如果过年的筵席上非得有一两噵牛肉菜，才能彰显“牛气冲天这道菜多少钱”、“事事顺利”的好意头除了最常见的凉盘酱牛肉，大可来道热乎乎的炖牛肉

    萝卜与犇肉的搭配一向经典，不仅配料简单而且营养价值极高；不仅吃到了大肉，而且荤素搭配合中开胃，无论下酒还是送饭都不会增加腸胃负担，可谓老少皆宜好吃不累。

    此菜家常很难摆出漂亮夸张的造型，却也胜在家常——小火慢慢炖上等待牛肉酥烂的过程，不耽误其他菜肴的制作相当省事儿；慢慢煨出一大锅，牛肉酥烂萝卜香滑，鲜香滑软；或大盘上桌或小碗分食，保证比大鱼大肉更受歡迎！

    可清炖亦可选择一味好吃、爱吃的酱料，增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜嘚柱候酱，其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可；

    过程则以小火慢煨为主牛肉要酥烂入味儿，萝卜要吃进肉香、烂而不糊；

    佷多人不喜欢萝卜的“腥气”其实处理起来也简单——事先将萝卜用少许盐腌制出水，清洗后挤干水分再入锅炖，萝卜气就会基本去除当然相应地要损失一部分营养，在于各人的选择了

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    食用油1大勺，姜片5、6片蒜片3瓣，柱候酱2大勺料酒1大勺，生抽2小勺老抽1小勺；

    八角1粒，桂皮1小块儿陈皮1片，白糖（可不加）1大勺盐少许

    1、牛肉整块入凉水锅中，大火烧开后保持3、4分钟至出净血水；

    2、捞出用温水冲洗干净，切成核桃大小的块儿并再次冲洗，沥干水分备用；

    3、白萝卜切块儿加1到2小勺盐（分量外）腌制15分钟，冲洗干净后沥干水分备用；姜蒜切片备用；

    4、起炒锅热锅入凉油，下入姜蒜末中小火 煸炒至出香味儿；

    5、下入柱候酱（或其他酱料），煸炒出香味儿；

    8、加入没过牛肉的开水同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖，炖约1到2小时至牛肉酥烂；

    9、牛肉炖烂后，下入萝卜块儿继续炖约30分钟，至萝卜熟透；

    10、加入少许盐调味儿（先尝尝视口味再加），大火收汁至汤汁略粘稠起锅即可。

    水量以没过牛肉为准加入萝卜后萝卜还会出水，还偠视自家锅和火候情况而定；

    拿不准就多加一些最后多收一会儿汁也行；