8款烘焙常用奶油芝士，全通透对比。
这次我们对比的是8款奶油芝士，从奶酪本身的质地风味和多种应用环境中的表现，做一次全通透对比。
特别说明：
本次评测产品保真，选用整装评测，操作和环境都是相同状态，可能受到保存环境和运输条件的影响，结论仅供参考。
评测方向?从外观对比芝士的洁白度；用于芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。
?评测表现 ?
铁塔最为洁白；多美鲜颜色最深；
洁白度从大到小依次为：铁塔＞琪雷萨＞Kiri＞MG＞卡夫＞大利年＞安佳＞多美鲜。
评测方向?比较芝士的味道，主要可以分为咸酸甜三类，用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考；奶味浓淡依个人偏好选择，多数人喜欢浓郁的奶味。
?评测表现 ?
卡夫最酸；MG最甜；琪雷萨最咸；Kiri奶香最浓郁。
口感酸类：卡夫＞多美鲜；
口感咸类：琪雷萨＞铁塔＞Kiri＞大利年；
口感甜类：MG＞安佳。
奶味从浓到淡依次为：Kiri＞大利年＞铁塔＞安佳＞卡夫＞MG＞多美鲜＞琪雷萨。
评测方向?口感越顺滑，越适合细腻的甜点，通常多数人喜欢细腻的口感。
?评测表现 ?
Kiri最顺滑细腻；琪雷萨发干涩口，有轻微油脂味。
细腻度依次为：Kiri＞大利年＞铁塔＞安佳＞卡夫＞MG＞多美鲜＞琪雷萨；
接下来，我们以常见的芝士蛋糕作为实例，观察它们实战中的表现。
制作芝士蛋糕
我们以相同的配方和制作条件，做了8个芝士蛋糕，通过搅打和保存两个方面，评测其顺滑度和稳定性。
① 搅打芝士糊
评测方向?芝士的软硬和搅打时的顺滑度，会直接影响到成品的口感。
?评测表现 ?
Kiri、铁塔和多美鲜较软，好打散；卡夫、MG、大利年和安佳偏硬；Kiri最顺滑；琪雷萨搅打易出水，呈渣状。
顺滑度由高到低依次为：Kiri＞卡夫＞铁塔＞多美鲜＞大利年＞MG＞安佳＞琪雷萨。
②常温保存
评测方向?冷却后常温放置24小时，蛋糕上同力度按压，通过压纹形态来判断成品稳定性。
?评测表现 ?
Kiri、大利年、安佳、卡夫和MG定型能力不错；多美鲜和琪雷萨变得松散，多美鲜渗油较严重，塌陷不易成型。
稳定性由高到低依次为：Kiri＞大利年＞卡夫＞安佳＞MG＞铁塔＞琪雷萨＞多美鲜。
依据评测，结合以上品牌的价格、规格等因素，我们总结得出以下结果，指数仅供参考：
推荐指数：9.5
平均价格11元/100g
烘焙表现★★★★★
奶味最香浓，口感最细腻顺滑。尽管只有1kg的包装，存放不太方便，但烘焙中表现超赞，依然很值得推荐，此处提醒：购买分装需谨慎，芝士类对于分装的要求很高，很容易影响品质。
推荐使用各种芝士蛋糕，饼干，烹煮，面包，抹酱，夹馅。
推荐指数：9.5
平均价格11元/100g
烘焙表现★★★★☆
稳定性最好，适用性最广，颜色最有表现力，味道也是最酸，是制作纽约芝士的最好选择，新人上手很合适。包装为250g原装，使用和保鲜都很合适，家庭用户购买也不需要有负担。
推荐使用各种与奶油奶酪相关的使用都可以。
ELLE & VIRE
推荐指数：9
平均价格6元/100g
烘焙表现★★★★
口感最为轻盈，奶味适中，质地较稀，定型能力一般，做冻芝士特别适合。价格比较有优势，不方便的是，市面只有1.36kg和2kg原装包装，也要考虑分装的风险。
推荐使用冻芝士，轻乳酪蛋糕，饼干，烹煮，面包，抹酱，夹馅。
推荐指数：8.5
平均价格5元/100g
烘焙表现★★★
从价格和品质上都有很强的竞争力。奶香浓郁，细腻顺滑，稳定性好，各种使用中都有不错的表现，是性价比很高的一款奶油芝士。
推荐使用各种与奶油奶酪相关的使用都可以。
推荐指数：8
平均价格8元/100g
烘焙表现★★★☆
口感较轻盈，味道真实自然，后味略膻；搅打效果一般，有颗粒感，制作芝士蛋糕，建议将芝士糊过筛，也会有相当不错的表现。
推荐使用冻芝士，重芝士，饼干，烹煮，面包，奶油奶酪霜。
推荐指数：7.5
平均价格5元/100g
烘焙表现★★★
甜度最高的芝士，奶味柔和，后味有点像美乃滋酱，风味讨喜，但细腻度和搅打的顺滑度略显不足，口感不够好；家庭用户购买，就算做些吐司抹酱，拌个沙拉，也非常合适。
推荐使用冻芝士，饼干，烹煮，面包，抹酱，夹馅，奶油奶酪霜。
推荐指数：7
平均价格9元/100g
烘焙表现★★☆
颜色最深，奶味比较淡，质地较稀，容易塌陷不利于保存，不能用于定型；独立包装，很方便家庭用户食用，加上搅打比较顺滑，适合芝士蛋糕新人练手用。另外，它的脂肪含量最低，健身低脂爱好者可以考虑。
推荐使用新人练手，烹煮，饼干，面包，抹酱，夹馅。
Sterilgarda
推荐指数：6.5
平均价格8元/100g
烘焙表现★★
质地相当柔弱，制作芝士蛋糕容易松散，搅打容易出水成渣状，不适合裱花定型，但含水量大易涂抹，在抹酱和料理中使用还是比较适合。
推荐使用烹煮，饼干，面包，抹酱，夹馅。
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自从那天把整块的奶油奶酪搞砸后，一直在网上收能用什么代替做轻乳酪蛋糕，终于找到了，用芝士片代替，赶紧试试，没想到第一次做就成功了。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
玉米淀粉25g
芝士蛋糕（无奶油奶酪版）的做法步骤
1. 准备食材
2. 低筋面粉，玉米淀粉，蛋黄过筛加入50ml的牛奶中，搅拌均匀。
3. 将芝士片撕成小块，放进剩下的50ml牛奶中和10g白砂糖，放在小火上炖，直到芝士完全溶解。
4. 将芝士糊缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，可以滴几滴柠檬汁，味道更赞。
5. 蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，用打蛋器打发成干性发泡。
6. 取三分之一蛋白霜加入芝士糊中，搅拌均匀，然后将搅拌好的芝士糊全部倒入蛋白霜，搅拌均匀，倒入6寸的模具。
7. 烤箱150度预热，中层，上下火，烤40分钟，烤到一半看上色好了后，再上面盖上锡纸，以免表面烤焦。
8. 取出冷却后，放冰箱冷藏，味道更好哦。
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赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。一， 东莞赛西维烘焙学校成立时间是最长的，他成立于号，到今天已有十二年办学经验了，回头看看，查一查，有几家烘焙学校是十几年历史的。二，生日蛋糕烘焙， 东莞市赛西维烘焙学校经历十二年发展现拥有课程最全l面，最丰富，从成立之初的生日蛋糕裱花专业，蛋糕西点专业，面包烘焙专业，到现在的咖啡全能，港式甜品，法式慕斯，法式蛋糕，健康欧包，等近二十多个专业，让你自由选择。三， 十二年来东莞市赛西维烘焙学校只做了一件事情，那就是专注于烘焙培训，教好每一个学生是我们最l大的幸福，另外，学校每年都有二至三次免费技术提升课程，芝士蛋糕烘焙，十二年来从未间断过，信守着学校的每一个承诺。 赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。起源欧洲　　翻糖蛋糕与奶油蛋糕最早都是起源与欧洲，蛋糕烘焙，是现在欧美人都很喜欢的甜点之一。但是在中国，奶油蛋糕已经被广大的普通市民所接受，而翻糖蛋糕却只是热爱烘焙的网友们根据部分海归介绍才有所认识。在国内，专业从事翻糖制作的公司可以说寥寥无几。　　百度百科查翻糖蛋糕，内容无关乎翻糖蛋糕是起源于英国的艺术蛋糕，最早为英国皇室所独享。因其极l佳的延展性，可以塑造出各种各样的造型，蛋糕烘焙学校，成为广受喜爱的蛋糕装饰手法。后由英国传入欧美，成为当今蛋糕装饰的主流!　　这一句话，也许可以从部分上说明翻糖蛋糕中一部分的特点，但绝不仅仅是全部。赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，比较重，一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量，所以在欧美，一般选用比较实在的牛油蛋糕。(制作材料：牛油+面粉+鸡蛋+砂糖各一磅，所以又称磅蛋糕)现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味)　　第三，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。在国内，一些专业的翻糖蛋糕制作公司，更是根据国内人的口味，对进口糖粉进行改良，使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度降低，更符合多数国人的爱好。　　第四，使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。学习翻糖蛋糕到东莞赛西维翻糖培训
赛西维烘焙学校(图)、蛋糕烘焙学校、蛋糕烘焙由提供。（www.gdsaxvi.com）实力雄厚，信誉可靠，在广东 东莞 的教育、培训等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领赛西维烘焙学校和您携手步入辉煌，共创美好未来！
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烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最头疼的，最头疼的是，很多原料的名称非常类似，一不小心就会混淆，其中，奶制品表现得尤为突出。
头疼事小，用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就事大了。如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感到糊涂过，请别担心，往下看看吧。
黄油，奶油有什么区别？什么是植物黄油？
在有些网上教程配方里，也许不会有“黄油”这个词，而是用“奶油”这个词代替。如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”，你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。
而植物黄油，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。
什么是奶酪？都有什么品种？
奶酪的品种非常多，常常容易让人混淆。这里，把烘焙里容易见到的几种奶酪介绍一下吧。
奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
奶油奶酪，英文名为cream
cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella
cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达奶酪，英文名为Cheddar
cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone
cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
鲜奶油和淡奶油又是什么玩意儿？
鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping
cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜性奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油。
动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
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