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     预计：未来３年我国市场至少具有３０００万－５０００万台的规模。面对这块巨型“蛋糕”，众多厂商趋之若鹜，像苏泊尔的智能电压力锅、尚朋堂的天厨超能锅、双喜的多面手快锅、老板的电压力煲……这些产品在进军市场时，高举和节能大旗，同时还吹响了营养的号角。那么，电压力锅靠什么来锁住营养的呢？本报记者对此进行了调查采访。

    中国五金协会副秘书长金立新介绍说，随着性能与品质的提升，开始由“以火为主”转向“当家”。电炊具操作简单、无需看管等优势也更符合现代家庭节奏快、求简便的生活特点，所以，集、压力锅和焖烧锅三种炊具功能于一身的电压力锅便以压力锅升级换代产品的面目出现在市场上。

    记者调查发现，在大中、苏宁、等家电卖场，主要以中高端产品为主，高端产品售价达七八百元，比如老板等品牌，中端产品售价多为四五百元，有双喜、苏泊尔等品牌，这些产品在安全保证方面各有独到之处，且做工精细，各项说明、等也较齐备。而在一些批发市场也汇集了众多的杂牌产品，售价多为二三百元。在北京天意小商品批发市场４层家电厅，一个专营电热炊具的摊主拿出他们经营的两个品牌电压力锅告诉记者，同样是４升的产品，北京产的最低也要卖２５０元，而广东产的２００元就可以拿走。

    记者注意到，不论产品售价高低，各品牌电压力锅在热推其安全、节能特点外，还纷纷打出了营养牌。如苏泊尔的宣传页上醒目地标示着“聪明火智能火候控制，米饭营养充分释放”的字样；老板电压力锅的宣传页上则介绍说其提供的全密封烹饪环境能够完好封存营养，并提出了无水烹饪的概念；乐邦推出的阿迪锅更是推出了智能营养锁概念，并称其为“国内第一个取得中国疾控中心营养与安全所营养认证的厨用锅具”。即使是一些低价产品，“营养”二字也醒目地出现在产品的说明书或是外上。

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    在苏宁北京联想桥店，记者向某品牌电压力锅的促销员询问其产品能够保存更多营养的原理，促销员看了看产品的宣传页后告诉记者：“说电压力锅更营养可能是因为它是全密封的，煮饭的时候不会冒汽，这样营养就不会冒出去了。”而另一品牌的促销员却告诉记者，买电压力锅还是安全第一，营养不营养的差不了多少，而且因为电压力锅把水分都捂在锅里，做出的米饭偏软，没嚼头。

    那么，到底是什么使电压力锅能够更多地保存食物营养？其营养保存率又增加了多少呢？为此，记者与尚朋堂、乐邦、老板、苏泊尔、北京利仁、双喜６家电压力锅生产企业取得了联系，询问其电压力锅保存食物营养的原理，并要求其出示相关检测报告。截至记者发稿前，苏泊尔及北京利仁未予回复。在回复的企业中，仅有乐邦电子一家企业出示了中国疾控中心营养与食品安全所的检测报告。报告显示，乐邦阿迪锅炖煮米饭、五花肉、胡萝卜时，不同营养元素的保持率比使用该品牌或家用压力锅均略有提高，脂肪及含量略有降低。

    对于电压力锅营养保存原理的解释，各企业大同小异，主要是在烹煮食物时，其内置的智能芯片可根据食物不同，自动读取芯片内相应的曲线，根据时间、温度变化，全程精密控压，以最理想的温度、压力将食物的营养精华统统释放。同时，通过控温控压使烹煮过程无沸腾、不冒汽，有效保存食物营养。但在记者要求企业出示相关检测报告时，有两家企业的相关负责人告诉记者，营养并非其产品的宣传重点，因此并未进行相关检测，但有别的企业做过了检测，因为，压力锅的原理是相同的，所以效果也不会有很大差异。但广东省东莞市乐邦电子有限公司工程部李经理告诉记者，电压力锅保存食物营养的关键是其芯片的程序设计以及产品密封性能的好坏，一些中小企业缺乏科研力量，为了降低成本，产品存在偷工减料的可能，因此并非所有的电压力锅都能很好地保存食物营养。#hc360分页符#

    中国烹饪协会副秘书长边疆接受记者采访时介绍说，在烹饪过程中，过热的火、过高温的油、过长时间的炖煮都会更多地破坏食物中的营养，甚至可能会产生其他有害物质，因此，现在提倡以蒸、煮、焖等水、汽介质来处理食物，电压力锅炖煮时间短，且使用的是水、汽介质加工食物，因此可能会更好地保存食物的营养。但电压力锅在加工所有食品时是否都能起到很好的营养保存作用，则需要相关检测数据来验证。

    国家日用电器质量监督检验中心电热器具试验室主任凌宏浩告诉记者，电压力锅自问世以来，一直没有统一的国家标准，因此对于电压力锅的检测一直使用的是液体加热器的标准。据透露，电压力锅安全性能的国家标准有望于年内出台，但对于其营养等附加性能的标准则在短期内不可能出台。

    国家质检中心检验部主任鲁建国示，小家电竞争日益激烈，利润一落千丈，在此背景下，厂家纷纷寻找新的利润增长点。由于电压力锅属于新兴产品，利润相对可观，且进入门槛低，于是大批中小企业蜂拥而至，为了在同质化程度较高的市场中争得一席之地，各企业会相互效仿推出这样那样的概念，但不论推出什么样的概念，企业都应出示相关的检测数据以证明其宣传的真实性与可靠性。

    中国疾控中心营养与食品安全所受检室相关负责人告诉记者，该所并无认证功能，而只是按企业的要求对其提供的产品进行相关检测，并且检测结果仅对样品负责。该所出具的检测报告仅为相关数值，而不会冠以“通过”、“合格”等字样，因此，企业在宣传中使用取得该所认证等字样是不合适的。#hc360分页符#

    国家食物与营养咨询委员会委员李涉媛认为，人们摄入营养并非越多越好，而应讲究营养平衡，即食品的多样化及多种营养元素之间的互补，人们充分利用现代科技使炊具能更多地保存食物营养是好事，但不应产生对某种产品的依赖心理，而更应注意通过膳食调理达到营养的大平衡。

    边疆指出，企业关注消费者的营养健康是好事，但建议企业把相关的科学道理通俗地告诉消费者，并向消费者出示相关检测数据以证实产品的实际功效，同时，最好把工作延伸一步，在宣传时加强营养知识的普及，使得消费者能够在日常饮食的一点一滴中注意营养，从而更进一步使企业形象得以提升。而消费者在利用现代科技保护自身健康的同时，也要注意提高相关知识，提高对企业宣传真实度的分辨能力，在选购产品时注意审核企业的相关资质。