长沙最值得嗦的108家粉店，美食家用2年逐家试吃点评 - 舌尖湖南 - 新湖南
长沙最值得嗦的108家粉店，美食家用2年逐家试吃点评
      [来源:潇湘晨报微信号]       11:57:36
百年前，米粉馄饨担子就遍布了古城大街小巷，古早美味生生不息地滋润着舌尖上的长沙。
时至今日，每天天还没天亮，就有50万斤粉皮源源不断从几十间正规工厂整装，开拔街市，驻扎集镇，然后变成100万碗煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉，滑过舌尖，溜入食道，被所有热爱米粉的长沙人消灭。
世界米粉千姿百态，长沙米粉当然也独树一帜。
粉店面铺勾栏瓦肆几千家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。古人说，如果爱，请深爱。吃货爱到不可自拔，就一家家吃，越吃越觉得浩浩汤汤，越吃越觉得懵懵懂懂。大约历时二年，吃了几百家后，忽然奇经八脉震荡，觉得有必要梳理一下现状，蔚然民俗通览，就斗胆仿《乾嘉诗坛点将录》选载108家，妄加编排。挂一漏万，敬请谅解。
清汤：就是那一大锅猪骨高汤。它的风味，成就长沙粉面的基本味型。店家舍得加底料，清汤自然香浓;再加上各家秘方，口味更加只可意会。本榜遵循“清汤至上”准则，尽量品尝“光头粉”，就是什么码子都不盖，以求原味;或者只要最基本的肉丝码，探寻本真。
盖码：长沙米粉标配“油码”，即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包括肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉、排骨、红烧肉、冬菇菜心、寒菌炖肉等。煨是少许汤汁小火慢炖，那些汁即所谓原汤。一勺原汤盖在清汤粉面之上，造就长沙米粉更深邃的鲜美滋味，此为传统形态。至于炒码，本录认为它是加盖的一道菜，和长沙米粉本身的水准无关，故不作为考评依据。
粉面：无论店家如何宣称，长沙市面基本已经没有原始手工粉面，大家都用工厂出来的机制粉，实惠又卫生。只有一两家真正在现场小作坊做米粉皮的例外。市面上粉面品质有高低，但相差也不远，相对而言，煮制过程对成品口感影响更关键。所以，粉面本身不作为考评依据。不是不想，而是太复杂。
煮锅：陆文夫先生名作《美食家》说老饕必吃头汤面。长沙面和苏州面很像，也有同样讲究：宽锅清水沸腾，面条米粉煮出来才爽韧。长沙更有“头汤面二汤粉”的说法，即水开第一把煮面，第二把煮粉，口感更好。有些店家，煮锅成了糨糊，还在里面打捞，简直不忍直视。
辣椒：传统湘菜不辣，长沙米粉本身也不辣，但所有米粉店都会配备辣椒。看一家粉店讲不讲究，干辣椒优劣是最直观的标准。老长沙吃粉，只放干辣椒粉。而剁辣椒，鲜辣才是上品，非自制不可，费心但一定讨好。所以，辣椒直接表明店家是否在细节上有所坚持，是不是在乎整体品质。
配菜：长沙米粉自古以来讲究“清澈”二字，是传统湘菜之精华，精华当然不容糟踏。店家费尽心思熬制清汤煨码，只为每一碗都尽善尽美，搞一堆来历不明的酸豆角榨菜掺杂上去，暴殄天物，完全破坏原味。当然，除非发现有特别精心制作的免费小菜，锦上添花，那可以加分。
名气：大家都说好，也许是众望所归，也许是集体无意识跟风乱喊。本录在微博、微信、网页、论坛、朋友圈各方面收集信息，甄别探访，力求在长沙美食的传统文化层面，并兼顾长沙市民的喜闻乐见程度，来尽量客观公众地描绘长沙米粉美食地图。
环境：反正大家都不在乎，人气又有目共睹，所以本名录不评价卫生指标。
价格：基本款肉丝码或酸辣码，市面5元―7元，牛肉8―10元，其实差不多，市民也不在乎这一元两元。想吃多点粉面，要求“重挑”，想吃少点，要求“轻挑”。码子多点少点也是凭手性，所以，价格和分量不作为考评指标。
1、本名录刊载2014年正常营业、长沙市三环线以内、出品具备长沙粉面标准形态的店铺。以前粉面各自经营，现在粉面不分家，所以本文实际为“长沙粉面点将录”。
2、营业时间忘了记录，上午基本都开门，过年基本都放假。
开福区：0731粉店、矮子、超超、陈记-学宫街、陈记-伍家岭、春豆皮、春和、粉见面、粉铺、函砣、和记、和泰、何记、邋遢、老妈、老新河未名、甘记、吉景小区、芳姐、廖氏、隆顺长、木易杨、利君、刘记、聋人、三和、顺风、巷子、天天、小面堂、新河宿舍、肖胖子、新河路200号、新沙池、文运街未名、五味、西长街未名、香园、兴银、学宫街未名、杨记、燕子、勇记、玉林、原味-八一桥、原味-荷花池
天心区：108粉店、长沙粉面、常记、富阳春、嘉嘉、鸿旺、红牛、金玲、老担、黎家坡、民间沙水、胖子、胖姐、肆姐、随心斋、伟哥、文庙坪拌粉、夏记、馨砣、杨裕兴总店、幺妹、一佳-仰天湖、裕顺和、裕南、周记-华、周记-哲俊
芙蓉区：陈记-小瀛洲、陈家顺、春长在、甘长顺总店、和顺、黄春和、辉记、家和、老当家、马记、茂坨、牛牛、荣华斋、三人行、无名总店、湘阳春、杨六、原味-朝阳路、原汁原味、周记-芙蓉
雨花区：八成粉、百味、公交、井湾路未名、双记、解氏、一佳-梓园路、裕和
岳麓区：彭氏、武奇、喜大姐、学义、益阳、袁记星沙区：胡一刀、誉鲜斋
很显然，越是旧城区，长沙正宗传统粉店越密集。开福区老社区保留最多，所以名单收录最多。大部分店铺地址网上地图有，比较难找的文中会列明街区门牌，想吃就动身去找。
1、未经作者本人授权，请勿转载、摘编、选辑本文内容。作者授权潇湘晨报微信公众号转载本文全部内容。
2、不熟知百家，则不足以论一家。点将录只是文字游戏，无须较真，不服也不必来辨。
1、呼保义宋江――公交
公交新村似乎是长沙米粉人气冠军。没有招牌，市民追捧就是金字招牌。牛肉码子醇正香软，据说每天要消耗牛肉百斤，其实每种码子都很好。清早开业，中午收摊，老板闲云野鹤，懒得太操劳。其实每座城市最具名气的粉面店家，掌门人都有这种与世无争的风范。为什么公交是一百零八将首席头领?长沙呷粉的老口子应该都晓得“该出手时就出手哇”的那个故事。地址：曙光路公交新村。(图为：酸辣粉过桥、雪里蕻肉末粉、杂酱带迅干面)
2、玉麒麟卢俊义――和记
和记老店拆除，搬到马路对面后，一派新气象，可谓是重振雄威。如果不是那位舌尖导演被朋友带来捧个场，一吃激动得不得了然后发微博赞叹自带干粮做个代言人让和记幸运地中了个彩，这家真正的百年老店可能现在还不被新长沙人所熟知。和记最早只是个米粉担子，因口味好博得一位北门资本家赏识，这位爷如大名府卢员外一般仗义疏财，资助和记租了间门面，从此这个长沙的米粉世家薪火相传，直至今日。地址：湘春路。(图为：肉丝粉、麻辣肉丁炒码粉、鱿鱼炒码粉)
3、智多星吴用――周记(哲俊，近期旧房改造暂时歇业)
县正街原始老店，最热闹是每天半夜，想呷就请主动点，排队带吆喝才好到手。味道怎么样不需要我来说，可以讲是粉丝数量最庞大的一家。从晚上十点挤到早上十点，想想看那是什么场面。无论什么排行榜，他家都可以进前三。本来长沙米粉传统都是清汤打底盖煨码连料带汁的，他家首创加舀一勺煨肉汤汁，史称“原汤”，加收一元。这一招确实是智多星――有用!周记最有感觉的还是气氛，随时可能遇到熟人，如果喜欢长沙妹子或者带妹子到长沙玩，带她来周记显得霸道总裁爱生活;给她打包，更显得孤独美食家赛暖男。(图为：肉丝粉)
4、入云龙公孙胜――邋遢
邋遢鳖还蛮有味，在微博取名“辣塔”。邋遢就邋遢噻，庄子邋里邋遢不也要写《逍遥游》?潇湘夜雨莫大先生不修边幅不也武艺精湛?我印象中，好多年前他们还在北正街的时候，那个门庭若市啊，满屋子猪油香味，依稀门口有“长春粉店”几个字，大家不叫正名，都叫他家邋遢粉。雪里蕻酱汁码子是招牌，清汤带油渣香，几十年就是那咂味。韭菜也几好呷，下酒，要用干辣椒拌才好。邋遢拥谜信埔怖恋霉艺信疲挥忻排葡娲郝355号，别无分店，神龙见首不见尾。(图为：雪里蕻酱汁粉)
5、大刀关胜――百味
满街百味，五一新村这家才是正牌的，现在注册为“刘百味”。还记得十几年前坡子街的百味不?当年的人气王，生意好得不得了。印象中百味率先用芹菜末末做碗，口味清新，一改百年来单纯葱花提香的传统套路，深刻诠释了长沙米粉追求的清澈醇净。后来销声匿迹了几年，再另辟现在新址，大刀阔斧，重操伟业。汤还是那么透鲜，码子还是那么韵味，就是最简单的肉丝码子，酥而不烂、弹而不韧，都几好呷。地址：五一新村C-1栋刘百味。(图为：肉丝粉)
6、豹子头林冲――五味
湘菜泰斗王墨泉还住在附近的时候，经常早上有事邮伦叩秸饫镞韧敕郏馐抢习迩卓诮驳摹＜改昵埃猩酵で嗌倌旯髅哦悦嬗屑椅逦叮兜琅ê瘢灯穑罄赐蝗还孛帕耍饧依衔逦兑恢倍荚凇！爸碛妥约杭濉⒗苯纷约憾纭闭饩浞鄣瓿Ｓ帽暧铮逦妒窃础８硬缀：崃鞯氖牵旨赴偌摇霸斗鄣辍保饧椅逦独习寮父缑遣攀浅ど场霸斗鄣辍钡拇词既耍蹦昕诤烨较铮幢灰话鸦鹕盏袅恕Ｐ切侵鹂梢粤窃罄础霸丁北榈乜ǎ萆呋蚁撸銮Ю铮ò耸蚪芙掏仿硎资钦耙病５刂罚何男乔畔铩(图为：排骨粉)
7、霹雳火秦明――矮子
矮子好多死忠粉，不辞劳累，好远八远跑起来搞碗粉，心满意足抹嘴巴才走。1978年12月中共十一届三中全会后，非公有制经济开始得到恢复和发展。那时起，长沙米粉老师傅重出江湖，开出一个个深受市民欢迎的小店子。矮子属于那一批兴起的，几十年的手艺，几十年的讲究，几十年的执著，味道不言而喻。老板据说脾气大，霹雳手段挑粉，菩萨心肠传家，门徒满天下，时不时店子一关旅游看徒弟去。矮子只有湘春路这一家店。(图为：牛肉面、肉丝拌粉、葱煎蛋)
8、双鞭呼延灼――原味(八一桥)
地图一搜索，原味粉店出来两百家，互相之间没有关系，大家都喜欢原味两个字而已。原味是传统湘菜的追求，也是长沙米粉的最高境界。什么叫原味?一言以蔽之，曰味无邪，不搞七里八里的名堂，传统套路抱元守一。听说老板本来跑摩的，想做点安稳生意，就向原味粉店讨教手艺。后自盘门面，细心创业，以诚待客，大受社会各界欢迎。开到第三年就买了几套房，涌涌其利，灼灼其华。(图为：肉丝粉、猪脚粉)
9、小李广花荣――陈记(小瀛洲)
《水浒》说花荣：“生得一双俊目，齿白唇红，眉飞入鬓”。这格局，活生生就是戏台人物。别看小瀛洲现在破破烂烂，民国时可是长沙最灯红酒绿的娱乐中心，有全城最大的戏园子与最高档的茶馆。1937年梅兰芳来小瀛洲长沙大戏院连演10天，场场爆满，引得万人空巷。陈记在这里开了几十年，坚持老长沙最地道的口味，有很多长沙呷粉专家钟爱这里。如图所示煨码种类有：冬菇、肉丝、杂酱、酸辣、牛肉、猪脚、排骨、红烧肉。位置：小瀛洲菜市场。(图为：光头粉、排骨粉)
10、小旋风柴进――杨裕兴总店
柴进乃皇亲贵胄，手握宋太祖所赐“丹书铁弧保硎老院铡Ｑ钤Ｐ耸呛厦婀莸牧防洗螅笫滓Ｃ趴诟咝爸谢献趾拧薄俺ど趁嫣趵肺幕挪坛腥恕薄３ふ吆颓氨灿绕渲影饫锇倌甏械拇空兜溃星嗄晗不督谖毒屠吹蒙傩＝葱缫谎用说辏淮宦罚驾黄耄苁侨饶帧５刂罚喝踅帧(图为：杂酱面、肉丝面、三鲜炒粉)
11、扑天雕李应――无名总店
大约是十几年前，无名粉店还是一个稀烂的小店的时候，就享誉长沙城了。好像是当年湖南台的明星们解放西酒吧街欢愉夜游之后聚啸的公共食堂。本来无名就开了好多年，粉好不怕巷子深。时势造英雄，自有发达机缘，后来小店变大店，大店变一堆加盟连锁店，统观之，还是总店值得信赖。扑天雕李大官人不仅是英雄好汉，还是一方庄主，有实力有底蕴，性格耿直，却吃个小亏。陈年往事，老长沙都知道的吧。地址：东庆街。(图为：杂酱粉过桥、肉丝粉)
12、美髯公朱仝――辉记
先不说米粉，看这店家认真场面，一派勿以善小而不为的景象。设计非常有心，谦称“星城粉少”，但再看看这泥巴装饰的老式灶台，追寻古早的套路，点点滴滴都表明坚持传统路线。辉记忠实拥趸不少，口碑远近通达。老板相貌威武，胡须凛然，虎背熊腰，颇有郓城县公安局特警大队长朱仝的风采。地址：苏家巷。(图为：肉丝粉)
13、花和尚鲁智深――裕和
看图说话，这老板这店，像不像鲁提辖?好一口大锅，好一股大无畏的豪情，味道就摆在这里。师傅每一碗粉都下得表情凝重，手挥目送，虎行猿搏，好像要倒拔垂杨柳。该店开了七年，刚刚启用注册商标“易裕和”。味正、码重。店主姓易，少年就入闱甘长顺学徒，又师从杨裕兴掌门人，再受教于传说中的“一家粉店”护法前辈。又游学四方，历时二十年，练就一身名门正派本领。地址：友谊路。(图为：肉丝粉)
14、行者武松――原味(柴记)
话说首家原味粉馆在红墙巷生意火起来，还真惹了一把火把店烧了。创店小伙伴们一合计，但行好事，各奔前程，一个去文星桥开店，新名五味;另一个继续叫原味，乔迁荷花池口子。时至今日，香飘一年又一年，生意越来越红火。刚刚换了个招牌，大家开始有品牌意识了，商号特别注明“柴记”。(图为：牛杂粉、肉丝粉)
15、双枪将董平――老当家
长沙有人口密集千年的老城，也有风云变换几十年的小区。朝阳新村是四十年前长沙造城开发出来的居民点，当之无愧后文革时代长沙市井文化的代表。这里发生的故事，足以写出几本打动心灵的长篇小说。世事沧桑，物是人非，只有这碗老当家的米粉，一往从容，见证了青春流逝，等待着新机盎然。老当家几十年屹立不倒，还硕果仅存，真像董平，千军万马中横冲直撞来去自如。地址：朝阳路。(图为：杂酱粉过桥、杂酱粉加煎蛋)
16、没羽箭张清――解氏
“小扬春”名气不小，搬了几个地方，刚落成新家，一锤定音“解氏”。调鼎香浓澄洌，独门武艺了得，店内有字为证，龙飞凤舞颇具逼格。不同于那些东拉西扯的套话，写的都是故事。说配方学自于乾隆皇帝最喜欢的“ヌ馈保性豆爬蠢窗税偎昱碜嫦赘⒌鄣娘舾；固靥岬揭桓鲇腥さ淖樽侄粤冉仙畎拢亟舛寥缦峦肌；八底黾粲穑褪且凹γ凹Χ既ブ蟾耍贾录挥穑徘寰腿邮方饩觯蚴褰５刂罚河昊ㄍぢ房谖鞅苯恰(图为：肉丝面)
17、青面兽杨志――杨记
严格来说，这人气小店才两张桌子，却一点不妨碍一上午卖出五百碗，还持续十几年。街坊邻居、贩夫走卒，络绎不绝。去年装修了，好像多了一层，但是大家就是喜欢外面小板凳。这倒说明一个问题，凡是客人愿意窝在门外小板凳吃面的，那一定是好吃到不可自拔。这里自古就是三教九流聚散之地，在这里扬名立万，得有多强竞争力?味道好是关键。水浒英雄谁武艺强?不好说，反正杨志是武举，国家队的。地址：藩城堤口子。(图为：肉丝粉)
18、金枪手徐宁――甘长顺总店
现在到底谁是总店说不清楚，反正2014年只有一家挂着总店牌牌。民国时代，甘长顺面馆就享誉天下，拜湘菜宗师谭延]青睐，赠无情对“鸡丝火――鸦片烟”，一时传为美谈。鸡丝火是甘长顺独特的码子，现在已经失传了。老谭那会是国民政府主席，甘长顺这种被动宣传，只有庆丰包子有这待遇吧?甘长顺是国营品牌，徐宁也是国家干部，传家之宝“雁翎圈金甲”和镇店之宝“鸡丝火油码”一样，只能停留在想象里了。甘长顺鸡蛋面才是长沙制面标准，其实广州竹升面技法一样，只是放鸭蛋而已。地址：韶山路文艺路口。(图为：杂酱面过桥、麻辣肉丝炒码面)
19、急先锋索超――陈家顺
也是搞碗粉要靠挤要靠抢，在火星那块，陈家顺名声响彻云天，简直就要陈家洛了。招牌猎猎几个大字，门口要是有副对联可好?地振高岗千古味，门朝大海万年蒸。陈家顺以蒸码出招，招招利索，似开路急先锋。长沙别的地方，好像还真没以蒸码挂帅的，所以，如果是难得去一次，就要个双码吧，感受不一样的风情。地址：紫薇路。(图为：腊八豆蒸肉、酱椒鸡丁双码粉)
20、神行太保戴宗――夏记
在微博上面，夏记如雷贯耳，可以说时势造英雄。尤其是肉丸子粉，倍受追捧。夏记每天人挤人，大清早都挤。食客以非长沙土著居多，把那些配菜作死地放，真不知这些人大老远跑过来，吃一堆酸豆角干嘛。还不如家里自己炖个鸡汤，放一堆榨菜酸菜，那不更加惬意?夏记有点与众不同，酸辣码子免费吃。请问老板意欲何为?难道是看不惯大家糟蹋你的作品，索性搞点高级酸菜敬客，自己压惊?(图为：别个呷的不晓得么子一大堆粉、杂酱带迅干面、肉丸粉。)
21、赤发鬼刘唐――小面堂
粉面挑得好，乃别具匠心，所谓苏派面条的“观音头鲫鱼背”，长沙粉面也同样讲究。这算不算湘菜源于淮扬菜痕迹?图中就是“鲫鱼背”制式摆碗，很多店家也坚持这个看似漫不经心又游刃有余的传统。老手艺老功夫，看着就让人想对眼前食物泛起敬意。在藏龙卧虎的兴汉门学宫街水风井地段，在营盘路主干道开一爿亮堂堂的通畅店面，手艺想必自信。“休道三五个汉子，便是一二千军马队中，拿条枪也不惧他”，刘唐这样说过。地址：营盘路蔡锷路口西北角。(图为：光头粉、肉丝面、肉丸面)
22、黑旋风李逵――学义
说起望月湖的米粉，吃过的人无不津津乐道，味道好，生意好，老板好。所以干脆，人民群众就叫它“望月湖米粉”，本名都没几个人晓得了。就好像井湾子那个路边人气米粉，几个人晓得它叫“二牛”?望月湖社区是长沙三十多年前建造的大型居民点，虽则已然破旧，却生活气息越发盎然，俨然是个小社会，尽是老口子嫩口子。顾客从红花妹子呷成堂客们，堂客们又带崽来呷，细伢子捧起这口海碗，倒是可以国学教育。至于李逵，尤其应该学学什么叫仁义，故名“学义”。地址：望月湖菜市场(图为：肉丝粉)
23、九纹龙史进――周记(华)
对于周记，吃客只知其一，县正街的。那其二知不知?就在老周记蔡锷路斜对面，那个大酒吧后面小区，也有个周记，古老的周记，招牌有个小小的“华”字。看看这些古老的铁锅鼎锅，就知道是上了年纪的，味道肯定古早。据说和对面周记沾亲带故，老板不愿多说，专注挑粉，好吃就是。这些筹码也略带古风，塑料片片制作。在长沙用筹码的粉铺可没几家了，老班子就是老班子，讲套路。史进这哥们，就有一套独立的性格，仗义行事，任气而不任性，端的是条汉子。(图为：排骨粉)
24、没遮拦穆弘――肆姐
当年百味红透半边天的时候，同在坡子街，四姐也是光彩熠熠的。那会百味是个大店，肆姐是个小门脸，斜对面羞答答也绽放着。后来轰轰烈烈的百味没有了，再后来百味故居隔壁，耸立出一座巍峨大店，俨然业界翘楚气象，便是一路走来的肆姐。话说《水浒传》中，江州，即浔阳，今天的九江，是个非常重要非常繁华的地方，上演了好多精彩的故事，穆弘是这个地方的首富老大，没遮拦就是没顾忌，何等霸气，于是，肆姐出品非常特别的麻辣码子，不按常理出牌，好一个没遮拦。(图为：肉丝粉、麻辣粉)
25、插翅虎雷横――嘉嘉
雄据南湖二十载，肉丝飘香美名扬。嘉嘉的肉丝与众不同，习惯了传统流派，猛一吃嘉嘉的，会被一碗连肉带高汤香得向东南找不着北。最简单的食材，最见功夫也最难料理，长沙米粉标配肉丝码子，要做好很不简单，做菜的人就知道，瘦肉一直煮就会硬还不入味，越煮越柴;而高手用小火慢工煨出来的肉丝，弹而不韧，松而不散，肉中含汁，汁中浸肉，着色红润，才算是上品。而这家肉丝非常另类，口味很重好像特别加工过，带着浓烈小炒酱香，绝了。雷横孝义刚勇，武功出众，尤其擅长跳远，有点出其不意。地址：向东南菜市场。(图为：肉丝粉)
26、混江龙李俊――裕南
和炸炸炸隔巷相望，扼守东瓜山通关要道，有一夫当关万夫莫开之势。坡下挑一凉棚，措置几座炉灶，一摆就是二十多年。来的都是客，人走汤呷光。汤汁鲜美，码子浓郁。杂酱有特点，别的米粉店杂酱码子粑酽的，这家带了好多原汤，米粉再浇盖了一瓢肉汁，本来汤底就是骨汤，上下交欢，你侬我侬，舌尖不高潮不行。蒸码分量也足，有大口吃肉之快意。值得一提的是，老板是长沙本地美艳丰腴少妇子，不知是不是老大的女人。话说混江龙李俊，可是正儿八经长江水道船把子老大，后来飘扬过海远渡暹罗，建立泰王朝。(图为：肉饼蒸蛋粉、杂酱粉过桥)
27、立地太岁阮小二――原汁原味
武艺高强，默默挺立韭菜园多年，以前叫原味，现在翻新后叫原汁原味。口味一直遵循传统，好像是二十四小时营业，顾客以周边机关单位新老职工居多。味道好，硬功夫，靠口碑，大家就一直捧场。店内一派欢声笑语，做事的好像都是湘乡人。湘乡人撑起了长沙米粉半壁江山，也可以说长沙米粉源自湘乡。我怀疑是不是湘军占领南京苏州后，把淮扬菜大师都带回了大本营，饭菜粉面口味传了下来。操持生意的堂客们和食客脸熟，川流不息进进出出打招呼，摆碗捡场摸螺拐，呷粉聊天扯粟壳，老百姓的美满生活，就这么岁岁平安。地址：韭菜园路。(图为：肉丝粉)
28、船火儿张横――未名(学宫街)
每天一百五十碗，早上八点就拥眠眨习寮裢瓿。虐遄右还兀霭滋於伎床怀稣饫锸歉龇燮蹋畈毓τ朊：枚嗵茁酚胫诓煌热纾醒趟衤胱樱鸬牡胤拥谩１热纾路凼窍劝崖胱诱虻猛氲紫拢一调羹大蒜，再把粉下得里头，然后老板把筷子往碗里一插，喋，呷＜岫ㄑ凵癫蝗葜靡桑笫Ψ绶丁５曜铀浼蚵习褰簿炕孤啵畹滋麓赏耄欢ㄒ菰诳锿非隼矗岢治郎Ｅ洳艘蔡乇穑幸恢帧八謇苯贰保鸬牡胤矫挥校沟暌策炔坏剑兜澜楹跎绽苯泛驼衾苯分洌赡苁枪爬系某ど炒嘲桑看穑镌麓悍纾埠孟不哆取(注：曾国藩左宗棠郭嵩焘等曾在此督办军务，船火儿，即船伙儿，湘军水兵)。地址：学宫街警队对面。(图为：烟笋肉丁双码粉)
29、短命二郎阮小五――何记
店里忙活的好像是一家人，迎来送往，客气之至。面条是特制的，店家引以为傲，招牌上书“何记手工面业传统制作”，和长沙面馆常见的、硬硬的正方形截面的传统鸡蛋碱面不同，这里的面条是扁扁的。在丝茅冲一带经营几十年下来，靠的是勤劳诚朴、手艺超群，自从车站路从这里穿过，浏阳河也整饬一新，丝茅冲早已不是原来那个样子，粉铺面馆潮起潮涌，何记在这里昂然挺立，生意兴旺，周边怕莫别家轻易还不敢开，怕竞争不过。所谓短命二郎，说的是竞争对手支持不了多久的意思吧。地址：车站路德雅路口。(图为：肉丝粉、肉丝面)
30、浪里白条张顺――天天
坐落于城北文昌阁街。中国好多文昌阁，长沙人文荟萃，自然也有文昌阁。长沙命运多舛，文昌阁被烧掉三次，张献忠烧一次，吴三桂烧一次，太平军又烧一次。每次烧完，长沙士绅又捐款把它建起来，妥善保护，每年大祭。不过现在还是不见了，此地空余天天粉店。应该也是一家人在打理，笑眯眯内外张罗。味道回味无穷，街坊食客如云。(图为：牛肉面、酱汁面)
31、活阎罗阮小七――未名(文运街)
同样没招牌，但不妨碍做生意。这里对煮锅品质要求特别高，一上午可以吃到几次头汤粉面。老板腰圆膀阔，铜铃大眼大脑壳，就是阮小七出场那个样子。金圣叹评价为：“阮小七是上上人物，写得另是一样气色。一百八人中，真要算做第一个快人，心快口快，使人对之，龌龊都销尽。”这文运街的小小粉店，老板快人快语粗大嗓门，便是最大特色，呷粉和他扯卵谈，好有味。因为祖父为湘菜大师，家学渊博，于是他做出来的码子，尽是名堂;高汤也与众不同，整块五花肉去煮，用甘草料理，喝起来口舌生津，别有意趣。地址：文运街长治路口。(图为：肉丝粉、青豆肉泥粉、牛肉面、冬菇菜心粉、酸辣带迅干面)
32、病关索杨雄――勇记
原汤随便吃，可以汤粉多放点，也可以拌面过后打一瓢。说实话，喝原汤还是有点咸的。因顾客看起来都是些长沙里手，他们对米粉口味可是无比挑剔的，个个比掌柜的还懂套路，所以，有理由怀疑，老板干脆摆一锅原汤――莫空话，呷９厮魇撬卧适轮泄赜鸬谌樱菟党В搅苟枷爰薷２∈橇成⒒疲涫稻褪切÷笊铮纬瞬欢杉钚鄱嘤绪攘ΑＫ痉至斓几贝叮笫逵治湟招燮妫每陀制粒坏阍烂夥堰人忝醋涌苯范及谒闹帧(图为：牛肉雪里蕻肉泥双码粉、酸包菜肉泥拌面、肉丝粉)
33、拼命三郎石秀――誉鲜斋
他家自己电石磨磨米浆，自己蒸米粉皮子，用的蒸汽机，机器切粉，在门店一楼有个不对外开放的作坊，算半手工吧，单卖5元一斤，很多人买。而菜市场的机制粉不到2元一斤。印象中誉鲜斋两年前重新装修，开始上现场制作工艺，过道还陈列老式作坊器具，打算把米粉文化进行到底，真是蛮拼的，值得敬佩。石秀奋勇当先，敢一个人去劫法场，可歌可泣，好多戏剧评弹都喜欢他的故事，鲜活誉满书斋。地址：星沙凉塘路。(图为：光头粉)
34、两头蛇解珍――馨砣
墨鱼炖肉粉扬名立万，小板凳级别江湖字号。什么叫小板凳级别?前面说了，就是没有位子，搬个板凳在门口也非要过瘾不可。好多人老远来吃，粉丝以嘴巴刁钻的老口子居多，做到这点真不容易。老板话不多，表情凝重威严，只会埋头挑粉做事，做得一手好味道，对得起顾客也对得起良心。听说馨砣是老板宝贝女儿的小名，砣在长沙话里面有宝贝的意思，充满怜爱。解珍有登州第一猎户名头，武功硬扎，忠义双全，不争名利，善哉。地址：劳动路书院路西南口，对了，对面的姜辣蛇好吃。(图为：墨鱼炖肉码子)
35、双尾蝎解宝――函砣
有些人喜欢深夜去函砣搞一碗粉，酒醉的消消酒劲，打麻将的讲讲牌局，下班的搞碗暖胃，落寞的暂解积郁。也是开了很多年，店铺质朴，口味纯真，清汤略带回甘。函砣和城南的馨砣遥相呼应，一娇憨，一粗犷;一澄明，一浓郁。新河市场和华夏这个地方，是兴起才几十年的人口密集区，粉面高手如云，能够赢得口碑让人惦记，自有其道理。说起解宝，表姐顾大嫂的大叔子孙立是烟台警备区司令，解家兄弟俩没去捞个军职，宁愿江湖做个第一猎户，上了梁山排名还在孙司令之前，可见真本事。(图为：肉丝粉、排骨粉)
36、浪子燕青――武奇
静静地开在岳麓书社边的书香小道，不言不语，不求闻达，招牌时有时无，食客常熙常攘，进进出出，车停车走，络绎不绝。配菜是最大特色，酸包菜丝和青红剁辣椒绝代双骄，所以吃干拌面的特别多。一对兢兢业业的瘦削父子，子主内掌锅神情专注，父主外招呼笑意谦和。不知道为什么叫武奇这么水浒的名字。为了这个名字，所以才酸包菜惊艳，双色剁椒袭人吧。燕青可是梁山泊头一号的大帅哥，温和俊朗，吹弹唱舞，相扑无敌手，哪个都不敢拢边。除了李师师，被皇帝的女人爱慕，真可谓武林传奇。(图为：木耳肉丝面、肉丝拌粉+酸包菜+青红剁椒)
“三十六天罡”讲述完毕，以下是“七十二地煞”。
37、神机军师朱武――民间沙水
据说是白沙井的水熬汤，反正店子挺大，最具江南大宅建筑特点，口味有板有眼，东家千金很漂亮。地址：白沙路天心阁下。(图为：酸辣粉过桥)
38、镇三山黄信――0731粉店
听说这原来是北正街东方面馆，这种文革记忆的名字，有点感伤，想起拆除不久开了五十几年的国营工农兵粉店了。地址：先锋厅。(图为：肉丝粉、三鲜粉、麻辣粉)
39、病尉迟孙立――杨六
那一大锅高汤，加神秘料包，霸气熬制好多个小时，感觉骨肉都溶在里面，剁辣椒是蒜蓉版，一绝。地址：定王台公交站。
40、丑郡马宣赞――茂坨
长沙钢厂的老口子最爱，都说带迅干下得好。地址：家润多后面港岛路拐角。(图为：杂酱面)
41、井木犴郝思文――新河路200号
旺了十几年，口碑远近闻名，即将拆除。清汤是重豆豉味型，长沙已经很少见了。(图为：牛肉粉)
42、百胜将韩滔――超超
漫步麻石路，恍惚民国风，口味是浓郁型，木板子通敞老窗后呷粉，别有风情。地址：潮宗街西头。(图为：杂酱拌粉+酸菜、酱汁粉)
43、天目将彭^――陈记伍家岭
声名卓著，口味均衡，食客众多。地址：伍家岭路口。(图为：豆豉排骨粉过桥、酸辣粉过桥)
44、圣水将单廷――一佳(仰天湖)
细节坚持传统套路，老班子手艺，值得信赖。地址：天剑路向东南路口。(图为：木耳肉丝粉)
45、神火将魏定国――金玲
二十几年前就很出名，炒码是特色，算长沙炒码粉头号招牌。地址：南门口。(图为：腰花粉)
46、圣手书生萧让――三人行
场面气派，透明厨房尤其现代专业。面条精致讲究。地址：人民东路地铁1号口。(图为：肉丝面、酸辣面)
47、铁面孔目裴宣――牛牛
场面气派，店堂走清新现代风，米粉精致讲究。地址：家润多后面港岛路拐角。(图为：酸辣粉)
48、摩云金翅欧鹏――燕子
大清早好多八多人，要排队，味道清澈透鲜。地址：宝南街。(图为：肉丝面)
49、火眼狻猊邓飞――和顺
老朝阳社区的老师傅们喜欢在这里喝茶，山泉水泡茶，免费。粉面分量小小的，才能感受长沙米粉的魅力。地址：朝阳菜市场附近。(图为：肉丝粉、肥肠面)
50、锦毛虎燕顺――胡一刀
在星沙名气和生意爆棚，呷盖码饭的比呷粉面的多，炒码多配菜多。地址：阳光丽景。(图为：爆炒香肠红烧鱼块油豆腐炒肉辣椒炒肉盖码饭+免费冬瓜洋葱汤，青椒肚条粉)
51、锦豹子杨林――香园
走传统路线，以前叫五味。地址：北正街最后一截尽头。(图为：寒菌炖肉粉过桥、冬菇菜心粉)
52、轰天雷凌振――原味(朝阳路)
饭点生意好得不得了，店堂气派宽敞。地址：朝阳路长沙大厦。(图为：肉丝粉)
53、神算子蒋敬――顺风
也是生意好得不得了，早上坪里都挤满。老板好客气，多搞点码子没问题。地址：车站路福元路口。(图为：牛肉拌面、菜头炒肉面)
54、小温侯吕方――108粉店
掌柜小两口颜值都好，温和周到，用材讲究扎实，配菜精致清爽，酱油蒜蓉独特。地址：书院路杏花园巷口。(图为：酱汁粉)
55、赛仁贵郭盛――老新河未名
几十年拥妹郑兜雷咔逅绺瘢绕涫桥洳伺堇苯泛眠瓤福ど骋痪５刂罚嚎Ｋ卤呃闲潞酉铩(图为：光头粉)
56、神医安道全――春长在
走时尚品牌店路线，门店厨房装饰各方面都考究，米粉配上海青，深圳家家长沙米粉的做派。地址：文艺路口。(图为：肉丝粉)
57、紫髯伯皇甫端――和泰
形象气派，好像是走重油风格。地址：东风路下大拢。(图为：牛肉粉、肉丝面)
58、矮脚虎王英――粉铺
掌勺小妹非常专注，挑起观音头，摆下鲫鱼背，乳白米粉衬托在粉蓝大碗上好漂亮，细节皆讲究，喜欢。地址：湘雅路。(图为：肉丝粉)
59、一丈青扈三娘――喜大姐
口味周正，中规中矩。地址：煌迓贰(图为：肉丝粉)
60、丧门神鲍旭――裕顺和
好像掌柜的也是有来头的，口味正派，辣椒地道，荷包蛋喜欢煮在清汤上。地址：东牌楼，已歇业。(图为：肉丝粉)
61、混世魔王樊瑞――彭氏
酸包菜炒码拌面巨牛逼，老店就很旺，搬到此新家。地址：河西望岳路。(图为：腰花拌面、酸包菜拌面)
62、毛头星孔明――随心斋
南郊公园后面，推窗满目绿意，心旷神怡，呷完粉喝杯茶几惬意。地址：新开铺湘江锦绣边上。(图为：肉丝粉)
63、独火星孔亮――鸿旺
老人家挑粉，诚信本分，口味实实在在，好像到了外公外婆家里。地址：友谊路。(图为：肉丝粉)
64、八臂哪吒项充――廖氏
口味生猛粗犷厚重鲜美。地址：潘家坪路幸福桥巷。(图为：肉丝粉)
65、飞天大圣李衮――长沙粉面
口味还是对得起招牌的。地址：书院路碧湘街附近。(图为：酸辣粉)
66、玉臂匠金大坚――荣华斋
长沙最古老最好呷的传统包子店，长者云集，唏嘘风花雪月。这里曾是长沙最繁华舞榭歌台所在。米粉恪守传统，清澈鲜美。地址：马王街。(图为：肉丝粉)
67、铁笛仙马麟――袁记
店堂宽敞醒目，粉面口味醇正，开了好多年，名声也是大大的。地址：煌迓贰(图为：光头粉)
68、出洞蛟童威――吉景小区
浓酽猪油香，好呷得不得了。掌柜妈妈一直炸猪油，香气到处乱窜。地址：营盘路靠近湘江，公交站背后的小区。潮宗御苑后面。(图为：肉丝粉)
69、翻江蜃童猛――井湾路未名
路边小板凳级别米粉，排排坐，吃面面，好像就酸辣和肉丝码，混搭最好。本名叫二牛，开了十几年，后来干脆招牌都不要了，反正谁都知道。地址：井湾路红星路口。(图为：肉丝酸辣拌面、酸辣粉)
70、玉幡竿孟康――春和
老牌名店，几十年就在这个位置，北正街还剩一截的那里，老同志聚会场所。椒脆码子为快失传的传统码子，独此一家。
71、通臂猿侯健――西长街未名
西长街，万达金街后面，竖琴对着的这家。注意分辨不要搞错，没有招牌，早上人满为患，酸菜肉丝码子独创，老板非常自豪。
72、跳涧虎陈达――常记
青花瓷碗矮矮的，体验独特，骑楼状门厅坐着舒服。地址：书院路星城书香苑。(图为：肉丝粉)
73、白花蛇杨春――家和
汤汁浓厚，牛肉以牛腩制作，别具特色。地址：东二环恒达路口。(图为：牛肉粉)
74、白面郎君郑天寿――巷子
自家房子下粉，一开二十年，酱汁码子并非传统的卤肉，或者是特意下猛料重口。地址：中山路三贵街。(图为：酱汁面)
75、九尾龟陶宗旺――隆顺长
重口味型，牛杂尤其粑软，不用嚼，嘴巴一抿就烂，辣椒也做得好。地址：学宫街。(图为：排骨粉、牛杂粉)
76、铁扇子宋清――胖姐
口味纯正，长者喜欢那就是真的正宗，用的深圳家家长沙米粉的碗，不知道有什么关联?地址：坡子街华远后面。(图为：排骨面)
77、铁叫子乐和――春豆皮
酸辣码子一绝，掌柜当宝贝一样，特意放在码子首席位置煨㸆，越熬越浓，越熬越香。地址：藩城堤。(图为：酸辣粉过桥)
78、花项虎龚旺――益阳
老板一家益阳人，但他说下的长沙粉。猪骨高汤好浓，大筒骨可以捞出来单卖，6元，和肉丝粉一个价。辣椒品种多，出品诚心诚意。地址：麓山路岳麓山北公交站。(图为：肉丝粉)
79、中箭虎丁得孙――芳姐馄饨
长沙有的馄饨是绉纱型，也有这样的金鱼尾型。肉丝码子小火煨成肉汁，好香。汤底却清澈。地址：学宫街荷花池菜市场。(图为：肉丝面)
80、小遮拦穆春――陈记(学宫街)
开了也有不少年头，滋味醇厚型。地址：学宫街路边菜场。(图为：牛肉粉)
81、操刀鬼曹正――伟哥
扫把塘老社区重口味型，能满足老口子老市民的刁钻舌尖，味道就一定对路。地址：天剑路轻院路口。(图为：牛腩粉)
82、云里金刚宋万――周记芙蓉
掌柜身体不便，开个粉铺创业，好多人捧场，好像也只有一个肉丝码子。地址：晚报大道芙蓉区公安分局门口。(图为：肉丝粉+酸菜)
83、摸着天杜迁――粉见面
少见的时尚风格店面，干干净净，一丝不苟，逗客小创意也蛮可爱。有长沙最高级的水晶玻璃烟灰缸。地址：岁宝百货边上。(图为：肉丝粉)
84、病大虫薛永――黎家坡
也是老店子，街坊口味。(图为：光头粉)
85、金眼彪施恩――玉林
名气非常非常大，就一个肉丝码子。地址：德雅路。(图为：肉丝粉)
86、打虎将李忠――甘记
广电的人喜欢来，离广电近。炒出来的码子再一勺勺分盖。地址：马栏山佳亨路。(图为：红烧肉粉)
87、小霸王周通――八成粉
全手工制作，手工蒸粉手工切粉，现场独特体验，粉条切得很宽，可能是早上太忙省时间吧，也算一种特色。地址：上海城后门商铺。(图为：肥肠粉)
88、金钱豹子汤隆――三和
酸包菜带迅干绝了，拌面巨牛逼，炸裂，老板就专心研究这个。其实和彭氏各有千秋，彭氏历史长，排名靠前照顾点。其实三和排名可以很靠前的，只是这是评点正统长沙粉面，这类拌面剑走偏锋，只好委屈下了。地址：小吴门建湘路上。(图为：酸包菜拌面)
89、鬼脸儿杜兴――利君
配菜也蛮多，开了十几年吧，老长沙口味，一家人忙活。好像去朋友家做客，感觉亲切。地址：清水塘长沙一中老门斜对面。(图为：肉丝粉+酱油姜+酸萝卜+腊八豆)
90、出林龙邹渊――兴银
长沙唯一一家用双层不锈钢碗，码子味道凌厉爆香。地址：湘江二桥新河加油站边。(图为：腰花粉)
91、独角龙邹润――一佳(梓园路)
听说长沙广电的人喜欢来这家，老板人实在，味道也实在。地址：梓园路廖家湾社区路边。(图为：肉丝粉)
92、旱地忽律朱贵――老妈
自制面条也是扁平状的，口味纯正。地址：宝南街。(图为：肉丝面)
93、笑面虎朱富――幺妹
长沙走中式淡雅风建筑装饰路线的粉店，这家算第一，设计师大气。不知道为什么叫幺妹，四川人才叫幺妹吧?地址：黄兴路中心广场东北角后面。(图为：肉丝粉)
94、铁臂膊蔡福――刘记
本来开在伍家岭马路上，生意蛮好，老主顾也多，后来店子拆迁，搬到君悦香邸。酸菜是特色。(图为：肉丝粉+炒萝卜干)
95、一枝花蔡庆――木易杨
免费配菜可能是长沙最多的，图中可见12种。地址：运达喜来登后面。(图为：杂酱粉+子油姜+刀豆+头+辣椒萝卜+油渣芹菜+腊八豆+豆豉辣椒炒大蒜+酸菜+覆豆角+青椒圈+榨菜+酸豆角、杂酱面)
96、催命判官李立――胖子
好像微博上名气也蛮大，吃盖码饭的人更多。地址：药王街。(图为：肉丝粉)
97、青眼虎李云――聋人
就是一个棚子，一样开很多年，呷起来还蛮韵味。地址：中山路三贵街。(图为：肉丝粉)
98、没面目焦挺――黄春和
不知道怎么说好。百年前黄春和可是长沙米粉老大，长沙米粉开山宗师啊。能进榜单，说明味道还是很周正的。地址：韶山路鸿铭中心和城南路之间。(图为：牛肉粉)
99、石将军石勇――湘阳春
店面还是蛮大气，墙上装饰也文雅精美。墙上“面馆记”提到了《夜航船》，它的作者――中国历史上头号大玩家明朝张岱――说过一句话：“人无癖不可与交，以其无深情也”。地址：解放路老华天酒店斜对面。(图为：肉丝面)
100、小尉迟孙新――红牛
长郡中学的同学喜欢来吃。地址：文庙坪宵夜摊处。(图为：肉丝粉+酸豆角)
101、母大虫顾大嫂――新河宿舍
忠实粉丝都叫这家“妈妈粉”，在院子的杂屋角落下点米粉，给院子里的职工当早点，没料到味道好美名远扬，真是酒好不怕巷子深。地址：开福寺路湘江边交通银行边上的院子里。(图为：酱汁粉)
102、菜园子张青――双记
也开了好多年，扼守要道，好多人见过吧。地址：曙光路。(图为：肉丸粉)
103、母夜叉孙二娘――富阳春
店家开个粉面馆兼营面条米粉售卖，做老街坊生意。口味中规中矩。地址：上碧湘街。(图为：肉丝粉)
104、活闪婆王定六――肖胖子
专攻拌粉，自创武功，米粉切成方块块，拌几种精要配料，好韵味。地址：文星桥巷。
105、险道神郁保四――文庙坪拌粉
吃宵夜的长沙人都知道，名声也是不得了。猪油好香其实不算特点，这里能上榜的都香。深夜凉菜啤酒下肚，几个朋友细语长谈或吆五喝六，搞一小碗猪油拌粉慰劳五脏腑，还是蛮熨帖的。
106、白日鼠白胜――马记
烧卖出名，早上8点就没了。米粉好像只有肉丝码子，用钵子装，以示风土。地址：朝阳路派出所附近。(图为：肉丝粉+辣椒萝卜)
107、鼓上蚤时迁――新沙池
也开了二十年，当年长沙晚报的小伙伴们还记得不?地址：蔡锷路水风井。(图为：肉丝粉)
108、金毛犬段景住――老担
以复兴长沙古早小吃为己任，追求最纯正工艺和味道。主攻香菇鸡汤粉、猪油拌粉、猪脚粉、牛杂粉。地址：太平老街五一路牌坊。
(文|郭江授权发布 插画设计|李锤 编辑|马桶)
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