台资味(盘锦店)电话,地址,营业时间,人均,评价,优惠,代金券,相册--百度糯米
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台资味(盘锦店)
盘锦市兴隆台区兴隆台乐园四区今天服饰北0003号商网咱老家小菜馆东15米
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营业时间：
性价比一般，春卷是免费的，但是也不太好吃1****8
很不错哦，包装精致，闺女很喜欢[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~煙****飛
订了很多次了 卤肉饭很好吃 包装也好 干净卫生 一点小建议 饭团的图片可否换一下 容易误导图片上是两个饭团 同事订完后 送过来只有一个 导致她完全没有吃饱[商家回复]图片仅显示主菜食材，出品以实物为准哦。这里我们也希望客官提出宝贵建议，我们积极改进。托****1
原来觉得快递小哥不容易，经过几次点餐，觉得他们也挺无语的，抢单不会挑近的抢啊，送來都45分钟了！百度外卖你真是太乱套了[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~1****3
为什么备注上不吃辣，怎么还那么辣，没法吃，以后不买了[商家回复]实在是不好意思、这个问题我们一定会检查检讨的、也希望您可以再给我们一次机会改变您对我们的印象、谢谢。再次对客官表示抱歉~o~1****0
吃的不错喝的不错可是快递员送来的时候是凉的。饭和菜都不热乎了。也不知道是做的就是凉的还是送的慢。四块五的快递费可不便宜。希望以后到的时候是热乎的饭菜。[商家回复]这位客官，让您等餐太久，我们深感抱歉，由于恶劣天气影响导致了配送速度减慢，在此情况下，希望您多多包涵，祝您生活愉快~o~1****9
味道不错，很好吃，骑手态度也很好，因为我收货地址写错了还麻烦他了，真是不好意思[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~y****2
饭没有想象的好吃
有点贵[商家回复]亲亲，谢谢您的惠顾，对于您的意见我们一定会参考哦，本店一直坚持每一份食品都专注用心去做！让您享受到更好的品质。s****1
这么寒冷的天儿，拿到热热的奶茶和好吃的卤肉饭，好暖醉****落
现在的百度真心不行 每次都接好几个单 一个多小时才到 餐凉的透透的 咋吃？？？？[商家回复]这位客官，让您等餐太久，我们深感抱歉，由于恶劣天气影响导致了配送速度减慢，在此情况下，希望您多多包涵，祝您生活愉快~o~付****翁
一般不给差评，买个土豪版的打开一看没有卤蛋，打电话问店家店家说下次给加，我问他说我这次想吃怎么办，他说没办法啦，就这态度你觉得还有第二次嘛，天天少给顾客卤蛋你家成本可真省不少！[商家回复]实在是不好意思、这个问题我们一定会检查检讨的、也希望您可以再给我们一次机会改变您对我们的印象、谢谢。再次对客官表示抱歉~o~1****9
没有之前买的好吃，而且感觉比之前买的量小了些。[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~q****1
非常好吃，包装很赞，送的很快哦，[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~鲁****啊
台湾人吃饭不吃菜啊。这菜少的可怜。[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~1****0
买折扣的商品 连质量都打折。里面的配菜。一口。菜量还真大。一锤子买卖[商家回复]客官，我们的出餐都是通过科学的测试，合理定制食材食量哒，您的建议我们会第一时间积极反馈，谢谢亲的关注与支持。1****9
骑士冒雨送来很感动，态度也非常好。
饭菜口味一般，卤肉饭几乎没有汤汁[商家回复]这位客官，不好意思，有可能是我们的菜不合您口味，我们会不断努力并改进，争取把菜做到最好，满足各方食客需求。感谢您的宝贵意见，欢迎您再次光临！红****子
很好吃，包装很漂亮，很用心，不错哦![商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~1****7
要是有图片一半的肉多就好了，总体来说味道还是不错了，就是肉少的可怜，连饭的表面都没有铺满。配菜还是不错的。[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~灰****爱
很好吃 量非常足 每次都吃不完[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~宸****y
奥尔良鸡排味道很好，配菜味道爽口没有很油腻。
1号卤肉饭很精致。[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~世****j
挺好吃，看着也干净，只是这土豪版肉也不多啊，和普通区别在哪了[商家回复]客官，我们的出餐都是通过科学的测试，合理定制食材食量哒，您的建议我们会第一时间积极反馈，谢谢亲的关注与支持。飞****。
时间刚刚好，这天有点冷但是饭还是热乎乎的，很棒[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~t****s
好吃，包装很讲究，虽然送错了，但老板很快就退差价了，讲究[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~f****9
吃的挺好吃。质量也没话说
头发三根吃一个时候我没觉的啥。第三个时候就不怪我了吧
咖啡味道不错[商家回复]实在是不好意思、这个问题我们一定会检查检讨的、也希望您可以再给我们一次机会改变您对我们的印象、谢谢。再次对客官表示抱歉~o~顾****1
感谢骑手帮忙送餐，辛苦啦。包装很讲究，荤素搭配也健康[商家回复]感谢客官对本店的认可，感谢您光临本餐厅，您的肯定是我们前进的动力、喜欢的话您常来惠顾~首先把鱼用纸包住，“熟鱼”考热 然后烤热之后那那层纸抽掉，锅是一个烤盘，就是把纸抽掉之后，桌面上会滴到桌子上面油.... 这是我有些接受不了的！
店面环境没有大改，就是换了一些壁纸，把做鱼的方法变了！之前是放下大锅里面煮的。换了一个门头！前台有个男经理，遇到问题会及时过来解答。这点是非常好的！
再来说鱼吧，一共有六种口味，豆豉、麻辣、香辣、微辣、剩两样就忘记了。还有和之前不同的就是门口有自助小料啦!记得之前也有，还会有辣椒油芝麻什么的。现在只有和葱花香菜！多了水果哈密瓜还有自助米饭米饭是后续免费的！一大盆在那里，想吃就拿！还有六种口味的自助饮料，八喜、芬达，可乐、苏打水，还有两样忘了
味道还不错，点的麻辣，吃完肚子有些不舒服！但味道是很不错的。还有就是鱼里在放水、煮出来的才不好吃！鱼特别嫩。
鱼豆腐 不好吃、海带片太厚了，要煮好久才可以煮开、而且是两根绑起来的！煮完之后根本没有兴趣吃！就吃了一点金针菇。
整体感觉一般吧！没有之前的感觉好。火盆味道连开3家店投60万为何1个月回本？_联商网资讯中心
火盆味道连开3家店 投60万为何1个月回本？
　　火盆味道的三家店均是露天型店面，其包间是活动板房，大厅撑的是篷布，四周通风、透气。
　　张铭说：&火盆味道以柴火鸡和鸳鸯烧烤为主，支的是大灶、烧的是炭火，需要通风的环境。其次，重庆素来就有&坝坝餐饮&的形式，也就是说当地客人喜欢坐在室外吃饭。比如早晨的小面店，厅堂里没几个人，但外面的马路牙子上却坐满了埋头吃面的人，沐浴着清晨的空气，特别惬意。还有傍晚街边上啃兔头、吃串串的客人更是比比皆是。第三，重庆的冬天非常短暂，天气也不会太冷，露天的店面也基本不会影响冬季的生意。&
　　火盆味道奥体店位于重庆奥体中心停车场的旁边，经营面积近2000平米。别看场地大，但租金特别便宜，仅20万元/年。张铭是如何在靠近市区的地方找到又大又低廉的店面呢？他说：&我开火盆味道均选闹市边的背街、死胡同或者废弃的场馆。以奥体店选址为例，当时这里是一块荒废的工程车停放场，里面乱石遍地、杂草丛生，谁也不会想到这里还可以开饭店，而我却独独看好它：一，此处紧挨奥体中心，靠近城区，周围有大学、居民区，客流量不成问题。其次，由于是块荒地，而且地面不平整，房租极其便宜，每年20万，我一下租了5年。第三，周围空旷，停车方便。第四，这块市内少见的露天自然空地满足了市民的&大自然缺失症&，有一股农家乐的感觉。&
　　算账：投入60万一月收回!
　　&租下场地后，我找来挖掘机平整地面、砌了水泥地板，搭了篷布、做了板房包间，一共才投入60万。火盆味道开业之后，27张台每餐能接待40桌客人，翻台率高达70%，晚上吃饭得排队，每月纯利润60多万，我们不用3个月就收回了房租和固定投入成本，投资回报率超高。&
　　问：虽说重庆冬天短，但到了12月，毕竟有些寒凉，如何为客人取暖呢？
　　张铭：关于如何取暖，我们已经在店名上标识出来啦，那就是用&火盆&。我们所有店面不装空调，天气最冷时就为客人摆一个炭火盆取暖，而且店里的菜不是铁锅炖鸡就是烧烤，客人离热源近，再放一个火盆，就能轻松对付寒冷天气，这种取暖形式淳朴直接，成本也低。
　　用人：到深圳挖墙角 招回流服务员
　　火盆味道的服务员有两批，一批是干净利索的小姑娘，另一批则是奥体周围小区、村子里稳重妥贴的中年妇女。餐饮同行都知道，如今招服务员难，招靠谱的年轻女服务员更难。张铭的做法是&去深圳招重庆女工&。他说：&每年都有很多重庆妹子去深圳打工，于是我们在年后招工高峰期来到深圳的劳务市场寻找重庆妹，然后给她稍多于当地电子厂、厂的工资，请她回重庆火盆味道来当服务员。既然都是为了打工，而回重庆上班离家近、工钱又略高，所以对打工妹来说有一定的吸引力。通过这个方法，我们成功招到了8名女服务员，负责店内的收银、点菜等机灵活。&
　　年轻女服务员数量少、不稳定、工资支出较高，于是张铭又从周围村子里招了一批40岁左右的家庭妇女。中年妇女吃苦耐劳、工作稳定，请他们来焖米饭、腌肉片、收餐具等，既稳妥又省心，也减少了人力成本。
　　产品：大厨&瞎琢磨& 独创四用锅
　　在设计菜品时，张铭也费了一番脑筋。这两年，成渝一带火了一道柴火鸡。上一篇文章中介绍的&乡村柴灶&，堪称成都最火爆的一家柴火鸡连锁品牌，该店的主打菜，就是在院内盘好的土灶上，现点木柴、现炒生鸡，当着客人的面零距离操作。张铭广泛考察后觉得，&柴火鸡&虽好，但这些店里一般只有这一种操作方式，口味有些单调，选择余地太小。他思维发散：砌好的大灶、铁锅无法移动，若只用来炖鸡就&太便宜它&了，如何物尽其用，让它发挥最大魅力呢?于是，他琢磨出了一锅四用模式。
　　目前，店内大厅里砌了十多个灶台，安放着铁锅，它可以用来做柴火鸡，也可以用来烧烤、吃烤羊、涮羊肉，是多功能的。客人来火盆味道，可以吃柴鸡、烧烤，还可以吃烤羊和涮肉，选择余地更大，人气也更旺。对于店里来说，一锅四用，降低了经营成本。
　　注：除了多功能的铁锅灶台，大厅里还有好几张不锈钢矮方桌，上面不安放铁锅，&腹内&是一个炭盒，只用来做鸳鸯烧烤。
　　模式一：炉内烧火制作柴火鸡
　　这是&铁锅灶台&最基础的用途。这里的炖鸡与传统柴火鸡相比，也有诸多不同。一，常见柴火鸡是点木柴炖制而成，不但烟熏火燎，而且操作麻烦，张铭改木柴为无烟炭，更洁净环保。二，名为炖鸡实则并非只有鸡，而是建议客人在点鸡肉的同时，再分别点适量猪肉、排骨、肥肠等其他辅料，这样炖出的菜品滋味更香浓，口感更丰富。第三，客人吃完柴火鸡之后可以添汤，继续涮食豆制品、蔬菜等食材，立即变身为鸡汤火锅。
　　目前，柴火鸡点击率极高，每天能卖300多斤。
　　现炖柴火鸡
　　操作员：一般由穿长袍的厨师来操作，若厨师忙不过来，也会由服务员代班。
　　时间：25分钟。
　　点菜建议：&光炒鸡不香，建议再加点儿排骨、猪肉、肥肠&&土鸡肉售价44.8元/斤;土猪五花肉、排骨售价为66元/斤&&&
　　起炒数量：2斤以上，即不管是鸡还是肉，只要点够2斤以上食材，即可生火起灶。
　　原料：
　　土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
　　辅料：
　　干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
　　调料：
　　柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。
　　柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
　　操作流程：
　　1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
　　2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
　　3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
　　食用方法：客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
　　问：为何要在锅边围一个亚克力罩子?
　　张铭：此菜是在客人落座、点菜后现场操作完成，加这个罩子，是为了防止油星溅到客人身上。一开始，我们设计的是不锈钢罩，油是挡住了，但也失去了客人现场观看菜品制作流程的乐趣，而且比较笨重，后来便改成了透明的亚克力罩。
　　问：最后服务员端来的这一盆鸡杂汤是赠送的吗?
　　张铭：是的，这是饭后特意赠送给每桌客人的，使用的是宰杀土鸡后剩余的鸡肠、鸡肝等鸡杂，配上泡椒、酸萝卜、莲白炖制而成，就像吃烤鸭赠送鸭架汤，让客人更觉超值。
　　模式二：锅底放炭变身鸳鸯烧烤
　　若客人不想吃柴火炖菜，而想吃烧烤，这口铁锅同样可以做到。&变形&方法是：向铁锅内舀入一瓢冷水，将点燃的无烟炭放到方托盘上，然后将方托盘置于铁锅底部(冷水上面)，再在铁锅上面放一块烤帘，即可烤制作各色食材。锅底的冷水起到降温吸尘作用。
　　值得一提的是，&火盆味道&的烧烤与众不同&&即架在铁锅上面的烤帘一半是网状的，另一半是盒状的。牛肉片、猪肉片等无汁原料在烤网上&烤&，泡椒黄鱼、龙利鱼、羊腰子等带汁的食材放在铁盒里去&烧&，这才是&烧烤&。
　　张铭说：&烧烤其实包含两层意思，一是烧，二是烤。前者是隔着炊具将原料煎熟，后者才是直接接触明火将原料烤熟。这种&二合一&的构思是我综合了西康火盆烧烤与西式铁板烧两种烹饪方法之后想到的，给它起了个名，叫&鸳鸯烧烤&。其中放到铁盒里煎制的食材，统一腌成泡椒味，与旁边的孜然味烤肉区分开来。这种鸳鸯烤帘的材质为不锈钢，是专门定做的。&
　　鸳鸯烧烤
　　操作员：服务员或者客人。
　　点菜建议：无汁的肉片和带汁的海鲜以及其他菜品各点一部分，孜然、泡椒两种味型更丰富。
　　1、锅底添冷水，托盘内放炭。
　　2、架上鸳鸯烤帘。
　　3、店内还有几张矮桌，只用来做鸳鸯烧烤。
　　4、食客可以自行操作。
　　热卖烧烤菜品的处理方法：
　　带汁菜品
　　龙利鱼：解冻后洗净，放入托盘(底下垫适量洋葱丝)。开餐后由厨师取适量自熬泡椒酱盖到鱼肉上，即可等待走菜。
　　黄鱼：解冻治净，刮掉鱼鳞，一剖为二后放入托盘(底下垫适量洋葱丝)，走菜前盖上泡椒酱即成。
　　鸡胗：鲜鸡胗打上蓑衣花刀，冲净血水后放入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，捞出后纳入碗中，走菜前盖上泡椒酱即成。
　　羊肾：鲜羊腰子剖开，片掉腰臊，改成薄片，冲净血水之后加葱姜水、料酒、白酒腌20分钟，挤干水分后纳入碗中，盖上泡椒酱即成。
　　黄喉：鲜黄喉打上梳子花刀，改成块儿，冲洗干净后加入适量料酒、胡椒粉腌制片刻，然后放入碗中，盖上泡椒酱即成。
　　相关链接：
　　自制泡椒酱的做法：锅下熟菜籽油1000克烧至五成热，加入葱、姜、蒜末各50克熬香，放入泡红小米椒末800克、泡姜末150克中火翻炒均匀，然后加入酸萝卜丁150克、酸豇豆段150克一起翻炒至出香味，调入适量鸡粉、味精、白糖即成。
　　无汁菜品
　　特色黄牛排： 精选1岁以下的小黄牛肉，顶刀切成0.4厘米厚的片，轻捶几下至变松，然后加入盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀腌制入味，撒少许孜然粉即成。
　　高山土猪五花肉：五花肉切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、五香粉腌制入味，然后拌上细辣椒面和少许孜然粉即成。
　　烤制方法：将无汁菜品放到烤网上，有汁菜品置于烤盒内，不停翻烤至熟即可食用。韭菜、糍粑、豆皮等其他菜品可按口味随意放到烤网上或者烤盒内。
　　蘸料：豆面、细辣椒面各一碟。前者是将黄豆小火焙熟，然后磨成细面。后者是将贵州干红辣椒焙香，打成细面之后加少许细盐、味精粉、白糖粉调匀而成。
　　模式三：锅上支架 可吃烤全羊
　　除了柴火鸡、鸳鸯烧烤，&火盆味道&还推出了烤全羊。张铭选用毛重30斤左右的羊，宰杀后在后厨烤至成熟。铁锅上方支一个铁架，底部放一托盘点燃的无烟炭，然后将烤好的全羊放到架子上，客人围桌切割羊肉食用，底下的炭火可以为全羊保温。
　　烤全羊售价32元/斤，需提前1天预订。张铭说：&目前烤全羊销量相对较小。在重庆，吃羊是有季节性的，一般冬至前后，居民有吃全羊的风俗，那时候销量会增大。&
　　模式四：锅内添水可以涮羊肉
　　铁锅第四用则是添清水、涮羊肉和青菜，变身老北京涮肉锅子。一大锅水波浪翻滚，热气腾腾，特别适合冬季食用。
　　除了以上菜品，火盆味道还有几款特色原创江湖菜，极受客人欢迎。
　　特色烤猪脑壳
　　选四、五斤左右的小猪头，一剖为二，先煮再烤，装入托盘内撒细辣椒面上桌，用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉，吃起来外焦里糯。此菜卖相霸道，口味焦香，半扇猪头约重2斤，成本15元，售价69.9元，每天能卖30多份，毛利超高。
　　制作流程：
　　1、小猪头刮净残毛，烫掉角质，一剖为二，取出脑花另作他用。冷水下锅，加适量白酒、料酒、葱、姜、花椒汆透，捞出。
　　2、汤桶内加清水20斤，调入盐100克、味精100克、葱、姜、花椒、八角、肉蔻、肉桂、老抽、糖色，放入猪头，大火烧开转小火煮40分钟，捞出猪头晾干。
　　3、将煮熟的猪头放到烤网上，用炭火烤至表皮焦脆，摆到托盘内，撒上细辣椒面即可上桌。
　　（红餐微杂志）
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