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　　为了保障临时工的合法权益，也为了企业更好的管理，临时工签订是很有必要的。那么作为食堂临时工劳动合同又有怎样的要求和规范呢?本文是小编为大家整理的食堂临时工，欢迎阅读。　　食堂临时工聘用合同一　　甲方：　　乙方：　　身份证号码：　　根据《中华人民共和国劳动法》，甲乙双方经平等协商，自愿签订本，共同遵守本合同所列条款。　　一、合同期限　　甲方聘用乙方在甲方食堂担任临时岗位工作。合同期限( 1 )年，自 201x年x月x日至 201x 年x月x日。　　二、乙方工作岗位和工作要求　　1、乙方的工作岗位是，甲方根据工作需要，可更换乙方的岗位，乙方应服从。　　2、乙方的工作要求：　　(1)工作期间自觉遵守甲方的工作、规定。　　(2)工作期间一律穿戴整洁卫生，做好食堂各方面(食品卫生等)卫生工作。　　三、乙方的报酬及相关待遇：　　1、乙方的报酬采用月薪制，月薪为人民币含养老保险等各项)。　　2、xx局对机关内工作人员实行补助，每人每月99元。　　3、xx局对伙食实行补助政策，每日50元。　　4、xx局对食堂工作人员进行，考核结果为的发放标准。　　四、乙方的权利与义务　　(一)、接受甲方的管理，并按合同要求认真履行，服从工作岗位安排或调整，遵纪守法，圆满完成工作任务;　　(二)、在签订本合同时自愿遵守甲方的有关规定;　　(三)、食堂员工实行合同制，合同每1年签订一次;　　(四)、其他：乙方因病或因违反操作规程致伤所产生费用乙方自己承担。　　五、聘用合同的变更、解除、终止　　(一)乙方有下列情况之一，甲方可以解除合同，须提前30天以书面形式：　　1、食堂员工对医院管理如不能遵守，或有特殊情况需解除合同，应在前一月内提出辞职申请，如无故自行终止合同，结算时扣除一个月工资。如工作不负责任，完成不了所规定的工作或出现重大工作失误，甲方有权立即终止合同。　　2、乙方因疾病不能按时上岗。　　3、订立合同的客观情况发生重大变化，经当事人协商不能就变更合同达成协议的。　　(二)、乙方有下列情况之一，甲方可以随时解除合同：　　1、严重违反劳动纪律或用人单位，损害单位经济权益，造成严重后果以及严重违背职业道德，给单位造成极坏影响的;　　2、旷工时间超过一天的;　　3、无理取闹、打架斗殴、恐吓威胁单位领导、严重影响工作秩序和社会秩序的;　　4、违反工作规定或操作规程，发生责任事故，造成严重经济损失的;　　5、伪造健康及用其他不正当手段欺骗甲方的。　　(三)、合同期内，乙方如提出解除合同的，应提前30天以书面形式向甲方提出申请。解除合同时间从甲方同意之日起开始计算。　　(四)、有下列情况之一的，乙方可以随时通知解除合同：　　1、甲方未按规定支付劳动报酬的;　　2、甲方以非法手段强迫乙方工作的。　　(五)有下列情况之一，本合同自行终止：　　1、合同期限届满;　　2、法律、法规规定的其它情况。　　六、其他　　本合同经双方签字生效，本合同一式两份，甲乙双发各执一份。　　甲方(盖章) & & & & & & & & & & & 乙方(签名)　　年月日 & & & & & & & & & & & & & & &年月 日　　食堂临时工聘用合同二　　甲方：　　乙方： & & & & & & & & & & & & & & & & & 身份证号码：　　甲方因工作需要临时招用食堂工作人员，乙方申请应聘。经研究，甲方同意乙方为临时工，并自愿协商达成如下协议：　　一、协议期限　　本协议自 年 月 日至 年 月 日止。共 月，其中试用期自 年 月 日至 年 月 日止，共 周。　　二、工作任务及要求　　1、乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及学校的各项规章制度，每天按学校后勤处营养餐搭配规定进行加工，准时为学生提供营养餐。　　2、乙方确保身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即，暂停工作，直到疾病痊愈为止。　　3、乙方必须保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具厨具必须洗涮干净，流水冲刷，定期消毒;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒等，达到规定的卫生标准。　　4、乙方必须保证供餐服务时间。　　三、劳动纪律　　甲方应根据国家和省的有关规定制定各项管理规章制度，乙方在甲方工作期间内，应自觉遵守国家和省规定各项劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。　　四、劳动的时间与劳动报酬　　1、工作时间实行周工作制，除学生外都要上班工作。　　2、劳动报酬　　劳动报酬采取月包干工资形式。每月包干工资 元。不足月的按实际工作日计算： 元/天。　　3、甲方每月向乙方支付的劳动报酬，下月初结算。　　五、合同的解除和终止　　1、因无法抗拒的非人为因素等特殊情况致使本合同无法履行，经双方协商同意可以解除或终止本合同。　　2、乙方有下列情况之一者，甲方可以解除、终止本合同。　　(1)在聘用期间考核不合格或有违法违纪行为的。　　(2)不能履行工作职责，品行不端正、品德修养差，经甲方仍不改正，在甲方师生中造成恶劣影响者。　　(3)严重违反甲方规章制度和工作纪律，不服从甲方工作安排的。　　(4)严重失职，给甲方利益造成重大损害的。　　(5)患病或者因公、非因公负伤、致残，医疗期间或期满后不能从事原工作的。　　(6)聘用合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原合同无法履行，经当事人协商不能就变更聘用合同达成协议的。　　(7)连续旷工达3天以上或聘任一年内累计达7天以上的。　　六、安全责任　　1、甲方负责为乙方提供安全工作场所，监督乙方安全操作。　　2、乙方必须严格遵守《学校食堂安全管理制度》，接受学校的安全检查与监督。　　3、乙方在上下班路途中出现的安全事故与甲方无关，乙方无任何理由找甲方负任何责任。　　七、合同解除和终止后的处理　　1、如果甲、乙双方一方要解除、终止本合同，需提前5日书面通知对方。　　2、甲乙双方合同解除后，乙方必须在甲方规定的时间内归还在受聘期间由甲方提供给的设备和财产，交割手续清楚后方可离校，否则甲方有权依法追究乙方相关责任。　　3、合同解除和终止后，乙方与甲方不再存在任何劳务关系。　　八、违约责任　　合同一经签订，甲、乙双方必须严格履行。任何一方无故擅自解除、终止本合同的，要支付违约金500元。给对方造成经济损失的，还应赔偿对方经济损失。　　九、争议的解决方式　　甲乙双方因履行本合同发生争议，应协商解决，不愿协商或协商不成的，当事人可向人院依法起诉。　　十、合同效力　　1、本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效。　　2、合同执行中如有未尽事宜，须经双方协商，作为补充规定。补充规定与本合同具有同等效力。　　3、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。　　甲 方(盖章)： & & & & & & & & & & & & & &乙 方(签字)：　　法人代表(签字)：　　签订日期： 年 月 日　　食堂临时工聘用合同三　　甲方：xxxxxxxxxxxx 法定代表人：xxx　　乙方：xxx& & & & &身份证号码：xxxxxxxxxx联系方式：xxxxxxxxxxx甲方因工作需要招用食堂工作人员，乙方申请应聘，经研究，甲方同意招聘乙方为食堂从业人，并自愿协商达成如下协议：　　一、协议期限　　本协议自201x年x月x日起执行。　　二、工作任务及要求　　1、乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作，遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及交广小学各项规章制度，每天准时为甲方学生提供营养餐。　　2、乙方确保身体健康以后方可上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次，要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。　　3、乙方必须保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具、厨具必须洗涮干净，流水冲刷，定时消毒，生、熟菜板(刀)要分开，不能混用，操作间每日彻底清理擦洗，餐具、厨具不得外借，严防食物中毒等，达到规定的卫生标准。　　三、劳动纪律　　甲方应根据国家和省的有关规定制定各项管理规章制度，乙方在甲方工作期间内，应自觉遵守国家和省规定各项劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。　　四、劳动的时间与劳动报酬　　1、工作时间实行日工作制，保证学生营养午餐的供应。　　2、劳动报酬
劳动报酬采取月包干工资形式。每月包干工资￥750.00元(大写：柒佰伍拾元),不足月的按实际工作日计算：35元/天(大写：叁拾伍元)。　　3、甲方每月向乙方支付的劳动报酬，下月初结算。　　五、合同的解除和终止　　1、因无法抗拒的非人为因素等特殊情况致使本合同无法履行，经双方协商同意可以解除或终止本合同。　　2、乙方有下列情况之一者，甲方可以解除、终止本合同。　　(1)在聘用期间有违法违纪行为的。　　(2)不能履行工作职责，品行不端正、品德修养差，经甲方教育仍不改正，在学校造成恶劣影响者。　　(3)严重违反甲方规章制度和工作纪律，不服从甲方工作安排的。　　(4)严重失职，给甲方利益造成重大损害的。　　(5)患病或者因公、非因公负伤、致残，医疗期间或期满后不能从事原工作的。　　(6)聘用合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原合同无法履行，经当事人协商不能就变更聘用合同达成协议的。　　(7)连续旷工达3天以上。　　六、安全责任　　1、甲方负责为乙方提供安全工作场所，监督乙方安全操作。　　2、乙方必须严格遵守《食堂安全管理制度》，接受甲方的安全检查与监督。　　七、合同解除和终止后的处理　　1、如果甲、乙双方一方要解除、终止本合同，需提前7日书面通知对方。　　2、甲乙双方合同解除后，乙方必须在甲方规定的时间内归还在受聘期间由甲方提供给的设备和财产，交割手续清楚后方可离开，否则甲方有权依法追究乙方相关责任。　　3、合同解除和终止后，乙方与甲方不再存在任何劳务关系。　　八、违约责任　　合同一经签订，甲、乙双方必须严格履行，任何一方无故擅自解除、终止本合同的，要支付违约金500元(大写：伍佰元整)，给对方造成经济损失的，还应赔偿对方经济损失。　　九、争议的解决方式　　甲乙双方因履行本合同发生争议，应协商解决，不愿协商或协商不成的，当事人可向人民法院依法起诉。　　十、合同效力　　1、本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效。　　2、合同执行中如有未尽事宜，须经双方协商，作为补充规定。补充规定与本合同具有同等效力。　　3、本合同一式二份，甲乙双方各执一份。　　甲方(代表)：　　年 月日　 & 乙方(签字)：　 & 年 月 日&　　食堂临时工聘用合同四　　聘用方： (以下简称甲方) & & & & & & & & & & & & & &受聘方： (以下简称乙方)　　甲、乙双方按照自愿、平等、协商一致的原则，特订立如下，以资双方共同遵守。　　一、合同期限　　合同期限壹年，从20xx年x月x日至20xx年x月x日止，本合同一年一签订。　　二、乙方的工作职责及要求　　(一)乙方必须服从甲方的管理与安排;　　(二)乙方必须保证甲方的客人和工作人员准时进餐(工作人员用餐含加班进餐);　　(三)乙方负责做好甲方采办菜蔬食品的贮存保管，保证食品清洁、卫生、新鲜、无腐烂;　　(四)乙方必须根据甲方的要求及时调整菜蔬风味和样式; (五)乙方在工作期间必须认真做好防火、防盗等安全工作，确保食堂物质、财产不受损失;　　(六)严禁乙方收取现金(甲方工作人员进餐一律使用饭卡)。　　三、甲方提供的条件　　(一)向乙方提供必备的厨房用具;　　(二)向乙方提供必备的场所和安排2名服务员; (三)向乙方提供必备的物质(煤气、大米、菜蔬等)。　　四、工资报酬　　乙方工资由基础工资、加班工资和奖金3项构成。 (一)基础工资　　乙方的基础工资为1000元/月。 (二)加班工资　　乙方节假日(含星期六和星期天)加班，甲方向乙方每天支付补助20元(以办公室记录为准)。　　(三)奖金　　乙方奖金核算以食堂当月客餐营业额为基数，营业额凭甲方办　　名人堂：众名人带你感受他们的驱动人生马云任志强李嘉诚柳传志史玉柱　　公室客餐进餐单按月结算，食堂菜价由甲方核定，奖金=当月客餐营业额×4%。　　(四)报酬发放方式　　1、基础工资和加班工资随月发放; 2、奖金每月据实结算年终发放。　　五、工作纪律、惩处　　(一)乙方应遵守国家的法律、法规;　　(二)乙方应遵守甲方规定的各项规章，自觉服从管理; (三)乙方如违反甲方的规章制度等，对乙方给予如下处罚：
1、未按甲方安排，拖延客人或工作人员进餐时间，每发生1次罚款20元;　　2、未按合同约定，擅自离岗，造成客人或工作人员误餐，每发生1次罚款100元，连续违反3次，扣除当月工资，并解除合同;　　3、如乙方向收取现金，视同贪污行为，按金额10倍处罚;
(四)乙方在工作期间，如食堂发生财产、物质被盗和受损失，乙方承担全部经济损失，并处以500—800元经济处罚;　　(五)因乙方责任致进餐者食物中毒，由乙方承担全部责任。　　六、的终止和解除　　(一)乙方有下列情形以下的，甲方可以解除合同： 1、严重违反工作纪律或用工单位规章制度的;　　2、故意不完成工作任务和严重失职，给甲方造成严重损失和恶劣影响的;　　(二)乙方需终止合同，必须提前15天以书面形式提出申请，经甲方同意后执行。　　七、其它　　(一)乙方在工作期间内，必须坚持安全操作，凡因自身操作不当造成人身伤害事故的，所有责任乙方自行承担，甲方概不负责;　　(二)本合同一式叁份，甲方贰份，乙方壹份，存档壹份;　　(三)本合同自签字之日起开始生效。　　甲方(签章)： & & & & & & & & & & & & & & & &乙方(签字)：　　201x年x月x日　　食堂临时工聘用合同五　　甲方(聘用单位)：　　乙方(被聘用职工)：　　甲方因食堂工作需要，临时招用工作人员。经研究，甲方同意招聘乙方为学校食堂临时工，经甲乙协商，达成如下协议：　　一、乙方身体条件　　身体健康，无疾病，并持有健康证上岗;无健康证的，须体检后补办方可上岗;具有一定的食堂工作经验，能胜任分管的具体工作。　　二、工作任务　　乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。具体工作任务有：洗菜配菜、上炉操作、分发饭菜、刷洗餐具、卫生整理等工作。本着分工不分家的原则，接受食堂内务的灵活调配工作。　　三、劳动纪律　　乙方在甲方食堂岗位工作期间内，应自觉遵守国家和省规定各项劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。　　1、乙方必须按学校对食堂聘用工作人员规定的时间上下班，且履行请假制度。如因事不能赶到学校，须立即或提前告诉学校，学校可另行安排，以确保学生每顿饭按时就餐.　　2、乙方应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。　　3、工作时，如果水电不通或有不安全故障，乙方要及时向甲方汇报，甲方及时排查维修。如果工具正常损坏，甲方要及时为乙方维修或更换。　　4、乙方必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物，确保饭菜质优，味道鲜美可口。　　5、乙方保证食堂卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“二分开、一方便”，即生熟分开、食品与调味品分开储藏,保持内外环境整洁。午餐后，室内各种餐具炊具要洗刷干净,摆放整齐，每天定时清洗打扫室内，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合上级有关卫生标准.　　四、劳动的时间与劳动报酬　　1、甲方保证乙方在工作期间实行五天工作制。原则上不安排乙方加班，如确因学校特殊工作需要，学校经与乙方协商后，方可加班，并给与乙方适当补助。　　2、乙方工资标准为/月，没特殊情况，由学校总务处按月发放。　　五、劳动保护和劳动条件　　甲方尽量给乙方创造符合岗位要求的工作环境，甲方根据乙方从事的工作岗位，发放乙方一定的劳动保护用品。　　六、终止解释劳动协议条件　　1、在合同期内。有下列情况之一者，甲方可以提出解除劳动合同：　　1)试用期间被证明不符合聘用条件的;　　2)非因工伤负伤，医疗期满后不能从事原工作，也不能从事另行安排工作的;　　3)乙方出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位,就医治疗，治疗费由乙方承担。　　4)学校因教学、管理、技术条件等客观情况发生变化，使原劳动协议无法履行或岗位编制调整需裁减人员;　　5因突发疾病造成自身伤害的，责任由乙方自负;因违规用电、用炊具、用液气、上炉操作等造成自身或他人伤害的，责任由乙方自负。　　2、在合同期内，下列情况之一者，乙方可以提出解除劳动合同：　　1)甲方不能按劳动合同规定支付劳动报酬的;　　2)甲方无故不履行劳动合同，或者违反国家政策法规，侵害乙方合法权益的;　　3)任何一方需要解除劳动合同，应提前一周书面通知另一方。　　七、协议合同期限　　协议合同期限的签订，原则上每学期一次。本协议自201x年x月x日至201x年x月x日止。合同期满后，经甲乙双方协商，还可以续签。本协议未尽事宜，按国家有关政策规定办理或双方协商解决。　　八、本合同书一式三份，乙方本人和学校各执一份，另一份存档。　　甲方(签字盖章)：乙方(签字盖章)：　　小编精心推荐　　 |
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《食品安全法》系列之——生产过程以及食品安全控制（三）
各位同仁们、朋友们，民以食为天、食以安为先！目前我们中国餐饮发展到今天，有些人为了赚没有良心的钱，对食品进行黑加工，导致我们消费者的身体受到严重的伤害。作为一个专业的餐饮从业人员也要通过相关的学习后严格进行食品安全规范操作。希望我们作为餐饮人对消费者的身体健康负责!由于近期是边整理边发空间和大家一起相互学习，相互为消费者营造一个健康的环境和安全的美食而努力！马涛在这里先感谢大家！&&2.3生产过程卫生控制1、员工卫生要求作为一名厨师和餐饮业内的从业人员，拥有健康的身体和良好的个人卫生习惯，是保障产品安全的必要条件，通常我们要注意下例的问题。1）&&&&&&&&每年体检、办健康证标准要求：餐饮业的从业人员，包括管理人员，每年都应到当地的卫生机构进行一次身体检查，办理食品从业人员的（健康证），并接受食品安全卫生知识的培训。2）&&&&&&&&勤洗澡、勤剪发、勤剪指甲、勤洗手标准要求：餐饮业从业人员应保持良好的个人卫生习惯，要做到“四勤”，即勤洗澡、勤剪发、勤剪指甲、勤洗手。指甲的长度要求：指甲不能超过手指肚，指甲间不能有污垢。洗手的要求；当与食品直接接触的服务员（厨师、凉拌菜配菜员、甜品师傅等）在以下情况下时应洗手（1）&&&&&&&&&&开始上班后（2）&&&&&&&&&&接触了脏的东西后（垃圾桶、生肉、未清洗的蔬菜）（3）&&&&&&&&&&刚上过卫生间后3）&&&&&&&&操作过程中要正确佩戴发网标准要求：直接负责食品粗加工（预处理）、烹调、装盘拼盘的操作人员、要将发网或工作帽佩戴好，以防止头发外露、落入食品中。4）&&&&&&&&操作过程中要正确佩戴口罩标准要求：直接与半成品、成品餐食直接接触的操作人员或厨师、在操作期间应有效佩戴一次性口罩，以避免吐沫或打喷嚏时飞沫对食品造成污染，佩戴时应以口罩上沿超过鼻子，下沿超过下颌为准。5）&&&&&&&&直接负责食品制造的员工、禁止佩戴首饰标准要求：直接食品接触的操作员工或厨师，在工作期间不允许佩戴首饰或其它装饰物（如戒指、耳环、手链、手表、项链等）。&6）&&&&&&&&保证工作服的清洁标准要求：餐饮业从业人员（包括临时工）要统一着装，穿着浅色工作服上衣（通常为白色上衣）、浅色会格子裤子。参与食品粗加工、烹调、拼盘制作的人员，工作服应该保持干净清洁、要求每日清洗。此外、参与食品加工的人员工作期间禁止穿凉鞋或拖鞋。7）&&&&&&&&员工的更衣柜应保持清洁标准要求：员工或厨师不仅要保持工作服的清洁和每日清洗，同时还应保持更衣柜内的清洁和卫生，以避免干净工作服被二次污染，或通过工作服将异物带入车间。8）&&&&&&&&受伤后应及时处理标准要求：操作人员手部或者与食品直接接触的部位受伤后，出现流血，应立即停止操作，使用防水型创可贴或外伤药对伤口进行处理，如果需要继续工作，应佩戴塑料手套。避免伤口直接接触食品或者原料，造成污染，有化脓现象的，应停止工作，直至痊愈伤口后才能恢复工作。9）&&&&&&&&患病员工的处理标准要求：员工患病有下列传染性疾病的应暂时停止工作，住院或回家治疗，直到完全康复后，方可恢复工作。（1）&&&&&&&&&&传染性肺结核（2）&&&&&&&&&&病毒性肝炎（甲肝、乙肝、黄疸性肝炎）（3）&&&&&&&&&&伤寒、痢疾（4）&&&&&&&&&&化脓性或渗出性皮肤病等其他具有传染性的疾病&10）&&&&要正确洗手标准要求:参与食品加工制作的从业人员，应在工作前彻底清洗手部和手腕，洗手过程应包括各指间的交叉部位和手腕。11）&&&&厨房、加工区域内不得吸烟、吃东西、喝水标准要求：厨师、厨工或其他人员在操作间或厨房内不应抽烟、喝水或吃自带食品。以避免带入外来异物或交叉污染。12）&&&&操作时的个人卫生标准要求：餐饮业从业人员在操作期间如遇到不舒服的情况，不应对着加工的原料或产品方向打喷嚏，也不允许用手擦鼻涕。13）&&&&不准穿工作服进入厕所或离开生产加工区域标准要求：厨师或操作人员不应穿着工作服直接上厕所或在厨房外区域活动。14）&&&&个人物品的控制标准要求：禁止将于工作无关的私人物品带入厨房或车间内。15）&&&&厨房或车间内禁止饲养任何宠物或动物标准要求：餐饮业的生产车间或厨房内禁止饲养任何个人宠物和动物。16）&&&&其他人员进入厨房或车间也应遵守个人卫生要求标准要求：任何个人进入厨房和车间的人员（包括管理人员和餐馆、检查人员）都必须遵守个人卫生要求。2、操作卫生要求1）正确佩戴手套标准要求；操作人员之间加工或者处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套。2）禁止使用手来品尝食品标准要求；在烹制食品或拼盘制作凉菜时，禁止使用手指直接接触菜品来品尝味道，应使用一次性小勺或专用消毒后的小勺进行品尝，品尝后剩余的小勺中的食品应弃去。&1）&&&&&&&&禁止生熟混放标准要求：为进过加工处理的原料（即生制品）应与进过加工（清洗、消毒、烹调制作）的半成品或成品严格分开存放，一避免相互间交叉污染。四、餐饮业烹调操作4.1食品卫生贯穿于整个烹饪操作过程&&&用火烹调、吃熟食，是人类进行杀菌杀虫的具体实践，自古至今，无一例外。这表明食品经过烹制，有生变熟，气到了预防疾病的作用，然而如果贪图脆嫩，烹煮不透或毒物污染严重还会发生食物中毒，食品卫生贯穿于整个烹饪操作过程，这一点尤其应该引起重视。4.2厨师操作要求1.厨师卫生1）厨师需持健康证上岗。2）定期体检。3）重视手消毒。4）穿工作服上岗。&2.操作卫生1）盛装成品要使用经过消毒的餐饮具。2）烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中。3）不得面对食物咳嗽、打喷嚏。4）禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁。4.3烹饪用料卫生要求1）用料应确保新鲜度。2）严禁使用加热、调味等手段掩盖食品腐败变质现象。3）食品添加剂专人保管。4）严禁将回收的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。&4．4烹调加工卫生要求1）食物要彻底加热。2）黄豆、扁豆、豆浆中含有有害成分，会引起恶心、呕吐、腹泻、因此要做熟，只有彻底加热才能去除。3）烹调时如用固体燃料、应避免粉尘污染食品。4）厨房食品生进熟出，避免交叉污染。4.5烹调指成品保存1）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后在冷藏。2）冰箱冷藏温度应保持在10°以下。3）加工后的制成品存放在冰箱里时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰箱存放。4）冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁。4.6食物再加热卫生1）无适当保持条件（温度低于60°、高于10°放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需要再次利用的应充分加热，加热前应确定食品未变质。2）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热后方可食用。3）再加热时中心温度应高于70°，未经充分加热的食品不得食用。&4.7烹调场所卫生1）烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置。2）操作台面应当保持清洁。3）菜橱、菜架每日清洗。4）烹调场所墙壁、地面每日冲洗。烹调工具使用后应保持清洁。5）烹调场所有防止有害动物侵入的设施。4.8烧烤加工卫生要求1）加工前剔除变质部分。2）避免交叉污染。3）制作过程中应尽量避免食品直接接触火焰，食物中油脂落到火焰上。4）禁止售出焦化食物。五、餐饮业食物中毒预防和处理5.1什么是食物中毒食物中毒；是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用了含有有毒物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！本文部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。
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