中世纪餐具，正确的打开方式 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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上一篇：【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。我是裸食，愿你喜欢。【法国? |知·食】——题记】餐具正确的打开方式是，切鱼时要用没有锯齿的刀，吃生蚝时专用的是小圆叉，吃甜点时要用小一点的汤匙，喝咖啡时用更小的汤匙……《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……法国老电影里，美丽动人的女主角手里拿着的，那种圆形杯真的是喝香槟的？法兰西的伊莎贝拉（Isabelle de France）【王后的餐具】伊莎贝拉王后，也就是法兰西腓力四世之女、英格兰爱德华二世的遗孀，她的碗碟储藏室和酱汁储藏室中，有大量的勺子，也有吃苹果时专用的镀金叉子。那时候，在中世纪欧洲叉子还是个稀罕物。所以，你以为叉子是你想用就用的？当然不行！当时的叉子基本上只用来吃有粘性的糖果。勺子就算是很平常的日常餐具了，即使是手头宽裕的农夫，也都有银勺。餐桌上那么多刀具，真让人有一种自戳双目的冲动。是要把食物大卸八块、剁成肉酱么？NO,NO,NO...刀具在那个时候基本都是用来装饰的，因而才会在上面有这种繁复的花纹。Why？因为切肉工和食物管家，会事先把肉切好，再端上餐桌。所以在那个时候，刀是用来装饰，叉是用来吃糖，勺是用来喝汤，只有手，才是用来夹菜的。这些刀具主要是装饰性用途，刀柄的花纹非常繁复1539年，在伊莎贝拉王后去世一周年的纪念宴饮中有四碟香料。最大的一碟香料，放在最下边的位置，碟子用珐琅上色，周围有英式和法式的扶手，两只较小的碟子都是一样的装饰。餐桌上有八只水果银盘、一只甜点大银盘、一套九只的大菜盘（裸食注：都是重四磅重的银盘）、十四只大约只有这些大盘子一半大小的盘子、一百七十多只大盘子四分之一大小的小碟。桌子上还有一只重达六磅多的带盖银汤盘（Cacabus），吃蔬菜时使用的大银勺和银网勺（裸食注：重量加起来也超过两磅），两只巨大的银制浅盘和四十七只垫盘（裸食注：用于盛装酱汁），各式各样的茶杯、大口杯（Bekeritz）、高脚杯和两只Nuts（裸食注：nuts本是坚果或者螺帽的意思，这里可能是指用椰子壳做成的杯子）……在所有的银器餐具中，有一只金杯和一只镀金的垫盘与众不同。这是当时的女王专属的餐具，想想就很爽，呵呵......餐具【餐具的发展】其实一开始，法国的餐具并非如此复杂繁多。在史前时期，最先使用的是石头、青铜和木材，后来才出现了铁器。中古世纪时，富裕人家已经开始使用银器。直到文艺复兴以前，餐具更多的是厨具的功能，主要用来烹调、切割和分配食物。那时候，餐桌上人们进食时，还是以手抓为主。当时的礼仪甚至建议，吃固体食物时最优雅的方式是，用三根指头拈起小块的食物，只让指尖蘸到汤汁。有教养的得体行为是，吮吸掉指尖的汤汁，或在桌布上擦拭干净。所以，你是一个有教养的人咯？夸张繁复的衣领受母亲梅迪奇皇后（Catherine De Médicis）的影响，法王亨利三世在威尼斯贵族家中用餐时，对餐桌上的两齿叉子大感惊奇。这种餐具实在太方便了！不仅插取食物时，比用手抓或用刀尖好看太多，而且把食物送入口中也会干净很多。有了叉子，妈妈再也不担心，吃饭弄脏衣服了。（裸食注：当时最时髦的上浆皱褶硬领，用手抓食时一不小心就弄脏了脖子上那一圈白色的褶皱装饰）不过，当时的叉齿就像今天的烤肉叉，一言不合就会刺伤唇舌。对这种又尖又长的叉子，嘴巴表示很受伤。正确的打开方式是，用来把食物插取到盘子中。黎西留大主教，据说是磨圆刀尖的“始作俑者”到了路易十四时期，平民依然用手指抓食的年代，贵族已经在使用刀尖叉食。鬼知道刀尖经历了什么，才逐渐被磨圆。请搬好小板凳，静静听关于“刀尖”的八卦。据说，这是17世纪著名的政治家黎西留大主教（Cardinal De Richelieu）发明的。当时大主教用餐时发现（前方画面太美...），一位身份特别尊贵的客人，居然在吃饱后用刀尖剔牙。这时候，大主教的内心是崩溃的。友谊的小船说翻就翻，说好的餐桌礼仪呢？还能愉快的吃饭么，伐开心！一言不合，就让人把所有餐刀的尖端全部磨圆，令人作呕的一幕果然就此画上了句点。叉子叉子从意大利传进来后，由两齿，到三齿，再到四齿。17世纪末还开始制作一种专门吃牡蛎用的叉子。那时候，人们对牡蛎谜一般喜爱。18世纪末，四齿叉逐渐增多，宫廷也不例外。19世纪发明了不锈钢，餐具大量生产后，很多人家里甚至有几套餐具替换使用。与成套的桌布、花式餐巾类似，富裕人家开始使用成套的汤匙、叉子、刀子等餐具；也开始使用咖啡匙、咖啡壶、小杯子、糖罐等各种小餐具。《巴黎家政大全》记载，当人们还各自端个大碗，用手随意从锅里或钵子里取菜时，成套豪华的餐具就已经出现在最讲排场的国王餐桌上，而且多达几十件。餐具摆放【餐具的使用】欧洲人餐桌上的餐具不外乎刀、叉、匙三种，但不同的功能用不同的餐具。这些餐具正确的打开方式是，切鱼时要用没有锯齿的刀，吃生蚝时专用的是小圆叉，吃甜点时要用小一点的汤匙，喝咖啡时用更小的汤匙……一般而言餐具摆放时，盘子右边先放汤匙，汤匙左边放刀，刀叉必须面向盘子这边，叉子放在餐盘的左边。过去贵族家中用餐时，会把插齿朝下摆放，以便露出餐具背面雕刻的家徽图案。至今，某些定制的餐具也会如此摆设，来彰显餐厅的高逼格。吃芝士和甜点的餐具，通常放在盘子上方。保罗·夏巴（Paul Chabas）的油画《餐桌一角》，法国菜非常注重餐桌摆设，餐具、餐杯、餐盘都有一定摆法，餐桌用布和装饰也相当重要。某些家庭会备有成套的餐具，在特别的隆重场合使用。餐具按照大小种类，分层摆放在特质的箱子里，看起来相当壮观。但如果是银制餐具，就要经常擦拭防止变黑。1819年，里昂的马约和索里埃发明了一种包含铜、镍锌三种元素的仿银材料。1842年，夏尔·克里斯托夫勒开始用电镀镀银法生产餐具。对中等收入的家庭来说，这种镀银餐具完全可以承受。但厨娘和侍女就累的不要不要的，因为合金制作的仿银餐具，同样容易氧化变黑，更要时常擦拭。餐盘有装饰盘、浅平盘、深盘、面包盘、甜点用盘……放在平盘或深盘下方的，是尺寸最大的装饰盘；一般会摆放在高级餐厅的餐桌上，客人入座上菜前再收起来。酱汁不多的菜肴要浅平盘，浓汤或带酱汁的炖菜用深盘，放在主盘左边的是尺寸较小的面包盘（裸食注：用餐前可放置餐巾），甜点盘则在最后使用。更讲究的，还有配套的加盖大汤碗、调味料罐、咖啡杯壶和糖罐……酒杯现在进餐时用的杯子一般有四种，最大的是水杯，然后是红酒杯，小一点的是白酒杯。为什么红酒杯不能太小？因为红酒倒进杯里后能继续醒酒，酒的味道会更加顺口。为什么喝香槟要用细长的、杯口略缩的高脚杯？因为只有这样，气泡才不会消失得太快。告诉我！法国老电影里，美丽动人的女主角手里拿着的，那种圆形杯真的是喝香槟的？真正的答案是，这撩人的画面，主要是为了凸显美丽的小公举。因为这种杯身短、杯口大开的水晶香槟杯太不实用，只适合锁在柜子里观赏。在正式餐宴上，全套的法国餐具，陈列起来的阵势看起来颇为吓人，就算从小用到大的人也经常不知从何下手，常常也是一脸懵逼。还是咱万能的筷子方便许多。
上次去吃法餐 ，感觉很赞~虽然盘子餐具多但是不影响吃东西。就是费时间来自
引用 的话：上次去吃法餐 ，感觉很赞~虽然盘子餐具多但是不影响吃东西。就是费时间讲究嘛，总是要花点精力的。
有教养的得体行为是，吮吸掉指尖的汤汁，或在桌布上擦拭干净。我觉得有筷子真是太好了
还是筷子好啊……
同时期的天朝除了筷子，还有其他什么餐具？杯碟碗？
引用 的话：同时期的天朝除了筷子，还有其他什么餐具？杯碟碗？餐刀和勺子，并且勺子还有多种不同的。中国的杯碗碟也是很讲究的。
引用 的话：餐刀和勺子，并且勺子还有多种不同的。中国的杯碗碟也是很讲究的。印象中博物馆展出的天朝餐刀多是少数民族随身携带的小刀加筷子，汉人的餐刀很少见
引用 的话：同时期的天朝除了筷子，还有其他什么餐具？杯碟碗？找个机会我写几篇，还是有很多东西的。
引用 的话：找个机会我写几篇，还是有很多东西的。写古代的吧？现代的什么户外装备之类的太多刀叉勺筷子组合了
引用 的话：写古代的吧？现代的什么户外装备之类的太多刀叉勺筷子组合了那必须的，现代的已经没什么特别好写的了。除非很特别的东西。
现代的正式宴会，很多是每次上菜时要一起撤换餐盘和刀叉的，这样就不会拿错了。
引用 的话：现代的正式宴会，很多是每次上菜时要一起撤换餐盘和刀叉的，这样就不会拿错了。 有时反而法国以外的地方，还有这样的习俗......
引用 的话：印象中博物馆展出的天朝餐刀多是少数民族随身携带的小刀加筷子，汉人的餐刀很少见所以衍生出来的，就是上菜的方式不同。 中国菜上菜时，菜品已经分割好了，不需要专门去切割。 少数菜肴，比如整只的鸡，一般也是很容易分割，桌子上的某人负责分割一下，其他人直接夹取就好。大块的东坡肉，本身很酥烂，不需要专门分割。我想这也是为啥我们没法发明牛排的原因吧
引用 的话：所以衍生出来的，就是上菜的方式不同。 中国菜上菜时，菜品已经分割好了，不需要专门去切割。 少数菜肴，比如整只的鸡，一般也是很容易分割，桌子上的某人负责分割一下，其他人直接夹取就好。大块的东坡肉，本身很...想起了万三蹄髈，用细骨当刀切开肘子
引用 的话：所以衍生出来的，就是上菜的方式不同。 中国菜上菜时，菜品已经分割好了，不需要专门去切割。 少数菜肴，比如整只的鸡，一般也是很容易分割，桌子上的某人负责分割一下，其他人直接夹取就好。大块的东坡肉，本身很...分与不分貌似是一个阶段性的东西，似乎都存在过。而且还有关于不同的地区习惯
引用 的话：分与不分貌似是一个阶段性的东西，似乎都存在过。而且还有关于不同的地区习惯几乎不会在正式的宴会上，要求客人自行分割食物啦
引用 的话：几乎不会在正式的宴会上，要求客人自行分割食物啦中原地区来说应该是这样吧，但我觉得分割这个动作可能只是中国人开始得早一些罢了。应该更久的时候也是这样的。具体还是要查阅一下，没有看到很有价值的资料。
引用 的话：同时期的天朝除了筷子，还有其他什么餐具？杯碟碗？中国天子请吃饭是用这个的其他大小餐具碗筷碟壶杯盏不扯，就这一鼎往中间一放，就够让金属缺乏的国度震惊了。
中国的食器主要包括鼎、鬲、甗、簋、簠(須、敦)、豆、匕、俎。用来喝饮料的主要是爵、觚、觶、斝、尊、壺、卣、盉、盤、匜、鑑。吃饭还得上音乐鐘非大礼不用上、鼓、磬、琴、瑟必定要上。笙、竽、笛、簫不一定每次都上。最后还要有配套家具鏡、燈、几、席、案。基本上天子请吃饭都得上齐全了。周赧王姬延为了把东西备齐全，请楚燕合纵军吃饭和发工资，还到处借钱，最后被高利贷黑社会逼得躲到债台去了。史称债台高建。
引用 的话：同时期的天朝除了筷子，还有其他什么餐具？杯碟碗？广义上餐具，大概可以分成几类：烹饪器，用来在餐桌上加工食物的东西，比方说火锅、切肉的案板和刀等等盛器，用来盛放加工好食物取食器，例如筷子、刀叉和手，用来把食物弄到嘴里。饮器，用来把液体弄到嘴里。装饰器，用来点缀餐桌，其实和吃喝没啥关系的。各国相对来说更具特色的部分，一时烹饪器，二是取食器。其它的就都差不多了。
引用 的话：所以衍生出来的，就是上菜的方式不同。 中国菜上菜时，菜品已经分割好了，不需要专门去切割。 少数菜肴，比如整只的鸡，一般也是很容易分割，桌子上的某人负责分割一下，其他人直接夹取就好。大块的东坡肉，本身很...这里还有一个很要紧的原因：我们原先都是分餐制的，所以整个的菜品只能是分好了再上。
引用 的话：这里还有一个很要紧的原因：我们原先都是分餐制的，所以整个的菜品只能是分好了再上。说的也是！不过，我还是喜欢一群人一起吃饭，而不是一人一个桌子那种
引用 的话：说的也是！不过，我还是喜欢一群人一起吃饭，而不是一人一个桌子那种分吃啥，要是有好吃的，我这种嘴慢的总抢不到几口……
引用 的话：分吃啥，要是有好吃的，我这种嘴慢的总抢不到几口……哈哈
引用 的话：分吃啥，要是有好吃的，我这种嘴慢的总抢不到几口……先下手为强，夹到自己碗里难道还会跟你抢？啥，你的碗已经堆满了，好吧，当我没说过，或者你换个盆来装，挖咔咔
引用 的话：中国天子请吃饭是用这个的其他大小餐具碗筷碟壶杯盏不扯，就这一鼎往中间一放，就够让金属缺乏的国度震惊了。中世纪，请注意年代
引用 的话：先下手为强，夹到自己碗里难道还会跟你抢？啥，你的碗已经堆满了，好吧，当我没说过，或者你换个盆来装，挖咔咔谁告诉你夹到自己碗里就安全了？…………我碗里的货基本上就是我闺女的二阶储备…………哪怕咬了一半，也不能保证剩下的一半就能安全落肚……
引用 的话：谁告诉你夹到自己碗里就安全了？…………我碗里的货基本上就是我闺女的二阶储备…………哪怕咬了一半，也不能保证剩下的一半就能安全落肚……安心换盆吧，兄弟
引用 的话：安心换盆吧，兄弟鉴于最近工作比较忙的缘故，我已经开始实施错峰吃饭的策略了~~~
引用 的话：鉴于最近工作比较忙的缘故，我已经开始实施错峰吃饭的策略了~~~没用的，你家闺女还是会继续抢你碗里的，最后还是的换盆
引用 的话：没用的，你家闺女还是会继续抢你碗里的，最后还是的换盆常言道，吃着碗里的，看着锅里的。这下可好，按着这个趋势发展下去，以后就直接吃着锅里的好了...
引用 的话：中世纪，请注意年代中世纪就是5到15世纪,是魏晋南北朝到明朝时段.北魏孝文帝元宏崇尚中国文化，实行汉化，禁胡服、胡语，改变度量衡，推广教育，改变姓氏并禁止归葬，提高了鲜卑人的文化水准。是西北地区各民族陆续进入中原后民族融合的一次总汇，对中华民族的形成和发展起了重要的作用。什么叫汉化?还不就是把周朝那套餐具搬出来用而已.汉朝礼制天子钟鸣鼎食肴必八珍甘肥饮美殚天下之味 请问有何不妥?
引用 的话：那必须的，现代的已经没什么特别好写的了。除非很特别的东西。讲讲人体盛海藻酒啥的吧来自
引用 的话：中世纪就是5到15世纪,是魏晋南北朝到明朝时段.北魏孝文帝元宏崇尚中国文化，实行汉化，禁胡服、胡语，改变度量衡，推广教育，改变姓氏并禁止归葬，提高了鲜卑人的文化水准。是西北地区各民族陆续进入中原后民族...唐宋元明，麻烦把这四个朝代的用来烹饪食物的铜鼎的实物找出来，谢谢
中国古代的贵族也用过刀叉吧？比如春秋－周，等等。老百姓如果吃不起肉，刀叉也没用。
他们用手吃拔丝地瓜吗？
引用 的话：中国古代的贵族也用过刀叉吧？比如春秋－周，等等。老百姓如果吃不起肉，刀叉也没用。用过，那种小的，个人用的刀叉基本上到战国以后，或者说秦以前就基本淘汰了，都改用筷子了。而类似于公筷这样，大家一起用的大叉子大刀（当然也没有腰刀那么大啦~）相当于一直延续下来到现在了，用途主要是分割食物然后分配食物。从盛器里把食物弄到嘴里这事，开始是手，然后是小的钎子（单根的尖头棍），分叉的钎子（其实我觉着这时候就应该叫叉子了，从俩叉到五叉的都有），勺子，小刀子等等混用，差不多到了周，筷子就已经很普及了。等到秦，这两根小棍子就已经成了绝对的餐桌统治者。等到了汉，这两根小棍子的影响力已经扩散到周边地区了。我去过一个东汉初的粟特人的墓葬，受汉地风俗影响很大，例如也有画像砖。然后其中一排砖上，画的就是日常饮宴图，我印象特别深的就是一个粟特打扮的人，坐在矮几前，手拿一双筷子。
引用 的话：用过，那种小的，个人用的刀叉基本上到战国以后，或者说秦以前就基本淘汰了，都改用筷子了。而类似于公筷这样，大家一起用的大叉子大刀（当然也没有腰刀那么大啦~）相当于一直延续下来到现在了，用途主要是分割食物...然而我觉得，大口吃肉的情况下，还是动刀子好使，用手抓着啃，非常的不君子。然，用筷子和刀子配合，确实不如用叉子配合。我们这里卖的烤羊腿，都开始提供刀叉了，确实方便一些。
引用 的话：中国天子请吃饭是用这个的其他大小餐具碗筷碟壶杯盏不扯，就这一鼎往中间一放，就够让金属缺乏的国度震惊了。如果生不能追求五鼎食，那么就追求死后五鼎烹吧。这玩意儿可不仅仅是请客吃饭的。
引用 的话：然而我觉得，大口吃肉的情况下，还是动刀子好使，用手抓着啃，非常的不君子。然，用筷子和刀子配合，确实不如用叉子配合。我们这里卖的烤羊腿，都开始提供刀叉了，确实方便一些。随着农作物品种的益发丰富，纯肉食在中国大陆上始终没有成为主流。所以纯肉食会遇到的问题对于中国人来说，并不是问题。再加上礼制文化的要求，拿刀子直接上去割肉吃这种不太斯文的吃法，向来被认为是蛮夷们的粗鲁行为。再加上刀是利器，利器当面，于礼不合。餐桌上摆刀子是不等大雅之堂的做法。汉地的饮食，追求食不厌精脍不厌细，肉食上桌的时候，早已经非常适合用筷子来了。
引用 的话：随着农作物品种的益发丰富，纯肉食在中国大陆上始终没有成为主流。所以纯肉食会遇到的问题对于中国人来说，并不是问题。再加上礼制文化的要求，拿刀子直接上去割肉吃这种不太斯文的吃法，向来被认为是蛮夷们的粗鲁行...突然好像关注一下你，就点了个关注~
引用 的话：突然好像关注一下你，就点了个关注~啊~~~被关注后还专门，你是头一个…………总觉得这么郑重其事的行动，似乎应该做点什么回应一下？
引用 的话：啊~~~被关注后还专门，你是头一个…………总觉得这么郑重其事的行动，似乎应该做点什么回应一下？你说了那么多，我都没回复一下，所以还是要做点什么回应一下。
引用 的话：你说了那么多，我都没回复一下，所以还是要做点什么回应一下。啊，原来和我一样是个强迫症患者~~~我也是这个毛病，自己发的帖子，每个回帖我都恨不得回一下，不然不舒服斯基~
引用 的话：啊，原来和我一样是个强迫症患者~~~我也是这个毛病，自己发的帖子，每个回帖我都恨不得回一下，不然不舒服斯基~其实我的意思是，你回复了很多不错的内容，我应该支持一下。
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违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：&&&&&&&&“福”系列餐厅，是魔都人民心中的老上海风情NO.1“福”系列餐厅，是魔都人民心中的老上海风情NO.1JOplus高端生活管家百家号愚园路商圈，有沉淀下来的历史气息。就在这一片闹中取静的区域里，隐藏了好几家富有浓浓上海味道的餐厅，被上海人民封为教科书般存在的老上海餐厅。浓油赤酱、细腻入味，在这几家餐厅里被完美诠释。福1015☆☆☆☆☆人均：RMB980等待时间：3天地址：愚园路1015号连续两年获得“亚洲The Best 50”殊荣的福1015，是几家福系列餐厅中最具代表性的了，也是最独具匠心的一家了。在这里用餐，你会以为自己穿越到了上世纪三四十年代，在上海有钱人家享用家宴，随时都会有身着旗袍的上海Lady走出来一般，典型的老上海ART DECO风格。门口没有招牌，因为家宴讲究的就是私密与温暖。中西融合的本帮菜馆从精致上海菜演变到涵盖中西菜式的开放式菜单，完全适应客人的多种口味选择。不仅可以吃到像糍饭团、赤豆松糕、眉毛酥这样的传统上海点心，也可以吃到脆皮油封鸭腿配松露汁和秘方泡菜、鲍汁煎鸭肝伴野菌这样西餐菜式，让人可以凭着内心的需求随便点菜。更地道、体面的精致本帮菜上海菜的核心是市井文化。在旧上海，这些菜都是码头工人吃的，所以他们需要大量的盐和油来承载他们的出汗量。上海菜在经过杭帮菜和淮扬菜的融合后，才变得更加精致、体面、有分量。而福1015更是加入了粤菜和西餐的做法，变得更上得了台面。把平常变成不平凡红烧肉在上海是一道再普通不过的家常菜，上海的阿姨爷叔都会烧。福1015却在自己的不断改良中，使它变成一道逢桌必点的特色菜。餐厅选用了小砂锅，在里面蒸了一层米饭，再在上面摆一块切得四四方方的红烧肉，混合羊肚菌、鲍鱼还有几片黑松露。黑松露和红烧肉的搭配真是非常赞的。是早点还是甜点？这里连甜品都融入了满满的老上海情怀。厨师的巧思将上海传统点心——油条和豆浆变成了一道特别的甜品。厨师把豆浆做成冰激凌球，再把油条切成硬币大小的薄片，做出硬脆的口感，撒上糖霜，摆在冰淇淋上。味道还是那个味道，口感早已被颠覆，味蕾完全被征服。老上海点评对于“本帮菜”来说很有代表性，都是包房消费，适合好友亲人聊天聚餐。始建于1930年，低调的门脸，韵味十足的宅子，葱郁的后花园，浓郁的民国上海风，地道的本帮菜与特别亲切的服务。漂亮的后花园，浓郁的民国上海风，真的让我觉得来这吃饭真的是赚足了~~福1039☆☆☆☆人均：RMB350等待时间：2天地址：愚园路1039号藏在一条小弄堂里的本帮餐厅，是福系列餐厅中价格最亲民的一家了，但是口味绝对也不输另两家。从环境和位置来看，这里是福系列中最老上海的，无论是水晶吊灯还是绒布椅子，统统被保留下来，浓浓的上海旧时风情。在古董中品上海风情这幢三层高的老洋房原是上世纪30年代法国银行总裁冯莫里的故居，太平洋战争结束后，冯莫里在回国前将它捐给了教会做幼儿园。天长日久，这幢房子早就失去了当年的倩影。所幸“福1039”的主人将它精心修缮，使它面貌焕然一“旧”。主人原是个古董爱好者，打算做古董生意的。但因算命的说她不宜经营这一行，于是便把所藏之物拿出来陈列在“福1039”，为这幢老洋房增添了“老”的情调。性价比超高的地道本帮菜餐厅主打最最地道的本帮菜，旨在把最家常的菜肴做出最地道的味道，菜品无不浸透着主人的心思，主要是价格特别适合来拔草福系列，适合初阶本帮菜饕客入门。每一道菜都令人回味无穷必点的熏鱼虽是一道冷菜，上台的时候却还是温热的，酥脆甜蜜，刺也很少。芥末虾球量不多但是个头非常大，芥末调配的酱汁裹着虾仁，虾仁非常Q弹有嚼劲，非常的美味。松鼠鳜鱼很大一条，价格亲民，刀工非常好，炸的松脆可口，肉质鲜嫩。老上海点评环境很有上海特色，在老样房里，古色古香，有人现场弹钢琴，很有氛围。福绝对是本帮菜做的没有失误的餐厅，1039是福系列的比较适合小家庭用餐的。老洋房、旧家什，服务员穿着黑制服，恍然有置身电影的感觉。福1088☆☆☆☆人均：RMB500等待时间：3天地址：镇宁路375号延续着福系列的低调作风，没有招牌。福1088的前身是福园餐厅，在上海人的记忆里那是个要排老长队等位的餐厅。现在，依然如此。具有公馆管家式的服务令人印象深刻，只要你来过一次，服务生必能报出你的喜好、口味等，贴心之至。穿梭时光的用餐之旅秉承福系列一贯的老上海风情。奶黄色拉毛墙的粗粝墙面，印证了当年风靡一时的西班牙建筑风格也曾深深在此留下烙印，据说镇宁路曾经是老上海的富人区，俗称上只角。踏进这扇门步入客厅，1920年代的古董玩器，吊灯、西洋酒柜和花布扶手椅令人有种时光交错之感。传统中融合创新这里的传统上海菜中蕴含了新派技法。红枣鱼子酱冻官燕利用分子厨艺，看似鱼子酱，实为红枣汁的细小颗粒，入口后在齿间爆破，与细滑的官燕一并吞下，清新爽快。清蒸鲥鱼鱼肉配上白糟一同入口，唇齿留香。传统的熏鱼外焦里嫩，一口咬下去，鲜美的肉汁盈溢而出。令人惊艳的饭后甜品在福1088，你品尝到的是海派风情特色的甜品。在原来老上海冰糕的基础上加入乐口福味、可乐味、白兰地味等富有老上海特色却又是创新的口味。点心也比传统的老上海点心丰富，并要提高几个层次。老上海点评入内一副“老上海公馆”的模样，店家精心收集来的家私、摆设、灯具均有那个摩登时代的“历史印记”。餐具精致，摆盘精巧，整体菜品水准较高。就连放在调羹中的土豆色拉也是排盘和口味俱佳。老洋房的餐厅，环境一流菜品一流，古朴典雅，特殊的日子就应该选择这样的地方。吃来吃去还是最爱福系列餐厅的熏鱼。外焦里嫩，没有草鱼的土腥味，美味多汁。福和慧☆☆☆☆☆人均：RMB700等待时间：4天地址：愚园路1037号说完本帮菜，不得不提一下福系列中的另类餐厅，福和慧。福和慧是一家素菜餐厅，却与传统素斋不同，这里提倡的是素食新概念，即健康素。他们希望人们经过一天的忙碌生活后，能在这里感受到由内而外的清静，食物自然也是朴素的。福和慧不会刻意去追求荤菜的错觉，素斋素心，正是他们的理念。清净的禅意空间外面是车水马龙的喧嚣，穿过森森竹林，透过重重屏风，仿佛置身在另一个宁静的世界。宁静是一种姿态，繁华背后自有平静之处，总有一处地方，能让你放下疲惫。你可以在这里闻闻香、喝喝茶，享受怡然自得的乐趣。享受顶级素食食材福和慧在去年的米其林餐厅评定中，获得了米其林一星，也是唯一一家上榜的素食餐厅。顶级食材或许是上榜的重要因素之一。福和慧的主厨卢怿明师傅笃定要做好吃的素食，原材料绝对不可以像蔬菜批发市场那样可以轻易获得。至少福和慧的食材，都是他跑了很多的地方很辛苦地去建立关系才得到的。这里的食材非常讲究时令健康与新鲜，且都是来自五湖四海的最顶级素食食材。每一次来，都有惊喜餐厅不提供零点菜单，缘于厨房配菜难度大，特别是蔬菜类食材季节变化大，菜单的可变性很高。三种价位的Set Menu，都是8 道菜的分餐制，价格的差别主要在于食材部分。菜的名字也特别的朴实，基本上是直接以主要食材来命名。比如，菜名“山药”，就用紫山药和铁棍山药做成泥，搭配鸡纵菌。食客点评我一直说精贵的料理吃的不仅是食材更有匠人对食物的用心和虔诚，这次的体验无论是味道还是颜值还是服务都值回票价。虽然是家素食餐厅，但创意中保留禅意，既不花哨，也不寡欲，让吃饭不再只是果腹而是真真切切的享受，谢谢福和慧，有生之年，无比荣幸！吃过的最贵的素菜，但我还想再去一次！如果要用一个词来形容福和慧,我觉得应该是自然。JO+订位不用等等待是最浪费生命的事情，从今以后，拒绝等待！JO+管家福利来了！通过APP订位，可用最少的时间订到以上餐厅！立即前往各大应用商店，下载JO+管家APP吧！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。JOplus高端生活管家百家号最近更新：简介:我与你的距离，是一块透明玻璃。作者最新文章相关文章}