3次开店赔了150万，餐饮老手一语道破真相！
一个小本投资的烤串，可以年赚百万;一碗小面可以开100多家店……如此看来，餐饮创业成功真的不难。但是，事实就是成功的成为榜样，失败的永远成为历史。
关于餐饮创业的那些真相，并没有人会告诉你!
3次餐饮创业失败的教训
作为一名中产(泛指本科以上学历，毕业10年，有房有车，有百万或几十万存款的人)，阿甘(化名)工作事业稳定，有了点存款，看到很多人都做老板了，他也萌生了二次创业的念头。他将餐饮定为目标。
△第一次创业，阿甘选择火锅(图片来自网络)
他第一次创业开火锅，由于经验不足，员工培训不到位，锅底没有特色，不到半年关门大吉。他沉寂了一段时间，想着找点经验东山再起。
刚好，阿甘认识的一个客户打算在次商业中心开一家中高端的酒楼，邀请他加入，承诺给他股份。这个客户的目的很简单，主要是他平时客户接待，然后周围高级住宅居民的生意。
阿甘抱着一种学习的态度加入进去，并全身心投入酒楼装修、前期营销甚至菜品制定上。谁知道，酒楼没开业他就被请走了。原因很简单，前厅和后厨入驻了。前厅经理带了一个团队，后厨老大也带了一个团队。阿甘虽然作为市场总监，但是根本就用不动这群人。一些理念上的分歧，常常引发冲突。加上不小心得罪了老板的小秘，枕边风一吹，阿甘的第二次所谓的创业告了一段落。
经过这两次创业，阿甘痛定思痛，决定开一家牛肉拉面店。这样的店成本不用很多，而且毛利高。有了前两次的经验，阿甘认为自己应该可以做好。于是第三次创业开始了。
△第三次创业阿甘选择开牛肉拉面店(图片来自网络)
他看中了一个小店，附近有小区和学校，人流不算很旺但是也不差。盘店顶手费花了10万，装修买设备花了20万，月租3万多。请了4个灶头一个月3万的工资，1个收银2个服务员工资7000元。算好了成本和人工，也做了简单的培训，阿甘的牛肉拉面店开业了。但是问题来了，开店的时候阿甘想着要有特色一些，做的是清真牛肉拉面。于是，惹了麻烦。开业没多久就有人找麻烦，这些人难缠又麻烦，报警也没用，最后花了8万才摆平。
这样一算下来，阿甘就觉得真是太亏了。一碗面卖10块，鸡蛋1块钱一个，就算毛利润50%，一天要卖多少碗能保住成本?开了3个月，阿甘一算亏了70万。现在店每天都要营业，工资要给，房租水电也要。这得卖多少碗面才能赚得回来?但是把店关了，阿甘不甘心，不关门又得继续亏。
阿甘最后给了一个结论：餐饮真的是一个大坑!
关于餐饮创业，这些真相你得知道
阿甘的经历是很多餐饮新手的遭遇。虽然大家遇到的问题不尽相同，但是在开店失败后都会觉得餐饮是一个坑。一个在餐饮行业工作多年的老兵，听了阿甘的创业故事，总结了几点经验，希望大家在选择餐饮创业的时候能冷静思考。
真相1：照搬的装修，画皮难画骨
中国烹饪协会发布《2015年餐饮消费调查报告》中指明，消费者最看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平。意识到这一点的商家也是不遗余力打造良好的用餐环境：亭台水榭的王府饭庄、苗家风情的土家菜、异域情调的自助烤肉、充满怀旧的主题餐厅比比皆是。这些店门前顾客络绎不绝，让很多创业者认为只要有足够的亮点与爆点就可以让自己的餐厅红红火火。
△特色的巴西烤肉自助餐厅(图片来自网络)
事实呢?花了大笔钱财打造出的用餐环境，食客尽管就餐后记忆深刻，却不容易带来二次消费，年轻消费者大多只图一时新鲜，体验过后就一去不回。而环境投入的巨额成本一旦投入就无法收回，收入与支出完全不成正比。
你所不知道的就是：就餐环境的打造必须和品牌定位紧密相关，包括品类定位，产品定位，人群定位，场景定位等等。品牌定位必须与街区，餐厅空间融为一体，有机结合才能在一系列特色门店中找到自己独有的创意理念。这不仅涉及单纯的空间设计问题，还关系到以这个品牌理念打造为核心的一系列综合设计和打法。这是一套“组合拳”，而不是新手们照猫画虎抄袭而来的三脚猫功夫。
真相2：别太迷信，单品店致富的“神话”
只要关注餐饮的人都知道有人因为肉夹馍融资了1000万，也有人因为一碗小面得到了三轮融资。靠煎饼混得风生水起的黄太吉，人人湘对外宣布再次从资本市场募得600万人民币资金。但是你并不知道这些成功创业故事的背后。
黄太吉的创始人赫畅22岁起先后经历了百度、去哪儿、谷歌担任品牌与用户体验管理工作，26岁与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁创建数字创意公司DIF，黄太吉是他的第三次创业;人人湘则是由多名互联网公司高管汇集成的，规模堪称 “豪华”的团队。遇见小面的创始人宋奇曾经是企业的高管，他刚开始做的也不是小面，一开始几乎将所有的钱都亏光了，并且经历过开业一个月才来几单生意的。
别人的成功看着很容易，但是创业的辛酸又有多少人知道?热血上脑的年轻创业者往往选择性地忽略，只看到光鲜的庞大巨额的营业额而没有看到其背后的辛酸。
对于单店创业，要告诉各位新手的是：餐饮业具有低门槛的行业属性却又有着极高的竞争壁垒，单品店尤为突出。若想创业成功，就必须把产品做到极致，必须玩透互联网。
真相3：服务致胜?海底捞你真的学不来
提到服务水平，一篇《海底捞你学不会》让不管是餐饮大咖还是新人都将海底捞的案例好好研究借鉴了一番：超高的服务员素质、亲切的欢迎语结束语、贴心的上菜时间、等位的免费服务、适时清理餐盘等给消费者留下了深刻印象。
但是即使你将海底捞的服务照搬过来，消费者也会自动与海底捞进行比较，进而先入为主地认为抄袭者远不如本家做得传神到位。
很多人在这个摸索的过程中闹出了许多笑话，比如服务员太过亲切吓跑顾客、比基尼服务员让顾客鼻血横流、机器人服务员赚足了噱头，却用冷冰冰的铁皮脸冷了顾客的心等等。“服务过度”，反而会引起消费者的不适心理。
真相是：消费者不会仅仅因为产品而记得产品，而是消费这个产品的过程帮助了记忆点。所以餐饮企业要懂得拿捏服务尺度，更要根据店内顾客群体的特点具体问题具体分析，盲目模仿或者搞噱头只会过犹不及。
真相4：加盟并非一劳永逸
很多品牌发展起来，要扩张了，开放加盟。加盟看着很好，有现成的设备，有人培训，菜品也不用担心，营销也有人指导。这真的是新手们最佳的福音。每年一笔不菲的加盟费，店开起来了，似乎很轻松。
但是统一的经营模式和产品，你可以开，别人也可以开，口味一样，但是每个地方的人口味不一样啊。加盟店的各种限制导致你无法调整口味，并且不能研发其他的菜品，束手束脚的，最后也是一个坑。最近媒体报道，在福建黄焖鸡米饭已经达到了一种泛滥的地步。在广州，一个商场的美食区居然还能看到两家黄焖鸡米饭……
小结：餐饮成功的案例总是那么相似，失败的创业经历却各有各的不幸。餐饮创业并非你看到的那么简单，涉足其中的时候最好还是要做点功课。一头热地开店，真的可能会头破血流!
——————
作者：王白石
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