，是四川省的著名特产，该品具有肉耙、皮糯、满口溢香的特点，是我国最为独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特产之一。油底肉是攀枝花人的智慧结晶，是攀枝花盐边的当地笮人发明的，是为了在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的，再将油倒入罐中，油底肉即成也！这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，?而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。油底肉还有个神奇的传说，是跟诸葛亮有关的，相传诸葛亮在作战中，因不能为保存肉的鲜质而发愁，因为肉在行军时，不能保鲜太长时间，而作战的士兵却因不能得到及时的肉类蛋白补充，而导致作战能力大幅下降，还导致了士气低下。某日，诸葛亮在攀枝花老乡家吃到了这种看似不新鲜却依旧美味的肉类后大为高兴，赶紧亲老乡到军中交会厨子做出了易保存的美味肉类，还因为此次找到了油底肉的制作方法，解决军中将士们营养补充问题，使部队的战斗力和将士们的体能得到了恢复，并在后来与孟获的战役中留下了“七擒七纵”孟获的美谈。的做法有多种，普通的做法是：直接切片蒸下饭或者先煮然后青椒或者蒜台炒也可以煮，都是非常美味的佳肴！最新评论青年摄影家协会会员，POCO首页勋章摄影师，TUBU摄影讲师，蚂蜂窝蜂首，穷游精华作者，途牛大玩家，百度旅游达人，同程验客，去哪儿网聪明旅行家，乐途专栏作家，青驿专栏作家，微博粉丝10万+相关新闻盐边油底肉_盐边油底肉的做法 - 四川小吃特产 - 香哈网<meta name="description" content="盐边油底肉，为地理标志保护产品。产地范围为四川省攀枝花市盐边县。在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质。此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。特色特征：油底肉是远古时候居住在“笮都..." /> | 简介盐边油底肉，为地理标志保护产品。产地范围为四川省攀枝花市盐边县。在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质。此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。特色特征：油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成。生产管理：据相关数据统计，盐边油底肉年产量达300余吨，现有规模生产企业4家，年销售额达3000万元左右。盐边油底肉无污染、色泽黄亮、味鲜滋糯、开胃健脾。2007年，该产品荣获四川省特色旅游产品优秀品牌、四川省特色旅游产品金奖，并在2007年攀西博览会上获金奖；2010年荣获义乌旅游商品博览会金奖。近年来，盐边县不断加大农副产品品牌打造，目前，该县的油底肉生产已迈上了正规化管理轨道，其肉源、生产、加工均有标可依。做法1．原料选择：选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。2．生产工艺流程：修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。3．工艺要点：（1）修整：剔除淋巴组织，去骨留皮，切成一斤左右方块，便于炸透，保证肉块表里水分、油脂含量一致。（2）腌制：用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天，保证肉块入味。（3）油炸：放置到已注入猪油的锅中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。（4）装坛：炸好的肉需自然冷却，然后装到专用的烧制土坛中，注入猪油至淹没肉块为止。（5）窖存：将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室，窖存时间3个月以上，存放时需隔墙离地。相关菜谱（） 1234567891012345678910百度知道 - 信息提示
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