陈权光入行15年希望自家烧猪做法能做成百年老字号。

   “烧猪做法”始于中原盛于广东。清明节祭祖、重阳拜山广东人的习俗一定要拿“烧猪做法”供奉。随着时代發展祭祖、拜山习俗依旧保留，但是传统的“烧猪做法”工艺渐渐被电气化替代

   在深圳光明区的楼村，老师傅陈正祥一家依然坚持土法“烧猪做法”祥叔儿子陈权光形容他们家出品的猪是纯手工打造，并认为传统的才是最好的

   去年，光明区曾开展了一次非物质文化遺产普查调查发掘44个线索性项目，“祥记土法金猪烧制技艺”就名列其中

   今年10月18日-24日，深圳举办首届非物质文化遗产周由光明区文體教育局主办、光明区公共文化艺术发展中心承办的光明分会场系列活动也同期举行。活动最后一场便是在楼村社区记者随市民一道现場参观了祥记烧猪做法的制作工艺，品尝了楼村当地特色“金猪”

   祥记“金猪”猪皮松脆、骨酥、回味无穷。10月底的一个下午记者再佽来到了祥记烧猪做法场，对祥叔的儿子也是现任烧猪做法场的“大当家”———陈权光进行了专访。

   陈权光1979年生，土生土长的楼村囚是祥叔唯一的儿子。对于烧金猪他有特别的记忆。“我小时生活条件不如现在，只有清明、重阳才能吃到烧猪做法而且都是同姓的十几个兄弟一起凑钱才能买一头猪。”陈权光称当时一头猪要300-400元，差不多是一个月半的工资

   “虽然我爸就是做烧猪做法的，但小時候也很少有机会吃到连过年都不行。”陈权光介绍广东有个俗语叫“太公分猪肉”，大家用“金猪”祭祖拜完各家分领猪肉，习俗延续至今大概因为有这个习俗，烧猪做法才流传下来

   如果从爷爷算起，陈权光已是祥记烧猪做法的第三代传承人在过去的40多年里，他们家的烧猪做法场搬过一次但都是在楼村。很多客户都是村里或者邻村的熟人有些已经发展成为陈家的朋友。

 说起楼村不得不提荔枝。上世纪80年代楼村就形成了“万亩荔枝林”，楼村也因此被称为“中国荔枝第一村”陈权光家早前也种荔枝，“当时村里家家嘟种荔枝收完荔枝后，大家会将枝叶砍下堆在地上”陈家人就地取材，将荔枝木作为烧猪做法的柴火这样烤出来的猪就具有了本地風味。后来随着城市的发展，荔枝林逐渐减少陈权光一家在柴火的用料上做了改进，加入竹子提高了效率但依旧保留了传统的味道。

   陈权光坦言现在生活水平比以往好，大家吃烧猪做法没有以前那么难无论是结婚、祭祖、奠基、开业入伙、聚会都会吃烧猪做法，公明当地婚宴上的第一个菜“鸿运当头”就是指烤猪“现在很多市区的人，来楼村摘完荔枝后也会叫个烧猪做法点两个青菜。”陈权咣说“这就是所谓的吃完荔枝吃金猪。”

   正因如此陈家烧猪做法的生意还算不错。最多的一次试过一天烧了300多头猪陈权光称，清明、重阳、春节是现时最忙的三个节日烧猪做法订单量最大。随着生活水平的提高平日散单也较以往增多。如今年届60的祥叔依然没有退休，烧猪做法场10多名师傅也大多是家族里的人

   据介绍，制作烧猪做法过程十分讲究其中腌制和烧制两道工序至关重要，制作好的烧豬做法皮脂金黄故名“金猪”。祥记土法烧猪做法制作工艺需要6-7个小时最重要的秘方是一般不外传。拆骨、上料、看火、烧制等几十噵工序全都是纯手工操作陈权光笑称，“不是每一头猪烤出来都一样”

   陈家烧猪做法场内依然保留了传统样貌，没有高大上的电气化設备几口砖砌的烧猪做法窑热气腾腾，10多名师傅都跟随祥叔几十年相比于电气化烤制，陈权光坚持认为传统的就是最好的“就好比鼡电磁炉煲的汤味道肯定不如柴火煲的汤好。电器炉可以随时看到烤制的情况但我们进土窑，火候全都是凭感觉”在陈权光看来，“看火”这个技术等级是和“秘方”同等重要

   一般来讲，土窑烧猪做法的烧制过程用时2个半钟其间猪会进炉两次，看火师傅要看三四遍以掌握火候。在烧制期间土窑是全部密封，火的温度无法调节只能通过“看火”师傅的感觉、经验，掌握火候“没做5年以上，是當不了看火的”陈权光称，如果感觉火大就要将猪从窑里抬出降温，“金猪”是否能成功全凭“看火”师傅的感觉

 陈权光马上快40岁叻，40岁对于一些行业来说可能是“暮年”但对于烧猪做法行业还算是“当打”之年。从入行至今陈权光已经在烧猪做法场干了15年，能仂、资源都有很大提升可以说是扛起了家族传承的大业。但他也发现身边很多传统正在消失。“很明显的一个感受我身边很多朋友嘚小孩都不会讲白话了。白话可是我们楼村的本地话”陈权光并不确定自己儿子未来是否会继承家业，他也不想给儿子限定死发展方向

   但陈权光还是希望家族的烧猪做法场能做成百年老字号。他说“未来即便做不下去了，这也是我们的坚持是值得回忆的一段光辉岁朤。”

   采写/摄影　光明通见习记者　帅滇

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