在烘焙店里当学徒5个月，做出来的面包！在烘焙店里当学徒5个月，做出来的面包！车迷行吧百家号如果你有在做烘焙方面有问题的话可以留言哦，看到后会一一解答的本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。车迷行吧百家号最近更新：简介:每天分享最新汽车资讯，开车技巧相关文章想去学烘焙是去学校学好还是去蛋糕店当学徒好
想去学烘焙是去学校学好还是去蛋糕店当学徒好。现在年轻人都喜欢用面包和牛奶代替以往的早餐，面包牛奶食用方便，已成为上班一族的标配早餐，那么相对于传统早餐，面包能胜任吗？面包有没有营养呢？
面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
在介绍面包的“种”之前，先简单介绍下直接法。顾名思义，直接法就是直接把制作面包吐司的材料一次性放入搅拌完成的方法。其中我们会加入面包专用酵母直接让面包发酵，比起以前，发酵过程的时间缩短了好几倍。直接法*快可在2~3小时内完成，*慢也就5~6小时。是制作面包*基础的方法，现在十分常用。
o 优点：发酵时间短，效率高。
o 缺点：硬化（老化）速度快，吐司柔软性、延展性会差点。
o 适用面包类型：本身口感较为粗糙的吐司，或小餐包
间接发酵法
它是所有不同的面包“rimming”的统称，指的是首先将一部分面粉、水和酵母揉和一起发酵。制作完成后，放入主面团中，继续揉和发酵。根据发酵种的形状不同，可分为液种法，中种法、汤种法等。
液种法是指把全部面粉总量的30%~40%的面粉与水按照1:1的比例搅拌一起，然后加入少量酵母和食盐的方法。因为状态是液态（糊状），所以称为液种。若低温发酵则需要12~24小时，常温发酵则需要多放些酵母，发酵30~60分钟即可。
o 优点：能够延缓面包的硬化（老化）速度；延伸较好；经过低温长时间发酵的液种再经发酵，味道更加浓郁
o 缺点：所有工序所需的时间较长。
o 适用面包类型：低温发酵的液种适用于无脂面包或硬面包；常温短时间发酵适用于少脂的点心面包或发酵点心等
汤种是由直接法演变而来的制作方法。汤种的操作方法是将部分面粉与水混合，然后进行加热，使淀粉糊化，面糊称为汤种。待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，进行发酵烤制。其中*经典的就是65℃汤种，把汤种加热至65℃，然后直接使用。这时候的汤种无论颜色还是效果都是*。注意的是：汤种不能超过面团整体重量的25%。
老面法是林育玮较为推崇的一个制作发酵方法，它操作比较简单，首先用另外的面粉、水、酵母制作一块面团进行发酵，发酵完毕后，将配方中总面粉分量的20%~30%放入揉和。没使用完的老面还可以放冷冻室中保存
o 优点：完全释放面团中的小麦香味；保质期较长。
o 缺点：需要另外制作一块面团，制作时间长。
o 适用面包类型：嚼劲好，充满麦香味的面包。
想去学烘焙是去学校学好还是去蛋糕店当学徒好？关于这个问题当然是在学校学技术好啊，蛋糕店去了就是打杂，而且学不到多少东西，也要上班。在超市里做烘焙学徒能学到东西吗？ 和在个人的店里做学徒哪个好点？_百度知道
在超市里做烘焙学徒能学到东西吗？ 和在个人的店里做学徒哪个好点？
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在超市里做烘焙学徒能学到东西吗？和在个人的店里做学徒哪个好点？
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惠州学烘焙：到面包店当学徒还是去学校好？
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“惠州学烘焙：到面包店当学徒还是去学校好？”的详细描述:
2015年烘焙这个词语也已经进入到人们的视线，从开始知道面包和蛋糕外，原来还知道这个行业是叫焙焙行业。因为全国各大城市的面包，蛋糕店，飞速发展。对人才的短缺。对于越来越多的人们想进入这一行业，那是去面包店学习好还是去专业学校学习好呢？今天跟着赛西维烘焙学校的小编一起来看看这两个之间的三大差别。
一，观念上的差异：师傅 or
学习是一个过程，是跟着智者前进的一个脚步，在学习过程中，在面包店找师傅学习肯定是一种非常不正规且非系统学习方式。无论是蛋糕房还是面包店都是以产品利润盈利为目的，而不是对店员的培养，而且培训你的是面包店，或者饼店的师傅，。学员的学习过程是“师傅”要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，会传授“徒弟”少许的烹饪技能。另外，“会做”不等于“会教”，好师傅多，但不一定都识“千里马”。专业培训学校里的实操大师不仅有技术，更要懂得如何“教”好学生。
二：专业理论+实操教学与免费劳动力
学校以培养适应现代所需要的高级西点烘焙以及将来具备创业能力的人才为导向，与“师傅带徒弟”不一样，学校不但重视学生技能的培养，更重视学员的职素培养，学校定期举办各类考试，月季度比赛，以拓展学习的学习氛围。他们聘请工作人员是服务于客人，而不是专门服务于学员，而学校的老师是专门服务于所有学员的。在蛋糕房，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，老板同意你拜师学艺，就肯定不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为技术不到位，打杂便成了主要的工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三、五年后，才开始接触最基本的技能知识。并且赛西维烘焙学校有专业的老师教学团队，可以与不同的老师进行专业的技能的学习与交流，以提升自己作为全方位发展人才。
三：学习时间与投入
对于很多选择学西点的学生来说，是没有任何烘焙基础的。在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业西点培训院校学习的最大优势就是，学校不但为学员提供现代化的烘焙教室，还有充裕的反复练习和学习的时间与机会，遇到不懂的问题，可以直接找到相关老师询问。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学员可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。在面包房、蛋糕房当学徒，打杂应该是主要的工作，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。
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