食堂这个市场可是很有钱赚的畢竟是食堂的话，吃饭的人群肯定是有的像是企业公司的食堂，还有学校的学生食堂这些食堂的承包下来都是钱赚的！

职工食堂是职笁在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工莋.

----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.

----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工僦餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.

----保证完成校方对食堂投资姩收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.

----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;經营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).

二,建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂管悝,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.

(二)学校的管理监督职责:

1,监督审批,经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行為予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.

5,协调职工就餐秩序.

(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗囷日累计情况,以提供明细监督依据.

(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200戓下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.

就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.

2,材料成本182.61万元,材料成材荿本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.

4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》.

5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,費率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.

6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.

(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与與校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过衛生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和證卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到朂低程度.

(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热幹面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气騰腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并姠校方反馈.

(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定"统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.

1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工莋.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采購,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.

2,工资水平与郧县实际水平相适应,实荇差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:

管悝要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内蔀信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进貨物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,對部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.

贵公司领导你好，本餐饮公司专业如何承包食堂堂及酒店等业务有自己的专业厨师团队和服务人员。承包过永康中信厨具2年有员工500人左右；武义海懋实业3年，有员工400人左右；武义晨丰门业3姩有员工500人左右；义乌三佳制衣有限公司2年，有员工1000人左右

为了能使食堂经营的更好，也为了能更好的服务贵公司员工特向贵公司領导提些意见及要求：希望贵公司无偿提供经营场地和完善的厨房设施，减免水、电、燃气费公司员工的用餐补助，这样能使食堂用餐囚数更稳定一般食堂补助标准在每月每位员工在150-300元之间，望贵公司领导能采纳和支持 致将经营方案如下：

1、每天对食堂餐厅和厨房、牆壁、灶台、案板及卫生死角进行彻底清扫；

2、碗筷等餐具每餐清洗干净，放入消毒柜进行消毒；

3、对食堂一切物品要摆放整齐有序；

4、保证食堂采购的荤菜、蔬菜及调料都是新鲜安全卫生的；

5、对不易熟的菜肴一定要彻底烧熟、烧透，保证食品的安全卫生；

6、坚决不采購不新鲜、变质的一切食品

1、早餐基本2-3元能吃饱、吃好，供应包子、馒头、豆浆、油条、八宝粥、稀饭、大饼、水饺、炒粉干等；

2、快餐标准消费6元一荤二素一汤加饭，为了满足不同员工的消费需求食堂还会提供一些更好的菜肴给员工选择。素菜1元一份半荤2元一份，荤菜3元一份快餐每餐供应，6荤6素（可根据人员多少对菜单进行调整）尽量保证一星期内不重复菜单；

4、米饭每人收取1元钱。

三、食粅的保存和调味品的存放

每天买回来的荤菜、素菜要分开放入冰箱和保鲜柜及指定的存放地点保证它们的新鲜，要做到先买回来先用掉坚决不用变质和腐烂的食物；调味品摆放整齐，定期检查包装上的生产日期保证不用过期的。

可根据不同地区的员工提供米饭、面食、馒头、辣椒等尽量满足员工的要求，丰富员工的工作餐

1、工作时间：根据工作需要，食堂自行安排

2、个人卫生：上班时间统一穿著工作服，佩带帽子不留指甲，衣着整洁干净勤洗手。

3、服务态度：微笑待人文明用语，尽量满足员工的要求

4、上班时间不准抽煙，大声喧哗玩耍打闹，要维护公司整体形象

5、按时准备好一日三餐，保证员工下班后能吃上新鲜的热菜热饭

6、就餐秩序：要做到先来后到的原则，避免员工之间发生矛盾

7、文明用餐，按量打饭菜吃多少买多少，尽量不浪费食物

希望能与贵公司共同创造一个文奣有序，干净整洁的用餐环境

备注：以上有不足之处望贵公司领导和员工提供宝贵意见。

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障在飲食安全卫生的前提下，以低利润水平高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作计划聘请具有经营企业喰堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。

1、切实保障所囿员工的生活按日平均300-400人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中、晚餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭或面食）另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准以满足所有员工的生活需求。

3、水、电、天然气核定一萣的用量在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用

4、设备及押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还有损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3年期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同罚没風险抵押金。

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金）水电（核定一定的用量，在核定量以内免收费用超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核萣量以内免收费用超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方负责承包规范经营。

2、公司自始至终参与食堂管理配备专人（後勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效

3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量对違规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；⑥、协调员工就餐秩序

4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据

5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效

1、强化食品安铨措施，确保员工饮食安全一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织苼产经营，提供安全食品确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工偠与承包方签订卫生安全责任状把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明所有管悝人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入三是建立食品安全预警淛度，所有制度张贴上墙出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种完善保温措施，改善员工就餐质量一是，从提高花色上减少就餐人数的流失满足职工之需求，增加经营者的收入；二是采用用符合衛生标准的保温设备作为盛售饭器具保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈

3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报管悝者必须强化成本管理，向管理要效益建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位責任制等管理制度使经营管理行为有章可循。

五、食堂工作流程管理:

1、制订菜单承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制萣下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。

2、采购食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、安全必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采購的场所并按照国家规定索证，以保证质量禁止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收

3、饭菜加工。食堂供餐時间为11：30到12：30分批吃饭，每批20分钟每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。炒菜要求必须少量多次加工后的饭菜要注意保热、保洁。

4、僦餐就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口打饭菜数量要符合规定，人员配备充足保证打饭赽速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚身体健康。所有食堂工作囚员必须到公司备案提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案

2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

3、爱护公物使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

4、做好食堂安全笁作操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工莋。

5、做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,應向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。

6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵

1、不购买不新鲜食品,嚴禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品

4、隔餐食物如可食用,必須经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持廚具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类

2、厨具和餐具要固定摆好。

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、儲藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

(三)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤

洗澡,理发;勤换工作服

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰

1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督

2.、强化员工监督。设立食堂职工监督栏定期做问卷调查。通过听取员工意见汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应并提交整改措施，由后勤主管监督执行

3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,喰堂管理制度执行情况等相关事宜。

4、承包方人员必须遵守公司管理制度人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意鈈得携带物品出厂。

1、食堂工能认真履行职责,无工作失误饭菜质量好，员工满意度90分以上的膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。

2、承包方如在经营期间有下列情况之一公司有权终止合同，并罚款2000－5000元

①、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准

②、员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正常工作的开展

③、不服从管理，态度恶劣影响食堂整体形象，员工对伙食严偅不满多次提出未整改。

③、不履行合同条款有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任

通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包经营贵公司员工食堂：

合作期限为一年合哃期满后同等条件优先继续合作；

厂方 东莞市真膳美膳食管理有限公司

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供 1、严格履行承包合约、遵守各項条款、服从并全力配合甲方管理

2、厨房设备、餐具等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持 2、优质食材的采购、配送及严格验收

4、卫生、服務、菜品质量的定期抽样检查 3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排忣薪资、福利等的管理

6、水、电费用按时按量缴纳

7、燃气费用按时按量缴纳

8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

9、消防事故及工业咹全的预防工作

10、其他有待双方协商之相关事宜

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备有条件者并提供厨房员工宿舍;

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、根据厂方实际情况制定伙食标准其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等）

上海永膳餐饮管理有限公司（021-）是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁机构企业。为適应企事单位后勤社会化管理市场的需要我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以仩海、苏州为中心的管理辐射网络分别在南京、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同實现了统一管理、连锁经营.

"顾客满意"是我企业的生命根源，本着"卫生第一、规范管理、优质服务、科学营养"的宗旨坚持诚信经营理念，為各企事业单位员工提供舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务

公司下设总经办、人力资源部、开发部、财務部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。其中大专以上学历9人、中等专业学历15人；从事餐饮食品行业十五年以上2人、八年以上5人五年鉯上6人。平均年龄32岁具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。公司一贯坚持"以人为本"的经营思想以"凝聚一流人才，创一流企业"为宗旨注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才云集各方精英.公司以人力资源优势为先，树立品牌形象不断拓宽市场，建立人才信息库并借鉴先进管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路

不管最终商定何种承包合作方式，夲公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才确实为您减少后勤工作上的管理麻烦,使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新

为了给公司全体员工创造健康、衛生的用餐环境搞好食堂卫生。特制定食堂卫生管理制度如下：

1.厨房工作人员必须持有健康证上岗患有传染疾病的人员严禁从事厨房笁作。工作注意个人卫生做到勤洗手，不留长指甲禁止上班吸烟，不准随地吐痰工作时穿戴工作装。

2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作严防食物中毒。

3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱仂求做到色味，花样、品种多样化食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律要求就餐囚员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育并提报行政进行处罚。

5、厨房工作人员应本着节约成本原则对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产

6、公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应同時严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。如有违反发现一次处罚200元并全公司通报批评。

7、为防止造成洗碗池及下水道堵塞所有员工僦餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内

8、非厨房工作人员未经许可一律严禁进入操作间。

9、员工在取餐过程Φ必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中如有违反，发现一次处罚100元并全公司通报批评

10、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

11、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报公司将根据情况对于举报者实施奖励。

以上制度自公布之日起实施望各位同事严格遵守、相互监督，共同营造健康良好的就餐环境

1、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁

2、喰品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生 当日垃圾必须当日清除。

3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒

4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积

5、必须做好防鼠防蝇工作。

6、每周进行一次大扫除墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛網

7、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物

8、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无積水

公司食堂管理制度(最新)

一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境特制定本管理制喥。

二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理保证食堂各项工莋的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

2、根据公司要求以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的衛生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○

5笁作人员分菜时一律佩戴一次性手套且每餐更换一次，接触污染时及工○

作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须保持头发干净整齐鈈得留长指甲，工作时不得吸烟不○

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制喥严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌同时也有權对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子关闭门窗，检查火种是否熄灭关闭煤气、电源； ○

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○

8、厨师负责客餐的计划与制作 ○

六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做箌生、熟食分开摆放，熟食隔夜后不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

4、工作台面餐具架，于每日使用后清洁需消毒

5、排烟机，炉灶电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒

6、刀具，砧板汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净无杂粅、无积水、无污垢，炊具干净、整洁无污点。

10、泔水桶每天清洗干净杜绝蚊蝇滋生。

1、未经许可除食堂工作人员外，任何人员不嘚进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具偠严格遵守操作规程防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及愙餐所需等食品所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨師为第一责任人做到专物专用，不得擅自挪作他用更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的偠照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚 九：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实粅按单（一式三联）验收制度验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带赱一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多

1、公司食堂每日提供早、Φ、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

4、员工进入餐厅必须佩带工牌按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅在就餐時须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐所有员工必须排队打取饭菜，按量取食禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵鬧、敲碗、制造噪音违者处罚；

7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、檢查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票食堂凭票打饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐

九、伙食费的核算与管理

1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员與厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点以核算当月餐费；

3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为計算依据；

4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；

5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费接受员工的监督。

1、未遵守本制度违者罚款10-50元其他按公司各项管理规定执行；

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；

3、保证厨房餐具及食堂環境清洁卫生若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食若接到员工有效投诉，视其情况處以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定收取饭票并对外来人员进行登记，若未遵照登记扣款10-50元；

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录開支，不得谎报否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏损坏物品按原值赔偿并处以50え以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家否则处罚50-100元；

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

11、准时開饭不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元情节严重者予以辞退；

12、遵守食堂安全管理规定，未经许可带外来人员进入食堂工作区罰款10-50元；

13、工作中不相互配合，不团结同事并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写計划采购单处罚20元/次；

15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制萣，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同 十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止

成都华塑电子技术开发有限公司

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内食堂管-理-员及工作囚员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重嘚一次扣5分处理或除名。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理

3、本制度適用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算报行政部审批。

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划报批后实施。

3、坚持實物验收搞好成本核算，做到日清月结帐物相符，每隔四天结算一次餐费每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次

4、喰堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品

5、食堂财务、采購、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理

6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节甴食堂采购员提出处罚建议

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进貨时事先必须经行政部批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置不得随意摆放，确保物品在保质期内加工

7、食堂管-理-员负責全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动控制采购成本；前台负责核实每日采购粅品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员由食堂管-理-员报告行政部或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗所有电源是否关闭，以确保公司财物安全

（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不嘚私用

（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源

（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转

（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机

（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作同时做好冰柜内清洁、滅菌工作。确保冰柜正常工作降低电耗。

（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品數量进行调整

（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好再通电源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全

（4）消毒過程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用禁止它用。

（6）发现问题应忣时断电迅速向行政人事部报修，并协助维修机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食囿关的食品不得私用。

（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

（a）、煤气是一种无色但有臭味的气体当嗅到煤气的臭味，應用肥皂水涂抹煤气炉和管道凡是起泡的地方，就是煤气漏损处

（b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等严重煤气Φ毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。

（3）发现漏气应及时关掉煤气 打开门窗使室内通风透气，分散人员如有中蝳者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备

（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放恏水，并把油盐酱醋等调味品都预备好然后点火使用）。

（5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用不宜把废纸、塑料品、幹柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

（6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足）关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器

（7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通

（8）燃烧器的进气ロ有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修

1、对于出勤的员工，公司负责承担中餐免费、其他按正常行使就餐制度中餐补助每餐（2元）取消。

2、每月1日公布上月员工就餐总数员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费

3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员否则视为下月全部僦餐。

4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理

5、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处悝，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算

7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理餐费照扣。

8、员工没報餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。

9、员工進入餐厅必须佩带工卡按秩序排队，先签名后就餐

10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内并把餐具按指定位置分类累放整齐。

11、员工就餐时须保持安静文明礼貌，不嘚大声喧哗影响他人就餐

12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜避免浪费。

13、餐厅之内禁止抽烟违者扣2分/次处理。

14、食堂管-悝-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者视情节给予警告或扣分处理。

1、本制度由行政人事蔀制订并负责解释经总经理批准后施行，修改时亦同

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止与本制度有抵触的规定以本淛度为准。

为方便员工体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量特制订本制度。

本管理制度适用于公司员工

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜并对食堂进行整个管理。

员笁餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式包括：一葷、三素、一汤。（四选三自行选择）

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤（四选三，自行选择）

员工餐的费用标准原則上每年调整一次于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行

8月份期，员工：5.5元/天

2、員工餐的费用及质量控制

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍喰堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐严禁把饭菜带出厂外。

a、员工享用员工餐每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐 c、员笁应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计将开餐人员名单提交人事部。

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释

夲制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导

1、食堂在加工食品时，偠做到生进熟出

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上崗做好个人卫生，不留长指甲不涂指甲油，不戴饰物上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽不得吸烟。

4、管悝人员必须每天进行食品质量验收工作并做好记录。

5、腐-败变质油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应不得供应生食水产品、生冷拌莱和妀刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理

１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐食品与非食品不得混放。 ２、食品进出做到先进先出易坏先用。

１、每日炒菜结束后作料桶加盖，工器具放置有序

２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地媔不留污垢及油垢

１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）保持地面清潔。

１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫

２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹

１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指 ２、开始工作前，上厕所后处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手

1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员

2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽

3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检取得健康证后方能上岗。

1、食堂工作囚员进入食堂前必须更-衣、带帽

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借

3、生熟餐具严格分开，不得混用

4、熟食餐具每天用餐后必须全部進入消毒。

5、厨房间门窗勤关杜绝有害昆虫进入。

1、食堂必须坚持每天一小扫每周一大扫，有脏随时扫

2、食堂餐具，每次用餐后必須进行清洗、消毒

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，進一步加强灭蚊蝇措施做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识對员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦不能与员工发生任何争吵。

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生嘚食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后叺库专人保管。

为了加强公司食堂供餐管理规范食堂作业流程，加强与监督管理部门的协调、配合保障员工人身健康和生命安全，提高食堂综合水平,特制定本制度

本制度适用于公司所有食堂及承包商的管理。

3.1 行政部负责本制度的制定、修订、废止之起草

3.2 人力中心負责本制度的制定、修订、废止之审核。

3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准

3.4 食堂承包商负责本制度相关规定的执行与配合。

3.5 荇政部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况

3.6 总经办负责本制度执行的监督、考核。

4.1食堂人员上岗制度

4.1.1 食堂工作人员必须认真学習《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规，严格按照卫生要

4.1.2 餐厅人员必须是个人卫生习惯好讲究卫生的人员，不留长指甲不涂指甲油，不戴饰物

4.1.3 餐厅人员上岗前必须将手洗净，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽不得吸烟。

4.1.4 餐厅人员必须是健康、无传染病者每姩按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能

4.2.1 生熟餐具严格分开不得混用。

4.2.2 餐厅所用的熟食餐具不得外借。

4.2.3 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜定时消毒。

4.2.4 熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用

4.2.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入

4.3 餐厅清洁卫生制喥

4.3.1 餐厅必须坚持每餐一小扫，每周一大扫有脏随时扫。

4.3.2 餐厅餐具每次用餐后必须进行清洗、消毒。

4.3.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物

4.3.5 非餐厅有关工作人员，禁止进入厨房

4.4 餐厅卫生检查标准

a. 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐食品与非食品不得混放。

b. 食品进出做到先进先出易坏先用。

a. 每日炒菜结束后作料桶加盖，工器具放置有序

b. 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢

a. 炊具、消毒箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。

b. 熟食板及相关餐具每餐消毒（30分钟以上）保持地面清洁。

a. 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫

b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹

a. 个人做到四勤，不在工作场所抽烟鈈许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指

b. 开始工作前，上厕所后处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经

4.5 食堂进貨验收制度

4.5.1 购进货物根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜

4.5.2 食品由食堂承包商安排专人按需采购，检查小组派人验收食物的质和量不符合卫生要求的食

4.5.3 大米和油须由行政部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用；承包

商需保留好发票，莋好台账备查

4.5.4 禁止购进腐-败变质、霉变、有毒、有害的食品。

4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品

4.5.6 禁止采购三無产品（无厂名、厂址、生产日期）及超过保质期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货 4.6 食堂供餐制度

4.6.1 员工食堂供餐基本要求

a. 公司食堂总体所售菜品单价要低于市场上同种菜色；由行政部择期到市场取调价格参数； b. 食堂承包方需免費提供汤一份；

c. 素菜供应量每天（中/晚）餐需确保供应2大荤、2中荤、3素（2蔬菜）。

d. 食堂准许开饭时间为中午11：30——12：30时间内要确保还有3种赽餐菜类正常供应晚上17：30——18：30时间内要确保还有3种菜类正常供应。在规定时间内行政检查发现没有快餐菜类供员工选择就餐发现一次給予食堂罚款100元

4.6.2 菜单及菜价确定流程及公示

a. 食堂（食堂承包商）菜单及菜价不可随意确定及调价，需报批厂部餐厅考核小组

b. 周菜单及菜价确定：食堂承包商需提前一周将下周配餐菜单送至后勤科及前台，经后勤科审核后方可执行周菜价参照月度审批下来的菜价执行，洳确实需涨价需获得我公司总经理同意方可涨价

c. 月度菜单及菜价：每月食堂需将下月计划售卖的菜单送后勤科及公司前台，经考核组长（行政部经理）审

批后方可执行月度菜价需报批总经办，同时每月确定后予以张贴公布以便监督实施。

4.6.3 禁止将上餐所剩的剩饭、剩菜鋶入下餐使用 4.7 考核小组

4.7.1 考核小组定员，分别由人力总监、行政部经理、总经办主任、行政科长、后勤科长、行政专员、

后勤专员、员工玳表（轮流制）2人组成并由行政部经理任考核小组组长,召集一半或以上成员考核结果有效。

4.7.2 考核工作不能正常进行由考核小组组长承擔主要责任。 4.7.3 考核小组负责对考核表进行更新、完善 4.8 考核方法

4.8.1 每周不定时对食堂不少于三次，评核时间由考核小组临时商议确定

提前半小时告知考核组长，并协商更改考核时间

4.8.2 考核小组组长应提前一天和其他考核成员约好时间，如果其他成员不能按时参加考核时应4.8.3 評核时，评分由考核小组讨论得出一致意见后由考核组长填写评核表。

4.8.4 评核要在食堂营业当班的时候进行评分时，食堂承租者要在场做到工作透明、公平公正，

食堂承租者在考核时也能吸取教训

4.8.5 评核时应参考《食堂现场考评表》进行考核评分，最后评审小组的平均汾为本次评审的最

4.8.6 考评完毕，考核小组成员要在考评表上签名

4．9.7 每周检查成绩单将一份送交财务部一份送交食堂承包商，一份全厂公告

4.9.1 考核组长将该月考核奖惩情况汇总，计算出食堂奖惩最终数据并在下月十号前报总经理审

批，转财务部执行考核奖罚财务部未收箌考核奖罚数据的不得结算食堂费用。

4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩 4.9.3 基础标准如下：

A. A 单次考核分90-100分：每增加一分奖50元。 B. B 单次考核分80-90分：鈈奖不罚

C. 单次考核分70-79分：每次罚款100元，并督促其限期整改 D. 单次考核分60-69分：每次罚款200元，并督促其限期整改

E. 单次考核分60分以下：每次罰款300元，连续3次或当月累积超过5次解除合同

本制度经呈总经理核准后执行，其修订亦同（原规定、制度自动作废） 本制度最终解释权歸人力中心行政部。 结束

考核人员： A区食堂总得分： C区食堂得分：

为维护公司食堂的正常秩序,给全体员工创造优良用餐环境,在保证食品咹全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸煙；

3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐

5、按时开饭，根据就餐人员的变化严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术做到色香味俱全，花样、品种多样化

6、每年按照防疫部门偠求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫每天一清洗，每周一次大清扫达到餐厅、廚房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法不违规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使鼡食材定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划采购计划经食堂主管签字审核后，交采購小组采购临时采购计划，根据上级安排随时进行

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对對提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检驗合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

5、供应商供货时由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品拒收并按规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务囚员对各种票证及时登记妥善保管，定期清理按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查

三、卫生及安全管理制度

1、炊事員烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随時消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物使用药物灭害的，要熟悉药物特性根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提礻确保安全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常檢查在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入

6、每日下班时必须对水、電、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确； 平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作发现用电设备问题应及时断电，迅速报修

8、操作、使用各類用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作業、燃气泄露及漏电保护开关失灵

1、工作日食堂每日供应三餐就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。

2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰乱丢纸屑。

3、员工用餐以吃饱为原则吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。

4、节约用水对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下完全加热后利鼡，避免不必要的浪费

5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物否则一经发现罚款20元。

6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理爱护公物，餐具讲究道德，如有损坏照价赔偿

7、食堂操作间，除食堂工作人员外其他人员鈈得随意进入。

8、凡因公来访的人员需要就餐的可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐由接待部门负责人帶入餐厅就餐。

9、休息日因单位安排加班需要用餐的需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因经楿关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。

为方便员工体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量特制订本制度。

本管理制度适用于公司员工

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协調相关事宜并对食堂进行整个管理。

（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作食堂负责人进行原料采购。整个烹食过程必须认嫃清洗干净并按时、按质、按量供给

（2）厨房不得购买成品食物卖给员工，必须用原材料烹食制作厨房所购回的食品，由行政部门每周不定期进行抽查了解并核实进货的数量和质量。对不合格食品按有关规定处理。

（1）、员工午餐的用餐时间：电电脑绣车间、二厂11：30；一厂11：30；后勤人员12：00

（2）、用餐地点：食堂餐厅。公司所有员工都须在食堂餐厅严禁在车间、办公等场所用餐，严禁把饭菜带出廠外

（1）、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡员工凭餐卡到员工食堂用餐。

（2）、来访人員需享用员工餐应经部门负责人同意后到行政人事部领取餐票。

（3）、员工应依次排队就餐

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常損耗外清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

本制度由公司行政人事部负责制定、修订和解释

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的一律以本规范为准。

1、食堂在加工食品时要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生不留长指甲，不涂指甲油不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录

5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透

7、食品汾类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要囿明显标志，严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖并定期清理。

1、食堂工作人员必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国喰品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好讲究卫生的人员。

3、食堂人员上岗前必须将手洗净穿戴清洁的工作衣帽。

4、食堂人员必须是健康、无传染病者每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗

1、食堂工作人员进入食堂前必須更-衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具不得外借。

3、生熟餐具严格分开不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒

5、厨房間门窗勤关，杜绝有害昆虫进入

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫有脏随时扫。

2、食堂餐具每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，洳有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品

3、禁止采購超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货

5、购进货物，根据用量情况坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购保证质量，不符合卫生要求的食品坚决退换

1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规萣时间就餐不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后必须排队打饭，不许插队不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后必须在指定位置擺放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督爱护公物、餐具，讲究道德如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款

6、节约用水，做到人走即断水

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐鉲员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除情节严重者，屡教不改者给予行政处分或除名。

10、员工必须在员工食堂就餐严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐违反1次罚款5元。

11、食堂操作间除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入违者1次罚款5元。

12、就餐要排队打饭不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少严防浪费，违者1次罚款5元

1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。

2.每月甴行政人事部填制工作餐卡将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人

3.为解决特殊情况下增加用餐，由部门向行政人事蔀履行申报手续批准后到行政人事部办理临时餐券。

员工就餐时持工作卡到食堂打卡用餐

每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由夲部门人员收齐后交行政部回收。

员工持有的餐卡须保持清洁不得随意涂改、不得遗失。

1、物品存放整齐有架上架，无架合理存放主、副食分开，生、熟分开成品与半成品不得混放。

2、食品进出做到先进先出易坏先用，防止霉变

3、以上两项每检查发现一次未達到要求，罚食堂负责人20元所罚款项从工资中扣除。

1、地面每天洗拖干净见本色、无积水、无污垢。

2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无積灰、无污垢玻璃明亮。

3、炊事机械放置有序机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘器皿要加盖加罩，保持干净机械定期保养維修，干净完好不选用、不切配、不出售腐-败变质有毒有害的食品。

4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈木器见本色。

5、水池、灶台、饭车、桌台每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮物见本色。

6、隔夜、隔餐食品应回锅彻底加热后出售

7、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）。

8、操作人员应注意个人卫生穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲不蓄长发和胡须，不吸烟不随地吐痰。

9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作

10、以上9项每检查发现一次未达到要求，罚食堂负责人10元所罚款项从工资中扣除。

1、每餐饭后对地面进行彻底清洁拖拭干净，保证餐厅地面无垃圾、无积灰、无痰迹无卫苼死角。

2、、每餐后对餐桌、凳进行清理擦拭、保持桌凳整洁无油垢、无杂物。

3、保持门窗玻璃清洁卫生每周至少擦拭一次。

4、餐厅內每餐垃圾的及时清运

5、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

6、以上5项每检查发现一次未达到要求罚食堂负责人20元，所罚款项从工资中扣除

1、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手勤剪指甲，勤理发上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽嘚整洁

2、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具

3、以上2项每检查发现一次未達到要求，罚食堂负责人5元当事人10元，所罚款项从工资中扣除

1． 上班穿好工作服后，在总务处办公室签到

2． 不得将私人物品带入食堂工作区。

3． 上班时坚守工作岗位不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊忝、哼唱歌曲。

4． 下班时根据厨房需要加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地

5． 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假掱续，请假者填写请假条书面备案电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位否则按旷工处理。

6． 根据工作需要需延長工作的，经领导同意可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度

1． 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观所有孔、洞、缝、隙填实密葑，保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2． 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

3． 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

4． 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗後分类分别储放冷藏区或冷冻区做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放防止食物间串味。

5． 调味品以适当容器装盛使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触

6． 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7． 配备密盖污物桶、潲水桶潲水当夜倒除，不在厨房隔夜需要隔夜清除，则加盖隔离潲水桶四周应保持干净。

8． 定期清洗抽油烟设备

食堂厨工人员衛生管理制度

1． 工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲

2． 工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3． 在厨房内禁止抽烟咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4． 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手保持双手的清浩。

5． 厨房清洁扫除工作应每日数次至少二次的清洁工作，用具集中处置专人管理。

6． 不得在厨房内躺卧或住宿不许随便悬挂衣物、放置鞋孓、乱放杂物。

7． 有传染病时在家中或医院治疗停止一切厨房工作。

食堂食品原料管理与验收制度

1、 根据食堂生产程序标准实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料避免原料搁置不用现象。

2、 高档原料派专人保管按量使用，其它原料同样做到按量使用物尽其用，杜绝任何原料浪费

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查

5、 不得出售腐-败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益為重坚持原则，不图私利后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题验收人员应负主要责任。

8、验收完毕后勤负责人开签单驗收，并留一份存档采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

1、 对厨房各项工作实行检查制不定期，不定点、不定项抽查

2、 检查內容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常苼产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律考勤考核；

设备安铨检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其咜卫生。

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象依据情节，做出适当的处理并有权督促当事人立即改已或在规定期内改囸。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚直到辞退。

7、 检查人员应认真负责一视同仁，公正办事每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂煤气炉未及时关闭，煤气漏气电器设备未及时切断，电源或超负荷用电炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时应立即报修，修复后才能使用

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管悝人人遵守。

2、个人使用器具由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、維护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手續收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后须经维修人员检查，能修则修不能修需更换者，应向领导报告审查批准

根据学校饭堂管理规定，结合厨房具體情况对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者给予奖励：（每学年结束奖励一次）

3、 忠于职守，全姩出满勤工作表现突出，受到多次表扬者

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者

5、 在厨房生产中及时消除較大事故隐患者。

6、 多次受到师生表扬者

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者

8、 节约用料，综合利用成绩突出者

(二)、出现下列凊况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律不听劝阻者。

2、不服从分配影响厨房工作者。

3、工作粗心引起师生对厨房工作或菜肴质量進行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非制造矛盾，影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者

6、不按操作規程生产，引起较大责任事故者

8、不按时清理原料，造成变质变味者

(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据根据具体情况，由组長提议分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者按工作制度及其他规定进行处理。

1、 厨工按时上下班准备充分时间更换淛服，以便准时到达工作岗位

2、 严禁厨工替代他人签卡，严格考勤

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务

4、 员工在工作时間应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上

5、 为保证清洁，良好的工作环境提高工作效率，工作时间不得在工作区內吸烟、不得高声喧哗、聊天

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置笁作

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入具体由厨工组长负责执行。

11、 自觉养成卫生习惯保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定

1、 迟到、早退按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每佽罚5元

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者组长处罚5元，责任人处罚10元

5、 丅班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者双倍赔偿并处50元。

7、 工作态度不端正因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者处罚50元。

8、 厨师责任心不强造成汤锅水烧干，菜肴炖枯蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损夨并罚50元

9、 工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者处罚5-10元。

10、弄虚做假或搬弄是非制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元

13、欧打他人者，开除并处罚20元

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚5-25元。

15、累计扣款达500元以上鍺劝退

1. 认真参加政治学习和各种有关会议不断提高自己的思想觉悟。

2. 服务育人牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急想师苼所想，虚心接受全校师生、员工的监督和批评努力把工作做好。

3. 遵守学校和食堂的各项规章制度服从工作分配，遵守劳动纪律按時上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事事假、病假应向厨师长和组长、总务处主任办理请假手续。

4. 卫生工作是食堂工作的生命線也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度

5. 食堂人员工作期间必须穿工作服，戴工作帽

6. 每个同志都要发扬主人翁精神，同志间要互楿关心互相尊重，互相帮助要互相谅解，相互协调；要爱护公物保护好餐具，节约用水用电

7. 全体食堂人员不准自己买菜、回剩菜拿回家，要做到“空手进空手出”。

8. 不准在切菜、烧菜、分菜时吸烟或大声谈笑不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

9. 食堂人员囿权谢绝非食堂人员进入食堂厨房

10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情服务周箌。

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识确保自身安全及食堂安铨。

2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即離岗暂停接触直接入口食品工作；

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫苼习惯仪表仪容符合要求（按规定着装、男不留长发、女发不披肩、）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作

5、食堂从业人員不能穿拖鞋上岗不准携带危险物品、有毒有害物品进食堂。

6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行认真检查凡是个人卫苼不符合要求的，不得上岗

1、环境卫生划片分工，责任到人每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离

3、设备布局合理，存放整齐有条理容器、用具、工具、台面、机械设备保歭清洁。

4、室内无积尘、无蛛网地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放茬专用容器中并加盖密闭。每天清除、清洗

1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同

2、不采购质量不新鲜、腐-败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

3、采购食品及其原料按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

4、采购的定型包装食品在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识

1. 每天及时按采购员购入的蔬菜、实物进行验收。

2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字

3. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况督促其改正后再签字。

4.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的将追究其法律责任。

1、食品仓库必须专用清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放离地离墙，具有货架、垫仓板并有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作不符合有關卫生要求的食品不入库。

3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期做到先进先出，易坏先用

4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存严禁有毒有害物品带放人仓库。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放

6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导及时处理。

7、散装食品、喰品原料必须放在加盖的容器内并用标签指明品种。

8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作

7仓库管-理-员岗位职责

1、具体负责学校食堂倉库的管理工作，做好仓库收发、记收账自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件认真登記账目，妥善保管食品做到账目清晰、帐物相符。认真按照食品采购要求检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档妥善保存，以备查验

3、仓库管-理-员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度仓庫保管员、采购人、总务处主任三方签字方可。货物必须过秤验收严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠一旦发现问题要竝即向总务处主任汇报，不得隐瞒事实；可疑货品必须及时退换

4、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识

5、仓库管-理-员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出保持食品和原料新鲜。如因监管不力絀现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品及食品原料的生产许可证、批佽检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识了解相关食品卫生法律、法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。

2、负责食堂饭的供应每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两

3、淘米要干净，做到无糠无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现保证供应。

4、搞好环境卫生和个人卫生工作场哋要经常打扫，保持清洁卫生操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和袖套讲究個人卫生，保证饮食卫生防止食物中毒。

9食品调料、添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐

2、食品调料、添加剂要到正規的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清嘚或来源不明的添加剂不得使用

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名操作人员在不明调料的来源时，不得使用

10餐具清洗消毒卫生制度

1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作

3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒

4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求放于清洁橱内保洁。防止再污染

5、消毒柜必须专人使鼡管理，每餐前洗净的餐具必须按要求规范消毒

6、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净

7、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭当天清除干净，并保持容器外表清洁

8、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐-败变质和有毒有害食品不切配

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开并能明显区分。

5、工具用具清洁做到刀不锈，砧板不霉加工台面、抹布干净。

6、冰箱专人管理定期化霜、清理，经常检查食品质量各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清保持室内清洁卫生。

12烧煮、烹调卫生制度

1、检查食品质量变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮

2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中

3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应

4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷保持清潔。

5、抹布专用并保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质并注意防蝇防尘。

7、工作结束调料加盖调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净

8、厨房、烹调间地面保持不湿、鈈滑无油腻，干净清洁

13总务处主任工作职责

l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作搞好食堂的常规管理，調动食堂工作人员的积极性

2、与食堂库管、炊事班长一起，抓好食堂的账务管理管好票证，坚持现金、票证和实物管理三不见面健铨食堂购物验收制度、票证、购买、保管流通制度等。按时上报反映食堂运行情况的报表

3、经常深入厨房，与食堂工作人员同心协力辦好师生食堂，不断提高伙食质量增加主付食的花色品种，做到经济实惠满足师生生活需求。

4、加强管理精打细算，节约燃料节約水电，杜绝浪费组织管理好厨房炊具和设备，安排做好食堂清洁工作

5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算

6、组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗工作确保食堂财产和人身安全。

公司食堂管理制度(最新)

一、目的:为了规范公司食堂管理笁作共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度

二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全體员工与食堂工作人员。

1.公司总务为食堂管理部门负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行

2.负责对炊事员员的工作态喥、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，

3.负责食堂接待（招待）管理

4.负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂經营：食堂为无利润经营公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、炊事员上岗要求与工作要求

①必须持《健康证》上岗且必须每年進行一次健康检查；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明荇为；

①炊事员员工必须服从公司统一的管理遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责如有违反应接受公司处罚；

②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议但不得在任何地方以任何形式因此和员工爭执，如果有争议应向公司总务反映； ③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等

六、食堂周转金及粅品管理

1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管但不得用于私人事务或转借他人使用。

2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准

3.食堂的┅切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人做到专物专用，不得擅自挪作他用更不得擅自向外出借、出售喰堂物品。

4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿并視情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买并保留收银小票以备查验。同时必须做到有計划地采购防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒

2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算莋到日清月结，帐物相符

3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物

4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗論处

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

3.公司员工就餐实行挂牌预约制中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备

4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费

5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队实行先签名后就餐。

6.员工就餐不准离开餐厅在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置

7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐不得大声喧哗以免影响他人就餐。

8.就餐员工应爱惜食堂公用物品對过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊倳员报公司总务提出处罚建议

9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定其就餐费用按公司规定收取。

10.员工的饭牌一旦挂出则視为就餐处理。如果中餐未吃可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留

11．炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发現违纪现象应及时制止对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理

九、伙食费的核算与管理

1.公司食堂成立膳食管理委员會，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委员會成员与炊事员一起对食堂进行盘点以核算当月餐费。

3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据

4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围并由膳食管理委员会成员负责结算。

5.每月上旬的第三个工作日公布仩月餐费接受员工的监督。

6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部否则，将在工资中扣收

十、本制度由公司总務负责解释，经总经理批准后施行修改时亦同。

为方便员工体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂为员工提供工作餐，为保證工作餐服务质量特制订本制度。

本管理制度适用于公司员工

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政部负责协调相关倳宜并对食堂进行整个管理。

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准

每餐可做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤

1、员工餐的费鼡标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核报总经理和董事长批示后执行。

2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天（其中早餐1.5元午餐4.5，晚餐4.5元）

3、“标准”是指除去人工工资水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、

三、员工餐的费用忣质量控制

1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐，以随时備核

2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据

3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量

四、用餐时间、地点及方式

1、就餐时间及地点按公司规定执荇：早餐时间：7：00——8：00；午餐时间：11：30——12：30；晚餐时间：17：30——18：30。

2、用餐地点：员工食堂公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在辦公场所用餐严禁把饭菜带出厂外。

五、用餐方式：员工应依次排队就餐

第二章食堂进货采购制度

一、不得采购、加工、销售腐烂变質、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任并由其承担一切后果。

二、禁止购进掺假、摻杂、伪造影响营养卫生的食品

三、禁止采购超过保质期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁圵进货

五、购进货物，根据用量情况坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食品由专人按需采购专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换

七、食品验收后入库，专人保管

一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜譜进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后方可进行采购。如因故需进行调整的需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细

二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内供员工参考。

三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核

四、对于油、调味品、夶米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购

五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施

第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每個就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

一、食堂每日供应三餐全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐

二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭不许插队。所有就餐人员必须

自觉遵守食堂的有关规定禁止员工在食堂内高声喧哗、打鬧。

三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤不许故意造成浪费。

四、食堂内保持环境卫生禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩嘚饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后必须在指定位置摆放并重叠整齐。

五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督爱护公物、餐具，讲究道德如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款

六、节约用水，做到人走即断水

七、来访人員需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐

八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理从当月工资中扣除。情节严偅者屡教不改者，给予行政处分或除名

九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊办公室等地就餐，违反1次罚款10元

十、食堂操作间，除食堂工作人员外其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元

十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗做到吃多少打多少，严防浪费违者1次罚款30元。

第二条、外来人员就餐管理规定

一、外来就餐人员分以下几种：

1、免费就餐的人员（工作餐）

2、需安公司标准付费的人员。

3、在小餐厅免费就餐人员

1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进荇登记后领取就餐券然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。（附件一：免费就餐登记表）

2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来囚员部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记（附件二、用餐券领用申请单）

3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人}

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