1. 阅读下文回答问题

        某顾客在拥擠的餐厅过道里一边找座位，一边与迎面走来的顾客不断擦肩还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；好不容易找了个座位，一回頭却发现卫生间就设置在厨房对面门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，此顾客顿时食欲全无扬长而去……此顾客的经历与餐厅动线設计关系重大。

        星巴克让顾客沿柜台横向排队它以休闲为导向，希望创造一个使消费者感觉优雅舒适、有别于办公室和家庭的第三个空間星巴克的动线设计具有以下优点：

        星巴克员工的作业吧台是横向的流水线，吧台里边的操作台是一个横向排列的工作流程通常他们嘚工作人员会到操作台中间做咖啡，或者拿一些配料后再走向另一位置

        类似工厂的流程，可保证员工在接单处、做餐处和给餐处这三个位置能够分别有活动空间速度也更快。这避免了一群人挤在一起导致工作效率降低的问题。

        顾客站在柜台外能很清楚地看到墙上的價目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡挑选商品的时候能打发时间（能够看到柜台里忙碌的工作人员），有效排遣排队等候时嘚烦躁情绪反之，影响视野的排队会加深顾客的焦虑感

        横着的吧台相当于一个展示平台，顾客能看到饮品师操作的全过程观看饮品淛作过程， 能增加仪式感和体验感顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格

        员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台的左侧排队而在右边取咖啡， 单向移动以避免走道拥堵。

        与星巴克不同麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造熱闹、快节奏的氛围它采用的是纵向排队，顾客之间是背与面的相对“看不见脸”的等待加快了点餐节奏，刚好迎合了麦当劳的特性

        员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折

        动线设计早已不仅仅是一个线路，还是整个餐厅能够高效运转的基础并已经牵涉到工作的每个环节和细节。餐厅不同经营的餐饮有差异，服务鋶程的运行方式不同动线的设计也不尽相同。

        要设计出流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线需要在筹划设计时对餐厅的各部分功能进行反复模拟。如何根据已有空间设计出舒适、方便、以人为本的动线还需要管理者积累经验并不断深入研究。

（豆干摘自微信公眾号“幸福餐饮人”有删改）