的同时，橄榄油鱼子酱也被盛给围挤在打印机周围的人们。他们会把食物放在你手上让你吃，这还挺奇怪的，不过我也迎上了我的手 —— 这些都是体验的一部分，对吧？
卡斯塔涅接着说：“我们会用相同的食材，但用不同的方式制作。”
橄榄油鱼子酱在我嘴里爆开，诚如厨师所言，他们做出了咸咸的、橄榄油味的一道冲击。
橄榄油鱼子酱
在我刚要发问时，多伯森斯奇又抢先回答了我的另一个问题 —— 食材。
“我知道要是人们看到食物是从一台机器里出来的，多少会有点想法，但别管你觉得你自己有多养生，大部分食物都是带着化学添加物从机器里出来的，但这个食物由纯天然食材制作，比其他餐厅里的食物更健康更有营养。”
我洗耳恭听。
“我们采用来自巴塞罗那郊外山中的那些有奇效又非常健康的天然药用植物、花朵和草药，然后把它们与其他食材在 ‘筒’ 中结合 —— 你想让食物富含多少维生素都成。”
所以，3D 打印的食物基本算是能让健康食客猛磕的绿色果汁。
在制作时，厨师们还会加入其它食材以使打印出的食物保持一定密度。“我们也会用一些来自全世界各地分子料理餐厅的食材，比如藻酸盐和琼脂这样的东西，好让食物多一点稳定性和结构性。”
目前，3D 食物打印机多用于高档晚宴中（所以会出现人造鱼子酱），但多伯森斯奇坚信在短短两年内，每个人都能轻松地给自己打印一碗波隆那肉酱意面当做工作日的晚餐。
其中一台 3D 打印机
要是这些易碎的泡沫和 “艺术的” 酱汁涂画能从米其林星级厨房转入如（Come Dine With Me）里参赛者那样的普通人家，那他也许是对的。
“你可以从超市买回新鲜的食材，或是从食墨买现成的套餐，下载一份食谱文件，然后用打印机打出来。食物是让这些技术得以推广的原因。” 多伯森斯奇夸张地笑着说。
我的脑内充斥着反乌托邦电影（Soylent Green）中那句，“绿色食品是人肉做的！”
多伯森斯奇接着说，“它适合多个年龄层。3D 打印食物能帮助到那些有吞咽困难的老人；如果小朋友不喜欢吃蔬菜，你也可以把它们打印成糖的样子，或是他们最喜欢的卡通人物。”
我内心的&（Charlie Bucket）确实被这个&（Willy Wonka）式食物工厂的想法迷住了。但我还是觉得，不让孩子们知道一根胡萝卜本来是什么样的，这事儿不太对头。
我对食墨 3D 打印的鱼子酱还有一点不满，就是它的口感和气味 —— 多伯森斯奇一直在谈论食物的外观和口味，但他还没提到这两个感官元素，这未免使整个理念打了个小小的折扣。
“我们也费尽心机想让它成为一次多感官的体验，所以我们使用了像玫瑰和薄荷这样的精油。我们可以给其中加入像藻酸盐一类的食材来充实它的口感。在餐厅里，我们会在盘中同时呈上一份非打印的食物，来让顾客进行口感上的对比。”
就我个人而言，我可不想让我至爱的面包和肉酱沾上西红柿或者红酒的气味。
在整场谈话中，多伯森斯奇都津津乐道 3D 打印食物会给它的用户带来什么益处 —— 从下载个人定制的食谱文件，到让冰箱变得更容易收拾。他告诉大家：“不管你冰箱里有啥，把它们剁碎就行，打印机会为你打出一盘食物的。”
然而，根据我读到的关于精神健康与烹饪的研究，以及一些道听途说和已知的理论，我怀疑当 “你收到了一份邮件” 变成了 “你收到了一份饭” 时，我们会失去些什么。
那天晚上，我一边自己的厨房里搅拌意式烩饭，一边想起了食墨打印机的自动挤压多么有效率，用多伯森斯奇的话来说，“厨师再也不用胳膊酸着可怜兮兮跟那儿站一整天了！”
在食物界和科技界，3D 打印是一个令人激动的进步，而且它很有潜力 —— 等你能 “3D 打印” 出一张还不错的披萨的时候记得告诉我，不过在那之前，我会把手里的木勺抓得再紧一点的。
Photographer: 陈思源
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餐饮品牌策划:美食靠打印？3d打印餐厅惊现伦敦街头 ！
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& & & & &餐饮品牌策划:&美食靠打印？3d打印餐厅惊现伦敦街头 ！
不久前，一家名为&食用墨水&的餐厅在英国开张，这家餐厅希望&将3D打印等高科技带入日常生活&，带给食客高科技的用餐体验。兼容口感、营养和健康理念的高新技术似乎将引领餐饮业的未来，改变人们的生活和文化。
在充满未来感的餐厅吃顿&打印&美食
离开门还有5分钟，位于伦敦肖尔迪奇区的餐厅&食用墨水&(FoodInk)外就排起了长队。店里，安东尼&多伯森(Antony Dobrzensky)和同事商量着播放什么背景音乐。
眼前的场景是伦敦东区餐厅开门前再平常不过的一幕，但&食用墨水&自有与众不同之处：这里的所有食材都被打成浆糊，再通过注射器一样的喷嘴挤压到板子上，然后装盘。听起来似乎不大刺激味蕾，但这正是&食用墨水&的最大卖点&&全球第一家3D打印餐馆，从食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技术制作。
3D打印问世有些日子了。不过，此前人们&打印&食品都得在微波炉式的盒子内完成，而&食用墨水&使用由荷兰ByFlow公司推出的开放式打印机。
&最形象的形容就是：机械化。打印机的运作原理和糕点师裱花是相同的&&处理成糊状的食材通过仪器挤出，堆叠成数字文件中的三维模型。&多伯森指出，机器手臂的精密程度远超人手。
&我们可以创造新技术，但我们对食物一无所知。&ByFlow公司CEO霍夫(Nina Hoff)告诉美国&ZDNet&网站，&3D打印食物对食材状态要求极高，我们需要与厨师合作，在他们的帮助下将机器调整至最佳状态。&
于是，霍夫找到了多伯森，两人一拍即合。&我从小就对科幻小说感兴趣，盼望虚拟科技能与现实结合，而3D打印技术为此提供了契机。于是，我开始思索3D打印该如何在大众中推广，最后得出结论&&美食是全世界通用的语言。&
据英国&Time Out&网站报道，白天，&食用墨水&是一个展示空间，公众能在此看到3D打印机的工作过程，并品尝一些零食。晚上，这里摇身一变，成了精品餐厅，每晚只接待10名幸运客户，食客在花费250英镑(约合人民币2216元)后，可以享受9道3D打印的菜肴。
为了营造&未来世界&的气氛，餐厅还提供VR耳机和音乐，让食客享受完整的、由机器创造的用餐体验。
正如餐厅官网上所写：&我们的任务是寻找美食与创新之间的火花，为食客提供全新体验。在3D打印技术之外，我们将用增强现实技术，为用餐者带来科技沉浸感。虽然这里没有真正的魔法，但我们竭诚令您享受用餐的每一丝魅力。&
根据&食用墨水&的宣传视频，继伦敦之后，3D打印餐厅将如雨后春笋般出现在世界各地，其潜在落脚点包括阿姆斯特丹、罗马、巴塞罗那、柏林，纽约、新加坡和迪拜等。
&吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁&
英国《VICE》杂志记者黛西&麦格(Daisy Meager)上门试吃时，&食用墨水&的打印机正在制作&橄榄油鱼子酱&。只见球状固体从管子中挤出，凝固后落进培养皿似的盘子里。&打印技术最赞的地方是，作为高度自动化仪器，它能不断地自动复制，以提高工作效率。&多伯森解说道。
和多数食客一样，麦格对3D打印食物的味道持怀疑态度。&不用想就知道，美食饕客都会质疑这种烹饪方式。&多伯森说，&不过，我是确定食物好吃才会做这个项目。我并不希望机器替代厨师，而是想和厨师们合作，看如何让技术与人都发挥出最好的效果。&
他口中的厨师，是来自西班牙分子料理餐厅La Boscana的马泰奥&布朗(Mateu Blanch)和约尔&卡斯丹妮(Joel Castanye)。&最初我确实不信。&布朗说，&但尝试后已经证明，我们能做出美味的食物。&
&橄榄油鱼子酱&可以上桌了。&食材是不变的，只是以不同的方式提供给顾客。&卡斯丹妮说。麦格接过&鱼子酱&，迫不及待地放进嘴里。&&鱼子酱&在口中爆裂开，和厨师们说的一样，口感和真正的鱼子酱没什么区别，咸咸的，有橄榄油的味道。&她说。
&我们很在乎口感，所以加入了藻酸钠;我们也非常希望给食客更多的感官体验，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自带一份非打印食物，以便人们对比。&多伯森说。&食用墨水&使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面团，菜品的味道主要由添加的酱料决定。
&我知道一些人看到食物是从机器里出来的，多少会有些异样的感觉。但无论你多么注重养生，也得明白现在的食物大多是由机器制作，其中含有添加剂。至于我们餐厅，菜肴都由天然食材制成，可以说相比之下更营养、更健康。&据多伯森介绍，餐厅的食材中含有从巴塞罗那郊外的花草和草药中提取的营养物质，还富含维生素。
&吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁。&他表示，为保证食品有足够的密度，在制造食物&墨汁&时还需加入其他成分，&我们借鉴世界各地的分子料理，比如添加海藻和琼脂以增加稳定性&。
传统生活方式将被挑战
在多伯森看来，&食用墨水&将扮演对话平台的角色，对话内容则是新兴技术如何挑战和改变我们吃饭、创造、分享和生活的方式。&3D打印食物能帮助咀嚼困难的老年人进食;对不肯吃蔬菜的孩子，则可以将维生素打印成糖果，或是孩子喜欢的卡通形象。&
多伯森如数家珍地列举3D打印食物带来的种种变化&&从下载个性化菜单到令冰箱更容易清理。&无论你的冰箱里有什么，只要搅碎了放入打印机，就会出来一道菜。&
然而，比起这种就餐方式有多&新&，人们的&吐槽&大多集中在价格上。英国《每日邮报》援引批评人士的话称，怎么会有人想花250英镑，用塑料餐具吃一堆糊糊呢?
&我宁愿吃汉堡薯条，省下240英镑存起来。都不会为只有一口量的晚餐支付2.5镑，更别说250镑了。没想到人傻钱多的家伙真的存在。&英国网友&Johnnyboy&对此嗤之以鼻。
美国网友&squidawrd&则认为，&几年后，3D打印菜肴也许就会便宜10倍了，我还是等到那时再尝吧。这也许是美食的未来，但并非下一步。&
多伯森承认，3D打印食物发展到像麦当劳那样充斥街头巷尾，还得花一段时间。&这种技术还处在第一代，现阶段，我们认为做好质量比数量更重要，这就是为什么从一开始餐厅就定位在米其林水平。&
他相信这个期限不会太长，相信差不多两年后，每个人就可以自己&打印&周末大餐了。&你从超市购买已处理好的原料，然后下载制作程序，再印出来。这将成为主流。&多伯森笑言。
麦格却不太愿意失去传统烹饪带来的快乐。&我不知道当&你收到一封新邮件&变成&已为您制作好一道菜之后&，我们会失去什么。&在厨房里搅拌烩饭时，麦格感慨道，&3D打印食品是令人兴奋的发明，我很期待它能打印披萨饼的那一天，但在那之前，我还是会继续搅动木勺。&&p& 那年冬天，我和几个朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不惯瑞士奶酪锅，行李箱里摸出早就备好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人员要点热水。&/p&&p&瑞士人一脸懵懂：热水？您要喝茶还是咖啡？&/p&&p&不不，只是热水。&/p&&p&瑞士人完全不能理解：你们要热水干什么呢？——按照规定，我们不能直接给顾客热水，您是要茶还是咖啡？……&/p&&p&后来掰扯了好一会儿，才在厨房讨到了热水；朋友回去就嘟囔：外国人真怪，自己喝冰水喝得滋儿滋儿的，还不让中国人喝热水；也不知道他们那身体怎么长的……&/p&&p&——大概许多人都这么寻思：一定是欧美人体质特殊，一直喝冰水也能活……&/p&&p&——然而并非如此。&/p&&p&——这更多是个&b&习惯&/b&问题。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&19世纪，英国有本畅销书，《家政管理手册》，出版头十年里卖了200万册，在英国市民阶层几乎人手一本。该书作者叫伊莎贝拉·比顿。这位夫人看着老练，其实写此书时年方23岁——她丈夫塞缪尔·比顿当时靠出版《汤姆叔叔的小屋》发了大财，在出版行业呼风唤雨呢。&/p&&p&且说这本书里，有这么一段：&/p&&p&&b&“老人与体弱的人应当回避冰，不喝冷的饮料，身上很热的人或刚运动过的人，绝对不要吃冷的东西，很容易得病，还可能送命。”&/b&&/p&&p&——您没看错，就在一百多年前，英国人那也是小心谨慎喝热水，看见冰水如毒药的劲头。&/p&&p&跟我们那些“噢哟哟不要喝冷水”的阿姨婆婆们，是不是如出一辙？&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&实际上，冷水与热水对身体的影响，&b&重点不在温度，而在卫生。&/b&&/p&&p&人类喝水这问题，在讨论爱喝凉的还是爱喝热的之前，先得考虑卫生问题。&/p&&p&现代医学出现之前，人们不知道热水可以杀菌，只是根据经验，发现喝热水者相对不容易得病，于是就归纳出了“喝热水对健康好”，所以世界各国市民阶层，都流行喝热水。&/p&&p&倒不是欧美人格外不怕冷——饮水净化问题解决前，他们也是胆战心惊，要喝热水的。&/p&&p&实际上，为了洁净的饮水，欧洲人做过一些匪夷所思的努力。欧洲中世纪题材小说或电影，诸位王爷贵族，动不动举杯狂饮，让人觉得他们酒量真好，喝死不要命；其实那会儿，他们还没从阿拉伯引来蒸馏技术，喝的酒度数低，不上头。所谓葡萄酒，更接近葡萄汁；所谓啤酒，更像麦酒，烈度大概不超过今日江南人喝的酒酿、四川人饮的醪糟，埃及人修金字塔时，就喝啤酒，熬过尼罗河畔的烈日，也没有妨碍他们完成浩大工程。&/p&&p&欧洲人早年也没有细菌之类概念，但通过日常生活，也发现了：&/p&&p&喝酒易醉，但不拉肚子（他们不知道酒精杀菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那还是喝酒吧！&/p&&p&他们就是实心眼，没有像中国人似的喝热茶，无意间就煮水杀菌，解决了卫生问题。&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&中世纪到近代的欧洲人以喝酒为日常，夸张到什么地步呢？17世纪，荷兰人是为欧洲最富，每人每天喝一升啤酒是为日常；啤酒连酿带买，太多了，于是果断用啤酒来洗地扫大街。哪位说了：太浪费了，用水好不好？荷兰人的概念是：咱们是填海造陆出来的，淡水难得，而且不知道是否干净，宁可用酒！须知早年间科技不发达时，净化水手续实在太复杂了。&/p&&p&弗兰西斯-培根先生，“知识就是力量”，搞过无数民科试验，包括过滤水和蒸馏水；一旦发现如何搞蒸馏水，就在朋友圈里大肆自吹，极有面子：考虑到他老人家都17世纪的人了，还能为了搞出蒸馏水在小圈子里得意，欧洲人民的饮水状况实在堪忧。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b9de3c5f10ea3cbe420f162244acbcda_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b9de3c5f10ea3cbe420f162244acbcda_r.jpg&&&/figure&&p&中国人民，那也不是长久以来都有条件喝热水。&/p&&p&明朝士大夫如张岱，还能细细分辨禊泉水，所谓秋月霜空，噀天为白，所谓轻岚出岫，缭松迷石，还懂得分辨水里的石腥气；与张岱交好的闵老子，喝惠山泉水，等到晚间，新泉涌上，汲了之后，装瓮放船，趁有好风才走，让水保持柔和清澈——这是有钱人。&/p&&p&而普通老百姓呢？&/p&&p&旧上海弄堂里的居民，自家烧水很麻烦，往往喝冷井水，或去老虎灶找热水喝；体力劳动者更是没法挑拣。黄包车夫这类，跑完了买卖能去茶馆坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街边水槽，甚至跟牛马一起喝水——《骆驼祥子》里就有描述。&/p&&p&民国时，北京四合院富贵人家，有所谓甜水苦水之分。苦水用以洗衣养花，甜水用来喝。好的甜水可以卖，老天津人以前想卖力气的，就去南运河挑水，回来沿街叫卖，真有富人家肯花钱买水的：省得去跑一趟呢，而且敢直接舀一瓢来喝。而普通老百姓，那就随意喝凉水，碰运气吧。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&所以了：&/p&&p&&b&无论是外国人喝冰水的习惯，还是中国人喝热水的习惯，其实都不算久远。&/b&&/p&&p&&b&在现代饮水净化系统出现之前，西方与东方，有条件的市民阶层，都尽量喝热水。&/b&&/p&&p&&b&普通百姓则没得选，有什么喝什么。冷热不忌，大多都喝冷水。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&分化何时出现？一旦水质净化得到保证，欧美人便敞开喝凉水，而且迅速忘本，不再记得一百多年前，英国人喝个凉水都战战兢兢的样子了。&/p&&p&而中国人则因为解放后，全民倡导卫生习惯喝热水，所以我们父辈就传承了下来，还觉得这是唯一王道了。&/p&&p&如此而已。&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&至于各色“中国人与外国人体质不同，所以不能喝凉的”，则是以偏概全了：&/p&&p&骤吃冷的，人会觉得不舒服，这是中外普通人都会有的反应。但凡人类吃冰淇淋吃急了，都会头疼—— 英语里就有个现成词ice-cream headache。但现代医学不会盲目地说“美国人不适合吃冰淇淋”，而是认真研究出，这是翼腭神经节疼痛（sphenopalatine ganglioneuralgia），食用冰冷食物吃急了，就容易如此。&/p&&p&说白了，过冷过热的玩意，吃喝了都会不太舒服，这是全人类使然；欧美人爱喝冰水而没事，一是习惯，二是身体素质相对好些——而不是什么中外人口体质天差地远。&/p&&p&蛋白酶的区别可能会让东亚人容易有乳糖不耐受，但水这玩意，区别能大到哪里去？&/p&&p&所以了，将个体身体素质差异，简单粗暴地归咎为整体人种素质，然后信以为真，是种中世纪思考法。现在大夏天满街人喝冰饮，也没见谁忽然暴毙街头吧？&/p&&p&只能说，传统习惯里，有许多玩意是习惯使然，不问就里，于是自己编一些概念来解释，然后就成了约定俗成，甚至还相信中外区别从来就天差地远，觉得中国人跟外国人一比什么都不一样，活得战战兢兢，这不能碰，那不敢吃，动不动就说洋鬼子跟中国人这是体质区别——其实消化系统都一样的人类，区别能大到哪儿去呢？许多事情，真是自己吓唬自己，吓久了，就当真了。&/p&
那年冬天，我和几个朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不惯瑞士奶酪锅，行李箱里摸出早就备好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人员要点热水。瑞士人一脸懵懂：热水？您要喝茶还是咖啡？不不，只是热水。瑞士人完全不能理解：你们要热水干什么呢？——按照规定，我…
&p&哪里好吃不贵？推荐的都很贵，而且不少都还是很难订到。或者说得很不全面，我来推荐一波吧！！！&/p&&p&&br&&/p&&p&首先作为一个穷学生，上万块的我都吃不起，其次就是在日本午餐是真的会便宜很多，所以我就以我吃过的和一些资料，整理这份小单子，大多是午餐时段不超过5000日元，而且很多是不用预约的哦，欢迎大家直接来店里面吃！&/p&&p&&br&&/p&&p&（提醒一下，因为拍的时候我都是简单的记录一下，所以拍的都不是很好看，现在没想到要发出来，只能说勉强看吧orz）&/p&&p&&br&&/p&&ol&&li&Japanese Soba Noodles 蔦&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-afa8d803a4f32ac1829168_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&558& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-afa8d803a4f32ac1829168_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&作为第一家被评上米其林一星的拉面店，我知道这个消息没多久就去吃了，第一口下去的时候真的相当惊艳，浓烈的松露香，你不会想到在拉面中会闻到这个味道。而且不过1000左右（rmb60）的售价，我认为是非常超值，对于大概是我可以常吃的一家店了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-51814d1fdb422cd133bcce09a8a50f59_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-51814d1fdb422cd133bcce09a8a50f59_r.jpg&&&/figure&&p&早上九点钟去门口拿一个这样的小卡片，一个人交1000日元的押金，卡片颜色不同说明几点来这里排队，这次是三点。三点左右过来排队，快的话大概二十分钟就能吃上，可以说是非常省时间的玩法。也不需要提前预定。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec25e119fe8cb_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec25e119fe8cb_r.jpg&&&/figure&&p&面提供两种，酱油拉面是黑松露，盐拉面是白松露，两碗我都吃过，个人觉得酱油黑松露味道更好，酱油和松露在一起的气味口味更加丰富，盐和白松露就稍显单调。但松露这种口味，吃到后半段确实会有一点点腻，食量不是特别大就不建议点大盛り了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-79f5acfe6d_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-79f5acfe6d_r.jpg&&&/figure&&p&店里的这一碗肉饭也非常好吃，如果觉得自己食量没问题的话很推荐！&/p&&p&&br&&/p&&p&2.日本料理 晴山&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-59305afed385d9ae32bfa6_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-59305afed385d9ae32bfa6_r.jpg&&&/figure&&p&作为米其林二星，在tabelog的东京所有的日本料理上能排到二十几名，有相当的素质。晚餐是一如既往的几万，但午餐最便宜是逆天的你买不到吃亏买不到上当啊！电话过去大概都是在两个月以后的位置。所以隔了两个月我才终于来到了这家餐厅。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8e5dfed859aac3d32dc96107efa03584_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8e5dfed859aac3d32dc96107efa03584_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5fd8abf3bb5cd07edef56_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5fd8abf3bb5cd07edef56_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eee135f249e0b6b1a9d38483bab54719_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eee135f249e0b6b1a9d38483bab54719_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d79cc76fcdb6_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d79cc76fcdb6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-81adbca4cff5daa595e8bb_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-81adbca4cff5daa595e8bb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8aac15e550a184a4c830b3_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8aac15e550a184a4c830b3_r.jpg&&&/figure&&p&中午不会很复杂，东西看起来不多，但因为有饭肯定吃得饱啊，饭量很大，剩下的可以打包。第二道出汁真的很棒，中午来吃一般没啥高级食材，大概就是看手艺了，出汁这种东西就是看手艺，真的是非常出色！最后一道寒天和西瓜的甜品也是相当美貌！如果有个闲心我觉得大家可以打这家电话试试哦！&/p&&p&&br&&/p&&p&3.野田岩/うなぎ屋 広川&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46ef5e38a9bbc603008b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46ef5e38a9bbc603008b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9e2b469b39053eeb754e7df50ca5b812_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9e2b469b39053eeb754e7df50ca5b812_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fa46c58d414d2c848b39c_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fa46c58d414d2c848b39c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc3bc741e46c7edc6d53_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc3bc741e46c7edc6d53_r.jpg&&&/figure&&p&前三张是野田岩，后面一张是广川。这两家放到一起来，因为都是做鳗鱼饭的米其林一星，一家在关东东京，一家在关西京都岚山，但实际上都是关东的做法。野田岩是经常和寿司之神天妇罗之神放在一起说的，但我个人是觉得他绝对没达到鳗鱼饭之神的位置，因为同等级的真的不少。广川就是绝对不输的一家店，而且就在旅行地岚山，在岚山玩的话晚上就可以在这里吃，排队不到一小时就可以了。反而东京的野田岩在一个相对偏僻的非旅行地，但中午去吃我经常不用排队。价格大概这样的鳗重的定食都在5000以内，可以推荐一波。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这个回答大概会一直更新，所以但愿我可以一直吃下去！&/p&
哪里好吃不贵？推荐的都很贵，而且不少都还是很难订到。或者说得很不全面，我来推荐一波吧！！！ 首先作为一个穷学生，上万块的我都吃不起，其次就是在日本午餐是真的会便宜很多，所以我就以我吃过的和一些资料，整理这份小单子，大多是午餐时段不超过5000…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6bbf431ed3758f0bfc6278_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6bbf431ed3758f0bfc6278_r.jpg&&&/figure&&p&▲头图来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&文&/strong&&strong& | &/strong&&strong&毛豆&/strong&&/p&&p&之前，三匠厨房（ID：sanjiangfood）曾介绍过怎样买到一块好牛排“&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=sanjiangchufang& class=&internal&&在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？&/a&”然而，这只是成功的一半，成功另一半就是要看能不能煎好这块牛排了。&/p&&p&有些人对此不以为然，他们认为，只要食材好，随便煮煮就会很好吃。这种看法对于菌菇、一些蔬菜等食材是适用的，对于牛排来说，随意的烹饪不仅无法使食材的美味发挥到最大，甚至有可能毁掉整块牛排。&/p&&p&一块完美的牛排需要有焦糖色的香脆外壳， 斜切开时会露出粉嫩的色泽，咬下去应该是嫩、多汁，而且肉味十足。这可不是随便煮煮就能做到的。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0cda60d6efadfff26584_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0cda60d6efadfff26584_r.jpg&&&/figure&▲厚度两厘米左右的牛排比较适合在家庭厨房操作。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&选择厚度两厘米左右的牛排&/strong&&/p&&p&Steak（牛排）这个单词在牛津词典里是这样描述的：&a thick slice of
meat cut for roasting or grilling or frying.&（一块用于烘焙、烧烤或是油炸的厚切肉）。&/p&&p&所以说，牛排本来就应该是一块厚切肉。如果你经常看欧美的美食节目就会发现，视频中的牛排往往是两三厘米厚的一大坨，而不会像中国超市里卖的一厘米厚、薄薄的一片。&/p&&p&倒不是说薄切的牛排不好，问题在于薄切的牛排火候比较难以掌握，很容易煎过，无法达到外焦里嫩的口感。&/p&&p&如果牛排过厚，厚度超过了三至四厘米，三匠厨房（ID：sanjiangfood）也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后，要放进烤箱里继续烹饪，对火候的要求也比较高。否则，单纯用煎锅来煎，就算牛排表面煎到干瘪，牛排内部也不一定能煎到火候。&/p&&p&所以，&strong&对于初学者来说，最好选择厚度两厘米左右的西冷或是肋眼牛排&/strong&，这样的牛排可以轻松的用家里煎锅操作。&/p&&p&为什么要选择西冷或是肋眼？在常见的牛排里，菲力因为脂肪含量低，热量传递更快，所以对时间要求更严格；而T骨牛排因为骨头形状不规则，在烹饪时，肉会收缩，而骨头不会，煎起来的难度也是比较大的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-95c7cd17e733f04c9f9ead84bb28a810_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-95c7cd17e733f04c9f9ead84bb28a810_r.jpg&&&/figure&&p&▲千万不要用水冲洗牛排，并用厨房纸吸干牛排表面的水分。&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排下锅前需要静置&/strong&&/p&&p&无论是鲜牛排还是冻牛排，买回来后都不能立即下锅，要静置一段时间。&/p&&p&鲜牛排静置是因为：牛在宰杀的时候，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5.4—5.6，这时的肉质坚硬、干燥，没有弹性，所以肉需要排酸。将肉用保鲜膜包好，在冰箱中冷藏12-15个小时，在这一过程中，肉的PH值逐渐升至6.0—6.4，肉的肌肉组织开始逐渐软化、多汁。当然，如果你买的是已经经过排酸的冷鲜牛排，就可以省略这一步了。&/p&&p&冻牛排不需要排酸，但却需要静置回温——不但要解冻，而且要让牛肉达到室温。如果肉的温度低，相应的烹饪时间就会延长，牛排充分回温后，可以缩短烹调时间，无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。&/p&&p&牛排静置后，还要进行一些简单的处理：如果牛排上带有大块的脂肪，最好把它剔掉，因为大块脂肪一是增加了热量，二是脂肪传热比肌肉慢，影响烹饪速度。靠近脂肪层的位置会包裹着一层筋膜，筋膜受热后会快速收缩，导致牛排变形甚至撕裂，所以要将它们斩断。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a6ddc44bd54e13dd93c902c1b009e87_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a6ddc44bd54e13dd93c902c1b009e87_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲有些中国人喜欢拿中式调料酱油、蚝油等腌牛排，千万不要，海盐和黑胡椒是牛排最好的搭档。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&腌牛排，只需要海盐和黑胡椒&/strong&&/p&&p&牛排的调味是在腌制中完成的，好牛排不需要过于复杂的调味，只用海盐和黑胡椒就够了。先用海盐均匀的铺满牛排的表面，然后撒黑胡椒，同样撒满两面。海盐和黑胡椒的用量要比正常的量多一些，因为在煎牛排的过程中，表面的调料会掉落。&/p&&p&为什么一定要用海盐？因为海盐中的矿物质可以提升牛排的口感，并且因为大颗粒的海盐吸水性强，可以干燥牛排表面，锁住牛排里面的水分。&/p&&p&应该什么时候撒盐也有讲究。美国食物科普网站Serious Eats曾经通过实验来验证，牛排应该提前多久撒盐，得出的结论是：&strong&要么撒盐后立即就煎，要么等&/strong&&strong&40&/strong&&strong&分钟以后再煎。&/strong&&/p&&p&因为，在3分钟-40分钟这个时间段，盐会从牛排中吸出汁水，使牛排表面变湿，如果这时候下锅煎，这些水分会延长烹饪的时间，牛排就达不到理想的口感。&/p&&p&还有些食谱会说在腌牛排的时候要放油。其实，到底要不要放油连世界顶级大厨都有分歧。英格兰大厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）会提前用油和调料腌制牛排，而另一位世界顶级大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是不会在腌牛排时放油的。到底要不要放油，你可以分别尝试下哪种方法更适合自己。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-55ad958c26f1fb976e0e603_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-55ad958c26f1fb976e0e603_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲煎牛排的油不要过量，否则口感会很腻。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//heatherlikesfood.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&heatherlikesfood.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&煎牛排该用什么油？&/strong&&/p&&p&既然已经说到了油，就得说说煎牛排到底该用什么油。&/p&&p&很多教你怎样煎牛排的食谱都会说：煎牛排要用橄榄油和黄油。但还有一些食谱会说：千万不要用橄榄油和黄油，橄榄油是低温油啊，烟点低，温度太高可能会产生有害物质，黄油也是类似情况。&/p&&p&这种疑惑不仅中国存在，在国外很多美食网站上，也是常年撕不清的话题。不过，有一点是确定的，&strong&用我们日常接触最多的特级初榨橄榄油煎牛排并不合适，因为它的烟点只有&/strong&&strong&160&/strong&&strong&摄氏度。&/strong&&/p&&p&橄榄油分为初榨和精炼两大类，特级初榨橄榄油（Extra Virgin）的质量最高，可以直接饮用，但烟点低，现在中国人接触的绝大多数橄榄油就是这种；而精炼橄榄油（Extra Light/Refined），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，它的烟点可以达到240摄氏度左右。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-55b9edd483d9d4c2a3ee65d476bd7bbc_b.jpg& data-rawwidth=&588& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&588& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-55b9edd483d9d4c2a3ee65d476bd7bbc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲常见食用油的烟点表&/p&&p&用精炼橄榄油（Extra Light/Refined）煎牛排从烟点上来说是合适的。如果难以买到或不想用精炼橄榄油，也可以选择芥花籽油等烟点比较高、没有特殊气味的食用油。&/p&&p&至于黄油，也不是一下锅就要放，而是在煎牛排的过程中，让它在牛排上融化，增加牛排的风味。至于是不是非得放黄油，三匠厨房（ID：sanjiangfood）的意见是，不必强求，依据个人的口味来定。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1ac228e92a99bb46c413ea5596ae8c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1158& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1ac228e92a99bb46c413ea5596ae8c_r.jpg&&&/figure&▲牛排如果想要外焦里嫩的口感，铸铁平底锅是最佳的选择。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//paleofoodiekitchen.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&paleofoodiekitchen.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&煎牛排该用什么锅？&/strong&&/p&&p&一般来说，烹饪牛排有三种方法：明火烧烤、煎和烤箱烤。明火烧烤在家庭厨房很难操作，烤箱烤则是针对厚度4厘米左右的牛排，而&strong&对于今天说的厚度&/strong&&strong&2&/strong&&strong&厘米左右的牛排，最常用的办法就是用锅煎。&/strong&&/p&&p&常用的煎牛排的锅子有两种：平底锅和条纹锅。两种煎锅各有优劣，平底锅跟牛排的接触面积大，传热效率高，很容易把牛排煎得金黄焦香；而条纹锅可以将牛排煎出漂亮的花纹，但是因为牛排与锅接触面积变小，烹饪时间会相对延长一些，煎出的牛排口感不如平底锅。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-978b6f2bd8a91e833f7f7_b.jpg& data-rawwidth=&673& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&673& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-978b6f2bd8a91e833f7f7_r.jpg&&&/figure&▲条纹煎锅也是不错的选择，虽然煎出来的牛排口感不如平底煎锅，但是有漂亮的菱形花纹。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//livestrong.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&livestrong.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&而&strong&煎锅的材质，最好是选择珐琅铸铁锅&/strong&。煎牛排最重要的一点就是均匀加热，而好的铸铁工艺是可以使锅受热均匀，瞬间的高温让牛排外部很快被煎熟，锁住牛排内部的汁水。&/p&&p&三匠厨房（ID：sanjiangfood）不建议用带涂层的不粘锅煎牛排，因为煎牛排需要很高的温度，而高温又极容易导致不粘涂层脱落，而脱落的涂层对人体是否有害先不去讨论，至少这样会减少锅的使用寿命。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a3f65d74bd892cb63ec4c_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a3f65d74bd892cb63ec4c_r.jpg&&&/figure&▲图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排该煎多长时间，翻几次面？&/strong&&/p&&p&所有的食材和器具都已经准备好，牛排终于可以下锅了。三匠厨房（ID：sanjiangfood）以两厘米厚的西冷或者肋眼牛排为例，说说将牛排煎到五分熟需要多长时间。&/p&&p&第一步，热锅。牛排煎锅需要预热到比较高的温度，这样才可以迅速将表面煎熟，锁住牛排内部的汁水。一般来讲，需要将煎锅空烧至微微冒烟，然后倒油。如果是用油腌过的牛排，这里就不需要再倒油了。&/p&&p&第二步，下牛排。油热后就可以将牛排放入锅中，注意下牛排的时候让离自己身体近的一端先接触锅底，这样最后松手时，溅出的油就不会溅到身上了。&/p&&p&第三步，翻面。下锅后牛排会粘住锅底，这时候不要动，否则会把牛排弄碎。30秒后再翻面，然后每30秒翻一次面。传统的做法会建议牛排只翻一次面，以减少肉汁的流失。&/p&&p&而食物科普网站Serious Eats做了实验来验证到底哪种方式更好，目标都是达到内部温度55度（三成熟）。用四块牛排，一块只翻一次，一块每分钟翻一次，一块30秒翻一次，还有一块15秒翻一次。结果发现每30秒翻转一次的最快达到理想温度，然后是15秒的，再然后是1分钟的，最后是只翻一次面的。最快的比最慢的少用了大概2分钟。15秒翻一次比30秒翻一次更慢，是因为牛排在空气中花的时间和在煎锅里面直接和煎锅接触的时间相比，有点太多了。&/p&&p&翻面后的牛排表面已经变成了棕色，这是因为肌肉中的糖分焦化，并且蛋白质、氨基酸等物质再高温下发生美拉德反应。糖分焦化和美拉德反应就是牛排风味的来源，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。&/p&&p&第四步，加入香料。将大蒜拍扁，和百里香一起下锅，可以用牛排压住百里香枝。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f91de92fbfe89f917da79a01f9a6b25e_b.jpg& data-rawwidth=&1198& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1198& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f91de92fbfe89f917da79a01f9a6b25e_r.jpg&&&/figure&▲大蒜和百里香会显著提升牛排的香气，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//chowhound.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&chowhound.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&第五步，加入黄油。让黄油在肉块上融化，淋遍整块牛排，然后将平底锅倾斜，用勺子舀热油，淋在牛排上，这时候速度要快。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b64db023cac95a402a7d479ee104ebab_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b64db023cac95a402a7d479ee104ebab_r.jpg&&&/figure&▲牛排几分熟图表，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//imgur.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&imgur.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&第六步，西冷或是肋眼牛排两面各煎两分钟即可出锅；如果是菲力的话每面少煎30秒。当然，每个厨房的锅与火的条件都不同，只说时间未免有些教条。可以借鉴网上流传的用手按压拇指下部手掌部位的肉，然后再按压牛排，来对比确定几分熟，这个方法能判断个大概。如果你很有科学精神，可以用温度计测量牛排内部的温度，来确定牛排的熟度。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2f30ca2d11d4f5b534d18f178bcca4e8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2f30ca2d11d4f5b534d18f178bcca4e8_r.jpg&&&/figure&▲从左到右分别是：49摄氏度（一分熟）、54摄氏度（三分熟）、60摄氏度（五分熟）、66摄氏度（七分熟）和71摄氏度（全熟）。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a& &/p&&p&第七步，用热盘子盛牛排，并静置五分钟。用热盘子是为了避免牛排表面温度急剧变化，而对口感产生影响；把牛排静置五分钟是因为，煎好后立刻切开，肉汁会溢出来，稍微休整一下，肉汁会锁在牛排中。&/p&&p&如果还不清楚，可以戳下面的视频，看看大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是怎样煎牛排的↓↓↓&/p&&p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/page/d0186ea3ldr.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&戈登拉姆齐教你如何煎牛排！ - 腾讯视频& data-poster=&//puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/d0186ea3ldr_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&//puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/d0186ea3ldr_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&戈登拉姆齐教你如何煎牛排！ - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/page/d0186ea3ldr.html&/span&
&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排饱含的肉汁是&/strong&&strong&“&/strong&&strong&血水&/strong&&strong&”&/strong&&strong&吗？&/strong&&/p&&p&对于大多数牛排来说，三分熟或者五分熟是最佳的选择，但是很多中国人却对此有些排斥，更愿意选择七分熟甚至全熟，他们会担心三分熟或者五分熟的牛排会有“血水”；牛排不熟会咬不动；还有就是觉得吃“生食”不卫生。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd487eed68c2abeebf2a4_b.jpg& data-rawwidth=&560& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd487eed68c2abeebf2a4_r.jpg&&&/figure&▲一块饱含肉汁的牛排，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&其实，这些“血水”就是我们之前千辛万苦保存下来的汁水，而且也不是什么“血水”，就是牛肉里的水分而已，红色是因为包含肌红蛋白，而肌红蛋白和血液里面包含的血红蛋白颜色很像。&/p&&p&而且过熟的牛排才会咬不动：牛排达到七分熟的时候，水分流失会达到12%；全熟的话，水分流失会达到18%。这对牛排的口感和味道是有很大影响的，如果牛排品质本身还不错的话，过熟会毁掉整块牛排。&/p&&p&那非“全熟”的牛排会不会不卫生、引发疾病呢？牛肉同样也会有寄生虫的问题，但牛肉绦虫一般不会引发严重的疾病，不像猪肉绦虫却会引发脑囊虫病。要保证食品安全，就像三匠厨房（ID：sanjiangfood）之前所说的，牛排这东西是一分钱一分货，建议大家从正规渠道购买进口牛排，这样的牛排都经过检验、检疫；其次，新鲜牛排的内部是一个无菌的环境，牛排的细菌大多集中在表面，英国诺丁汉大学的一项研究表明，一分熟的温度足以消灭牛肉表面的大肠杆菌；另外，在煎牛排的过程中一定要生熟分开，接触过生牛排的夹子、盘子，就不要再接触煎过的牛排了。&/p&&p&美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，烹饪牛排的中心温度要达到145华氏度，也就是63摄氏度。这个建议意味着五分熟的牛排不会有什么风险，至于三分熟的牛排，三匠厨房（ID：sanjiangfood）还是很严肃的建议，要有安全的肉源和规范的操作流程，牛排才能安心下肚。&/p&&p&&strong& · END ·
&/strong&&/p&&p&&strong&三匠厨房&/strong&&strong& | &/strong&&strong&厨房里的意见领袖&/strong&&/p&&p&&b& ID：sanjiangfood &/b&&/p&&p&&strong&本专栏内容除特殊注明外，版权均属三匠厨房所有，版权合作请联系&/strong&&/p&&p&&strong&&/strong&&/p&
▲头图来源：文 | 毛豆之前，三匠厨房（ID：sanjiangfood）曾介绍过怎样买到一块好牛排“”然而，这只是成功的一半，成功另一半就是要看能不能煎好这块牛排了。有些人对此不以为…
&p&谢邀&/p&&p&作为对食材要求比较高的人，我一般很少在淘宝上购买食材，特别是生鲜肉类这种水深坑多的领域，消费者很容易就中招。作为澳洲牛肉的进口从业者，我在此简单介绍一下在淘宝上买牛排常见的坑，以及购买时需要尤其注意的地方，希望读者看完后可以在网上挑选到心仪的好牛排。&/p&&p&-------------我是邪恶的分割线-------------&/p&&p&一、淘宝上常见的误区和陷阱：&/p&&p&1.图文描述作假：这点算是淘宝上最大的坑了，进口牛肉的种类、级别、部位非常的复杂，而且价格差异也很大。&b&以澳洲牛排为例，草饲A级牛与谷饲安格斯牛，同样部位的价格可以差数倍之多。&/b&消费者对牛种，等级不了解，导致卖家在其中有巨大的造假空间，以安格斯的价格卖草饲牛的比比皆是。更有甚者以合成肉，拼接肉来以次充好，简直就是行业毒瘤！&/p&&br&&p&2.走私肉过期肉：由于国家对进口牛肉征收高额关税，一些不良商家就动了歪脑筋，从非法渠道进口牛肉也就是我们说的走私水漂货。走私货与正关货的最大区别在哪儿呢？第一，正关牛肉的牛源和加工厂都是&b&经过国家认证并颁发准入证&/b&的，而走私货的牛源和加工都无法追溯考证，病牛死牛都成为了走私商人的目标。第二，物流仓储方面，正关进口都是&b&全程冷链物流，并在国家检验检疫机构备案的仓库中存放&/b&。而走私货由于不能走国家报检程序，只好躲躲藏藏，物流的温度和存放条件都达不到标准，造成了重复解冻化冻，在这过程中滋生病菌的风险非常大。这些走私牛肉进入国内市场之后，由于无法进入正规的酒店餐饮渠道，&b&很大一部分都在淘宝上流通。&/b&&/p&&br&&p&3.销量陷阱：刷销量刷好评这个问题，在此我也不特别强调了，在淘宝上无论卖家还是买家都见怪不怪了。在这里我分享一个行业内的数据，在线上互联网渠道的进口牛肉销售数据，&b&刷单率大约在70%。也就是说100张订单里只有30个真实购买行为&/b&，所以当你看到特别多的销售量的时候，留个心眼就好，毕竟刷单的成本，最终还是要加在你买的产品上让你买单的。&/p&&br&&p&-------------我是良心的分割线-------------&/p&&p&分享了以上常见误区和陷阱后，我再简单说一下在淘宝买牛排注意事项&/p&&p&二、如何在淘宝上买到好牛排：&/p&&p&1. 价格价格价格：首先，记住一分钱一分货的硬道理！好的产品都是有相对高的成本，卖家是做生意的商人，不会傻到亏本把牛肉卖给你。在这里我斗胆分享一组业内的大宗批发价格数据，以2017年3月时澳洲150日谷饲安格斯牛排为例，&b&肉眼价格大约在260元，西冷约240，牛柳（里脊）大约270（以上单位均为RMB/KG) &/b&请注意的是，这个价格是吨位的批发价，一般的小网店根本无法拿到那么大的量，价格也会上浮一点。在这个价格上再加上商家的&b&分割、仓储、包装、冷链物流、人工房租等其他成本&/b&，你们可以大概算一下每公斤的成本大概是多少，再对比一下淘宝上动辄一百块几片的售价，是不是觉得有点心里发虚？为什么商家能卖到那么低的价格？请向上翻两页看看上述的陷阱，你就心里有数了吧。&/p&&br&&p&2. 牛肉货源：判断淘宝商家卖的牛肉是否靠谱，最直接的方法是直接找商家客服出示进口标签，&b&注意是进口标签，不是商家切割后自己打的标签&/b&。进口标签是国家要求在每一箱牛肉上必须有的中文标签，上面信息包括部位名称，牛种级别，允许进口的厂家编号，加工日期，保质期等信息。进口标签的范例如下图。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ffe14f290b804adcc850326_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ffe14f290b804adcc850326_r.jpg&&&/figure&&p&可以看到标签上右下角的239编号，则是澳洲的准入进口加工厂编号，只有中国批准的加工厂才能获得这个编号（239是准许进口的其中一个厂家，还有许多其他厂号在此不一一列举）。&b&走私肉、合成拼接肉的卖家都是无法出示这个标签的&/b&。所以下次在淘宝上买牛肉的时候，大胆向客服索要这个标签照片。要是无法出示的商家，在货源可靠性上就要打个问号了。&/p&&br&&p&3.商家的资质证照：正规的进口牛肉商家必须有的资质证照包括：营业执照，食品经营许可证；每一批次进口的牛肉都必须包括：中国政府颁发的入境货物检验检疫证明（CIQ证明)，牛肉产地证（CERTIFICATE OF ORIGIN), 澳洲政府颁发的卫生证 (OFFICIAL CERTIFICATE WITH RESPECT TO MEAT, MEAT PRODUCTS AND EDIBLE OFFAL) 我们业内统称为三证，&b&只有三证齐全的产品才可证明是正关进口货源可靠的进口产品&/b&。由于证件上面有商业敏感信息我就不在这里放范例图了，反正在淘宝上买牛肉的时候大胆找客服要，&b&不要相信产品描述页面上那些马赛克一样的证书，很多都是店家在网络上搜的图片随便ps一下就拿来用的。&/b&毕竟，吃进肚子里的东西还是要谨慎一点，花点时间找一个靠谱的卖家总比事后肚子疼找医院要好吧。&/p&&br&&p&-------------我是推荐的分割线-------------&/p&&p&淘宝上买牛排的常见陷阱和注意事项都写完了，在此分享一家&b&我本人购买的澳洲牛排店：味知：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//shop.taobao.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&首页-味知-淘宝网&/a&。&/b& 无论我自己吃还是招待客人，都是从这家购买并且好评如潮。放几张实物照片馋一下你们。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42bebb9c5da428e9007d04_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42bebb9c5da428e9007d04_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d2ec6ce950ae02f43fea523_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d2ec6ce950ae02f43fea523_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e7ebf6e3e6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e7ebf6e3e6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-39ae75efbcd5b63beccf6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-39ae75efbcd5b63beccf6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最后祝大家都能买到好的牛排！&/p&
谢邀作为对食材要求比较高的人，我一般很少在淘宝上购买食材，特别是生鲜肉类这种水深坑多的领域，消费者很容易就中招。作为澳洲牛肉的进口从业者，我在此简单介绍一下在淘宝上买牛排常见的坑，以及购买时需要尤其注意的地方，希望读者看完后可以在网上挑选…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/242aac61d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/242aac61d9_r.jpg&&&/figure&&p&之前买了一个铸铁煎锅准备送朋友，但是铸铁锅这个东西不比珐琅锅或不粘锅，一开始需要好好养才能成为一口好锅。秉着对朋友负责的态度，我还是要把这锅先养好了才能送人的。&/p&&p&今天就从养锅开始，讲一下怎样做一顿如下图的晚餐。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在一般买来的铸铁锅，出厂的时候都会在表面涂一层防锈层，通常是油或者蜡，主要目的就是防锈。这么一大块铁，没有防锈层的话到上架的时候就锈迹斑斑了。&/p&&p&下图这样的，就是刚买来的有着防锈层的铸铁锅。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/da309fb6ca5baf4ba371_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/da309fb6ca5baf4ba371_r.jpg&&&/figure&&br&&p&防锈层没什么问题，厂家有些也会在包装上写可以直接用。但是秉着专业的态度，我们还是要自己养一层优质的油膜的，这样能够更加提高锅的防粘性，使其越来越好用。&/p&&p&新买来的锅在热水里面擦洗一遍，尽量把防锈层给擦掉，然后表面用厨房纸擦干。上灶台加热，顺便放一块猪油上去融化。第一次开锅我建议用猪油，没有的话用橄榄油和其它植物油也行。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/24e3fa4a57dbb10f060c842f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/24e3fa4a57dbb10f060c842f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&加热到猪油融化就行，然后用厨房纸沾着融化的猪油，把锅里里外外全部抹一遍，留下一层均匀而且轻薄的油层。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ccdf8b5a73b8_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ccdf8b5a73b8_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&倒扣着放入烤箱，150度烤一个小时。为了防止油滴下来，烤箱底最好放个盘或者纸接着油。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5bd4bd5b103a4_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5bd4bd5b103a4_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&烤完后放凉，锅就算开好了。这时候锅上面会有薄薄亮亮的一层油，比开锅之前更加光滑，不沾性能也更好。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/adf4e11cfdde9a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/adf4e11cfdde9a_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&开完锅后最初几次做菜要做油脂多一点的菜，这样才能保证油膜越来越稳定。&/p&&p&比如今晚，我准备煎点牛排吃。牛排从冰箱拿出来在外面放半个小时，直到肉本身温度接近室温，这是为了等会儿煎的时候更好加热，不然肉中间还是冰的，煎起来就不容易了。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ba22abd36618_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ba22abd36618_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&肉放着的当儿，煮土豆，选择洗干净的小土豆，不用削皮，大个的切半，小个的留着直接用。土豆放进冷盐水里煮，一直到煮沸后继续加热，直到筷子能比较容易的刺穿土豆为止。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/54af2d0bccd74e543cbc9fa148e6dc84_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/54af2d0bccd74e543cbc9fa148e6dc84_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&煮着土豆的当儿炒点蔬菜&------做饭时候活用统筹安排，才能够在很短时间内做好几个菜&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1b61413ffe368caab301cddd653bcfe8_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1b61413ffe368caab301cddd653bcfe8_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&土豆煮好后沥干水，放欧芹碎（parsley）和橄榄油拌匀。经常看我专栏的应该看出来了，这个欧芹是之前&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/& class=&internal&&炒意面&/a&剩下来的，我一次买了很多，不浪费哦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/227b983da482fd5fa17ae6d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/227b983da482fd5fa17ae6d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这边厢，牛肉歇的差不多了，两面撒上现磨海盐和黑胡椒，抹上橄榄油，然后放到已经烧得很烫的铸铁煎锅上。刚放上去的时候肉会黏住锅，这个时候不！要！手！贱！别把肉夹开，耐心的等上几十秒，自然就不粘了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/98aea759f9c7_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/98aea759f9c7_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&肉不粘锅后翻面，煎牛排先要把两面都煎熟，这样才能锁住汁水。侧面最好也能煎一下，尤其是脂肪比较多的地方。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b757db07b9384add8ebae5d6_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b757db07b9384add8ebae5d6_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&然后就是按照自己的口味煎牛排了。比较讲究的话可以拿一根迷迭香，在煎出来的油里煎一下，然后在牛排表面擦拭，会给牛排增添香气。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c8b5d992fec1e73b87a16fb1ba643dd0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c8b5d992fec1e73b87a16fb1ba643dd0_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&我曾经写过，牛排，还是以medium rare为好。详见《&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，该说些什么来缓解尴尬？&/a&》&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6d14fe05879ecfad514b99_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6d14fe05879ecfad514b99_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&牛排剪完后不要急着吃，要放盘子里两三分钟歇一下，让肉充分吸收汁水。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b93d3e5c39f8abd3693a8a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b93d3e5c39f8abd3693a8a_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&牛排在歇息的时候，把之前准备好的土豆在铸铁锅里煎一下，煎到表面微焦。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bb73b02a1d493ff_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bb73b02a1d493ff_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后几个菜一起装盘上桌。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/abbae18b66ccb2f3ff5b7c9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/abbae18b66ccb2f3ff5b7c9_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&英国这地方食材比起法国和意大利要差了有许多，唯独威尔士的羊肉和苏格兰的牛肉相当优质。好牛肉，最适合做松软多汁的medium rare。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/242aac61d9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&点上蜡烛，和兔子来一顿烛光晚餐。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ea8b5abc00acff6b7c23585_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ea8b5abc00acff6b7c23585_r.jpg&&&/figure&&p&补充下用完的锅怎么洗：&/p&&p&用完的铸铁锅，趁还有点热的时候用热水和软布洗干净，不要放洗洁精，洗干净后放灶上烧一下让水分蒸干。&/p&&p&新锅千万不要长时间泡水里。&/p&&p&最开始几次使用后如果油层不完整，可以重复最开始的开锅步骤。&/p&
之前买了一个铸铁煎锅准备送朋友，但是铸铁锅这个东西不比珐琅锅或不粘锅，一开始需要好好养才能成为一口好锅。秉着对朋友负责的态度，我还是要把这锅先养好了才能送人的。今天就从养锅开始，讲一下怎样做一顿如下图的晚餐。 现在一般买来的铸铁锅，出厂的…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aed86fa2bbd014fe1ece_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aed86fa2bbd014fe1ece_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f1bf810fbb3dd0af4fcd8cf_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f1bf810fbb3dd0af4fcd8cf_r.jpg&&&/figure&&p&今天，玲小珑朋友圈里的人们，都在晒今年的初雪。一想到下雪，我脑海里闪过的第一个场景，大概就是在身旁有玻璃窗的火锅店吃到深夜。&/p&&p&天气一冷，每个人的舌头和胃就都不再满足于吃蔬菜，非得热气腾腾的涮肉和烤肉，才能填补肃杀的冬天带给我们的那种空虚感。&/p&&p&所以，度过这个冬天的最好办法就是吃肉啊。关于如何正确地吃肉，这里有一份女食神喜北列的食谱，直接窝在家就可以操办~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-04c917ba7cb6aea844768_b.jpg& data-rawwidth=&510& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&510& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-04c917ba7cb6aea844768_r.jpg&&&/figure&&p&Meat is Murder, tasty, tasty murder...&/p&&p&过去的这个冬天里，最大的改变是终于告别了伴随我二十几年的白舌苔。&/p&&p&因为早产体弱，我从小就怕冷。舌苔白、手脚冰凉不在话下，一入冬，更是鼻涕冻疮扁桃体炎不断。前年扁桃体炎发作，西药吃了个遍也不见好，只能求助中国城老中医，诊出一个“美东阴寒症”，乖乖忌口一周、猛灌了八大海碗这辈子最苦口的良药才算消停。&/p&&p&若非偶然读到篇说小肚子的帖文，我大概做梦也不会想到，怕冷竟是饮食习惯问题—身体力行国人喝热水的优良传统，尽量不吃冷食，居然还不对？&/p&&p&帖子大致说的是，大冷天得靠红肉驱寒，姑娘们怕胖怕膻不吃牛羊肉，体内寒气堆积，三天两头痛经，你肚子上不长肉谁肚子上长肉？一句话噎死无数人。来自沿海城市的我，在美东内陆憋了一年，搬来大纽约看到满大街的鱼虾，简直如入天堂；但大冬天的吃那么多寒性食物，这，就是作死。&/p&&p&之前纽约落大雪，重拾了在家做饭的好习惯。邀友小酌，用心做三两道菜，开心程度并不输出门打牙祭。分享三顿之前做过的驱寒大肉菜：零基础羊肉麻辣烫，懒人红酒炖牛肉，进阶版香草煎羊排配老酸奶。祝各位女性朋友吃到肚子再也不疼（男士们请学习一下，买汰烧新好男人当起来）。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d037eceb3c1e30e28a8ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d037eceb3c1e30e28a8ea_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&74& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&下班一人食快手菜&/strong&&/p&&p&&strong&火锅料麻辣烫&/strong&&/p&&p&去年入秋的时候，吃货小伙伴送了一包四川的大红袍火锅膏子，直夸它用的是牛油，起了锅香味扑鼻，入口更是滋味醇厚，比普通植物油给劲儿多了。偏是囤到下了雪，才把干货拿出来，不出一月就没了半包。但也有一说牛油不消化所以容易拉肚子的，不过，吃了这么多次，除了偶尔不幸吃得太饱之外，好像没什么别的问题。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-780569bdb55fabe641df55f817787fbb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-780569bdb55fabe641df55f817787fbb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&我真的不是安利??&/p&&p&好吧??大言不惭地告诉各位，这是过去的这个冬天里煮得最频繁的食物。烧上一锅开水，切好了菜，依次往锅里丢下去，加点料就好。从洗菜切菜到出锅装盆，也就是20分钟的事情。下了班来上这么一盆，配一个香喷喷、粘糯糯的日本短粒大米饭，白天的苦累登时都忘到脑后了。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce292ddf738c4e70e2ceed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce292ddf738c4e70e2ceed_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&必选配料：&/strong&&/p&&p&大红袍火锅料&/p&&p&火锅牛肉/羊肉片1盒（购自日本超市或中国城德昌）&/p&&p&金针菇1包&/p&&p&日本油豆皮，2到3张，切条&/p&&p&白菜半颗（Union Square农夫市集买的有机白菜）&/p&&p&红葱头2粒，切碎&/p&&p&蒜2粒，切碎&/p&&p&&strong&可选配料：&/strong&&/p&&p&龙口粉丝1小包（必选此品牌，粉丝不会糊）&/p&&p&魔芋丝1盒（6粒）&/p&&p&日本鱼豆腐1块&/p&&p&玉子蛋豆腐1条&/p&&p&山药1条，切片&/p&&p&高汤，1杯&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-59c912adfaefa4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-59c912adfaefa4_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&锅底放油，加红葱头和蒜煸香；加高汤、过滤净水至半锅，下白菜，煮沸；下火锅料（按个人口味酌情增减)。然后把料下进去就好了，肉和蛋豆腐最后放即可；出锅时撒一把细细的葱花，开动！&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-239152bfad34e5e98eb3f_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-239152bfad34e5e98eb3f_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&自己的那个版本小图看起来像别的东西??原谅我偷张图吧&/i&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&74& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2fa06ee9246_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&下饭下面下法棍皆可的万能大酱菜&/strong&&/p&&p&&strong&懒人版红酒炖牛肉&/strong&&/p&&p&回国之前的周末，动手做了这个，纯粹是因为周五在农夫市集没买到牛尾，退而求其次地买了炖牛肉。牛排价钱太贵（草食的基本上都在25刀/磅以上），炖牛肉价格亲民得多，大概在9到10美元/磅。分辨牛肉（及多数肉类）好坏，其实很简单，即是看沸水时候的味道是香是臭，一闻便知。嘴巴叼成我这样的，自己买肉从来不肯将就，像是炖牛肉这种便宜部位，好坏的差价，也就是一磅4、5刀，但我可以用人格保证，食草牛和吃谷物甚至吃玉米糠的牛肉，绝对有着天壤之别。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-44edabb2dc32e10774e37_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-44edabb2dc32e10774e37_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&去农夫市集买菜经常可以碰到的两大福利??裙子很短的女初中生和可爱的小松鼠&/i&&/p&&p&多数市面上流传的做法，会要求用番茄入酱，加上名类繁多的数种香草– 鉴于香草价格不菲，一盒3刀，随便几种混用就将近20；结果在网上搜到一个台湾阿姨的方子—意大利面的红酱不就是番茄加上香草么？实在太会持家！&/p&&p&至于红酒，我的意见是不要太省钱，至少挑一瓶你自己喝得下去的红酒（Yellowtail就算了，在洋人眼里撑死就是个最普通的菜酒）。建议是20-25刀左右的ChiantiClassico，做完剩下的还可以喝掉。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f06afdee392ce3fd4f369_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f06afdee392ce3fd4f369_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&恩？有什么奇怪的东西混进来了&/p&&p&&strong&必选配料：&/strong&&/p&&p&牛肉块1磅/斤（建议草食牛，好一点的超市或者农夫市集都有，牛肉品质绝对不能偷懒）&/p&&p&意大利Chianti红酒1杯（约150毫升）&/p&&p&洋葱1颗，切条&/p&&p&意大利面红酱&/p&&p&小胡萝卜，6到8根，切短条&/p&&p&蒜3粒，切碎&/p&&p&面粉50克&/p&&p&现磨黑胡椒&/p&&p&盐&/p&&p&橄榄油&/p&&p&封口保鲜袋一个&/p&&p&&strong&可选配料：&/strong&&/p&&p&芹菜&/p&&p&土豆&/p&&p&新鲜俄勒冈草（Oregano）&/p&&p&新鲜百里香（Thyme）&/p&&p&新鲜香菜（Parsley）&/p&&p&牛肉或鸡肉高汤1杯（约150毫升）&/p&&p&水，50毫升&/p&&p&1.
用一口较深的炒锅，放一勺橄榄油，中高火加热，下蒜，煸炒1分钟后，下胡萝卜和洋葱（及其他蔬菜），炒至洋葱变色，出锅待用&/p&&p&2.
把面粉倒进保鲜袋，撒入适量黑胡椒和盐，混合均匀，然后把洗净的肉（用厨房纸吸掉多余水分）丢进保鲜袋里，封口，摇至所有肉块均匀地沾上面粉。这样做的好处，一是可以少洗一个盘子，二是面粉沾得比较均匀。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aee85ccb0ce4f7cfcfa8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aee85ccb0ce4f7cfcfa8_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&成品，真的很均匀！&/i&&/p&&p&3.
炒锅过水洗一下，用厨房纸抹一下晾干，倒入适量橄榄油，下肉块，煎炒6分钟至肉块变色，出锅待用。&/p&&p&4.
不要洗锅（非常重要）！！！将红酒倒入锅中，边加热煮沸，边刮锅底（都是面粉，要刮干净！）。收汁到原来的1/3，把肉和蔬菜倒进锅里，倒进番茄酱、高汤、水和香草，搅拌均匀。煮沸，转文火加盖慢炖1小时，期间须不时开盖搅拌，以防糊底。&/p&&p&5.
出锅前，撒入香菜即可。下饭下面下法棍面包皆可的万能大酱菜哦！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3bcab5243637a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=}
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