4添加评论分享收藏感谢收起写在前面：文化快餐时代，可能你很长时间没有看到这么长的文章了，希望你能给自己找个安静的角落。时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传不愁生意的时代一去不复还了。餐饮行业是一个看似门槛低、人人都能做，但其实无论从产品、运营、推广、创新、融资等每一个环节都需要面面俱到的立体行业，如果从业者自身能力无法与时俱进，那么就必将被后浪拍死在沙滩上。
来源：刻度嘟嘟最近我一直在筹划一个新的餐饮项目，因为前段时间去北京等地方考察，跟一些餐饮大佬交流学习，又重新点燃了信心。当然经历过一次不算成功的餐饮创业，我更能理性的看待这个行业以及餐饮行业这两年的市场行情。 这里和大家分享一些自己近期的看法和感想，对移动互联网浪潮下的餐饮业发展趋势做一个粗浅的分析。如何在移动互联网大环境下经营好餐饮业?1、餐饮行业的现状餐饮行业零几年躺着都能挣钱的红利期应该是一去而不会复返了。倒是很多外行因为不了解或特自信，义无反顾的往坑里跳。这恐怕就是商业上的围城吧。其实这几年餐饮行业的低迷也逼迫着业内格局的洗牌。物竞天择、大浪淘沙，留下来的都是餐厅中的战斗餐。 这几年也是房租成本，人力成本和原材料成本剧增的几年。这几座大山的形成，从根本上改变了餐饮行业的成本结构，也为餐饮行业的准入设立了更高的资金门槛。商超的出现和飞速发展，也极大的改变了餐厅的选址方式，美食街、街边店日渐衰落。近几年电商严重冲击着线下实体经济，最首当其冲的就是商超和超市。商超里面餐饮的占比越来越高，导致的竞争也愈加激烈。其实一般商超里面赚钱的餐厅只占三成左右。餐饮的海真的已经红的不能再红。汽车市场的急剧火爆，也在很大程度上改变了很多餐厅的业态。一些运气不好的路边店因为停车难，很容易受到停车方便甚至免费的商超内餐厅的冲击。现代人工作压力大、生活节奏快、时间就是金钱，交通便捷、停车方便在人们选择餐厅时的重要性也与以前不可同日而语。餐饮业做为最古老的行业之一，从来都不是高技术含量行业。
来源：刻度嘟嘟但随着社会的进步与发展，越来越多的高素质人才开始流向这个行业，并且建立起资本、资源、技术等方面的壁垒。还有一小部分已经实现了财务自由的人群，以玩主的心态杀进这个行业，有意也好无意也罢，却也客观上对行业造成了一些颠覆。在这样的大环境下，餐饮行业将会何去何从?行业整体的不景气并不会在短期内就迅速被扭转。相反，只要餐饮业的几座大山(租金、人力、原材料成本、营销、政策)还在，就会在相当长的一段时间内维持这种状态。餐饮从业者的春天还将遥遥无期。洗牌会持续进行，强者通吃全盘，竞争更加残酷。虽然准入门槛被拉高，但行业利润甚至有可能降低。餐饮业会成为典型的高投入、高风险、回本周期长、低回报、赚辛苦钱的行业。受移动互联网浪潮的影响，餐饮业的生态会发生质变。市口、模式、消费习惯都会产生根本性的颠覆。好在食客需求是贪婪的永远无法填饱的黑洞。从这个角度来看，留给餐饮新人类、小玩家的机会还是存在的。 其实对于任何红海，没有机会都是相对的，有机会才是绝对的。红海中的机会主要有两种，一种是垂直细分的机会，一种是颠覆规则的机会。这两种机会，餐饮业都有。我想强调的一点是，在任何充分竞争的行业，成功都没有绝对的关键要素或充分条件。 做餐饮是一个立体的过程，每一个环节的没有短板不掉链子只是生存下来的必要条件。在面面俱到的基础上，突出优势才能够脱颖而出。如今是个酒香就怕巷子深的年代，绝对不要迷信所谓的产品(菜肴口味)做到极致，一切都将水到渠成的鸡汤。2、餐饮业的趋势餐饮业形态的趋势是什么?其实不论基于现状推测还是参考发达友邻(比如日本)，我们不难看出未来餐饮的主流形式是单店中小规模的连锁大众餐厅。
来源：刻度嘟嘟那么在这样的外部环境下，什么样的形态才能脱颖而出呢?如果总结为一个词，那就是差异度。当每个商超的餐厅重合度过高的时候，其实痛点就变得特别明显。追求新奇和多样性是人类的本能，在消费需求被刺激，消费频次被拉高之后很容易带来的是味觉、视觉的审美疲劳。作为餐饮从业者在设计餐厅的时候，如果能够多维度的全方位打造差异度，胜算也就大大提高了。 需要特别说明的一点是，不能将差异度仅仅理解为浅层的、视觉主导的要因。差异度应当具有一定门槛不那么易于模仿。举个例子，你今天学动物园咖啡买很多毛茸茸的玩具放在店里，明天你隔壁邻居就可以山寨你。3、如何做到餐饮店的差异化运营1、地段传统市口的定义正在逐渐被颠覆。当商铺租金的畸形增长逼的麦当劳都开始带头往地下钻的时候，我们应该重新思考餐厅的选址原则。 随着移动互联网技术的发展，靠市口吸引过路客流的重要性会逐渐被靠互联网引流侵蚀。依赖市口的餐厅往往吸引的是激情消费。所以小吃型的餐厅会比较难绕过这个槛。但以计划型消费为主的正餐餐厅对于市口的依赖在如今其实是不必须的。正因为有互联网作为入口，我们可以推断出未来择址的几种可能性。一流商圈二流地段这种择址方式最近比较火是有一定道理的。选择一流商圈是方便解决交通、停车问题。并且一流商圈保证了用户基数。选择二流地段则通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。 我现在做的亲嘴虾·米多屋的选址就是基于这个准则。第三种择址方式是朝偏远区域走。现在人们有车了，其实30公里60分钟车程对于吃一顿饭来说是可以接受的。代驾公司的繁荣也完美解决了吃完饭回家的问题。对于这类地段，停车方便点，路如果不堵，其实算算堵车找车的时间成本和在市区吃饭也差不太多。当然这样的选址也就完全不能依赖过路客流了。 这个其实我们可以参考西郊的安逸火锅。但是这种方式一定周围要有能辐射的商圈或者小区之类。否则就会很东边的炉鼎记一样，一味追求房租便宜，导致客流量，品牌推广都是很困难。最后一种择址方式是出其不意式。越来越多的餐厅开在了写字楼、地下室、楼顶、居民区等等凡眼隐身的地方。能搞定职能部门的话，这绝对是一个很好的择址方向。当然要想做出名堂，同上一种方式一样需要比较强的运营推广能力。2、规模、装潢大方向上肯定是面积越小抗风险能力越强。未来的餐饮业态趋势也是以小面积单品主题餐厅为主。大店的前期投入和后期人力成本相比于小店会是至少呈线性增长的。至于管理和运营难度，多数情况下就是非线性增加的了。 但小面积虽然风险减小，扛得住亏，但会面临单店天花板很容易达成的问题。虽然这是发展中可能会面临的问题，但若能在一开始就做好标准化准备，以便在火爆之后快速复制，潜力就会显着提升。
来源：刻度嘟嘟3、大环境餐厅一般都扎堆。大环境是死的，决定权在招商的人手里，这很难改变。如何在大环境中胜出，可能的影响都在于自身。一种是跳出环境的束缚，不依赖环境，打造自身的品牌。 中国人做生意容易产生恶性竞争。适度的群落效应绝对是有利的。一旦发力过猛就抱团喝西北风，正所谓过犹不及。我创业的第一家店就是因为前期生意还可以导致跟风，对方又是菜鸟，导致过度的膨胀，然后恶性竞争。 其实餐饮从业者更多的应当是转换自身的思维方式，不要总是看谁家生意好就去跟风分一杯羹。按照目前餐饮业的发展，在很多时候供需是严重不平衡的，僧多肉少大家拼的你死我活，日子都不好过。大家应该想一想，在现有的环境里，还有什么不一样的机会，还有什么自己可以补充的地方。4、菜品、市场培育菜品是餐厅产品设计里面最重要的环节。社会进步了，几乎全球各地的菜肴在大城市里都能吃到。能脱颖而出的恐怕真的只有小众方向和自我创新了。套用那句民族的就是世界的，我认为小众的就是大众的。真正的好东西，还是会有人识货的。选择细分、小众市场，风险是用户接受程度和市场培育周期。 一般说来，垂直市场的启动难度也会比较大，因为同样覆盖面的推广力度下，受众占比会比较小。所以在运营推广的时候一定要注意方式方法。也要做好相比大众餐厅而言更持久战的心理准备。当然好处是弱竞争，一旦获得先发优势可以相对比较容易树立起竞争壁垒从而局部垄断市场。5、价位结合当前的国情，建议谨慎考虑高档餐饮。这几年高档餐饮已经被大大玩残了。俏江南上市失败，小南国转型，最硬的王品店是越开越多，但利润越来越少&做生意真的可以不用选择困难模式&有实力的餐饮从业者可以挑战下轻奢餐。公款高端消费虽然被打压了，非公中高端的市场还是存在的。但这就像走钢丝，最重要的是分寸感。拿捏得体笑看风云。一着不慎满盘皆输。 另外按照辩证法，事物都有两方面。按照笨熊造饭的观念，白领午餐就该是不超过15块钱，中高端午餐就是伪需求。有饭却剑走偏锋，不仅主攻40块钱价位，还专注素食。两者都活的挺好，究竟谁对谁错?在商言商，对错并不重要，这世上也没有绝对的对错。具体问题具体分析，根据环境灵活选择模式而不是孤立静止的看待问题才是根本的赚钱之道。6、流程其实点菜流程是不多的能直接为商户节省人力成本的设计环节。商家应尽可能的鼓励和帮助用户自助点餐，也应结合实际情况尽可能的节省传菜成本。7、外卖近几年外卖平台拼了命的烧钱扩张。一切都和千团大战那年似曾相识。不同的是，团购之于商户是饮鸩止渴，吸血本质让它站立在商户的对立面，而外卖将是餐饮行业的强心针和催化剂。外卖平台们的烧钱，于他们自己当然是一种你死我活的圈地，于食客是一种消费习惯的加速养成，于餐饮行业则是一种从根本上的颠覆。其实任何上门到家类的O2O都符合人性的刚需。因为科技的发展从本质上就是为了满足人们的懒欲。叫外卖这种用户习惯是典型的由奢入俭难，一旦被培育，就很难再被扭转。工作压力那么大，生活节奏那么快，抛开饭局的附加属性(社交、应酬等)，叫外卖确实更符合现代人的基本就餐需求。 在这样一个时期，餐饮从业者需要做的是权衡外卖对于自身的价值，适度调整自身的模式。
来源：刻度嘟嘟8、运营做餐饮是马拉松。如果把餐厅的生命周期分为开业前和开业后，我发现很多餐饮从业者在开业前是非常舍得投入的，装修的时候一掷千金一丝不苟。可是开业之后就开始了守株待兔盼天收，恨不能躺着把钱赚了。行百里者半九十!开业才是万里长征的第一步!指望一次投入，坐地分钱的人还是出门左拐买信托更靠谱。餐饮是要运营的。移动互联网时代，如何利用好社交网络，移动工具是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。微商冲击传统电商的核心是什么?有人说是社交属性，以为说社交可能有点过了。为什么日本有很多没有门店，开在写字楼、民居深处的杂货铺、餐厅，还活的非常滋润?为什么那些位置隐蔽、口味一般、价格奇高的居酒屋能代代相传成为老字？其实就是对顾客做深度维护。这样的好处是用户品牌忠诚度极高。托移动互联网的福，有了微博，有了微信公众号，有了餐饮营运工具刻度嘟嘟，用心的商户能用最有效的方式同顾客交互。当你的品牌单店粉丝破万的时候，基本就不会愁生意。当粉丝破十万的时候，你拥有的是一个社群，基本上想卖啥就能卖啥了。这是一个得粉丝者得天下的时代。但是如运营这些粉丝转化成经济效益，是需要你的企业团队精耕细作，做好内部成长，产品服务，效率氛围等等一系列的日常营运工作的。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/eA0N12838tuU9x5c7P5ngVf7=kkFFosBtRHckuc=T6GDO6.jpg34766 条评论分享收藏感谢收起赞同 11572 条评论分享收藏感谢收起11219 条评论分享收藏感谢收起&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2d7b8b8da16_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2d7b8b8da16_r.jpg&&&/figure&&p&首先我们把中低客单价的范围划为100元以内的，其次是100-500元，中低客单价的店铺在运营推广的过程中会遇到哪些问题呢？对应的我们通过推广环节是否可以解决这些痛点？这些是今天给大家分享的主题，希望可以给大家有所借鉴，及时解决店铺问题。&/p&&p&前言：首先我们把中低客单价的范围划为100元以内的，其次是100-500元，中低客单价的店铺在运营推广的过程中会遇到哪些问题呢？对应的我们通过推广环节是否可以解决这些痛点？这些是今天给大家分享的主题，希望可以给大家有所借鉴，及时解决店铺问题。&br&一． 中低客单价产品店铺特征&br&1. 流量成本：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6afa27bc1dd8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&819& data-rawheight=&298& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&819& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6afa27bc1dd8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae9ee4410df38aca897b5835b0ace90e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1685& data-rawheight=&345& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1685& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae9ee4410df38aca897b5835b0ace90e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&案例1：小类目客单价20元，日销售额2.5W左右，毛利润30%，很难想象6月末之前的阶段，直通车每一个引流成本是2.8元左右，每一单的毛利润才6元，这个引流成本肯定是亏钱的，解决办法如上图，重新计划布局，流量成本已经拉到1元左右，这样才不会因为推广预算把店铺的利润全部吃掉。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-be7a47bd4c172de89a9ea_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&822& data-rawheight=&297& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&822& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-be7a47bd4c172de89a9ea_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a254aa8b658ebee6237cb98fec9eefa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&342& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a254aa8b658ebee6237cb98fec9eefa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&案例2：刚开始起步的一个低客单价内衣类目小店，客单价40元左右，毛利润40%，小店在开启阶段，需要完善自己店铺的内功之外，提升流量转化率，还有必须要增加店铺的流量入口，比如我们把点击单价从0.8元优化到0.2元再到今天的0.15元，个别计划8分钱，这样的引流能力跟流量成本来说，小店不会再为流量而困扰。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e5f8049ac63eeceda09bd270_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&824& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&824& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e5f8049ac63eeceda09bd270_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4ddb0ece369bb1b89d0b58fc804fd127_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1674& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1674& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4ddb0ece369bb1b89d0b58fc804fd127_r.jpg&&&/figure&&p&&br&案例3：服饰类目，日销4.5W左右，客单价70元左右，引流成本0.6元降低到0.2元。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-af01a533a2cdcc7e2b15_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1113& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1113& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-af01a533a2cdcc7e2b15_r.jpg&&&/figure&&p&&br&对于大多数低客单价的商家来说，店铺的推广预算一直是店铺最大的投入，不推没有流量，推广预算跟推广成本控制不好，店铺利润就没了，第一个要解决好的就是如何优化好点击单价，同样的推广预算分配，可以带来更多有价值的流量。&br&2. 产品同质化：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f30ad014a3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1249& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1249& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f30ad014a3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&对于中低客单价的店铺产品，还有一个不变的话题就是产品同质化，比如都是一个工厂档口拿货，产品跟图片都是一样的，你的店铺引进的大量的流量，但是最后成交的都跑到竞争对手那里去了，还有更无奈的，陷入价格战，因为产品图片最核心的点没有差异化竞争力，只能是谁卖的便宜，谁卖的好。价格战是两败俱伤的事情，大家都白忙活，当然有资金实力的土豪玩的赌博性质的价格战除外，但是这不是中小卖店的出路。根本上还是要提升核心竞争力，比如你可以是同样的货源，但是你有没有花精力去优化你的视觉图片，去做好你的DSR，你会发现很多店铺产品是一样的，并不是价格低才会卖的好，这些店铺会有自己的其它的核心竞争力，比如图片视觉，比如评价物流的维护，比如详情页。以这些为基础，再借助推广手段，就可以拉进竞争对手流量，增加市场的份额。&br&&br&3. 上新测款难度：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-95fabeee51ecf90cfac5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1187& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1187& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-95fabeee51ecf90cfac5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&那些年你错过了多少款式？你在测款方面浪费了多少预算？有些款在强推硬推，还会主观意识的认为这个款式不错，没有通过实际的测试数据去测款。日常测款的时候要注意，直通车的点击率只能说明款式图片的引流能力强，是否是好款，还需要通过生意参谋商品详情里面，看宝贝的收藏加购率跟访客价值，这两项数据能更好的反馈宝贝的好坏，优先推广店铺收藏加购率跟访客价值比较突出的宝贝，这样可以少花很多冤枉钱，更好的发挥推广的最大价值。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3fec6cfe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1257& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1257& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3fec6cfe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&4. 粉丝老客户积累：&br&&/p& &p&&br&&/p& &p&&br&店铺要成长起来，除了不断有新客户进来，更重要的是留住店铺的老客户，我们可以通过生意参谋流量看板看到每天的老客户占比，也可以通过取数报表，分析店铺推广流量的布局老买家支付比例，下面会给大家分享推广流量的布局策略。&br&针对上面我们分析的中低客单价产品店铺痛点，对应的给大家准备了解决的办法。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-56fedcef56ff1f399ecc9a5ca13df154_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1149& data-rawheight=&584& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1149& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-56fedcef56ff1f399ecc9a5ca13df154_r.jpg&&&/figure&&p&&br&二． 店铺推广策略解析&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae232a2c1ab78d26fe4faa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1705& data-rawheight=&565& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1705& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae232a2c1ab78d26fe4faa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&当我们遇到店铺的直通车点击率偏低，点击单价偏高改怎么优化？&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc67c4cb25e0f416cb77_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1305& data-rawheight=&255& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1305& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc67c4cb25e0f416cb77_r.jpg&&&/figure&&p&&br&上图是相同的预算花费，点击量不断上升。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-54ee608af8fd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1286& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1286& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-54ee608af8fd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&随时点击单价的下降，相同的预算，投产可以保持增长。&br&1. 降低店铺推广成本&br&解决直通车流量端问题主要一个核心，两个要素去优化。一个核心就是点击率，点击率跟点击量可以拉高计划的权重，相同的出价拥有更大的竞争力，两个要素就是图片跟关键词，车图跟关键词是直通车一切优化的基础，也是促成点击率的根本。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fe5b692cd3d4efff589109cfa8f5305c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1297& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1297& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fe5b692cd3d4efff589109cfa8f5305c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&你的类目竞争大，但是你的直通车账户总共只开10个关键词跟开1000个关键词的店铺流量展示机会肯定是不同的，当然增加关键词不是乱增加，要找符合你店铺人群的关键词。&br&途径三：系统推荐词 生意参谋 TOP20W
大多数类目这三个渠道只要保持收集关键词的习惯，是可以收集越来越多的精准关键词，这就是你的引流优势。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-61e31cde8e2b1b077a31be3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-61e31cde8e2b1b077a31be3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&车图我们今天不细分析了，前期一定要学会模仿，注意是模仿不是盗图哦，比如你可以搜索你产品的核心词，像大毛领羽绒服这个词，只需要看直通车跟自然搜索的前两页就可以找个，这个核心词下面的车图精髓，双拼图，大毛领局部图。创新是要在有经验的基础上去做的，先去借鉴收集同行优秀的素材，主要抓重点，模仿角度，模仿图片的处理，再应用到自己店铺。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af62fb0f23bd850f646c6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&926& data-rawheight=&513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&926& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af62fb0f23bd850f646c6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&轮播的方式测试车图，展现量筛选点击率最高的车图。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fad31fe81404_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&578& data-rawheight=&555& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&578& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fad31fe81404_r.jpg&&&/figure&&p&&br&做高点击率提升权重把单价单价做低，除了高点击率的车图，更多展示机会的关键词，还需要结合人群来优化。先借助生意参谋的访客分析跟店铺产品的特征，整理自己店铺的人群画像，比如性别年龄 消费能力，产品客单价，基础差的店铺借助自定义人群来提升点击率，基础好的店铺，借助精准人群的店内收藏购物车老客户来提升点击率，拉高权重，从而根据计划消耗能力的提升，压低出价压低溢价，带动点击单价逐步做低。&br&2. 巩固唤醒店铺优质客户与老客户&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-766ebea445bc0d6ce5c5a962735afe9f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-766ebea445bc0d6ce5c5a962735afe9f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-458b5a7d3fad2c9746315_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-458b5a7d3fad2c9746315_r.jpg&&&/figure&&p&&br&说到客户的精细化运营，钻展还是真的值得使用，特别是应用店铺型定向里面我的店铺浏览收藏加购成交用的抓取，还有就是营销场景里面店铺人群的抓取，我们很多时候直通车拉进来的大量的收藏购物车，店铺每天浏览量很大，收藏加购率也很不错，但是转化怎么一直提升不起来，同时老客户还再不断的流失，客户的每次浏览量的增加都会增加客户对于店铺的认知，增加转化率的击率，对于收藏跟购物车的用户来说，我们可以通过配合优惠券直接回收收藏购物车意向客户，让我们店铺优质客户不会被竞品店铺抢走，店铺的每一次上新，也都可以利用钻展主动推送给老客户，唤醒老客户对于店铺的粘度，带动店铺复购。&br&3. 减少竞品店铺同质化影响。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-edbf682444_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&909& data-rawheight=&383& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&909& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-edbf682444_r.jpg&&&/figure&&p&&br&对于店铺同质化比较严重的店铺，我们不能放任竞品去消化我们的流量，我们辛苦做推广最后为别人做了嫁衣。&br&就像第一部分提到，首先要从根本上避免陷入价格战的死循环两败俱伤，同样的产品，同样的货源，我们可以尝试做好我们的视觉部分，做好我们的搭配与内功，做差异化，提升我们核心竞争力，除此之外，流量端也不要存在劣势，钻展的店铺型定向浏览交叉店铺与购买流失店铺，这个两个定向维度可以很好的，避免店铺人群流失到竞品店铺里面，提升核心竞争力，借助流量端在同质化店铺里面脱颖而出。&br&以上是我们中低客单价产品店铺怎么推广的部分内容，想要了解探讨更多相关问题，请联系我。&/p&
首先我们把中低客单价的范围划为100元以内的，其次是100-500元，中低客单价的店铺在运营推广的过程中会遇到哪些问题呢？对应的我们通过推广环节是否可以解决这些痛点？这些是今天给大家分享的主题，希望可以给大家有所借鉴，及时解决店铺问题。前言：首先我…
&p&知乎上收到一位朋友的提问，他说：大三抱着一腔热血要创业，机缘巧合做了快餐。&/p&&p&一开始我觉的开一个小店根本不是我的梦想，我要把他做成连锁店，做到一线城市。&/p&&p&三年过去了还是那么小的店，虽然没赔还挣到一点小钱，可我看不到它的未来。&/p&&p&做了很长时间的挣扎最后决定不干了，我觉得自己空有一腔热血，经验、能力、眼界都不够，需要到社会上历练历练。&/p&&p&可这几天找工作发现自己的情况很尴尬：不是应届生，已经毕业一年了但一点经验没有，本科学的是广告学，想要找新媒体运营、文案策划、编辑类的工作又什么都不会。&/p&&p&这让我想起前阶段我在豆瓣才回过的一封来信，也是一位梦想指数高涨，但是落地指数特低的朋友，相似的案例或许拿出来对其他人能有所帮助。&/p&&p&这是一个妹子，她最初来信说：明年就大学毕业了，梦想是在淘宝开一家受欢迎的服装店，可是自己对服装和电商这行了解的非常少，不知道为了实现它具体需要做出怎样的努力。 问能不能给她一些可行的建议。&/p&&p&我的回复是：有梦想却说自己不知道怎么去实现的人，这根本不是蠢，只是懒啊！&/p&&p&既然开服装店是你的梦想，麻烦你对自己的梦想负点责任行吗？&/p&&p&如果真的需要教的话，那么我只能说：看100家你觉得还不错的淘宝服装店从里面选出十家。&/p&&p&看别人怎么卖货？怎么做产品？什么样子的衣服好看，做好图片收集，找到裁缝问问成本。&/p&&p&看看能不能做出同样的款式，自己先穿了，做成模特，再看看你身边的那些同学喜不喜欢？他们喜欢了找你的小店去定制，看看能不能卖出去衣服，如果他们不喜欢再琢磨一下别的。&/p&&p&当你空有理想，但不知道怎么实现的时候，借鉴和模仿是最好的办法。&/p&&p&想借鉴的前提一定是，你要先去了解。&/p&&p&有时候我也不知道，为什么现在很多年轻人的理想和梦想都是基于：我不了解，但我喜欢，这个神奇的前提之下。&/p&&p&别问我，我也不知道他们是怎么想的。&/p&&p&而有些所谓的理想，或许你只是看到了一小部分，甚至可能是最美好的那一部分而已。&/p&&p&怕理想和现实有落差，那就去深入了解一下不就好了么？&/p&&p&隔了好几天，妹子又鼓起勇气写了一封长信，因为来信太长我就简短说几句。&/p&&p&首先妹子先感谢了一下我，之后分享了一下自己的想法，说服装店这件事她的逼格还是很高的，不想跟风，但她接受从模仿打基础，还找了自己的发小做合伙人，现在有还几个困惑，自己现在还有一年要毕业，毕业之后要不要先工作一段时间再去做服装店呢？在国外读的是会计，父母期望比较高，还等着她回国找一份体面的工作，这要是知道她的梦想是开淘宝店，估计就麻烦了，她现在也不知道怎么说服父母，甚至连自己都说服不了，对她来说只要开店就只能成功不能失败，不然感觉代价有点大。&/p&&p&坦白说，我看完这三大篇来信的时候其实很火大。&/p&&p&这是又想实现梦想又害怕付出代价，怎么那么多的好事儿都被你一个人占了啊！你是公主啊！于是写的回信也就没有在客气。&/p&&p&怎么样去实现梦想这个步骤我说过了，不要拿自己不知道或者知之甚少当作自己的借口。&/p&&p&你说你想开一个淘宝的服装店，第一个你知道怎么开一个淘宝店吗？第二个你得知道淘宝服装店现在卖好的几家有哪几个？第三个至少得做一个市场调查吧，你都不知道市面上流行什么，你凭什么能赚钱呢？&/p&&p&你后面的几封来信啰啰嗦嗦跟我说了一下你要如何实现你的梦想，但坦白说我没有看到。&/p&&p&因为一个梦想的实现不仅仅是我要找我的发小，你知道开一个淘宝店的启动资金是多少吗？你有相应的服装裁缝的资源吗？没有服装工厂你怎么做，你是批量吗？你的服装都是标码的吗？你知道今年当季的流行款或者是流行色是什么吗？这些你都没有了解的情况下，你谈什么梦想？你知道一个基本款的服装的定价原则是多少吗？现在淘宝上流行的主打款大概能卖到多少钱？一个99或者是199的服装，它的利润成本有多少？这些你都知道吗？你可以不知道，但是你不能不去做了解，因为你说了这是你的梦想。所以我始终认为梦想这件事情太多的人都在空谈，你空谈这个有意义吗？&/p&&p&你说找你的发小做合伙人，但这不是实现梦想的途径，是你先得自己懂。&/p&&p&如果是我的话，我大概会先在淘宝店上先吧排名靠前的几家服装店了解一下，把里面卖的好的东西和单品，销量比较好的都买一遍。&/p&&p&然后找一个熟悉的裁缝师或者让我的发小找一个附近的代加工厂问一问这件衣服如果在你这做大概能多少钱下来，你就知道里面大概的利润是多少。&/p&&p&做生意到底是什么？不就是你的成本越低，你赚取的空间值就越大对吗？&/p&&p&你一不研究竞争对手，二不研究行业趋势，三没有可靠的供货源和加工厂，你谈什么做生意？&/p&&p&你还总是口口声声的提梦想，我觉得你是在做梦吧。&/p&&p&如果你下次还要再给我写信，我建议你把你的梦想落到实处，而不是纸上谈兵，这样很没有意思，也是耽误彼此的时间。&/p&&p&这封信发出去之后，妹子回复说：我真的很感动您愿意花您宝贵的时间告诉我应该怎样去做而不是怎样去想。我会一步一步去落实它，也一定会再给您写信的。希望下次的信能让您觉得，嗯，还有那么点儿意思[哈哈]，&/p&&p&可以看得出这是一个有教养的妹子啊~~~&/p&&p&其实每次我在啪啪打别人脸的时候，也会遇到看完回信怼回来的人。&/p&&p&包括骂我装逼啊，说自己瞎了眼才给你写信诉衷肠之类巴拉巴拉的，如果刚好遇到我那几天大姨夫，我还真的会玻璃心的哭一小会儿。&/p&&p&鉴于妹子这么好教养，好脾气不和我计较，隔了几天我又看一遍回信，觉得妹子问的关于毕业之后怎么办这个问题还没回答，于是又写了一封长信，以下有鸡汤，阅读需谨慎。&/p&&p&关于你来信提到的困惑，我先送你一句话：当你的才华撑不起你的梦想的时候，才是考验你的这个梦想到底是不是梦想。&/p&&p&我并不认为实现梦想只有一条路，当然，如果你说，你毕业就创业，我不一定会给你投反对票，但是我一定会问你更苛刻的问题，比如启动资金，比如客户在哪里？&/p&&p&比如对电商经验的积累你做到了什么程度。&/p&&p&或许你会说，难道没有经验就不能创业了么？&/p&&p&可以，但是，你做好充当那些80%炮灰的准备了么？如果你觉得害怕，那是正常的。&/p&&p&如果你说，我不创业我就后悔，我就是要这样！那你看看你的任性能不能抵挡后续的经营惨淡的局面。&/p&&p&坚持，从来都是一种好的品质。&/p&&p&但，有准备的坚持，才是做好了准备之战。&/p&&p&有准备，才更对得起自己的理想，对么？&/p&&p&孤注一掷和循序渐进，我始终都不觉得两者有对错，关键是你对自我的评估。&/p&&p&你说你还有一年时间，那这一年里你要学的太多，你能学得完么？&/p&&p&虽然我也并不知道，你之前的那么多年都在干嘛？&/p&&p&虽然我也并不知道，你出去的这段时间，你的审美是否有了提高，因为我总觉得，出国，又想开服装店的人，或许做原创好困难，但是做个什么代购或者买手店，是不是很容易啊？&/p&&p&如果是这样提早下手，是不是你不但积累的电商客户，或许还积累了很多关于淘宝店营销的窍门呢？&/p&&p&行动都是个人想的，任何时候开始都不晚，只要你想去做，而不是只谈理想。&/p&&p&关于你提到的要不要先去上班，以及是不是放弃自己本专业改行这件事，我个人的看法是这样的。&/p&&p&首先，这两项内容和你的理想其实并不相悖。&/p&&p&一边上班，做好职场生活，也许你会了解到很多不一样的规则。&/p&&p&找一份体面的工作，或许你也会接触到一些体面的人，看看他们的穿着打扮，也许你还能挖掘到适合他们穿的服装。&/p&&p&开网店这件事并不难，如果现在原创你还没想法，加工厂你又没资源，那现在做个买手店可不可以？反正这件事都是需要了解的，把你认为好看的衣服拍下来，通过朋友圈引流，放到淘宝去卖，你看看你会遇到什么样的情况，有哪些状况是你没想到的？&/p&&p&我并不觉得，因为你缺乏了解，所以毕业之后就要从淘宝客服开始做起，关于淘宝客服培训，销售等技巧，这些在网易云课堂等在线教育的平台上都有很多网课可以听，你不妨先学好规则，再小范围应用看看，最终总结出经营的一些经验。&/p&&p&做会计这件事会要求你对数字敏感，对成本更有一定的把控，那么你不妨利用一些你的会计专业所学问问自己，去掉自己开服装店的学习成本，你需要多少原始的启动资金？你目前是否有一些原始客户，如果没有，那你的推广方式是什么？&/p&&p&你是否预留了一定的用于营销推广的费用？&/p&&p&你和人合伙做，你们的分账比例是如何的？&/p&&p&一个月需要成交多少单，利润是多少，才是你觉得可以支付你和你合伙人工资的？这个标准是什么？因为这个关乎你的盈利指标。&/p&&p&对父母而言，你能赚到钱，并且收入稳定，他们也会放心更多一些，对吧？&/p&&p&你现在在国外的这些服装款式，包括剪裁方式，你都有做记录和收集么？&/p&&p&有哪些是在国外已经有，但是在国内现在还没开始流行，但你觉得或许会有成为爆款潜质的？&/p&&p&做生意需要的是经营的头脑，至少需要有几点需要具备：&/p&&p&成本意识、与人合作需要有基本的游戏规则的制定能力，一定的审美眼光和市场判断能力，前期的客户积累、最后也是最重要的是，一定的落地资源和人脉。&/p&&p&你或许现在没有代加工厂，没有网红朋友。&/p&&p&你甚至都没有客户，你也没想过，你费尽心思花了一个月研究出的衣服，分分钟就被山寨和抄袭了之后，你要怎么办？&/p&&p&我想，你或许也没有太多摄影师、修图师的资源，毕竟衣服不论多好看，都需要有人穿才能看得出。&/p&&p&我看你混豆瓣，但关注的人只有4个。&/p&&p&我不知道你混不混微博，关注的人又有多少。&/p&&p&或许你觉得，我关注什么人很重要么？&/p&&p&很重要。&/p&&p&不论是时装博主，还是文艺教主，如果你不关注，不勾搭，不刷个存在感。&/p&&p&即便你日后做出来了衣服，你连送人的机会都没有，还怎么谈如何去营销和推广呢？&/p&&p&所以你看，积累其实就是这样一点一点做的。&/p&&p&你现在离毕业还有一年，看起来好像有一千个任务要做。&/p&&p&我知道你或许会觉得很烦，很灰心。&/p&&p&但，这不就是实现理想的过程么？&/p&&p&如果，理想是那么好实现的，那就不叫做理想了，不是么？&/p&&p&一年做不完没关系，你觉得现在的你，几年可以做得好？&/p&&p&或许人生没有百分百的准备好，那你觉得你用多久，可以准备好30%？或者50%呢？&/p&&p&理想不能量化，但积累可以。&/p&&p&为什么川叔总提，看100个网店，提炼出10个？&/p&&p&因为这就是量化的标准。&/p&&p&你可以找一张白纸，把你目前能想到的，关于开店这件事要做的准备都写出来，不论多少。&/p&&p&哪怕很烦很害怕也要写。&/p&&p&写完之后再做分类，标出你认为对开店来说目前最重要的十件事，然后再去对标，给自己这一年做一个任务清单。三个月或者半年之后再对标看看自己到底执行了多少？执行到了什么步骤。&/p&&p&梦想，或许不一定是走一千步就能到达，但肯定不是一步就能跨到。&/p&&p&希望你好运。&/p&&p&BY：小川叔&/p&
知乎上收到一位朋友的提问，他说：大三抱着一腔热血要创业，机缘巧合做了快餐。一开始我觉的开一个小店根本不是我的梦想，我要把他做成连锁店，做到一线城市。三年过去了还是那么小的店，虽然没赔还挣到一点小钱，可我看不到它的未来。做了很长时间的挣扎最…
&p&最近私信我的朋友比较多，公布下自己的微信号吧：&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/-rZ1bbLE8e_OrfYO9_Ps& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/-rZ1bbL&/span&&span class=&invisible&&E8e_OrfYO9_Ps&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&p&以下是一篇自己写的文章，作为这个问题的答案应该还算合适。&/p&&br&&p&&b&一桶泼向餐饮从业者的冰水——浅谈移动互联网浪潮下的餐饮行业&/b&&/p&&br&&p&笔者浸淫餐饮行业15年、IT行业5年，这几年一路走来，感触良多。好久未写文字有点儿手痒，这里和大家分享一些自己近期的看法和感想，对移动互联网浪潮下的餐饮业发展趋势做一个粗浅的分析。想到哪儿写到哪儿，都是些零碎的点，不成系统，就当是碎碎念吧。若是此文碰巧能够帮助到一些餐饮从业者，那自是极好的了。&/p&&br&&p&餐饮行业并非景气行业。笔者不是数据党，这里就不贴数据了。是的，从销售额增长率上看，2014年是餐饮行业的拐点。相比前几年的一路下探，餐饮行业14年的销售额增长率确实略微的抬了那么百分之零点几的儿头。但这点杯水车薪是没法对行业整体造成质变的。横向对比其它行业，餐饮行业的景气指数是经常徘徊在临界点以下的。其实几乎每一个身在其中的餐饮从业者对此事实都是清楚明白的。餐饮行业从零几年的躺着都能挣钱到今天这种局面，普适红利期应该是一去而不会复返了。倒是很多外行因为这样那样的原因（不了解或特自信），义无反顾的往坑里跳。这恐怕就是商业上的围城吧。其实这几年餐饮行业的低迷也逼迫着业内格局的洗牌。物竞天择、大浪淘沙，留下来的都是餐厅中的战斗餐。这几年也是房价狂升、人力成本和原材料成本剧增的几年。这三座大山的形成，从根本上改变了餐饮行业的成本结构，也为餐饮行业的准入设立了更高的资金门槛。Shoppin Mall的出现和飞速发展，也极大的改变了餐厅的选址方式。美食街、街边店日渐衰落，万达等Mall的雄起，也成就了一批适时抱上大腿赚的盆满钵满的品牌。本身没有硬伤但因为择Mall不甚或者所在商圈被冲击而失败的，只能是让人唏嘘不已。因为众所周知的原因，受到灭顶之灾的限上餐饮这几年死多活少，资本和资源也因此流向大众餐饮。马太效应越来越明显，留给中小餐饮从业者的机会越来越稀缺。大家去万达看看，是不是同一个城市每家万达的餐厅都大差不差就那么几个牌子？近几年电商严重冲击着线下实体经济，最首当其冲的就是Mall和超市。Mall里面餐饮的占比越来越高，导致的竞争也愈加激烈。拉个平均，一般Mall里面赚钱的餐厅只占三成左右。餐饮的海真的已经红的不能再红。汽车市场的急剧火爆，也在很大程度上改变了很多餐厅的业态。一些运气不好的路边店因为停车难，很容易受到停车方便甚至免费的Mall内餐厅的冲击。现代人工作压力大、生活节奏快、时间就是金钱，交通便捷、停车方便在人们选择餐厅时的重要性也与以前不可同日而语。餐饮业做为最古老的行业之一，从来都不是高技术含量行业。但随着社会的进步与发展，越来越多的高素质人才开始流向这个行业，并且建立起资本、资源、技术等方面的壁垒。还有一小部分已经实现了财务自由的人群，以玩主的心态杀进这个行业，有意也好无意也罢，却也客观上对行业造成了一些颠覆。在这样的大环境下，餐饮行业将会何去何从？&/p&&br&&p&行业整体的不景气并不会因为14年的拐点就迅速被扭转。相反，只要餐饮业的几座大山（租金、人力、原材料成本、政策）还在，就会在相当长的一段时间内维持这种状态。餐饮从业者的春天还将遥遥无期。洗牌会持续进行，强者通吃全盘，竞争更加残酷。虽然准入门槛被拉高，但行业利润甚至有可能降低。餐饮会成为典型的高投入、高风险、回本周期长、低回报、赚辛苦钱的行业。受移动互联网浪潮的影响，餐饮行业的生态会发生质变。市口、模式、消费习惯都会产生根本性的颠覆。好在食客需求是贪婪的永远无法填饱的黑洞。从这个角度来看，留给餐饮新人类、小玩家的机会还是存在的。其实对于任何红海，没有机会都是相对的，有机会才是绝对的。红海中的机会主要有两种，一种是垂直细分的机会，一种是颠覆规则的机会。这两种机会，餐饮行业都有。笔者想强调的一点是，在任何充分竞争的行业，成功都没有绝对的关键要素或充分条件。做餐饮是一个立体的过程，每一个环节的没有短板不掉链子只是生存下来的必要条件。在面面俱到的基础上，突出优势才能够脱颖而出。如今是个酒香就怕巷子深的年代，绝对不要迷信所谓的产品（菜肴口味）做到极致，一切都将水到渠成的鸡汤。&/p&&br&&p&餐厅形态的趋势是什么？其实不论基于现状推测还是参考发达友邻（比如日本），我们不难看出未来餐饮的主流形式是单店中小规模的连锁大众餐厅。那么在这样的外部环境下，什么样的形态才能脱颖而出呢？如果总结为一个词，那就是差异度。当每个Shopping Mall的餐厅重合度过高的时候，其实痛点就变得特别明显。追求新奇和多样性是人类的本能，在消费需求被刺激，消费频次被拉高之后很容易带来的是味觉、视觉的审美疲劳。作为餐饮从业者在设计餐厅的时候，如果能够多维度的全方位打造差异度，胜算也就大大提高了。需要特别说明的一点是，不能将差异度仅仅理解为浅层的、视觉主导的要因。差异度应当具有一定门槛不那么易于模仿。举个例子，你今天学动物园咖啡买很多毛茸茸的玩具放在店里，明天你隔壁邻居就可以山寨你。差异度不应是点，而应是面。餐厅作为一个非常复杂的产品，在设计的时候需要考虑的要因主要有如下几点：&/p&&br&&p&&b&地段&/b&&/p&&p&传统市口的定义正在逐渐被颠覆。当商铺租金的畸形增长逼的麦当劳都开始带头往地下钻的时候，我们应该重新思考餐厅的选址原则。笔者以为，随着移动互联网技术的发展，靠市口吸引过路客流的重要性会逐渐被靠互联网引流侵蚀。依赖市口的餐厅往往吸引的是激情消费。所以小吃型的餐厅会比较难绕过这个槛。但以计划型消费为主的正餐餐厅对于市口的依赖在如今其实是不必须的。正因为有互联网作为入口，我们可以推断出未来择址的几种可能性。一流商圈二流地段这种择址方式最近比较火是有一定道理的。选择一流商圈是方便解决交通、停车问题。并且一流商圈保证了用户基数。选择二流地段则通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。除个别情况以外，做餐饮是个长线，现象级的漫咖啡回本周期还要一年半以上呢。既然是做长线，那么抗风险能力还是得尽量的强。租金低就可以多撑些时间，撑久了成功的概率就更大，这都是些很粗浅的道理。还有一种择址方式是漫咖啡那种反商圈。在星巴克都撑不住首都机场的租金撤出的时候，漫咖啡把店开在了居民区。有了租金优势，就能把店面积做大、环境做好。这也是笔者一直看好漫咖啡而不看好咖啡陪你的原因。咖啡陪你一直在和星巴克硬扛，成本和品牌劣势又巨大，注定是稳输的结局。漫咖啡则巧妙地避免了和星巴克的直接竞争。说句实话，星巴克早就丢掉了所谓第三空间的初心。开在最市口地段也是不可能做成第三空间的。漫咖啡在做的反而恰恰是真正的第三空间。第三种择址方式是朝偏远区域走。现在人们有车了，其实30公里60分钟车程对于吃一顿饭来说是可以接受的。代驾公司的繁荣也完美解决了吃完饭回家的问题。对于这类地段，停车方便点，路如果不堵，其实算算堵车找车的时间成本和在市区吃饭也差不太多。当然这样的选址也就完全不能依赖过路客流了。这对后期的运营推广能力是比较大的考验。但好处是租金成本低（甚至可以直接买下来），形式可以比较灵活自由，也容易做出文化和逼格，可挖掘的潜力更是充满想象空间。最后一种择址方式是出其不意式。越来越多的餐厅开在了写字楼、地下室、楼顶、居民区等等凡眼隐身的地方。能搞定职能部门的话，这绝对是一个很好的择址方向。当然要想做出名堂，同上一种方式一样需要比较强的运营推广能力。&/p&&br&&p&&b&规模、装潢&/b&&/p&&p&大方向上肯定是面积越小抗风险能力越强。未来的餐饮业态趋势也是以小面积单品主题餐厅为主。大店的前期投入和后期人力成本相比于小店会是至少呈线性增长的。至于管理和运营难度，多数情况下就是非线性增加的了。但小面积一方面天花板会特别明显，做到像一线翻台率餐厅那样翻8次台实在是太困难了。所以虽然风险减小，扛得住亏，但会面临单店天花板很容易达成的问题。虽然这是发展中可能会面临的问题，但若能在一开始就做好标准化准备，以便在火爆之后快速复制，潜力就会显著提升。在餐厅开业前，笔者是不建议投入过多装潢费用的。餐饮的核心还是口味而不是环境，主次矛盾要分清。口味很好，环境很烂的餐厅很多，反过来的，基本都死绝了。大部分情况下，装潢应本着花尽量少的钱做出看似比较高大上的效果的原则去实施。不要人云亦云盲目跟风。是的，外婆家每家店的装潢都是下了血本的。但真的有必要吗？真的值得吗？未必见得。再考虑到装潢的折旧和几乎不存在二手处置的可能性，就更加应当在允许的范围内缩减装潢开支。永远记住这么一笔帐，装潢上如果投入50w，那么想办法省5w可能对效果的影响微乎其微。但这5w可以请一个初级运营全职做一年的互联网推广。哪个更划算不言自明。&/p&&br&&p&&b&大环境&/b&&/p&&p&餐厅一般都扎堆。大环境是死的，决定权在招商的人手里，这很难改变。如何在大环境中胜出，可能的影响因子都在于自身。一种是跳出环境的束缚，不依赖环境，打造自身的品牌。南京有个神奇的餐厅，叫做喜马拉雅尼泊尔印度餐厅。它老店开在石鼓路美食广场里面最犄角旮旯的一个位置。这个广场当年招商极其失败，几乎所有的餐厅全死了。就它一家活了下来，活的还很滋润。期间它还换过一次位置，从比较好的位置换到了犄角旮旯里。它为什么能做到这么硬气？原因很简单，它根本不依赖美食广场引流，完全靠自身。还有一种是在大环境中取得相对的优势。中国人做生意容易产生恶性竞争。适度的群落效应绝对是有利的。一旦发力过猛就抱团喝西北风，正所谓过犹不及。本身招商方和餐饮商户立场不同，利益也不一致就会导致资源的不合理分配，造成一定程度的恶性竞争。其实餐饮从业者更多的应当是转换自身的思维方式，不要总是看谁家生意好就去跟风分一杯羹。按照目前餐饮业的发展，在很多时候供需是严重不平衡的，僧多肉少大家拼的你死我活，日子都不好过。大家应该想一想，在现有的环境里，还有什么不一样的机会，还有什么自己可以补充的地方。这样的案例其实已经蛮多了。比如一店多开。想开咖啡馆的找酒吧合作，租酒吧白天的时间卖咖啡。想卖早点的承包其它餐厅6-10点的时间段。具体这里就不展开了。&/p&&br&&p&&b&菜品、市场培育&/b&&/p&&p&菜品是餐厅产品设计里面最重要的环节。社会进步了，几乎全球各地的菜肴在大城市里都能吃到。能脱颖而出的恐怕真的只有小众方向和自我创新了。上文提及的喜马拉雅尼泊尔印度餐厅，本身切得就是小众细分市场。套用那句民族的就是世界的，笔者认为小众的就是大众的。真正的好东西，还是会有人识货的。选择细分、小众市场，风险是用户接受程度和市场培育周期。一般说来，垂直市场的启动难度也会比较大，因为同样覆盖面的推广力度下，受众占比会比较小。所以在运营推广的时候一定要注意方式方法。也要做好相比大众餐厅而言更持久战的心理准备。当然好处是弱竞争，一旦获得先发优势可以相对比较容易树立起竞争壁垒从而局部垄断市场。还是以喜马拉雅尼泊尔印度餐厅为例，服务员的衣服是从印度买了布料在国内定制的。其它诸如餐具、装饰物、厨师等环节都各有难以跨越的山寨壁垒。一旦做出了品牌，其实细分领域的用户忠诚度会是极高的，附加值相对也会比较高。细分市场的机会其实还是比较多的，建议餐饮从业者多去餐饮业发达的国家、城市看看有什么新颖的项目。&/p&&br&&p&&b&价位&/b&&/p&&p&结合当前的国情，建议谨慎考虑限上餐饮。这几年限上餐饮已经被大大玩残了。俏江南上市失败，小南国转型，最硬的王品店是越开越多，但利润越来越少…做生意真的可以不用选择困难模式…有实力的餐饮从业者可以挑战下轻奢餐。公款高端消费虽然被打压了，非公中高端的市场还是存在的。但这就像走钢丝，最重要的是分寸感。拿捏得体笑看风云。一着不慎满盘皆输。另外按照辩证法，事物都有两方面。按照笨熊造饭的观念，白领午餐就该是12块钱，中高端午餐就是伪需求。有饭却剑走偏锋，不仅主攻40块钱价位，还专注素食。两者都活的挺好，究竟谁对谁错？在商言商，对错并不重要，这世上也没有绝对的对错。具体问题具体分析，根据环境灵活选择模式而不是孤立静止的看待问题才是根本的赚钱之道。&/p&&br&&p&&b&流程&/b&&/p&&p&其实点菜流程是不多的能直接为商户节省人力成本的设计环节。商家应尽可能的鼓励和帮助用户自助点餐，也应结合实际情况尽可能的节省传菜成本。举个例子，漫咖啡的标志性传菜小熊相比于星巴克的站等模式究竟是利大于弊还是弊大于利。漫咖啡为何不支持食客手机自助点餐功能？在笔者看来这两个问题如果足够重视起来，无论理论还是实际上都是可以一定程度上减少人力成本的。&/p&&br&&p&&b&外卖&/b&&/p&&p&O2O领域最近最火的除了车行行业就是外卖这一块了。4大外卖平台拼了命的烧钱扩张。一切都和千团大战那年似曾相识。不同的是，团购之于商户是饮鸩止渴，吸血本质让它站立在商户的对立面，而外卖将是餐饮行业的强心针和催化剂。外卖平台们的烧钱，于他们自己当然是一种你死我活的圈地，于食客是一种消费习惯的加速养成，于餐饮行业则是一种从根本上的颠覆。其实任何上门到家类的O2O都符合人性的刚需。因为科技的发展从本质上就是为了满足人们的懒欲。不知老网友们是否还记得十几年前中国首个B2C电商8848那场著名的社会实验？在那个拨号上网的年代，一群年轻人成功的宅在家里仅仅通过互联网（网购+外卖）生活了一周。十几年后的今天，这一切似乎成为了大家再习以为常不过的的日常。那么未来呢？叫外卖这种用户习惯是典型的由奢入俭难，一旦被培育，就很难再被扭转。工作压力那么大，生活节奏那么快，抛开饭局的附加属性（社交、应酬等），叫外卖确实更符合现代人的基本就餐需求。在这样一个时期，餐饮从业者需要做的是权衡外卖对于自身的价值，适度调整自身的模式，尽早的入驻有前途的平台，并在其上做出漂亮的数据。在这样典型的平台红利期圈地的商户都将会是未来的大后期。道理很浅显，可参考淘宝早期。在平台红利期推广难度和成本都将会是极低的。早期的跟进会为将来积累巨大的优势。虽然说外卖的崛起可能在一定程度上是会刺激消费需求的，但是堂食与外卖的此消彼长也是情理之中。不做外卖，等于把机会拱手让人。&/p&&br&&p&&b&运营&/b&&/p&&p&做餐饮是马拉松。如果把餐厅的生命周期分为开业前和开业后，笔者发现很多餐饮从业者在开业前是非常舍得投入的，装修的时候一掷千金一丝不苟。可是开业之后就开始了守株待兔盼天收，恨不能躺着把钱赚了。行百里者半九十！开业才是万里长征的第一步！指望一次投入，坐地分钱的人还是出门左拐买信托更靠谱。餐饮是要运营的。传统的线下运营可以写n本书，这里不再赘述。移动互联网时代，如何利用好社交网络，做好深度CRM是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。微商冲击传统电商的核心是什么？有人说是社交属性，笔者以为说社交可能有点过了，深度CRM是最好的诠释。为什么日本有很多没有门店，开在写字楼、民居深处的杂货铺、餐厅，还活的非常滋润？为什么那些位置隐蔽、口味一般、价格奇高的居酒屋能代代相传成为老字号？一方面是不依赖过路客引流而采用CM方式做推广，另一方面就是对顾客做深度维护。这样的好处是用户品牌忠诚度极高。这也是为什么日本有些药妆品牌几十年可能只做几款产品却不倒闭的原因。托移动互联网的福，如今是做深度CRM最好的时代。有了微博，有了微信公众号，用心的商户能用最有效的方式同顾客交互。当你的品牌单店粉丝破万的时候，基本就不会愁生意。当粉丝破十万的时候，你拥有的是一个社群，基本上想卖啥就能卖啥了。这是一个得粉丝者得天下的时代。那么怎么做？小技巧很多，大方向就一个——走心。深度CRM的本质是把顾客变成朋友。如果你在顾客心目中是商家，他们或多或少就会把你放在对立面。如果你把顾客转化为熟人，赚熟人的钱会容易得多。日本的那些百年老店，顾客光顾数十年的并不罕见，夸张的一辈子从小吃到大历经多代主理人的都有，这就是深度CRM的效果。对于不少餐饮从业者来说，这块的工作还真就只能亲力亲为自己做。一方面是大部分餐饮从业者的心态确实也比较难调整。装修时一掷千金，砸几百万都OK。可让他们付工资请专人做网络运营就跟割肉一样难。另一方面优秀的运营也确实不好找，即使有，如果不参与餐厅的日常运作，也较难有深刻的感触和视角。对于大部分餐饮从业者来说，也许这些实在是太难了。可是时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传不愁生意的时代一去不复还了。餐饮行业是一个看似门槛低、人人都能做，但其实无论从产品、运营、推广、创新、融资等每一个环节都需要面面俱到的立体行业，如果从业者自身能力无法与时俱进，那么就必将被后浪拍死在沙滩上。&/p&&br&&p&&b&版权所有 拒绝转载&/b&&/p&
最近私信我的朋友比较多，公布下自己的微信号吧： 以下是一篇自己写的文章，作为这个问题的答案应该还算合适。 一桶泼向餐饮从业者的冰水——浅谈移动互联网浪潮下的餐饮行业 笔者浸淫餐饮行业15年、IT行业5年，这几年一路走来，感触良多。好久未写文字有点…
&p&三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。&br&
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。&br&
我把我能参与涉及的餐饮模式分为五中:&br&
小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌&br&
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小摊贩是当前我最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。&br&
餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。&br&
投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）&br&
1采购:无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。&br&
与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结（需要时间，不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。&br&
学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别（这个非常关键）&br&
2加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合（就是給每份产品配菜）要标准化，精确到多少肉多少菜（靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉）&br&
3烹制:高效、稳定除此之外无话可说。&br&
4销售:伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）&/p&&p&之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。&br&
一开始从心态（一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行么）、味道、味道的稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）&br&
最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。&br&
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生活服务类，大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……&br&
投资大概20万上下（看市场店面的转让费跟租金，装修一般就行）&br&
一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。&br&
中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。&br&
老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。&br&
强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。&br&
没什么技术难度，关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。&br&
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剩下的改天再写吧&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&手机不能编辑，找台电脑继续...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&细节的东西，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱...（懂了这个才知道如何去经营）&/p&&p&特色餐饮：挣吃货的钱&/p&&p&食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...&/p&&p&项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝...&/p&&p&关于“绝”字，内涵就多了，传统正道——火候：一锅汤，煲上十年，几十年，火候都不一定到，不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得出手的。我看的上的几个师傅，年纪最小的两个23岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了大半个中国。有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行开心的。简单一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感觉如何，那么这个师傅至少对自己的活路是挑剔的。拉上这样一个师傅，给他应有的股份（视投资而定吧，3万以下的投资至少50%，20万以下的10%-30%，以上的最低10%，再大的就采用厨房承包制吧，股份之外依旧有基本工资的）投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的费用，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找个人气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。目标：3-5年时间养店，赚三辈子的钱(儿子、孙子）...&/p&&p&题外话：邪道怎么走——技术流：禁用添加剂（好多称之为秘方的精髓），最常见的：罂粟壳，吃过一些很火的店，不管面也好，火锅也好，还是炒菜，门庭若市，从早到晚排着队吃，吃起来觉得很好吃，就是说不出好吃在哪里——一个判别标准：鲜，并且越吃越饿，吃完了会想，饿的时候会特别想吃，虽然不能说人家一定用了这东西，但多半有这个可能。剩下的食品添加剂：增鲜、增香、增色、亚硝酸盐什么的，自己慢慢捉摸配方吧...&/p&&p&有人问师傅怎么找？自己投身餐饮这一行，从厨师做起，这是一个流动性非常大的行业，一个厨师能在一个地方呆3年的不多，几年时间加上缘分或许可以找到一个合适合作的师傅，不行的话自己也差不多有一手本事了（再笨的人几年时间也足够自己开一个小馆子养活一辈子了，辛苦是当然的）&/p&&p&做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了有本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。&/p&&p&种类选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出独特的味道（一般这些都是重口味，混搭在一起的风格，对食材的品质、新鲜程度要求不高，味道的稳定性最容易把握，开个玩笑：盐瓶掉锅里了都有办法救）鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多，火锅类就更轻松，全靠炒料了。除此之外各地家常菜系做出风格做出水平，都是金饽饽。&/p&&p&只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。（现在信息太方便了，每个月三五百块一条微博，打着什么全城最牛XXX，不愁没人上门品尝）&/p&&p&关于赚多少钱，只要你想做下去，店面可以传几辈子...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&高端服务：逼格要够，门路要广，挣的是品牌的钱&/p&&p&没有机会接触，简单写点个人看法：&/p&&p&做的起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得出名号的。&/p&&p&现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。&/p&&p&打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。&/p&&p&至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&连锁品牌：是个人都在闷头往上面想...&/p&&p&Q:挣什么钱？&/p&&p&真正有价值的连锁品牌都是玩儿资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。&/p&&p&餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式。企业的命脉是现金流与资金流转，食品安全说实话，保证吃不死人就很不错了。&/p&&p&伪连锁品牌：挣加盟费。&/p&&p&传销式的餐饮品牌，多数大快餐路线（投资少，迎合大众发财梦）&/p&&p&机缘巧合or处心积虑做火一家店，然后打出加盟广告，一年开出10多家连锁不是梦（什么？原来单靠加盟就能挣几十上百万一年了，还做TM锤子生意啊，一年365天几乎360天无休息，不是走投无路或者万分热爱，谁愿意做这一行啊）每年数不清的连锁品牌出来又倒下，也有职业人士专职做这行生意。说下套路吧：选择闹市区重金打造一个铺面，随意一个快餐种类或者特色小吃，价格低廉，味道一般，依靠排队的托和职业吆喝人士打造出异常火爆的生意景象，控制产品出货量（实际上排队的大多要等很长时间）。做到以上几点，准备好加盟电话和加盟全套VI设计，骗的人一愣一愣的，牛逼的还可以在二级城市投放电视广告，组织投资参观团队，一年开个几十个加盟店不是梦，一个加盟店少则几万，多则几十万。算算投入：铺面加装修和设备一年不超过80万，人工20万，盈利十分可观。&/p&&br&&p&总之入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的了解渠道、味道、利润、经营模式就可以了。再浇盆冷水：换命钱——起早贪黑，全年无休，生意这东西，关了门也就断了财路了。注意：这是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血，任何投资，利润率在30%就很不错了，多出来的利润要么你花费了资源，要么你拼了命。&/p&&p&一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，清晨6、7点就要去批发市场采购材料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，得到的结论是：干体力活难有翻身日。每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑袋都在斤斤计较一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里，哪里看得到前景，平复的住心情，规划的大作为只能是茶余饭后的春梦，撸一撸精神上享受一番罢了。真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，天下间不仅仅是猪肉才能吃，经营、管理到头来殊途同归。&/p&
三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综…
终极版！&br&&br&1、前天一鱼塘开张，钓费100块。老板说没钓到就送一只鸡，很多人都去了，回来时每人拎着一只鸡，……后来钓鱼场看门大爷说老板本来就是个养鸡专业户，这鱼塘就没鱼。这个方法叫做“去库存”！&br&&br&2、另一鱼塘也开张了，钓鱼免费，但钓上的鱼要15一斤买走。许多人去了，奇怪，不管会不会钓鱼的都能一天钓几十条鱼。个个都觉得自己是钓鱼大师！！！……后来钓鱼场看门大爷说老板的鱼是批发市场3块钱一斤买来的。派了他儿子潜在水下一条一条的挂在他们的鱼钩上，这个方法叫做“供给侧改革”！&br&&br&3、 第三个鱼塘又开张了，受启发，这鱼塘实行撒网捕鱼模式，让顾客穿上蓑衣，戴上斗笠，乘上小舟，扮成渔夫模样，体验农耕文化。鱼塘专门负责派人拍照美图，给顾客发微信朋友圈，提升顾客逼格。最后网到的鱼只要10一斤，买走就可以了。许多人高兴地去了，不到十分钟几网下去好几十斤鱼，鱼塘老板日销售量从以前的500斤上升到10000斤，而且时间周期大大缩短，顾客游乐有了体验，批发市场去了库存，这个方法叫做“去杠杆改革，从鱼塘去钓竿改革衍生而来”！&br&&br&4、第四个鱼塘又开张了，受前面三个开张鱼塘的启发，这鱼塘钓鱼免费，钓上的鱼也可免费拿走。许多人高兴的去了，奇怪，居然很多人钓到了美人鱼，然后钓鱼的和美人鱼共进午餐享用拉菲红酒及神户牛排，观赏歌舞……看鱼塘的老大爷说，其实美人鱼都是东莞请来的miss! 这个方法叫做“客户需求深层次挖掘”！&br&&br&5、第五个鱼塘开张当天，媒体广泛报道，很多大腕级的大师和企业家都纷纷去取经求道，鱼塘老板招架不住啦，最后只得交代：原来看门大爷才是鱼塘幕后的大股东，主导了每次鱼塘变革转型，老大爷在接受记者访谈时饱含眼泪哽咽着说：我以前只是个企业中层，能有今天成就，来源就是不断的学习！这叫：“知识改变命运，思路决定出路”！
终极版！ 1、前天一鱼塘开张，钓费100块。老板说没钓到就送一只鸡，很多人都去了，回来时每人拎着一只鸡，……后来钓鱼场看门大爷说老板本来就是个养鸡专业户，这鱼塘就没鱼。这个方法叫做“去库存”！ 2、另一鱼塘也开张了，钓鱼免费，但钓上的鱼要15一斤…
小妖精这就来给大家分享一下完美炸鸡的3个小秘密～&br&&br&&br&&b&秘密1. 腌制时加足量的盐&/b&&br&大家都知道想要鸡肉入味，腌制是必不可少的步骤。正宗的美式炸鸡，是加水、柠檬汁、酪乳或者牛奶作为腌肉汁的主要材料的（不是酱油哦），这时候，腌肉汁加盐就是不可或缺的了。但你一定不知道的一个小秘密是，在腌肉汁的盐占比达到6%（重量比）左右的时候，腌过的肉才能达到最好的咸度和多汁程度。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7be0c9cd7ef31c33319ce_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7be0c9cd7ef31c33319ce_r.jpg&&&/figure&&br&▲腌制中的鸡肉&br&&br&6%是几个意思呢？说人话就是，每配制一杯腌肉汁，要加14g的盐。再简单点测量，就是每杯腌肉汁需要加2茶匙的普通食盐。这样腌制之后，鸡肉不仅可以达到最好的入味程度，还可以减少30%至40%的水分流失，使鸡肉炸完之后依旧柔软多汁。小妖精一般都会提前一个晚上把鸡肉拿出来腌制，这样既节省了等待的时间又可以使鸡肉充分吸收调味料的精华。如果忘记了提前一天取出腌制，也要确保鸡肉至少腌制3个小时以上哦！&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-404d59c5aa8bc16cb53e90abe82910d8_b.jpg& data-rawwidth=&603& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&603& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-404d59c5aa8bc16cb53e90abe82910d8_r.jpg&&&/figure&&br&▲腌制过的炸鸡明显更加鲜嫩多汁&br&&br&&b&秘密2. 腌制时加高度数酒&/b&&br&炸鸡的第二个小秘密，就是要在腌肉汁里加酒。这里说的酒，最好是二锅头或者伏特加那样酒精含量比较高的烈酒。小妖精建议大家在每杯腌肉汁里加入2大汤匙的高度数酒。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-507be762b6b_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-507be762b6b_r.jpg&&&/figure&&br&之所以选择高度数酒，是因为高度数酒比其他的液体更容易挥发。在酒精快速蒸发的时候，它也能快速带走炸鸡表皮的水分，在表皮形成更大的蒸发气孔，从而给表皮带来更大的表面积。这些都能保证你做出来的是口感非常酥脆，颜色完美金黄色的炸鸡。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-02f2d32c85de9c09d04c4ee7f975f214_b.jpg& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&214& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-02f2d32c85de9c09d04c4ee7f975f214_r.jpg&&&/figure&&br&腌肉汁里没加酒的炸鸡
腌肉汁里加了酒的炸鸡&br&
颜色更金黄，表皮更酥脆&br&&br&此外，高度数酒还能防止炸鸡表皮面筋的堆积。面筋是一种在面粉和水混合后产生的蛋白质物质，我们揉面的时候会觉得越揉越有弹性了，就是面筋揉出来了。像面包之类的烘培食品，柔软有弹性的质感是好的。不过对于我们的香酥炸鸡，面筋这东西还是越少越好。&br&&br&&br&&b&秘密3. 油炸两次&/b&&br&我们都知道，油炸的过程会让鸡肉外面裹的面糊迅速脱水。如果油炸时间不够长，鸡肉不仅不熟，鸡肉外包裹的面糊也不够香脆；而如果油炸时间过长，鸡肉外壳又很容易糊掉，黑黑硬硬的只能扔掉。除了控制油温不要太高，小妖精在这里跟大家分享一个小窍门，那就是将鸡肉油炸两次！经过第一次油炸的鸡肉已经有了淡淡的金色，这个时候如果不关火，油温会持续升高，很容易导致外部已经焦了，而里面还没熟透的情况。所以我们需要做的，就是将鸡肉从油里捞出来，完全冷却至室温（注意冷却这一步很关键），再油炸第二次。这样做出来的炸鸡就是酥酥脆脆的，而且里面也熟透了，非常好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ad456cededf5fba35863a0_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ad456cededf5fba35863a0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&在下次炸鸡的时候，大家不妨试试以上说的三个小窍门吧！任何炸鸡食谱都适用的哦～&br&&br&&p&References:&br&&/p&&p&J. KENJI L?PEZ-ALT, The Food Lab: Four Secrets to Improving Any Fried Chikedin Recipe, &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.seriouseats.com/2015/07/four-secrets-for-better-fried-chicken.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&The Food Lab: Four Secrets to Improving Any Fried Chicken Recipe&/a&&/p&&br&&p&重申，我们不搞营销，我们只想做高科技的小厨娘^-^。&/p&&p&公众号：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/mp/homepage%3F__biz%3DMzI4NDA2MTQ0NQ%3D%3D%26hid%3D1%26sn%3Dd0fdeda13caa3& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&思味&/a&&/p&&p&微博: &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.weibo.com/p/9506%3Ffrom%3Dqrcode%26frwbqr%3D53& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&思味小妖精的微博&/a&&/p&&p&分答：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//fd.zaih.com/tutor/Futm_medium%3Dzhuge_referrer%3Dhttp%3A//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&分答 - 付费语音问答&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&p&=======================以下为一些往期经典，希望对大家有用===================&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&自制蛋糕和面包的香味从何而来？ - 思味小妖精的回答 - 知乎&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&最近非常流行的青汁真的有效且适合长期饮用吗？ - 思味小妖精的回答 - 知乎&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&味噌Cēng，到底是什么？ - 思味小妖精的文章 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&日本拉面里的溏心蛋怎么做？ - 思味小妖精的回答&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&你最喜欢哪种糖果？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&金箔可以吃吗？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&米其林餐厅评价标准是什么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&辣味菜肴为什么流行？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&糖精对人体有明显危害么？与市面上常见的阿斯巴甜等甜味剂相比呢？用于食品工业有什么障碍？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&好牛排与普通牛排的差别是什么，20元和800元的牛排口味区别在哪？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&从各品牌燕麦成分看，哪种燕麦适合减肥？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&夏天来了，推荐些好喝健康的饮料？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&瑞典鲱鱼罐头是怎么制作出来的？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&哪些公认的健康食品其实并非那么健康？为什么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&餐厅里怎么选牛排？ - 思味小妖精的回答&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&端午特辑：生米是如何煮成熟饭的 - 思味小妖精的文章 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&冻酸奶=健康版冰淇淋？ - 思味小妖精的文章 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&决定冰淇淋口感的最关键的因素是什么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&/p&&a class=&internal& href=&https://www.zhihu.com/question//answer/&&是不是烧烤的方式吃肉比用其他方式吃肉更让人愉悦？为什么？&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&天然的减肥保健食品有哪些？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&淀粉的精细结构是如何影响其消化特性的？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？ - 美食&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中国食品安全问题频发的原因是质检部门不作为么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&防腐剂对人到底有害吗，短期和长期？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何辨别反复使用的食用油？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞，帝王蟹，松叶蟹等等螃蟹？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&分子料理怎么学习? - 思味小妖精的回答&/a&
小妖精这就来给大家分享一下完美炸鸡的3个小秘密～ 秘密1. 腌制时加足量的盐 大家都知道想要鸡肉入味，腌制是必不可少的步骤。正宗的美式炸鸡，是加水、柠檬汁、酪乳或者牛奶作为腌肉汁的主要材料的（不是酱油哦），这时候，腌肉汁加盐就是不可或缺的了。但…
“月入十万”和“年入一百万”是两个性质。前者这种均匀的现金流，做生意很少遇见；而高级管理人员谈的也是年薪。&br&我是经营企业的，从做企业的角度来看，这个数值并不高。——但是“选准切入点”很难。&br&&br&&br&&b&一，&u&赚钱的大多数依赖“不对称性信息”。但普通人创业大多数依赖“公共信息”。&/u&&/b&&br&&br&&b&表面上看，我们是一个信息社会。这是相对于古代说的。实际上，还是一个个相互分割的信息孤岛。有价值的信息资源，大多数蕴含在孤岛上。&/b&&br&&br&我的个人体会是：真正赚到钱的事，多数从一个“直接需求信息”开始，而容易失败的事情，多数从“想做什么”、“商业模式”开始。&br&道理很简单，前者离赚钱需要走一步。后者离赚钱需要走两步。也许后者前景更大，但是更容易死在襁褓里。&br&&br&&p&有人创业是听说“发展文化产业”、“互联网+”这种信息。这就是“公共信息”。或者干脆没有信息，只凭个人兴趣、专业知识。想当然的开奶茶店、开设计工作室、开服装店、开淘宝。&br&&/p&&br&&p&什么叫不对称信息，比如说件实际发生的事：&/p&&p&给丰田做汽车零配件的企业到绍兴开厂，并不自己生产外包装的瓦楞纸包装箱。工厂附近的村民掌握了这个信息，有人就买一种做瓦楞纸的机器，造包装纸箱就近供应。这件事十年来成就了几个身家数千万的老板。——他们所得到的信息就是“不对称信息”，从全国全省来看只有很少的一部分人知道。&/p&&br&&p&&b&不过整体而言，&/b&&b&每个人都有&/b&&b&不同程度、&/b&&b&不同角度的不对称信息。&/b&&/p&&p&例如你父亲只是县规划设计院的一个编制外员工，但是你们县的设计院图纸打印，是用硫酸纸晒蓝，还是工程机打工程图，这方面的信息，你也许会比外人知道的更清楚。&/p&&p&例如你舅舅只是乡下的一个普通农民，但是他种了十年的西瓜，十年中亏了五年，总结出了某品种的西瓜甜度更高，要到市里面买种子不要在县里买，种西}